基础知识 9
变化多端的炒菜烹饪技法及概念 9
菜肴基本味型的种类及特点 10
PART1 特色时蔬、豆制品、菌菇类 11
小资爆圆白菜 12
翅丝圆白菜 12
豉香圆白菜 13
圆白菜蛤蜊肉 13
小烧娃娃菜 14
上汤娃娃菜 14
爆炒肠味娃娃菜 14
海味娃娃菜 15
金钱瓜小炒 15
双瓜爆虾仁 15
黄瓜鸡蛋炒海鲜 16
螺片爆黄瓜 16
蒜香荷兰豆 16
四季如春 17
家常荷兰豆 17
银雪小炒 17
干菜花小炒 18
干锅菜花 18
脆椒煸菜花 19
川味菜花 19
蒜香虾米爆西蓝花 20
爆炒三花 20
鲍汁炝炒双花 20
荷塘藕夹 21
蜜豆炒藕合 21
鹅肝爆双丁 21
莴笋炒枸杞 22
香辣莴笋 22
清炒芦笋 22
油焖芦笋 23
腊味芦笋 23
生炒芥蓝 23
干锅芥蓝 24
清炒芥蓝 24
干煸藕条 24
浇汁烧茄虾 25
杭椒炒秋茄 25
一品茄盒 25
玲珑紫茄 26
招牌土豆丝 26
章鱼烧土豆条 26
土豆红烧肉 27
香炸土豆球 27
香甜芋头珠 27
甜蜜蜜 28
芋头黑耳汆午餐肉 28
鸭黄蓝莓焗芋头 28
农家烧双豆 29
特色煸芸豆 29
虾酱芸豆 29
芸豆丁蛤蜊肉 30
香甜山药球 30
山楂淮山 31
桂花山药 31
肉末烧山药 32
清炒茭白 32
蒜香茭白 32
油焖茭白 33
葱头炒茭白 33
南瓜小炒 33
雪耳爆木瓜 34
凤尾木瓜 34
木瓜炒百合 34
树鸡爆百合 35
西芹百合 35
百年好合 35
肉酱百合 36
蒜香秋葵 36
秋葵炒鹅肠 36
肉末秋葵 37
山耳秋葵 37
肉香黄花菜 37
花好月圆 38
干锅黄花菜 38
黄花凤丝 38
榨菜小炒 39
农家四宝 39
桂花老咸菜 39
家常炒榨菜 40
翅丝娃娃菜 40
金针火爆翅 40
翅丝炒银芽 41
老厨翅丝 41
特色水晶粉 41
杭式煮干丝 42
蒜黄干丝 43
金针翅丝炒香干 44
干丝上汤娃娃菜 44
招牌煎豆腐 44
特色炒两样 45
麻婆双福 45
腐竹小炒 45
金牌腐竹 46
腐竹爆脆耳 46
特色炒竹丝 47
大厨爆炒豆腐结 47
海派炝炒豆卷 48
干丝炒三样 48
家乡爆豆皮 48
干锅崂山蘑 48
韭香崂蘑炒肉丝 49
崂山家常菜 49
咸五花煨崂磨 49
白玉菇爆木耳 49
干锅杂菌 50
肉酱白玉菇 50
美极杏鲍菇 50
珍菌白玉菇 50
杏鲍菇炒牛柳 51
干煸杏鲍菇 51
杏鲍菇炒木耳 51
鸭黄焗茶树菇 52
茶树菇烧老鸭 52
三鲜茶树菇 52
茶树菇小炒 53
海派滑子菇 53
肉丁烧滑子菇 53
烩杂菌 54
碧绿滑子菇 54
干锅蟹味菇 54
肉酱蟹味菇 55
鱼香蟹味菇 55
风味蟹味菇 55
老腊肉爆木耳 56
油焖黑耳 56
老醋鸽蛋爆木耳 56
黑土地兰百合 56
PART2流行畜肉类 57
肉片盖银丝 58
孜然牙签肉 58
特色五花肉 58
辣椒炒肉 59
天宝汆白肉 59
干煸五花肉 59
京葱爆肉 60
桂花红烧肉 60
肉汁萝卜 61
脂渣雪菜炒毛豆 61
外婆小渣渣 62
脂渣烩萝卜 62
韩风烤梅肉 62
私房回锅肉 63
蒜香小排 63
特色小排 63
酱焗排骨 64
韩式酥香骨 64
回锅肉炒肝尖 64
回味猪肝 65
芦笋爆肝尖 65
爽滑脆肝 65
老醋烹腰子 66
山芹爆双脆 66
小厨油爆花 66
干煸腰条 67
功夫肥肠 67
新派香辣大肠 67
椒香套肠 68
菌香大肠 68
孜然脆骨 68
留香脆骨 69
干煸脆骨 69
风味双脆 69
香酥牛仔骨 70
煎炒牛仔骨 70
黑椒牛仔骨 70
铁板牛仔骨 71
新派葱烧蹄筋 71
地三鲜炒蹄筋 71
鱼香蹄筋 72
干锅蹄筋 72
锅塌牛排 72
农家小肥牛 73
蒜香牛肉粒 73
百合荷兰豆炒牛柳 73
茶树菇炒牛柳 74
鹅肠炒牛柳 75
金针翅丝牛柳 76
新式葱爆羊肉 76
回味羊肉小炒 76
雪中送炭 77
一品飘香羊肉 77
吉祥羊肉小炒 77
羊柳煎玉带 78
金牌羊肉 78
蒜香羊肉 78
孜然羊肉 79
特色烤羊排 79
风味羊排锅 80
羊排毛肚旺 80
干锅羊排 80
飘香羊排 81
农家烩野兔 81
雪花三鲜兔 81
干煸兔腿 82
铁板兔块 83
萝卜烧野兔 84
干锅野兔 84
PART3热卖家禽类 85
香辣手撕鸡胸肉 86
鱼香鸡丝 87
翡翠番茄爆凤片 88
孜然牙签凤肉 88
京酱鸡丝 88
麻辣鸡片扒香菇 89
茶树菇焖土鸡 89
生炒草鸡 89
新派三杯鸡 90
沂蒙光棍鸡 91
野山椒爱上小公鸡 92
大盆鸡 92
笨鸡泡饼 92
菠萝香鸡 93
农家烩鸡块 93
大盘鸡肫 93
大厨爆双脆 94
麻辣肫花 94
双笋爆鸡肫 94
川味掌中宝 95
蒜香鸡软骨 95
干煸鸡软骨 95
特色掌中宝 96
番茄烧鸡翅 96
面包香酥翅 96
蒜香招牌翅 96
骨肉相连 97
山鸡蛋汆蛤蜊 97
香葱山鸡蛋 97
金钩香辣蛋 98
农家小炒 98
老鸭一品锅 98
香辣片炒鸭 98
茶树菇炒鸭块 99
富贵鸭腿 99
风味干煸鸭 99
小炒鸭肉 99
如意三鲜鸭 100
干锅鸭 101
香辣鹌鹑 102
脆皮鹌鹑 102
生煸鹌鹑 102
两吃鹌鹑 102
PART4鲜香水产品类 103
胶东大鱼头 104
炸炒大鱼头 104
泡椒煸炒鱼头 104
风味鱼头锅 105
农家海肠 105
手掰菜爆海肠 105
渔家双鲜 106
爽口海肠 106
金牌香辣虾 106
干椒煸炒虾 107
金沙回锅虾 107
香炸酥虾排 107
蒜香鲅鱼尾 108
一品鲅鱼头 108
鲅鱼烧秋茄 108
香煎鲅鱼腰 109
芋头条烧章鱼 109
首相汁烹章鱼 109
豉汁章鱼 110
翡翠章鱼 110
墨香墨鱼 110
高压墨鱼烩白菜 111
墨鱼炒秋茄 111
荷兰豆墨鱼花 111
榨菜炒海参 112
肉末烧海参 112
京葱爆海参 112
西蓝花炒鲍鱼 113
燕鹅焖胶东鲍 113
鲍鱼莴笋 113
翅丝鲍鱼小炒 114
红烧胶东鲍 115
野生蛎黄烩海带 116
野味牡蛎烩豆腐 116
香辣牡蛎 117
韭香金块爆牡蛎 117
萝卜银丝蛤蜊肉 118
雪汁土豆蛤蜊 118
蛤蜊肉烩煎豆腐 119
蛤蜊油皮小白菜 119
山鸡蛋汆琵琶虾 120
椒盐琵琶虾 120
乌龙戏真菌 121
香辣琵琶虾 121
老板鱼焖芋头 122
香辣老板鱼 122
梅菜笋丝烧老板鱼 123
上汤老板鱼 123
翡翠爆鱿花 124
杭椒鲜鱿 124
香炸鱿鱼 124
老厨爆鱿鱼 125
海派爆比管 125
比管鱼小豆腐 125
海陆双鲜 126
韭香福香比管圈 126
豉汁烹炒刀鲜 127
雪花刀鲜 127
黑土地干丝刀鲜 128
刀鲜马家沟 128