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二、面点制作 6

蒸制品 6

馒头 6

花卷 6

一、面点概述 6

葱油花卷 7

葱花脂油卷 7

银丝卷 8

糖三角 9

开花馒头 9

大枣馒头 10

蜂糖糕 10

千层油饼 11

椰浆馒头 11

麻酱卷 12

如意豆沙卷 12

豆沙包 13

金银卷 13

水晶包 14

枣泥包 14

莲茸包 15

奶皇包 15

五仁包 16

猪肉开花包 16

小笼蒸包 17

叉烧包 18

灌汤包 18

煸馅包 19

鱼馅包 20

三鲜蒸包 20

什锦素蒸包 21

蟹黄汤包 21

狗不理蒸包 22

小笼蒸饺 23

南翔馒头 23

三鲜蒸饺 24

四喜蒸饺 25

青菜蒸饺 25

蝴蝶蒸饺 26

金鱼蒸饺 27

虾饺 27

白兔饺 28

糯米卷 29

糯米烧卖 30

翡翠烧卖 30

大虾烧卖 31

八宝饭 31

八宝油糕 32

桂花甜酒酿 33

椰丝糯米磁 33

糯米夹沙糕 33

蒸蛋糕 34

蒸马拉糕 35

小窝头 35

鸳鸯水晶包 36

娥姐粉果 36

煮制品 37

片儿汤 37

珍珠汤 38

疙瘩汤 38

猫耳朵 39

高汤鸡丝馄饨 39

龙抄手 40

鱼肉水饺 41

猪肉水饺 42

羊肉水饺 42

高汤状元饺 43

钟水饺 44

什锦素水饺 45

肉丝面 45

炸酱面 46

刀削面 46

鸡蛋面 47

家常汤面 47

打卤面 48

抻面 48

冷面 49

蓬莱小面 50

担担面 50

麻汁凉面 51

虾爆鳝面 51

三鲜汤面 52

豆汁 53

豆汁粥 53

豆腐脑 54

甜沫 54

杏仁茶 55

米粉 55

荷叶粥 56

腊八粥 56

八宝粥 57

绿豆小米粥 58

大麦米粥 58

小豆米粥 59

猪肉粥 59

及弟粥 60

鱼生粥 60

小绍兴鸡粥 61

皮蛋瘦肉粥 62

什锦汤圆 62

芝麻水磨汤圆 63

桂花汤圆 63

鲜肉汤圆 64

赖汤圆 65

鸽蛋圆子 65

珍珠圆子 67

江米粽子 67

咸肉粽子 67

鸡肉糁 68

火腿粽子 68

炸制品 69

薄脆果子 69

油条 70

鸡蛋包 70

炸炉算 71

焦圈 72

细馓子 73

油炸糕 73

耳朵眼炸糕 74

麻叶卷 75

开口笑 75

十八街麻花 76

炸麻花 76

家常排叉 77

家常巧果 77

三鲜炸盒 78

烫面炸饺 79

蒸炸盒 79

油氽馒头 80

全蛋萨其马 81

蜜三刀 81

脆皮像生梨 82

龙须面 83

空心面 83

煎卧夫 84

香蕉锅炸 85

炸糯米角 85

炸麻团 85

炸面包 86

肉丝锅饼 87

糯米豆沙炸糕 88

鸡丝春卷 88

肉丝韭黄春卷 89

竹节酥 89

海棠酥 90

鸳鸯酥盒 91

兰花酥 91

菊花酥 92

酥盒子 93

眉毛酥 93

金鱼酥 94

炸油香 95

鲜肉酥饼 95

山药菜糕 96

玻璃凤凰球 97

香麻百花夹 97

莲茸香麻枣 98

脆皮百花波 99

樱桃奶皇巢 99

香麻炸软脯 100

雪花鸡蛋球 100

香葱油炸粽 101

煎烙制品 101

油饼 101

葱油饼 102

葱花脂油饼 102

灌蛋油饼 103

家常饼 104

甜家常饼 104

盘丝饼 105

春饼 105

玉珠煎饼 106

珍珠烙饼 106

油？ 107

水煎包 107

锅贴 108

三鲜锅贴 109

生煎馒头 109

煎虾肉酥合 110

煎窝贴包 111

三鲜烙盒 111

煎肉盒 112

韭菜烙盒 113

菜饼 113

虾皮萝卜饼 114

煎馄饨 115

馅饼 115

煎焖子 116

南瓜糊塔塔 117

煎面包片 117

煎饼 118

万花卷煎 118

烤制品 119

叉子火食 119

蛋糊饼 119

葱油烧饼 120

椒盐烧饼 120

糖酥烧饼 121

黄桥烧饼 121

猪肉烧饼 122

豆沙酥皮小饼 122

一品烧饼 123

麻酱烧饼 124

油酥烧饼 124

萝卜丝饼 125

蟹壳黄 126

什锦酥饼 126

桃酥 127

豆沙甘露酥 128

白皮酥 128

蝴蝶酥 129

佛手酥 130

菊花酥饼 130

香蕉酥 131

三鲜酥 131

肉松酥 132

酥皮脂油卷 132

气鼓小鹅酥 133

奶油饼干 134

葡萄饼干 134

夹馅饼干 135

油酥饼干 135

长寿糕 136

梅花酥 136

豆沙面包 137

奶油编花面包 138

主食面包 138

果酱面包 139

果酱蛋糕卷 140

烤蛋糕 140

三色蛋糕 141

浆皮枣泥月饼 141

奶油月饼 142

莲茸蛋黄月饼 143

金丝一窝酥 144

椰酱蛋泡角 144

烤椰酱虾堆 145

冰肉椰茸盏 145

榄仁椰茸堆 146

蛋酥炒面 147

肉丝炒面 147

其它制品 147

三鲜炒面 148

炒疙瘩 148

鸡蛋炒饭 149

什锦炒饭 150

肉丝苜蓿炒饭 150

水晶凉糕 151

小豆凉糕 151

凉冻菠萝酪 152

豌豆黄 152

荸荠糕 153

栗蓉糕 153

芋蓉冬瓜糕 154

肉丝焖饼 154

四大风味宴席面点 156

三、宴席面点单 156

四季宴席面点 157

四、术语解释 158

青菜 158

白油 158

奶油 158

植物油 158

生粉 158

澄面 158

熟面粉 158

糯米粉 158

粟粉 159

江米 159

拍皮刀 159

花捏子 159

月饼模 159

走锤 159