第一章 现代营养学概论 1
第一节 现代营养学概述 1
第二节 营养学基础——营养素及其功能 2
第三节 各类食品的营养 44
第四节 保健食品与营养补充剂 55
第五节 食品安全评价 64
〔附录〕我国食品安全毒理学评价程序 68
第六节 营养状况评价 76
第二章 多肽营养学概论 87
第一节 蛋白质与氨基酸、多肽的关系 87
第二节 氨基酸的功能 97
第三节 营养物质及多肽的吸收 108
第四节 功能肽的基本概念 121
第五节 营养性多肽的来源及开发 123
〔附录〕利用自建的活性肽数据库搜寻食物蛋白质中潜在的生物活性肽 138
第六节 多肽营养学的创新与革命 143
第三章 人体内的功能肽 149
第一节 概述 149
第二节 下丘脑功能肽 159
第三节 垂体肽 163
第四节 脑肠肽 168
第五节 阿片肽 181
第六节 其他调节肽 183
第一节 白蛋白多肽 199
第四章 一些人工提取的功能肽 199
〔附录〕白蛋白多肽对核苷的促吸收及增强小鼠细胞免疫功能的作用 202
第二节 大豆多肽 206
〔附录〕大豆多肽合剂的减肥作用 212
第三节 玉米多肽 216
第四节 大米多肽 219
第五节 绿豆多肽 221
第六节 花生肽 222
第七节 豌豆肽 224
第八节 菜籽肽 227
第九节 苦瓜多肽 229
第十节 核桃多肽 231
第十一节 棕榈蛋白和棕榈肽 232
第十二节 云芝糖肽 234
第十三节 丝肽 239
第十四节 林蛙多肽 243
第十五节 虫草肽 246
第十六节 鹿骨肽和龟板肽 248
第十七节 胶原蛋白与胶原多肽 254
第十八节 其他中药多肽 256
第十九节 脑肽 257
第二十节 肝肽 260
第二十一节 乳蛋白多肽 262
第二十二节 鱼鳔肽 268
第二十三节 海产肽 271
第二十四节 谷胱甘肽 281
第二十五节 抗菌肽 282
第二十六节 抗肿瘤肽 288
第二十七节 促钙吸收肽 296
第二十八节 高F值低聚肽 298
第五章 功能肽与生长发育 301
第一节 功能肽与儿童、青少年的生长发育 301
第二节 功能肽与女性生理调节 307
第三节 功能肽与亚健康 317
第四节 功能肽与老年健康 324
〔附录〕青春肽对衰老模型小鼠的作用 335
第五节 功能肽与营养免疫学 338
第一节 功能肽与免疫调节 344
第六章 功能肽与预防保健 344
第二节 功能肽与体重管理（肥胖） 368
〔附录〕减肥肽对高脂饮食导致肥胖大鼠体重及体脂的影响 376
〔附录〕功能肽与单纯性肥胖 382
第三节 功能肽与抗氧化和防衰老 387
第四节 功能肽与血脂调节 395
〔附录〕紫苏油及大豆肽合剂对大鼠血脂的调节作用 405
第五节 功能肽与皮肤护理 409
第六节 功能肽与性健康 415
第七节 功能肽与改善睡眠 420
〔附录〕睡眠肽促睡眠作用的观察 425
第八节 功能肽与学习和记忆 426
〔附录〕动物脑水解产物等七种成分对小鼠及大鼠学习记忆的影响 432
第九节 功能肽与脑力劳动者营养 435
第十节 功能肽与运动员营养 438
第七章 疾病与功能肽 445
第一节 心力衰竭与功能肽 446
第二节 高血压与功能肽 451
第三节 动脉粥样硬化和冠状动脉粥样硬化性心脏病与功能肽 461
第四节 糖尿病与功能肽 466
〔附录〕降糖合剂对正常及糖尿病模型小鼠血糖及胰岛组织的影响 473
第五节 肝性脑病与功能肽 478
第六节 胃炎与功能肽 484
第七节 消化性溃疡与功能肽 486
第八节 支气管哮喘与功能肽 491
第九节 慢性阻塞性肺疾病与功能肽 494
第十节 肾病综合征与功能肽 497
第十一节 神经、精神疾病与功能肽 499
第十二节 佝偻病、骨质疏松症与功能肽 508
第十三节 蛋白质-能量营养不良与功能肽 514
第十四节 感染及传染病与抗菌肽 517
第十五节 肿瘤与功能肽 521
第八章 功能肽营养学的未来 539
第一节 营养学新概念——从吃饱、吃好到吃得健康 539
第二节 保健食品产生的历史背景及其发展阶段 540
第三节 功能肽的开发及应用 546
第四节 功能肽是21世纪生命科学的宠儿 550
〔附录〕几种功能肽的电泳图谱 553
主要参考文献 556