第一篇 食品安全 1
第一章 食品安全总论 1
第二章 食品中的有害因素 5
第一节 生物因素与食品腐败变质 6
第二节 化学性有害因素及其预防 19
第三章 食源性疾病 36
第一节 食物中毒 36
第二节 妨碍食品卫生安全的疾病 39
第三节 其他食源性疾病 56
第四章 食品企业通用卫生要求 60
第一节 工厂设计与设施的卫生要求 60
第二节 原材料采购、验收和运输的卫生要求 63
第三节 食品的生产和加工过程卫生 63
第四节 食品的储存 64
第五节 卫生和质量检验的管理 65
第六节 工厂的卫生管理 65
第七节 食品添加剂卫生管理 66
第八节 从业人员卫生 76
第九节 清洗和消毒 78
第十节 食品标签管理 80
第五章 餐饮业单位卫生 84
第一节 加工经营场所的卫生条件 85
第二节 加工操作卫生要求 88
第三节 卫生管理 93
第六章 航空配餐企业卫生管理 95
第一节 设计与设施的卫生要求 95
第二节 生产加工过程卫生 97
第三节 卫生管理 100
第七章 饮用水卫生 104
第一节 饮用水的卫生学意义 104
第二节 饮用水污染与疾病 104
第三节 生活饮用水卫生标准 107
第四节 集中式给水 115
第五节 饮用水卫生的调查、监测和监督 129
第八章 食品企业管理体系 133
第二篇 口岸公共场所卫生 146
第一章 概述 146
第一节 公共场所概念 146
第二节 公共场所卫生监督 148
第三节 公共场所卫生管理 150
第四节 公共场所卫生监测 152
第二章 公共场所基本卫生要求 157
第一节 选址设计要求 157
第二节 基本卫生要求 159
第三节 从业人员个人卫生要求 164
第三章 公共场所消毒 168
第一节 公共场所消毒及其卫生学意义 168
第二节 常用消毒方法 169
第三节 化学消毒剂的正确使用 175
第四节 公共场所消毒举例 176
第四章 杀虫灭鼠 178
第一节 卫生杀虫的概念 178
第二节 常用卫生杀虫剂的使用 178
第三节 常见卫生害虫的杀灭 179
第四节 灭鼠 182
第五章 候客室与交通工具卫生 186
第一节 概述 186
第二节 影响候客室卫生质量的因素 186
第三节 候客室的卫生措施 187
第四节 候客室的卫生要求 189
第五节 交通工具的卫生要求和措施 189
第六章 旅店业卫生 191
第一节 概述 191
第二节 旅店业的环境卫生 192
第三节 旅店业的卫生要求 192
第七章 商场、书店卫生 197
第一节 概述 197
第二节 影响商场卫生的主要因素及其来源 197
第三节 几种专业商场的卫生问题 198
第四节 商场、书店的卫生要求 199
第八章 娱乐场所卫生 202
第一节 概述 202
第二节 娱乐场所环境污染因素及其来源 202
第三节 娱乐场所设计卫生 203
第四节 娱乐场所卫生要求 204
第九章 理发美容业卫生 206
第一节 概述 206
第二节 理发美容业中的卫生问题 206
第三节 烫、染发剂和美容化妆品的使用与管理 207
第四节 理发美容用具消毒 207
第五节 理发美容店（厅、室）卫生要求 208
第三篇 口岸储存场地卫生监督 211
第一章 口岸储存场地卫生监督目的与意义 211
第二章 国境口岸储存场地卫生监督内容 214
第三章 国境口岸储存场地卫生要求与标准 218
附录第一部分 有关法律法规规章 221
中华人民共和国食品安全法 221
中华人民共和国食品安全法实施条例 242
国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定（国务院令第503号） 254
中华人民共和国国境卫生检疫法 260
中华人民共和国国境卫生检疫法实施细则 265
公共场所卫生管理条例 285
公共场所卫生管理条例实施细则 288
出入境口岸食品卫生监督管理规定（总局88号令） 299
国际航行船舶出入境检验检疫管理办法（总局第38号令） 305
附录第二部分 部分重要标准 311
GB 14881—1994 食品企业通用卫生规范 311
GB 7718—2004 预包装食品标签通则 323
GB 5749—2006 生活饮用水卫生标准 334
GB 9663—1996 旅店业卫生标准 344
GB 9664—1996 文化娱乐场所卫生标准 347
GB 9672—1996 公共交通等候室卫生标准 352
GB 17051—1997 二次供水设施卫生规范 353
参考文献 358