鲁粤川苏家宴菜PDF电子书下载

一、鲁菜家宴知识二、鲁菜制作（一）冷菜炝腰花 7

五香茶鸡子 7

齐鲁篇 7

鸡丝拉皮 8

水晶肘子 9

盐水鸡 10

糖醋排骨 10

葱椒鸡 11

凉拌海蜇 11

盐水虾 12

酱汁鱼 12

？虾 13

五香鱼 13

卷煎 14

姜拌藕 15

麻汁豆角 15

香椿豆腐 16

炝芹菜 16

珊瑚白菜 17

水晶藕 17

拌里脊丝 18

（二）热菜 18

糖醋鲤鱼 18

干炸黄花鱼 19

红烧鱼 20

大烧鱼 20

清蒸鱼 21

醋烹黄花鱼 22

醋椒鱼 22

炒鱼片 23

家常熬黄花鱼 24

棒子鱼 24

鱼包三丝 25

干烂鱼卷 26

炒虾仁 26

面包虾仁 27

煎烹对虾 28

烹对虾 28

清炖圆鱼 29

炒辣子鸡 29

炸八块 30

软炸鸡块 31

油爆鸡丁 31

酱爆鸡丁 32

鸡里爆 33

溜鸽雏 33

冬菜鸭子 34

清蒸鸭子 35

荷叶鸭子 35

炒肉丝 36

糖醋里脊 37

爆炒肉片 37

芫爆里脊丝 38

芸豆焖肉片 39

锅？里脊 39

红烧肉 40

金针肉 40

粉蒸肉 41

滑溜里脊 42

把子肉 43

葱爆羊肉 43

炸茄盒 44

炸藕盒 44

镶青铃 45

炒猪肝 46

炒腰花 46

爆三样 47

南煎丸子 48

土豆鸡块 49

山东蒸丸 50

炒木樨肉 50

炒八宝辣椒 51

荤素什锦 51

炒素杂拌 52

蟹黄豆腐 53

荤素豆腐 53

金银豆腐 54

肉茸豆腐 54

锅？豆腐 55

大葱炒豆腐 55

锅？菠菜 56

炸香椿 57

醋溜白菜 57

红烧茄子 58

海米炒蒲菜 58

茶干炒芹菜 59

海米烧白菜 59

清蒸大蟹 60

油爆海螺 60

软炸鲜贝 61

葱烧海参 61

（三）甜菜 62

八宝甜饭 62

炒双泥 63

拔丝山药 63

水晶桃 64

蜜汁山药饼 64

（四）汤菜 65

汆里脊片 65

清汆丸子 65

豆腐羹 66

奶汤白菜 67

木樨汤 67

奶汤什锦 68

三、鲁菜家宴菜单岭南篇一、粤菜家宴知识二、粤菜制作（一）冷菜白切鸡 79

柱侯浸鸡 80

炸脆皮鸡 81

广州文昌鸡 81

葱油焗鸡 82

蚝油煀鸡 83

碧绿上汤鸡 84

金华玉树鸡 84

当红片皮鸡 85

翡翠四喜鸡 86

花雕焗肥鸡 86

园林香液鸡 87

生炸鸡翅膀 88

江南手撕鸡 89

东江盐焗鸡 89

烧鹅 90

烧鹅拼菠萝 91

蜜汁叉烧 91

白云猪蹄 92

熏鱼 93

（二）热菜 93

隔水蒸鸡 93

皱纱圆蹄 94

煮鸡酒 94

香芋扣肉 95

添丁猪蹄 96

糖醋排骨 97

果汁焗排骨 97

果汁煎肉脯 98

豉汁蒸排骨 99

五彩炒肉丝 99

韭黄炒肉丝 100

开卷生香 101

花生仁炒肉丁 102

陈皮炖大鸭 102

红棉嘉积鸭 103

四宝扒大鸭 104

圆珠扒大鸭 105

绍菜扒大鸭 106

柱侯肥鸭 106

香菇腩黄鸭 107

柚皮扒大鸭 108

宝鸭穿莲 109

笋炒骨香鸭片 110

菠萝紫姜鸭片 111

子姜炒鸭片 112

紫萝炒肾片 112

清蒸鲩鱼 113

五柳浸鲩鱼 114

豉油皇蒸鲩鱼 114

清蒸鳊鱼 115

姜葱煀鲤鱼 116

生焖鳡鱼 116

凉瓜焖鱼 117

煎封黄花鱼 118

菜炒青蛙 118

冬瓜焖青蛙 119

豉汁黄鳝球 120

蒜子焖白鳝 121

白焯河虾 121

干煎明虾段 122

榄仁鲜虾仁 123

脆皮炸直虾 123

菊花鲜虾仁 124

冬瓜扣大虾 125

姜葱炒梳子蟹 126

清蒸梳子蟹 126

鲜笋炒鱿鱼 127

乌龙吐珠 128

蚝油鲍鱼脯 129

菜炒胗肝鱿鱼 129

鲜笋炒牛肉 130

百花煎镶凉瓜 131

北菇芥菜胆 132

金钱满地 133

发菜火腩蚝豉 134

蚝油鲜菇 134

鸡丝扒豆苗 135

（三）甜菜 136

百年好合 136

京了黄菜 137

莲生贵子 137

冻西瓜盅 138

莲子鲜奶露 138

时果西瓜盅 139

冰糖雪耳椰子盅 140

冰糖炖雪耳 140

毛瓜煲肚舌 141

杏仁奶露 141

（四）汤菜 141

香露炖北菇 142

什锦冬瓜粒汤 142

竹丝鸡烩五蛇 143

西洋菜煲猪肉 145

什锦冬爪盅 145

鸡茸烩鱼肚 147

杞圆炖双鸽 147

杏园凤爪炖水鱼 148

白发齐眉羹 149

四式海参羹 150

三丝烩花肚 151

蛋茸烩鱼肚 152

菜胆四胗煲 153

三、粤菜家宴菜单巴蜀篇一、川菜家宴知识二、川菜制作（一）冷菜珊瑚雪莲 167

九色攒盒 167

棒棒鸡 168

陈皮兔丁 169

椒麻肚丝 169

盐水鸭条 170

麻辣牛肉 170

怪味桃仁 171

蒜泥蚕豆 171

锅巴鱿鱼 172

（二）热菜 172

鱼香青元 172

响铃海参 173

家常海参 174

清蒸江团 174

大蒜鲶鱼 175

干烧鱼 176

豆瓣鱼 177

泡菜鱼 177

凉粉鲫鱼 178

豆腐鲫鱼 178

炝锅鱼 179

红烧团鱼 180

芹黄鱼丝 180

家常鳝鱼 181

干煸鳝丝 182

翡翠虾仁 182

旱蒸全鸡 183

小煎鸡 183

宫保鸡丁 184

樟茶鸭子 185

魔芋烧鸭 185

回锅肉 186

盐煎肉 187

江津肉片 187

荷叶蒸肉 188

原笼玉簪 188

姜汁肘子 189

白菜肉卷 190

榨菜肉丝 190

煎豆芽饼 191

鲊肉 191

清蒸杂烩 192

毛肚火锅 193

水煮牛肉 194

回锅香肠 194

火爆双脆 195

鱼香兔花 195

麻婆豆腐 196

口袋豆腐 197

家常豆腐 197

砂锅豆腐 198

河水豆花 199

开水白菜 199

干煸冬笋 200

鸡油葵菜 200

椒盐茄饼 201

干贝菜心 201

金钩豇豆 202

炒豌豆尖 202

豇豆肉末 203

白汁菜心 203

青椒皮蛋 204

拌侧耳根 204

泡菜 204

跳水泡菜 205

醋熘青椒 205

蚂蚁上树 206

家常四季豆 206

鲜熘兔丝 207

麻辣兔块 207

穿衣花仁 208

炒杂拌 208

蒸蛋皮肉卷 209

青椒鸡丝 210

鸡茸银条 210

（三）甜菜 211

蛋丝酒 211

核桃泥 211

醉八仙 212

夹沙肉 212

蚕豆泥 213

红苕泥 213

桃油果羹 214

水晶桃 214

枇杷冻 215

冰汁番茄 215

（四）汤菜 216

连锅汤 216

酸辣虾羹汤 216

鸡豆花 217

菜鱼汤 217

鱼丸汤 218

酸菜肉丝汤 219

玻璃鱿鱼 219

酥肉汤 220

番茄皮蛋汤 220

蛋花木耳汤 221

鸡肘心汤 221

清汤丸子 222

三、川菜家宴菜单苏扬篇一、苏菜家宴知识二、苏菜制作（一）冷菜佛手罗皮 240

卤冬菇 240

糖醋青椒 241

拌豌豆苗 241

拌水芹 241

咸肉 242

五香牛肉 243

拆骨掌翅 243

鱼松 244

水晶鲙 244

肴肉 245

卤肫肝 245

麻线鳝鱼 246

炸脆鱼 247

炝银丝鱼 247

（二）热菜 248

炒鱼片 248

荸荠溜鸡 248

白烩鸽蛋 249

银鱼涨蛋 249

虾仁涨蛋 250

瓜姜鱼丝 250

炸虾球 251

苋菜炒蚕豆瓣 251

炒虾腰 252

溜变蛋 253

炒软兜 253

清蒸湖蟹 254

炒虾蟹 254

蟹釀橙 254

炒“鳝”丝 255

炸响铃 255

爆“鸡”丁 256

炒虾仁 257

韭黄里脊丝 257

溜面筋 258

茄汁鱼条 258

龙虎斗 259

鸡茸藕夹 259

炒青螺 260

文楼涨蛋 260

溜仔鸡 261

翡翠圆子 261

木樨鳝鱼 262

银丝鳝鱼 262

炝虎尾 263

生炒蝴蝶片 263

锅贴鳝鱼 264

软兜带粉 265

麻花鳝鱼 265

金钱虾饼 266

开洋菠菜 267

茭白炒里脊丝 267

三鲜鱼肚 268

红烧牛肉 268

蟹粉狮子头 269

金葱扒鸭 269

虾脑汪豆腐 270

清蒸刀鱼 271

红烧鮰鱼 271

鱼馄饨 271

砂锅鲢鱼头 272

红烧甲鱼 273

慈菇百页结烧肉 273

毛豆米烧笋鸡 274

全家福 274

红烧鳊鱼 275

四喜鳝鱼 275

大烧马鞍桥 276

溜鳝鱼丸 277

鸡粥豌豆 277

平桥豆腐 278

荔枝鱼球 278

煨脐门 279

玉珠鱼圆 279

松仁酥鸭 280

醋溜桂鱼 281

三鲜蹄筋 281

蟹黄豆腐羹 282

素什锦 283

素肉丸 283

黄芪蒸鸭 284

金针鱼翅 284

钦工肉圆 285

虾米扒蒲菜 286

清蒸白鱼 286

鸡粥鳝鱼 287

蜜枣扒山药 288

甜水湘莲 288

桂花蜜藕 288

（三）甜菜 288

西米桔子羹 289

白果羹 289

南山寿桃 290

（四）汤菜鲫鱼肚儿羹 290

鱼圆汤 291

鸡火鳖汤 292

鸭羹汤 292

清汤龙须 293

三鲜汤 293

炖子母鸡 293

甲鱼汤 294