1．双喜临门 1
拼盘冷菜类 1
2．六和观潮 2
3．曲院风荷 3
4．彩蝶总盘 4
5．孔雀迎宾 5
6．双鱼戏水 7
7．十景总盘 9
8．五彩拼盘 9
10．双拼冷盘 11
9．三拼冷盘 11
11．薄片火腿 12
12．排南 13
13．羊糕 14
14．肉丝拌粉皮 14
15．杭州酱鸭 15
16．杭州卤鸭 16
17．油鸡 17
18．糟鸡 17
19．冻鸡 18
21．盐水虾 19
20．盐水鸡 19
22．冻鸭掌 20
23．凉拌四宝 21
24．卤肫肝 21
25．鸡丝拌洋菜 22
26．如意蛋卷 23
27．糟青鱼干 23
28．酥鱼 24
29．冬笋虾卷 25
30．虾仁拌莼菜 26
32．酸辣莴苣笋 27
31．辣白菜 27
肉菜类 29
33．东坡肉 29
34．荷叶粉蒸肉 30
35．芙蓉肉 31
36．家乡南肉 32
37．南肉春笋 33
38．金银蹄 33
39．樱桃肉 34
40．南乳肉 35
41．走油肉 36
42．梅子肉 37
43．锅烧肉 38
44．一品南乳肉 39
45．腐皮葱花肉 40
46．玉簪里脊 41
47．象牙里脊 42
48．炒里脊丝 43
49．软炸里脊 44
50．滑溜里脊 44
51．芝麻里脊 45
52．菜包里脊 46
54．糖醋里脊 47
53．梅林里脊 47
55．白果里脊 48
56．脆瓜里脊丝 49
57．鲜杞炒里脊片 50
58．生仁里脊丁 51
59．五香肉丝 52
60．糖醋排骨 52
61．椒盐排骨 53
62．酥牛肉 54
63．芹菜牛肉丝 54
64．葱爆羊肉 55
65．南炒腰花 56
66．炸麻花腰 57
67．生炒软肝 58
68．生炒肚尖 58
69．四喜丸子 59
70．蟹粉蹄筋 60
水产菜类 62
71．西湖醋鱼 62
72．白汁全鱼 63
73．五柳全鱼 64
74．麒麟桂鱼 65
75．煨烤桂鱼 67
76．八宝桂鱼 68
77．丰收龙舟 69
78．炸溜黄鱼 70
79．烟熏黄鱼 72
80．卤瓜汆黄鱼 72
81．钱江鲈鱼 73
82．清蒸鲥鱼 74
83．清蒸鳊鱼 75
84．蛤蜊汆鲫鱼 76
85．萝卜丝汆鲫鱼 76
86．春笋炒步鱼 77
87．象牙步鱼 78
88．酱烧整步鱼 79
89．沙锅鱼头豆腐 80
90．鱼头浓汤 81
91．红烧划水 82
92．豆豉烧中段 83
93．辣子鱼块 84
94．荔枝鱼块 84
95．醋溜块鱼 85
96．炒醋鱼块 86
97．芙蓉鱼片 87
98．锅贴鱼片 88
99．番茄鱼片 89
100．糟溜鱼片 89
101．烩鱼白 90
102．桂花鱼条 91
103．高丽鱼条 92
104．五彩鱼丝 92
105．五色鱼丁 93
106．鱼肉夹火腿 94
107．鱼夹蜜梨 95
108．蝉衣鱼卷 96
109．三丝鱼卷 97
110．炸鱼卷 98
111．翡翠鱼珠 99
112．宋嫂鱼羹 100
113．之江鲈莼羹 101
114．米苋黄鱼羹 102
115．海参鱼脑羹 103
116．斩鱼圆 104
117．清汤鱼圆 105
118．四珍鱼圆 106
120．龙井虾仁 107
119．油爆大虾 107
121．清炒虾仁 108
122．高丽虾仁 109
123．豌豆炒虾仁 109
124．番茄虾仁锅巴 110
125．虾仁土司 111
126．炒凤尾虾 112
127．松炸凤尾虾 112
128．炒对虾片 113
129．烹对虾段 114
130．生煎虾饼 115
131．炸虾球 115
132．香炸虾卷 116
133．烩虾蟹羹 117
134．烹青蟹 118
135．炒湖蟹 118
136．芙蓉蟹兜 119
137．炒蟹粉 120
138．高丽油黄 120
139．蟹黄豆乳 121
140．生爆鳝片 122
141．三杯鳝段 123
142．红烧鳝段 124
144．虾爆鳝背 125
143．生炒鳝丝 125
145．红烧圆菜 126
146．火踵拆骨甲鱼 127
147．红烧裙边 128
148．蟹黄裙边 129
149．酸辣鱿鱼 130
150．麻辣鲍鱼 130
151．爆墨鱼卷 131
152．虾仁鱼皮 132
153．全福鱼皮 133
154．虾蟹鱼唇 134
155．鸡火鱼唇 135
156．清扒鱼翅 136
157．火踵鱼翅 137
158．鸡茸鱼翅 138
159．三鲜海参 139
160．稀卤海参 140
161．虾子扒刺参 140
162．蟹黄鱼肚 141
163．鸡茸鱼肚 142
164．三鲜广肚 143
166．绣球干贝 144
165．清蒸干贝 144
167．烩虾干贝 145
168．火腿海底松 146
禽蛋菜类 148
169．叫化童鸡 148
170．八宝童鸡 150
171．油淋鸡 151
172．莲香脱骨鸡 152
173．荷叶新风鸡 153
174．百鸟朝凤 153
175．知味鸡 154
176．红菱子鸡 156
178．青椒炒子鸡 157
177．软炸子鸡 157
179．栗子炒子鸡 158
180．鲜莲炒子鸡 159
181．南乳笋鸡 160
182．鲜荷叶粉蒸鸡 161
183．黄焖鸡块 162
184．咖喱鸡块 163
185．桃花鸡腿 163
186．核桃鸡条 165
187．雪梨鸡片 165
188．玛瑙鸡片 166
189．纸包鸡 167
190．蜜桔鸡丁 168
191．金钱鸡卷 168
192．掐菜炒鸡丝 170
193．火踵神仙鸭 170
194．五香肥鸭 171
195．干菜肥鸭 173
196．酥炸鸭子 174
197．金牛鸭子 175
198．水饺鸭子 176
199．葱扒鸭子 177
200．盐水鸭条 178
201．嫩姜子鸭片 179
202．炸肝卷 179
203．烹肫肝 180
204．炒全肫 181
205．肉丝炒蛋 182
206．香椿炒蛋 182
207．虾仁炒蛋 183
208．虾仁跑蛋 183
209．火丝跑蛋 184
211．溜松花蛋 185
210．干贝跑蛋 185
212．芙蓉四宝 186
野味菜类 188
213．锅贴山鸡 188
214．荠菜雉鸡片 189
215．玛瑙野鸭片 190
216．五香扒野鸭 191
217．煎瓤斑鸠 191
218．酒酿斑鸠 192
219．红煨乳鸽 193
220．虎皮鸽蛋 194
221．烹鹌鹑 195
222．秋叶鹌鹑蛋 196
223．红焖麻雀 197
224．清炸麻雀 197
225．烤兔卷 198
226．酱爆兔肉丁 199
227．葱爆兔肉片 200
228．五香狗肉 201
素菜类 202
229．杭州素火腿 202
230．素烧鹅 203
231．干炸黄雀 203
232．红烧卷鸡 204
233．香脆八宝鸡 205
234．香菇素鸡 206
235．五香素鸭 207
236．炸溜素黄鱼 208
237．雪梨素鱼片 209
238．清汤素鱼圆 210
239．炸素板鱼 211
240．扒素鱼翅 212
241．爆素鳝丝 213
242．炒素腰花 214
244．糖醋面筋 215
243．炸素响铃 215
245．冬菇烤麸 216
246．鲜蘑菇炖豆腐 217
247．咖喱炒干丝 217
248．发菜素丸子 218
249．油焖春笋 219
250．糟烩鞭笋 219
251．八味瓤笋 220
252．凤尾笋 221
253．炒皮笋 222
254．炒二冬 222
255．栗子炒冬菇 223
256．冬菇地栗 224
257．冬菇莲子 224
258．炒豌豆 225
259．炸苔菜 226
260．茄汁薯枣 226
261．糖醋鲜藕 227
262．罗汉十景 228
其他菜类 230
263．干炸响铃 230
264．八宝豆腐 231
265．锅烧豆腐 232
266．莲蓬豆腐 233
267．三虾豆腐 234
268．肉丝豆腐 234
269．香椿煎豆腐 235
270．什锦豆腐 236
271．三鲜炖冰豆腐 237
272．炒豆腐松 237
273．火腿蚕豆 238
274．青炒豆苗 239
275．春笋豌豆 240
276．兰花春笋 240
277．火踵蒸鞭笋 241
278．火蒙鞭笋 242
279．麻辣冬笋 243
280．虾子冬笋 243
281．虾子茄段 244
283．炸龙凤腿 245
282．烩金银丝 245
284．皮儿荤素 246
285．鸡火二丁 247
286．爆双脆 248
287．杭三鲜 249
288．扒三样 250
289．炒三丁 251
290．奶油三球 251
291．四样荤素 252
292．炒四宝 253
293．扣四丝 254
294．爆四丁 254
295．扒八珍 256
296．八宝瓤龙瓜 257
297．抓虾铃儿 258
298．冬菇托儿 259
301．蟾宫折桂 261
302．火腿土司 263
304．鸡油菜心 264
303．芙蓉菜心 264
305．鸡茸花菜 265
307．虾仁烧胶菜 266
306．双虾菠菜 266
308．鸡油莴苣笋 267
309．瓤青椒 268
310．干贝瓠瓜 269
311．奶油莲花白 269
312．神仙猴头蘑 270
313．三鲜沙锅 271
314．四生火锅 272
315．什锦暖锅 273
甜菜类 275
316．蜜汁火方 275
317．芙蓉燕窝 276
318．冰糖银耳 276
319．鲜果银耳 277
320．拔丝蜜桔 277
321．杏仁豆腐 278
322．桔络丸子 279
323．高丽香蕉 280
324．瓤枇杷 281
325．炒三泥 282
326．地栗糕 282
327．玫瑰果炸 283
328．酒酿鸽蛋 284
329．蜜汁山药饼 284
330．酥蜜鲜果夹 285
331．八宝山药泥 286
332．鲜果明珠羹 287
333．香蕉西米羹 288
334．桂花鲜栗羹 288
335．西湖鲜莲汤 289
汤菜类 290
336．西湖莼菜汤 290
337．火腿鱼肚汤 290
338．火腿鱼片汤 291
340．菜心两圆汤 292
339．火腿冬瓜汤 292
341．子鳓丸子汤 293
342．开洋萝卜丝汤 294
343．清汤鳝背 295
344．百子三鲜冬瓜盅 295
345．汆调羹步鱼 297
346．鸡块汆丸子 297
347．凤爪汤 298
348．口蘑锅巴汤 299
349．鸡火鲍鱼汤 299
350．鸡汁燕窝汤 300
附录 302
附注 302
1956年浙江省认定的36只杭州名菜名称 311
常用计量单位换算简表 312
299．冬茸白兰 360
300．裹烧萝卜 361