出版说明 1
一、小麦贮藏 1
（一）小麦贮藏的意义 1
（二）贮藏对小麦养分的影响 2
（三）贮藏期间小麦温、湿度变化 4
（四）小麦的贮藏方法 5
（五）小麦贮藏期间的病虫害防治 9
二、小麦品质与制粉 14
（一）小麦籽粒品质 15
（二）小麦加工品质 17
（三）小麦面粉品质与等级 19
（四）小麦制粉 20
（五）面包粉的制作 23
（六）油炸食品用面衣粉的制作 26
（七）煎炸粉的制作 27
（八）α化淀粉的制作 28
（九）蛋糕预混合粉的制作 30
（十）食用变性淀粉的制作 32
三、小麦食品加工 34
（一）改善挂面品质的方法 35
（二）混合粉面条的制作 36
（三）梅肉荞麦面条的制作 37
（四）鱼肉面条的制作 38
（五）海藻面条的制作 39
（六）木薯淀粉面条的制作 40
（七）薏米大麦面条的制作 41
（八）杜仲面条的制作 43
（九）果蔬风味面条的制作 43
（十）高品质面包的制作 45
（十一）茶汁面包的制作 46
（十二）加鱼肉粉面包的制作 47
（十三）什锦小面包的制作 48
（十四）豆类夹馅面包的制作 49
（十五）果酱小面包的制作 51
（十六）果脯小面包的制作 52
（十七）夹心蛋糕的制作 53
（十八）苏打饼干的制作 55
（十九）玫瑰饼干的制作 56
（二十）薏米饼干的制作 57
（二十一）鱼贝类薄脆饼干的制作 58
（二十二）动物饼干的制作 59
（二十三）水果饼干的制作 59
（二十四）果仁饼干的制作 60
（二十五）威化饼干的制作 61
（二十六）低糖饼干的制作 63
（二十七）富锌饼干的制作 64
（二十八）巧酥的制作 64
（二十九）鸳鸯酥的制作 65
（三十）脆麻花的制作 66
（三十一）油炸桧的制作 67
（三十二）春卷的制作 68
（三十三）空心淀粉小食品的制作 69
（三十四）空心蒸制食品的制作 70
（三十五）红豆糕的制作 70
（三十六）千层发糕的制作 71
（三十七）肉烧麦的制作 71
（三十八）海鲜烧麦的制作 73
（三十九）膨化小食品的制作 74
（四十）小麦人造肉的制作 74
主要参考文献 76