一、黄背木耳生物学特性 1
（一）分类及分布 1
（二）形态特征 1
（三）生活史 3
（四）黄背木耳生长发育环境条件 3
二、黄背木耳的生产设备 12
（一）灭菌锅 12
（二）接种箱、接种工具及其他设施 15
三、黄背木耳栽培品种 18
（一）黄耳2号 18
（二）黄耳3号 18
（三）黄耳951 19
（四）台湾3号 19
四、黄背木耳菌种制作 20
（一）母种制作 20
（二）原种制作 28
（三）生产种制作 33
（四）液体菌种制作 40
五、黄背木耳菌种的质量鉴定与保藏 42
（一）黄背木耳菌种的质量鉴定 42
（二）黄背木耳菌种的保藏 43
六、黄背木耳栽培技术 46
（一）黄背木耳生产中常用的消毒药品 46
（二）常用的添加辅助原料 48
（三）原料准备 50
（四）塑料袋及其他必备用品 52
（五）栽培季节安排 53
（六）栽培流程 53
（七）培养料配制 54
（八）拌料与装袋 57
（九）灭菌 59
（十）接种 61
（十一）培养室管理 63
（十二）出耳棚搭建 68
（十三）开口上架 72
（十四）生长期管理 76
（十五）采收和晾晒 82
（十六）后茬木耳管理 85
（十七）生产中容易出现的问题 88
（十八）其他出耳方式 89
七、黄背木耳质量鉴别 91
（一）外观质量 91
（二）内在质量 92
八、黄背木耳的病虫害及其防治 93
（一）病害及其防治 93
（二）虫害及其防治 101
九、黄背木耳生产过程中容易出现的问题及解决办法 109
（一）大规模不发菌、不吃料 109
（二）大规模烧菌 111
（三）杂菌污染 112
（四）子实体生长期间大量耳基不开片 114
（五）大量烂耳、流耳 115
十、黄背木耳的几种加工技术与食用方法 117
（一）木耳蜜饯 118
（二）木耳糖 119
（三）木耳菜肴制作技术 119
（四）木耳汤羹制作技术 123
（五）黄背木耳其他食用方法 124
附录：表1 农作物秸秆及副产品化学成分 127
表2 食用菌培养料的碳氮比 129
表3 食用菌生产常用化学试剂 130
表4 培养料含水量（％） 131
参考文献 133