一、鲁菜家宴知识二、鲁菜制作（一）冷菜炝腰花 7
五香茶鸡子 7
齐鲁篇 7
鸡丝拉皮 8
水晶肘子 9
盐水鸡 10
糖醋排骨 10
葱椒鸡 11
凉拌海蜇 11
盐水虾 12
酱汁鱼 12
？虾 13
五香鱼 13
卷煎 14
姜拌藕 15
麻汁豆角 15
香椿豆腐 16
炝芹菜 16
珊瑚白菜 17
水晶藕 17
拌里脊丝 18
（二）热菜 18
糖醋鲤鱼 18
干炸黄花鱼 19
红烧鱼 20
大烧鱼 20
清蒸鱼 21
醋烹黄花鱼 22
醋椒鱼 22
炒鱼片 23
家常熬黄花鱼 24
棒子鱼 24
鱼包三丝 25
干烂鱼卷 26
炒虾仁 26
面包虾仁 27
煎烹对虾 28
烹对虾 28
清炖圆鱼 29
炒辣子鸡 29
炸八块 30
软炸鸡块 31
油爆鸡丁 31
酱爆鸡丁 32
鸡里爆 33
溜鸽雏 33
冬菜鸭子 34
清蒸鸭子 35
荷叶鸭子 35
炒肉丝 36
糖醋里脊 37
爆炒肉片 37
芫爆里脊丝 38
芸豆焖肉片 39
锅？里脊 39
红烧肉 40
金针肉 40
粉蒸肉 41
滑溜里脊 42
把子肉 43
葱爆羊肉 43
炸茄盒 44
炸藕盒 44
镶青铃 45
炒猪肝 46
炒腰花 46
爆三样 47
南煎丸子 48
土豆鸡块 49
山东蒸丸 50
炒木樨肉 50
炒八宝辣椒 51
荤素什锦 51
炒素杂拌 52
蟹黄豆腐 53
荤素豆腐 53
金银豆腐 54
肉茸豆腐 54
锅？豆腐 55
大葱炒豆腐 55
锅？菠菜 56
炸香椿 57
醋溜白菜 57
红烧茄子 58
海米炒蒲菜 58
茶干炒芹菜 59
海米烧白菜 59
清蒸大蟹 60
油爆海螺 60
软炸鲜贝 61
葱烧海参 61
（三）甜菜 62
八宝甜饭 62
炒双泥 63
拔丝山药 63
水晶桃 64
蜜汁山药饼 64
（四）汤菜 65
汆里脊片 65
清汆丸子 65
豆腐羹 66
奶汤白菜 67
木樨汤 67
奶汤什锦 68
三、鲁菜家宴菜单岭南篇一、粤菜家宴知识二、粤菜制作（一）冷菜白切鸡 79
柱侯浸鸡 80
炸脆皮鸡 81
广州文昌鸡 81
葱油焗鸡 82
蚝油煀鸡 83
碧绿上汤鸡 84
金华玉树鸡 84
当红片皮鸡 85
翡翠四喜鸡 86
花雕焗肥鸡 86
园林香液鸡 87
生炸鸡翅膀 88
江南手撕鸡 89
东江盐焗鸡 89
烧鹅 90
烧鹅拼菠萝 91
蜜汁叉烧 91
白云猪蹄 92
熏鱼 93
（二）热菜 93
隔水蒸鸡 93
皱纱圆蹄 94
煮鸡酒 94
香芋扣肉 95
添丁猪蹄 96
糖醋排骨 97
果汁焗排骨 97
果汁煎肉脯 98
豉汁蒸排骨 99
五彩炒肉丝 99
韭黄炒肉丝 100
开卷生香 101
花生仁炒肉丁 102
陈皮炖大鸭 102
红棉嘉积鸭 103
四宝扒大鸭 104
圆珠扒大鸭 105
绍菜扒大鸭 106
柱侯肥鸭 106
香菇腩黄鸭 107
柚皮扒大鸭 108
宝鸭穿莲 109
笋炒骨香鸭片 110
菠萝紫姜鸭片 111
子姜炒鸭片 112
紫萝炒肾片 112
清蒸鲩鱼 113
五柳浸鲩鱼 114
豉油皇蒸鲩鱼 114
清蒸鳊鱼 115
姜葱煀鲤鱼 116
生焖鳡鱼 116
凉瓜焖鱼 117
煎封黄花鱼 118
菜炒青蛙 118
冬瓜焖青蛙 119
豉汁黄鳝球 120
蒜子焖白鳝 121
白焯河虾 121
干煎明虾段 122
榄仁鲜虾仁 123
脆皮炸直虾 123
菊花鲜虾仁 124
冬瓜扣大虾 125
姜葱炒梳子蟹 126
清蒸梳子蟹 126
鲜笋炒鱿鱼 127
乌龙吐珠 128
蚝油鲍鱼脯 129
菜炒胗肝鱿鱼 129
鲜笋炒牛肉 130
百花煎镶凉瓜 131
北菇芥菜胆 132
金钱满地 133
发菜火腩蚝豉 134
蚝油鲜菇 134
鸡丝扒豆苗 135
（三）甜菜 136
百年好合 136
京了黄菜 137
莲生贵子 137
冻西瓜盅 138
莲子鲜奶露 138
时果西瓜盅 139
冰糖雪耳椰子盅 140
冰糖炖雪耳 140
毛瓜煲肚舌 141
杏仁奶露 141
（四）汤菜 141
香露炖北菇 142
什锦冬瓜粒汤 142
竹丝鸡烩五蛇 143
西洋菜煲猪肉 145
什锦冬爪盅 145
鸡茸烩鱼肚 147
杞圆炖双鸽 147
杏园凤爪炖水鱼 148
白发齐眉羹 149
四式海参羹 150
三丝烩花肚 151
蛋茸烩鱼肚 152
菜胆四胗煲 153
三、粤菜家宴菜单巴蜀篇一、川菜家宴知识二、川菜制作（一）冷菜珊瑚雪莲 167
九色攒盒 167
棒棒鸡 168
陈皮兔丁 169
椒麻肚丝 169
盐水鸭条 170
麻辣牛肉 170
怪味桃仁 171
蒜泥蚕豆 171
锅巴鱿鱼 172
（二）热菜 172
鱼香青元 172
响铃海参 173
家常海参 174
清蒸江团 174
大蒜鲶鱼 175
干烧鱼 176
豆瓣鱼 177
泡菜鱼 177
凉粉鲫鱼 178
豆腐鲫鱼 178
炝锅鱼 179
红烧团鱼 180
芹黄鱼丝 180
家常鳝鱼 181
干煸鳝丝 182
翡翠虾仁 182
旱蒸全鸡 183
小煎鸡 183
宫保鸡丁 184
樟茶鸭子 185
魔芋烧鸭 185
回锅肉 186
盐煎肉 187
江津肉片 187
荷叶蒸肉 188
原笼玉簪 188
姜汁肘子 189
白菜肉卷 190
榨菜肉丝 190
煎豆芽饼 191
鲊肉 191
清蒸杂烩 192
毛肚火锅 193
水煮牛肉 194
回锅香肠 194
火爆双脆 195
鱼香兔花 195
麻婆豆腐 196
口袋豆腐 197
家常豆腐 197
砂锅豆腐 198
河水豆花 199
开水白菜 199
干煸冬笋 200
鸡油葵菜 200
椒盐茄饼 201
干贝菜心 201
金钩豇豆 202
炒豌豆尖 202
豇豆肉末 203
白汁菜心 203
青椒皮蛋 204
拌侧耳根 204
泡菜 204
跳水泡菜 205
醋熘青椒 205
蚂蚁上树 206
家常四季豆 206
鲜熘兔丝 207
麻辣兔块 207
穿衣花仁 208
炒杂拌 208
蒸蛋皮肉卷 209
青椒鸡丝 210
鸡茸银条 210
（三）甜菜 211
蛋丝酒 211
核桃泥 211
醉八仙 212
夹沙肉 212
蚕豆泥 213
红苕泥 213
桃油果羹 214
水晶桃 214
枇杷冻 215
冰汁番茄 215
（四）汤菜 216
连锅汤 216
酸辣虾羹汤 216
鸡豆花 217
菜鱼汤 217
鱼丸汤 218
酸菜肉丝汤 219
玻璃鱿鱼 219
酥肉汤 220
番茄皮蛋汤 220
蛋花木耳汤 221
鸡肘心汤 221
清汤丸子 222
三、川菜家宴菜单苏扬篇一、苏菜家宴知识二、苏菜制作（一）冷菜佛手罗皮 240
卤冬菇 240
糖醋青椒 241
拌豌豆苗 241
拌水芹 241
咸肉 242
五香牛肉 243
拆骨掌翅 243
鱼松 244
水晶鲙 244
肴肉 245
卤肫肝 245
麻线鳝鱼 246
炸脆鱼 247
炝银丝鱼 247
（二）热菜 248
炒鱼片 248
荸荠溜鸡 248
白烩鸽蛋 249
银鱼涨蛋 249
虾仁涨蛋 250
瓜姜鱼丝 250
炸虾球 251
苋菜炒蚕豆瓣 251
炒虾腰 252
溜变蛋 253
炒软兜 253
清蒸湖蟹 254
炒虾蟹 254
蟹釀橙 254
炒“鳝”丝 255
炸响铃 255
爆“鸡”丁 256
炒虾仁 257
韭黄里脊丝 257
溜面筋 258
茄汁鱼条 258
龙虎斗 259
鸡茸藕夹 259
炒青螺 260
文楼涨蛋 260
溜仔鸡 261
翡翠圆子 261
木樨鳝鱼 262
银丝鳝鱼 262
炝虎尾 263
生炒蝴蝶片 263
锅贴鳝鱼 264
软兜带粉 265
麻花鳝鱼 265
金钱虾饼 266
开洋菠菜 267
茭白炒里脊丝 267
三鲜鱼肚 268
红烧牛肉 268
蟹粉狮子头 269
金葱扒鸭 269
虾脑汪豆腐 270
清蒸刀鱼 271
红烧鮰鱼 271
鱼馄饨 271
砂锅鲢鱼头 272
红烧甲鱼 273
慈菇百页结烧肉 273
毛豆米烧笋鸡 274
全家福 274
红烧鳊鱼 275
四喜鳝鱼 275
大烧马鞍桥 276
溜鳝鱼丸 277
鸡粥豌豆 277
平桥豆腐 278
荔枝鱼球 278
煨脐门 279
玉珠鱼圆 279
松仁酥鸭 280
醋溜桂鱼 281
三鲜蹄筋 281
蟹黄豆腐羹 282
素什锦 283
素肉丸 283
黄芪蒸鸭 284
金针鱼翅 284
钦工肉圆 285
虾米扒蒲菜 286
清蒸白鱼 286
鸡粥鳝鱼 287
蜜枣扒山药 288
甜水湘莲 288
桂花蜜藕 288
（三）甜菜 288
西米桔子羹 289
白果羹 289
南山寿桃 290
（四）汤菜鲫鱼肚儿羹 290
鱼圆汤 291
鸡火鳖汤 292
鸭羹汤 292
清汤龙须 293
三鲜汤 293
炖子母鸡 293
甲鱼汤 294