二、面点制作 6
蒸制品 6
馒头 6
花卷 6
一、面点概述 6
葱油花卷 7
葱花脂油卷 7
银丝卷 8
糖三角 9
开花馒头 9
大枣馒头 10
蜂糖糕 10
千层油饼 11
椰浆馒头 11
麻酱卷 12
如意豆沙卷 12
豆沙包 13
金银卷 13
水晶包 14
枣泥包 14
莲茸包 15
奶皇包 15
五仁包 16
猪肉开花包 16
小笼蒸包 17
叉烧包 18
灌汤包 18
煸馅包 19
鱼馅包 20
三鲜蒸包 20
什锦素蒸包 21
蟹黄汤包 21
狗不理蒸包 22
小笼蒸饺 23
南翔馒头 23
三鲜蒸饺 24
四喜蒸饺 25
青菜蒸饺 25
蝴蝶蒸饺 26
金鱼蒸饺 27
虾饺 27
白兔饺 28
糯米卷 29
糯米烧卖 30
翡翠烧卖 30
大虾烧卖 31
八宝饭 31
八宝油糕 32
桂花甜酒酿 33
椰丝糯米磁 33
糯米夹沙糕 33
蒸蛋糕 34
蒸马拉糕 35
小窝头 35
鸳鸯水晶包 36
娥姐粉果 36
煮制品 37
片儿汤 37
珍珠汤 38
疙瘩汤 38
猫耳朵 39
高汤鸡丝馄饨 39
龙抄手 40
鱼肉水饺 41
猪肉水饺 42
羊肉水饺 42
高汤状元饺 43
钟水饺 44
什锦素水饺 45
肉丝面 45
炸酱面 46
刀削面 46
鸡蛋面 47
家常汤面 47
打卤面 48
抻面 48
冷面 49
蓬莱小面 50
担担面 50
麻汁凉面 51
虾爆鳝面 51
三鲜汤面 52
豆汁 53
豆汁粥 53
豆腐脑 54
甜沫 54
杏仁茶 55
米粉 55
荷叶粥 56
腊八粥 56
八宝粥 57
绿豆小米粥 58
大麦米粥 58
小豆米粥 59
猪肉粥 59
及弟粥 60
鱼生粥 60
小绍兴鸡粥 61
皮蛋瘦肉粥 62
什锦汤圆 62
芝麻水磨汤圆 63
桂花汤圆 63
鲜肉汤圆 64
赖汤圆 65
鸽蛋圆子 65
珍珠圆子 67
江米粽子 67
咸肉粽子 67
鸡肉糁 68
火腿粽子 68
炸制品 69
薄脆果子 69
油条 70
鸡蛋包 70
炸炉算 71
焦圈 72
细馓子 73
油炸糕 73
耳朵眼炸糕 74
麻叶卷 75
开口笑 75
十八街麻花 76
炸麻花 76
家常排叉 77
家常巧果 77
三鲜炸盒 78
烫面炸饺 79
蒸炸盒 79
油氽馒头 80
全蛋萨其马 81
蜜三刀 81
脆皮像生梨 82
龙须面 83
空心面 83
煎卧夫 84
香蕉锅炸 85
炸糯米角 85
炸麻团 85
炸面包 86
肉丝锅饼 87
糯米豆沙炸糕 88
鸡丝春卷 88
肉丝韭黄春卷 89
竹节酥 89
海棠酥 90
鸳鸯酥盒 91
兰花酥 91
菊花酥 92
酥盒子 93
眉毛酥 93
金鱼酥 94
炸油香 95
鲜肉酥饼 95
山药菜糕 96
玻璃凤凰球 97
香麻百花夹 97
莲茸香麻枣 98
脆皮百花波 99
樱桃奶皇巢 99
香麻炸软脯 100
雪花鸡蛋球 100
香葱油炸粽 101
煎烙制品 101
油饼 101
葱油饼 102
葱花脂油饼 102
灌蛋油饼 103
家常饼 104
甜家常饼 104
盘丝饼 105
春饼 105
玉珠煎饼 106
珍珠烙饼 106
油？ 107
水煎包 107
锅贴 108
三鲜锅贴 109
生煎馒头 109
煎虾肉酥合 110
煎窝贴包 111
三鲜烙盒 111
煎肉盒 112
韭菜烙盒 113
菜饼 113
虾皮萝卜饼 114
煎馄饨 115
馅饼 115
煎焖子 116
南瓜糊塔塔 117
煎面包片 117
煎饼 118
万花卷煎 118
烤制品 119
叉子火食 119
蛋糊饼 119
葱油烧饼 120
椒盐烧饼 120
糖酥烧饼 121
黄桥烧饼 121
猪肉烧饼 122
豆沙酥皮小饼 122
一品烧饼 123
麻酱烧饼 124
油酥烧饼 124
萝卜丝饼 125
蟹壳黄 126
什锦酥饼 126
桃酥 127
豆沙甘露酥 128
白皮酥 128
蝴蝶酥 129
佛手酥 130
菊花酥饼 130
香蕉酥 131
三鲜酥 131
肉松酥 132
酥皮脂油卷 132
气鼓小鹅酥 133
奶油饼干 134
葡萄饼干 134
夹馅饼干 135
油酥饼干 135
长寿糕 136
梅花酥 136
豆沙面包 137
奶油编花面包 138
主食面包 138
果酱面包 139
果酱蛋糕卷 140
烤蛋糕 140
三色蛋糕 141
浆皮枣泥月饼 141
奶油月饼 142
莲茸蛋黄月饼 143
金丝一窝酥 144
椰酱蛋泡角 144
烤椰酱虾堆 145
冰肉椰茸盏 145
榄仁椰茸堆 146
蛋酥炒面 147
肉丝炒面 147
其它制品 147
三鲜炒面 148
炒疙瘩 148
鸡蛋炒饭 149
什锦炒饭 150
肉丝苜蓿炒饭 150
水晶凉糕 151
小豆凉糕 151
凉冻菠萝酪 152
豌豆黄 152
荸荠糕 153
栗蓉糕 153
芋蓉冬瓜糕 154
肉丝焖饼 154
四大风味宴席面点 156
三、宴席面点单 156
四季宴席面点 157
四、术语解释 158
青菜 158
白油 158
奶油 158
植物油 158
生粉 158
澄面 158
熟面粉 158
糯米粉 158
粟粉 159
江米 159
拍皮刀 159
花捏子 159
月饼模 159
走锤 159