导言：独领风骚的中国饮食文化 1
第一章 客家饮食原料和饮食结构 6
第一节 客家饮食原料 6
一 粮食一直是我国主要的饮食原料 6
二 大米干饭和大米粥一向是客家的主食 8
三 加入主食行列的番薯和芋 10
第二节 客家饮食结构 12
一 吃素 12
二 吃野 14
三 吃粗和吃杂 16
第二章 客家饮文化 19
第一节 客家黄酒 19
一 酒文化溯源 19
二 饮酒的普遍性和依赖性 21
三 黄酒的制作工艺和种类 22
四 黄酒的用途 25
第二节 客家擂茶 28
一 擂茶的原料和制作方法 28
二 擂茶文化溯源 29
三 客家传承擂茶文化的原因 32
一 茶亭是客家社会的一种特殊文化事象 37
第三节 客家茶亭 37
二 茶亭是客家人性格的产物 39
三 茶亭文化掠影 43
四 茶亭的经济来源 46
第三章 客家食文化 48
第一节 客家的饭 48
一 大米饭的各种做法 48
二 熟米 50
一 糍粑粄 52
第二节 客家的粄 52
二 禾米粄 54
三 苎叶粄 55
四 虾公卵粄 56
五 簸箕粄 59
六 老鼠粄 61
七 肉甲子 61
八 忆子粄 61
九 绿豆粄 62
一 狗肉 63
第三节 客家菜谱一束 63
二 蛇肉 69
三 猎物 74
四 红烧猪肉 76
五 猪血 77
六 河田白斩鸡 80
七 鱼生 81
八 烤乳猪 82
九 肉丸 83
一○ 八脆醉仙 84
一一 涮九门头 86
一二 豆腐 88
第四节 客家风味小吃 92
一 闽西八大干 92
二 其它风味小吃 100
第四章 客家宴文化 114
第一节 饮宴种类 114
一 宴席与筵席 114
二 饮宴种类 115
一 饮宴礼仪的发端 116
第二节 古代饮宴礼仪 116
二 “以乐侑食”的由来 118
三 饮食文明的表现 119
第三节 客家饮宴礼仪 123
第四节 客家饮宴类型举例 134
一 乡饮酒 135
二 鹿鸣宴 139
三 野炊宴 140
四 平伙宴 142
第五节 客家酒席菜肴举例 143
一 “鲞翼”酒席的内容 144
二 “燕窝”酒席的内容 145
三 “鲞翼”酒席中几种菜肴的制作方法 146
第六节 客家酒令 148
一 客家酒令的内容 148
二 从客家酒令看客家的文化意识和价值观 150
第七节 客家饮宴的异常现象 152
一 “口吃”、“眼吃”与“耳吃” 152
二 宁愿伤身体，不愿伤感情 154
主要参考书目 159
后记 160