杭州菜谱PDF电子书下载

1．双喜临门 1

拼盘冷菜类 1

2．六和观潮 2

3．曲院风荷 3

4．彩蝶总盘 4

5．孔雀迎宾 5

6．双鱼戏水 7

7．十景总盘 9

8．五彩拼盘 9

10．双拼冷盘 11

9．三拼冷盘 11

11．薄片火腿 12

12．排南 13

13．羊糕 14

14．肉丝拌粉皮 14

15．杭州酱鸭 15

16．杭州卤鸭 16

17．油鸡 17

18．糟鸡 17

19．冻鸡 18

21．盐水虾 19

20．盐水鸡 19

22．冻鸭掌 20

23．凉拌四宝 21

24．卤肫肝 21

25．鸡丝拌洋菜 22

26．如意蛋卷 23

27．糟青鱼干 23

28．酥鱼 24

29．冬笋虾卷 25

30．虾仁拌莼菜 26

32．酸辣莴苣笋 27

31．辣白菜 27

肉菜类 29

33．东坡肉 29

34．荷叶粉蒸肉 30

35．芙蓉肉 31

36．家乡南肉 32

37．南肉春笋 33

38．金银蹄 33

39．樱桃肉 34

40．南乳肉 35

41．走油肉 36

42．梅子肉 37

43．锅烧肉 38

44．一品南乳肉 39

45．腐皮葱花肉 40

46．玉簪里脊 41

47．象牙里脊 42

48．炒里脊丝 43

49．软炸里脊 44

50．滑溜里脊 44

51．芝麻里脊 45

52．菜包里脊 46

54．糖醋里脊 47

53．梅林里脊 47

55．白果里脊 48

56．脆瓜里脊丝 49

57．鲜杞炒里脊片 50

58．生仁里脊丁 51

59．五香肉丝 52

60．糖醋排骨 52

61．椒盐排骨 53

62．酥牛肉 54

63．芹菜牛肉丝 54

64．葱爆羊肉 55

65．南炒腰花 56

66．炸麻花腰 57

67．生炒软肝 58

68．生炒肚尖 58

69．四喜丸子 59

70．蟹粉蹄筋 60

水产菜类 62

71．西湖醋鱼 62

72．白汁全鱼 63

73．五柳全鱼 64

74．麒麟桂鱼 65

75．煨烤桂鱼 67

76．八宝桂鱼 68

77．丰收龙舟 69

78．炸溜黄鱼 70

79．烟熏黄鱼 72

80．卤瓜汆黄鱼 72

81．钱江鲈鱼 73

82．清蒸鲥鱼 74

83．清蒸鳊鱼 75

84．蛤蜊汆鲫鱼 76

85．萝卜丝汆鲫鱼 76

86．春笋炒步鱼 77

87．象牙步鱼 78

88．酱烧整步鱼 79

89．沙锅鱼头豆腐 80

90．鱼头浓汤 81

91．红烧划水 82

92．豆豉烧中段 83

93．辣子鱼块 84

94．荔枝鱼块 84

95．醋溜块鱼 85

96．炒醋鱼块 86

97．芙蓉鱼片 87

98．锅贴鱼片 88

99．番茄鱼片 89

100．糟溜鱼片 89

101．烩鱼白 90

102．桂花鱼条 91

103．高丽鱼条 92

104．五彩鱼丝 92

105．五色鱼丁 93

106．鱼肉夹火腿 94

107．鱼夹蜜梨 95

108．蝉衣鱼卷 96

109．三丝鱼卷 97

110．炸鱼卷 98

111．翡翠鱼珠 99

112．宋嫂鱼羹 100

113．之江鲈莼羹 101

114．米苋黄鱼羹 102

115．海参鱼脑羹 103

116．斩鱼圆 104

117．清汤鱼圆 105

118．四珍鱼圆 106

120．龙井虾仁 107

119．油爆大虾 107

121．清炒虾仁 108

122．高丽虾仁 109

123．豌豆炒虾仁 109

124．番茄虾仁锅巴 110

125．虾仁土司 111

126．炒凤尾虾 112

127．松炸凤尾虾 112

128．炒对虾片 113

129．烹对虾段 114

130．生煎虾饼 115

131．炸虾球 115

132．香炸虾卷 116

133．烩虾蟹羹 117

134．烹青蟹 118

135．炒湖蟹 118

136．芙蓉蟹兜 119

137．炒蟹粉 120

138．高丽油黄 120

139．蟹黄豆乳 121

140．生爆鳝片 122

141．三杯鳝段 123

142．红烧鳝段 124

144．虾爆鳝背 125

143．生炒鳝丝 125

145．红烧圆菜 126

146．火踵拆骨甲鱼 127

147．红烧裙边 128

148．蟹黄裙边 129

149．酸辣鱿鱼 130

150．麻辣鲍鱼 130

151．爆墨鱼卷 131

152．虾仁鱼皮 132

153．全福鱼皮 133

154．虾蟹鱼唇 134

155．鸡火鱼唇 135

156．清扒鱼翅 136

157．火踵鱼翅 137

158．鸡茸鱼翅 138

159．三鲜海参 139

160．稀卤海参 140

161．虾子扒刺参 140

162．蟹黄鱼肚 141

163．鸡茸鱼肚 142

164．三鲜广肚 143

166．绣球干贝 144

165．清蒸干贝 144

167．烩虾干贝 145

168．火腿海底松 146

禽蛋菜类 148

169．叫化童鸡 148

170．八宝童鸡 150

171．油淋鸡 151

172．莲香脱骨鸡 152

173．荷叶新风鸡 153

174．百鸟朝凤 153

175．知味鸡 154

176．红菱子鸡 156

178．青椒炒子鸡 157

177．软炸子鸡 157

179．栗子炒子鸡 158

180．鲜莲炒子鸡 159

181．南乳笋鸡 160

182．鲜荷叶粉蒸鸡 161

183．黄焖鸡块 162

184．咖喱鸡块 163

185．桃花鸡腿 163

186．核桃鸡条 165

187．雪梨鸡片 165

188．玛瑙鸡片 166

189．纸包鸡 167

190．蜜桔鸡丁 168

191．金钱鸡卷 168

192．掐菜炒鸡丝 170

193．火踵神仙鸭 170

194．五香肥鸭 171

195．干菜肥鸭 173

196．酥炸鸭子 174

197．金牛鸭子 175

198．水饺鸭子 176

199．葱扒鸭子 177

200．盐水鸭条 178

201．嫩姜子鸭片 179

202．炸肝卷 179

203．烹肫肝 180

204．炒全肫 181

205．肉丝炒蛋 182

206．香椿炒蛋 182

207．虾仁炒蛋 183

208．虾仁跑蛋 183

209．火丝跑蛋 184

211．溜松花蛋 185

210．干贝跑蛋 185

212．芙蓉四宝 186

野味菜类 188

213．锅贴山鸡 188

214．荠菜雉鸡片 189

215．玛瑙野鸭片 190

216．五香扒野鸭 191

217．煎瓤斑鸠 191

218．酒酿斑鸠 192

219．红煨乳鸽 193

220．虎皮鸽蛋 194

221．烹鹌鹑 195

222．秋叶鹌鹑蛋 196

223．红焖麻雀 197

224．清炸麻雀 197

225．烤兔卷 198

226．酱爆兔肉丁 199

227．葱爆兔肉片 200

228．五香狗肉 201

素菜类 202

229．杭州素火腿 202

230．素烧鹅 203

231．干炸黄雀 203

232．红烧卷鸡 204

233．香脆八宝鸡 205

234．香菇素鸡 206

235．五香素鸭 207

236．炸溜素黄鱼 208

237．雪梨素鱼片 209

238．清汤素鱼圆 210

239．炸素板鱼 211

240．扒素鱼翅 212

241．爆素鳝丝 213

242．炒素腰花 214

244．糖醋面筋 215

243．炸素响铃 215

245．冬菇烤麸 216

246．鲜蘑菇炖豆腐 217

247．咖喱炒干丝 217

248．发菜素丸子 218

249．油焖春笋 219

250．糟烩鞭笋 219

251．八味瓤笋 220

252．凤尾笋 221

253．炒皮笋 222

254．炒二冬 222

255．栗子炒冬菇 223

256．冬菇地栗 224

257．冬菇莲子 224

258．炒豌豆 225

259．炸苔菜 226

260．茄汁薯枣 226

261．糖醋鲜藕 227

262．罗汉十景 228

其他菜类 230

263．干炸响铃 230

264．八宝豆腐 231

265．锅烧豆腐 232

266．莲蓬豆腐 233

267．三虾豆腐 234

268．肉丝豆腐 234

269．香椿煎豆腐 235

270．什锦豆腐 236

271．三鲜炖冰豆腐 237

272．炒豆腐松 237

273．火腿蚕豆 238

274．青炒豆苗 239

275．春笋豌豆 240

276．兰花春笋 240

277．火踵蒸鞭笋 241

278．火蒙鞭笋 242

279．麻辣冬笋 243

280．虾子冬笋 243

281．虾子茄段 244

283．炸龙凤腿 245

282．烩金银丝 245

284．皮儿荤素 246

285．鸡火二丁 247

286．爆双脆 248

287．杭三鲜 249

288．扒三样 250

289．炒三丁 251

290．奶油三球 251

291．四样荤素 252

292．炒四宝 253

293．扣四丝 254

294．爆四丁 254

295．扒八珍 256

296．八宝瓤龙瓜 257

297．抓虾铃儿 258

298．冬菇托儿 259

301．蟾宫折桂 261

302．火腿土司 263

304．鸡油菜心 264

303．芙蓉菜心 264

305．鸡茸花菜 265

307．虾仁烧胶菜 266

306．双虾菠菜 266

308．鸡油莴苣笋 267

309．瓤青椒 268

310．干贝瓠瓜 269

311．奶油莲花白 269

312．神仙猴头蘑 270

313．三鲜沙锅 271

314．四生火锅 272

315．什锦暖锅 273

甜菜类 275

316．蜜汁火方 275

317．芙蓉燕窝 276

318．冰糖银耳 276

319．鲜果银耳 277

320．拔丝蜜桔 277

321．杏仁豆腐 278

322．桔络丸子 279

323．高丽香蕉 280

324．瓤枇杷 281

325．炒三泥 282

326．地栗糕 282

327．玫瑰果炸 283

328．酒酿鸽蛋 284

329．蜜汁山药饼 284

330．酥蜜鲜果夹 285

331．八宝山药泥 286

332．鲜果明珠羹 287

333．香蕉西米羹 288

334．桂花鲜栗羹 288

335．西湖鲜莲汤 289

汤菜类 290

336．西湖莼菜汤 290

337．火腿鱼肚汤 290

338．火腿鱼片汤 291

340．菜心两圆汤 292

339．火腿冬瓜汤 292

341．子鳓丸子汤 293

342．开洋萝卜丝汤 294

343．清汤鳝背 295

344．百子三鲜冬瓜盅 295

345．汆调羹步鱼 297

346．鸡块汆丸子 297

347．凤爪汤 298

348．口蘑锅巴汤 299

349．鸡火鲍鱼汤 299

350．鸡汁燕窝汤 300

附录 302

附注 302

1956年浙江省认定的36只杭州名菜名称 311

常用计量单位换算简表 312

299．冬茸白兰 360

300．裹烧萝卜 361