餐厅菜肴家常做系列 餐厅流行小炒家常做PDF电子书下载

基础知识 9

变化多端的炒菜烹饪技法及概念 9

菜肴基本味型的种类及特点 10

PART1 特色时蔬、豆制品、菌菇类 11

小资爆圆白菜 12

翅丝圆白菜 12

豉香圆白菜 13

圆白菜蛤蜊肉 13

小烧娃娃菜 14

上汤娃娃菜 14

爆炒肠味娃娃菜 14

海味娃娃菜 15

金钱瓜小炒 15

双瓜爆虾仁 15

黄瓜鸡蛋炒海鲜 16

螺片爆黄瓜 16

蒜香荷兰豆 16

四季如春 17

家常荷兰豆 17

银雪小炒 17

干菜花小炒 18

干锅菜花 18

脆椒煸菜花 19

川味菜花 19

蒜香虾米爆西蓝花 20

爆炒三花 20

鲍汁炝炒双花 20

荷塘藕夹 21

蜜豆炒藕合 21

鹅肝爆双丁 21

莴笋炒枸杞 22

香辣莴笋 22

清炒芦笋 22

油焖芦笋 23

腊味芦笋 23

生炒芥蓝 23

干锅芥蓝 24

清炒芥蓝 24

干煸藕条 24

浇汁烧茄虾 25

杭椒炒秋茄 25

一品茄盒 25

玲珑紫茄 26

招牌土豆丝 26

章鱼烧土豆条 26

土豆红烧肉 27

香炸土豆球 27

香甜芋头珠 27

甜蜜蜜 28

芋头黑耳汆午餐肉 28

鸭黄蓝莓焗芋头 28

农家烧双豆 29

特色煸芸豆 29

虾酱芸豆 29

芸豆丁蛤蜊肉 30

香甜山药球 30

山楂淮山 31

桂花山药 31

肉末烧山药 32

清炒茭白 32

蒜香茭白 32

油焖茭白 33

葱头炒茭白 33

南瓜小炒 33

雪耳爆木瓜 34

凤尾木瓜 34

木瓜炒百合 34

树鸡爆百合 35

西芹百合 35

百年好合 35

肉酱百合 36

蒜香秋葵 36

秋葵炒鹅肠 36

肉末秋葵 37

山耳秋葵 37

肉香黄花菜 37

花好月圆 38

干锅黄花菜 38

黄花凤丝 38

榨菜小炒 39

农家四宝 39

桂花老咸菜 39

家常炒榨菜 40

翅丝娃娃菜 40

金针火爆翅 40

翅丝炒银芽 41

老厨翅丝 41

特色水晶粉 41

杭式煮干丝 42

蒜黄干丝 43

金针翅丝炒香干 44

干丝上汤娃娃菜 44

招牌煎豆腐 44

特色炒两样 45

麻婆双福 45

腐竹小炒 45

金牌腐竹 46

腐竹爆脆耳 46

特色炒竹丝 47

大厨爆炒豆腐结 47

海派炝炒豆卷 48

干丝炒三样 48

家乡爆豆皮 48

干锅崂山蘑 48

韭香崂蘑炒肉丝 49

崂山家常菜 49

咸五花煨崂磨 49

白玉菇爆木耳 49

干锅杂菌 50

肉酱白玉菇 50

美极杏鲍菇 50

珍菌白玉菇 50

杏鲍菇炒牛柳 51

干煸杏鲍菇 51

杏鲍菇炒木耳 51

鸭黄焗茶树菇 52

茶树菇烧老鸭 52

三鲜茶树菇 52

茶树菇小炒 53

海派滑子菇 53

肉丁烧滑子菇 53

烩杂菌 54

碧绿滑子菇 54

干锅蟹味菇 54

肉酱蟹味菇 55

鱼香蟹味菇 55

风味蟹味菇 55

老腊肉爆木耳 56

油焖黑耳 56

老醋鸽蛋爆木耳 56

黑土地兰百合 56

PART2流行畜肉类 57

肉片盖银丝 58

孜然牙签肉 58

特色五花肉 58

辣椒炒肉 59

天宝汆白肉 59

干煸五花肉 59

京葱爆肉 60

桂花红烧肉 60

肉汁萝卜 61

脂渣雪菜炒毛豆 61

外婆小渣渣 62

脂渣烩萝卜 62

韩风烤梅肉 62

私房回锅肉 63

蒜香小排 63

特色小排 63

酱焗排骨 64

韩式酥香骨 64

回锅肉炒肝尖 64

回味猪肝 65

芦笋爆肝尖 65

爽滑脆肝 65

老醋烹腰子 66

山芹爆双脆 66

小厨油爆花 66

干煸腰条 67

功夫肥肠 67

新派香辣大肠 67

椒香套肠 68

菌香大肠 68

孜然脆骨 68

留香脆骨 69

干煸脆骨 69

风味双脆 69

香酥牛仔骨 70

煎炒牛仔骨 70

黑椒牛仔骨 70

铁板牛仔骨 71

新派葱烧蹄筋 71

地三鲜炒蹄筋 71

鱼香蹄筋 72

干锅蹄筋 72

锅塌牛排 72

农家小肥牛 73

蒜香牛肉粒 73

百合荷兰豆炒牛柳 73

茶树菇炒牛柳 74

鹅肠炒牛柳 75

金针翅丝牛柳 76

新式葱爆羊肉 76

回味羊肉小炒 76

雪中送炭 77

一品飘香羊肉 77

吉祥羊肉小炒 77

羊柳煎玉带 78

金牌羊肉 78

蒜香羊肉 78

孜然羊肉 79

特色烤羊排 79

风味羊排锅 80

羊排毛肚旺 80

干锅羊排 80

飘香羊排 81

农家烩野兔 81

雪花三鲜兔 81

干煸兔腿 82

铁板兔块 83

萝卜烧野兔 84

干锅野兔 84

PART3热卖家禽类 85

香辣手撕鸡胸肉 86

鱼香鸡丝 87

翡翠番茄爆凤片 88

孜然牙签凤肉 88

京酱鸡丝 88

麻辣鸡片扒香菇 89

茶树菇焖土鸡 89

生炒草鸡 89

新派三杯鸡 90

沂蒙光棍鸡 91

野山椒爱上小公鸡 92

大盆鸡 92

笨鸡泡饼 92

菠萝香鸡 93

农家烩鸡块 93

大盘鸡肫 93

大厨爆双脆 94

麻辣肫花 94

双笋爆鸡肫 94

川味掌中宝 95

蒜香鸡软骨 95

干煸鸡软骨 95

特色掌中宝 96

番茄烧鸡翅 96

面包香酥翅 96

蒜香招牌翅 96

骨肉相连 97

山鸡蛋汆蛤蜊 97

香葱山鸡蛋 97

金钩香辣蛋 98

农家小炒 98

老鸭一品锅 98

香辣片炒鸭 98

茶树菇炒鸭块 99

富贵鸭腿 99

风味干煸鸭 99

小炒鸭肉 99

如意三鲜鸭 100

干锅鸭 101

香辣鹌鹑 102

脆皮鹌鹑 102

生煸鹌鹑 102

两吃鹌鹑 102

PART4鲜香水产品类 103

胶东大鱼头 104

炸炒大鱼头 104

泡椒煸炒鱼头 104

风味鱼头锅 105

农家海肠 105

手掰菜爆海肠 105

渔家双鲜 106

爽口海肠 106

金牌香辣虾 106

干椒煸炒虾 107

金沙回锅虾 107

香炸酥虾排 107

蒜香鲅鱼尾 108

一品鲅鱼头 108

鲅鱼烧秋茄 108

香煎鲅鱼腰 109

芋头条烧章鱼 109

首相汁烹章鱼 109

豉汁章鱼 110

翡翠章鱼 110

墨香墨鱼 110

高压墨鱼烩白菜 111

墨鱼炒秋茄 111

荷兰豆墨鱼花 111

榨菜炒海参 112

肉末烧海参 112

京葱爆海参 112

西蓝花炒鲍鱼 113

燕鹅焖胶东鲍 113

鲍鱼莴笋 113

翅丝鲍鱼小炒 114

红烧胶东鲍 115

野生蛎黄烩海带 116

野味牡蛎烩豆腐 116

香辣牡蛎 117

韭香金块爆牡蛎 117

萝卜银丝蛤蜊肉 118

雪汁土豆蛤蜊 118

蛤蜊肉烩煎豆腐 119

蛤蜊油皮小白菜 119

山鸡蛋汆琵琶虾 120

椒盐琵琶虾 120

乌龙戏真菌 121

香辣琵琶虾 121

老板鱼焖芋头 122

香辣老板鱼 122

梅菜笋丝烧老板鱼 123

上汤老板鱼 123

翡翠爆鱿花 124

杭椒鲜鱿 124

香炸鱿鱼 124

老厨爆鱿鱼 125

海派爆比管 125

比管鱼小豆腐 125

海陆双鲜 126

韭香福香比管圈 126

豉汁烹炒刀鲜 127

雪花刀鲜 127

黑土地干丝刀鲜 128

刀鲜马家沟 128