第一节 酶的概述 4
一、酶的概念 4
第一章 酶与维生素 4
二、酶的性质 5
三、酶的分类和命名 6
第二节 酶的作用机理 8
一、反应活化能与酶的催化作用 8
二、中间产物学说 9
第三节 影响酶促反应速率的因素 10
一、底物浓度的影响 10
三、诱导契合学说 10
二、酶浓度的影响 11
三、pH的影响 11
四、温度的影响 12
五、激活剂和抑制剂的影响 13
第四节 维生素与辅酶 15
一、水溶性维生素 15
二、脂溶性维生素 22
三、人与维生素 24
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一、生物氧化的概念、特点和方式 30
第一节 生物氧化概述 30
第二章 生物氧化 30
二、自由能和氧化还原电位 31
三、高能化合物 33
第二节 电子传递链 35
一、电子传递链的组成及其功能 35
二、重要的电子传递链 37
三、电子传递链的抑制剂 37
第三节 氧化磷酸化作用 38
一、ATP合成的两种途径 38
二、氧化磷酸化的偶联部位 38
三、氧化磷酸化的作用机理 39
四、氧化磷酸化的解偶联剂和抑制剂 40
五、线粒体的穿梭系统 41
第四节 其他氧化酶系统 42
一、多酚氧化酶系统 42
二、抗坏血酸氧化酶系统 43
三、细胞色素P450系统 44
四、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶系统 44
五、植物抗氰氧化酶系统 45
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·复习思考题 46
第一节 糖类概述 48
一、单糖 48
第三章 糖类及糖代谢 48
二、寡糖 49
三、多糖 51
第二节 糖的分解代谢 53
一、糖的无氧分解 54
二、糖的有氧分解 60
三、磷酸戊糖途径 63
第三节 糖的合成代谢 66
一、单糖的生物合成 66
二、蔗糖的生物合成 73
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三、淀粉的合成 74
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第四章 脂类及脂类代谢 78
第一节 脂类概述 78
一、油脂 78
二、磷脂 81
第二节 脂肪的分解代谢 81
一、脂肪的酶促降解 81
二、甘油的氧化分解与转化 82
三、脂肪酸的氧化 82
四、乙醛酸循环 86
二、脂肪酸的生物合成 88
一、3－磷酸甘油的合成 88
第三节 脂肪的合成代谢 88
三、甘油三酯的生物合成 93
第四节 磷脂的代谢 94
一、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）的合成 94
二、磷脂酰胆碱的合成 95
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第五章 蛋白质化学及氨基酸代谢 99
第一节 蛋白质化学 99
一、蛋白质的元素组成 99
二、蛋白质的氨基酸组成 99
三、蛋白质的结构 102
四、蛋白质的性质 104
第二节 氨基酸的分解代谢 106
一、脱氨基作用 106
二、脱羧基作用 108
三、氨基酸分解产物的代谢 109
第三节 氨基酸的合成代谢 112
一、生物固氮作用 113
二、硝酸盐还原作用 114
三、氨基酸的生物合成 115
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第六章 核酸的化学 120
第一节 核酸的组成 121
一、戊糖 121
二、碱基 121
三、核苷与核苷酸 122
四、细胞内的其他核苷酸 124
第二节 核酸的结构 125
一、核酸的一级结构 125
二、核酸的空间结构 127
第三节 核酸的性质 131
一、核酸的物理性质 131
二、核酸的化学性质 131
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第七章 核酸降解和核苷酸代谢 136
第一节 核酸的酶促降解 136
一、核酸外切酶 136
二、核酸内切酶 137
第二节 核苷酸的酶促降解 138
一、核苷酸的降解 138
二、嘌呤的降解 138
三、嘧啶的降解 139
第三节 核苷酸的生物合成 139
一、嘌呤核苷酸的生物合成 140
二、嘧啶核苷酸的生物合成 141
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第八章 核酸的生物合成 146
第一节 DNA的生物合成 146
一、复制 146
二、逆转录 149
三、突变 150
四、DNA的损伤与修复 151
第二节 RNA的生物合成 152
一、RNA的转录 152
二、转录后加工 154
一、基因工程概述 155
三、RNA的复制 155
第三节 基因工程简介 155
二、基因工程的发展 156
三、基因工程技术 157
四、基因工程的应用与展望 157
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·复习思考题 159
第九章 蛋白质的生物合成 161
第一节 蛋白质合成体系的重要组分 161
一、mRNA与遗传密码 162
三、rRNA与核糖体 164
二、tRNA 164
第二节 蛋白质的生物合成过程 166
一、氨基酸的活化 166
四、辅助因子 166
二、肽链合成的起始 167
三、肽链的延长 168
四、肽链合成的终止和释放 169
五、多核糖体 170
六、肽链合成后的加工与折叠 171
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·复习思考题 173
一、糖代谢与脂代谢的相互关系 175
二、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系 175
第一节 物质代谢的相互关系 175
第十章 物质代谢的相互关系和调节控制 175
三、脂类代谢与蛋白质代谢的相互关系 176
四、核酸与糖、脂肪、蛋白质代谢的相互关系 177
第二节 物质代谢的调节控制 177
一、酶水平调节 177
二、细胞水平调节 178
三、激素水平调节 178
四、神经水平调节 179
·复习思考题 179
技能一 分光光度计的使用技术 180
实验实训 180
第一部分 基本技能 180
技能二 微量滴定技术 185
技能三 层析技术 186
技能四 电泳技术 187
第二部分 实验内容 188
实验一 酶的特性实验 188
实验二 维生素C的定量测定 190
实验三 植物还原糖的测定 191
实验四 发酵过程中无机磷的利用 192
实验五 脂肪转化为糖的检验 193
实验六 植物粗脂肪的测定 194
实验七 氨基酸纸层析 196
实验八 大豆中甲硫氨酸含量的测定 198
实验九 核酸的定量测定 200
实验十 酵母RNA的提取 201
实验十一 大豆中蛋白质含量的测定 202
实验十二 醋酸纤维薄膜电泳 205
第三部分 综合实训 207
实训一 酵母RNA的提取、分离和鉴定 207
实训二 大豆蛋白质的提取分离 208
主要参考文献 210