一、厨具的选购与使用 1
1．如何选购电饭锅 1
2．电饭锅有何使用方法及注意事项 4
3．如何选购电炒锅 5
4．电炒锅有何使用方法及注意事项 6
5．如何选购电热锅 8
7．电热锅使用后如何清洗 9
6．电热锅有何使用方法 9
8．如何选购电热杯 10
9．电热杯有何使用方法和注意事项 11
10．如何选购电火锅 12
11．电火锅有何使用方法和注意事项 13
12．电子瓦罉有何使用注意事项 14
14．微波炉有何注意事项 15
13．微波炉有何使用方法 15
16．电烤箱有何使用方法 16
15．如何维护保养微波炉 16
17．如何使用电烤箱烘烤食品 17
18．电烤箱有何注意事项 19
19．家用多功能食品加工机有何使用方法 20
20．家用多功能食品加工机有何使用注意事项 21
21．燃气灶有何使用方法 22
22．燃气灶有何注意事项 23
23．燃气快速热水器有何使用方法 24
25．如何安装快速燃气热水器 25
24．快速燃气热水器有何注意事项 25
26．如何选购电冰箱 27
28．电冰箱的“星”是何意思 28
27．如何鉴别电冰箱的性能 28
30．冬季如何使用电冰箱 29
29．如何放置电冰箱 29
32．如何清洁电冰箱 31
31．电冰箱有何节电窍门 31
34．如何扩大冷冻室的容积 32
33．如何除去电冰箱内的异味 32
35．如何保养电冰箱封条 33
36．家庭应备置何种炊具 34
二、厨房小常识 34
37．家庭应备置何种食具 37
38．美食与器皿应怎样搭配 38
39．食醋有何功用 39
40．味精有何功用 40
43．如何节省香料 41
42．一天吃多少味精好 41
41．晶粒味精与粉末状味精哪种好 41
45．如何食用香糟和红糟 42
44．如何增加油、醋的香味 42
47．叶菜类的小常识 43
46．做菜的小窍门 43
48．做菜为何要放料酒 44
50．炒菜时油放得越多是否就越好 45
49．做菜时应如何放盐 45
52．热油快炒法有何好处 46
51．如何保留蔬菜中的维生素 46
55．榨菜是如何加工制成的 47
54．如何切洋葱不刺眼 47
53．炒菜时油温为何不宜过高 47
57．如何去除豆腐泔水味 48
56．如何食用豆腐粉 48
60．做肉菜的小经验 49
59．如何清洗海带 49
58．绿豆芽长得太长为何不好 49
62．如何去除羊肉的膻味 51
61．肥猪的瘦肉为何好吃 51
64．刚杀的猪肉为何不能马上吃 52
63．小火炖肉有何好处 52
66．咸肉为何会生虫 53
65．烹调猪肝为何要上浆 53
68．如何识别江河鱼和湖水鱼 54
67．如何巧拔禽毛 54
71．为何要用冷水化冻鱼 55
70．如何把活鱼做得更鲜美 55
69．鱼肉为何鲜美 55
74．如何去掉鱼的土腥味 56
73．如何除掉鱼胆的苦味 56
72．如何快速去除带鱼鳞 56
76．如何煎鱼不粘锅 57
75．咸鱼还鲜法 57
77．鱼为何比肉容易坏 58
79．食蟹如何去腥除迹 59
78．市场上为何看不到活带鱼和黄鱼 59
81．用鲜酵母发面为何不用碱 60
80．做海味菜应如何用味精 60
84．用酵母发面蒸馒头会出现什么问题 61
83．家庭如何存放鲜酵母 61
82．如何鉴别鲜酵母的质量 61
86．如何煮面条 62
85．如何使用小苏打发面 62
88．米为何不能多淘久泡 63
87．如何煮饺子 63
90．用高压锅煮米饭为何比用普通锅好 64
89．如何快速焖饭 64
93．烧饭做菜为何要加盖 65
92．如何去除米饭糊焦味 65
91．如何巧煮陈米饭 65
94．熬稀饭为何不要加碱 66
97．炸油条时为何要放矾和碱 67
96．如何煮稀饭不用火烧 67
95．烧稀饭为何不要搅拌 67
100．怎样煮牛奶 68
99．怎样煮鸡蛋 68
98．如何炸馒头省油 68
102．如何注意豆浆的“假沸” 69
101．开水沸腾为何不要超过5分钟 69
104．为何不要用沸水泡绿茶 70
103．如何煮咖啡 70
107．水果为何会有香甜酸涩味 71
106．果脯与蜜饯有何区别 71
105．夏天喝热茶有何好处 71
108．萝卜为何会糠心 72
110．绵白糖为何比白砂糖甜 73
109．白糖为何会结块 73
111．麦乳精为何会结块 74
114．牛奶为何怕光照 75
牛奶 75
112．牛奶变质后为何会凝块 75
113．牛奶为何能做成酸 75
117．小苏打有何妙用 76
116．咸蛋的蛋黄为何会出油 76
115．摆放鲜蛋为何小头向下 76
118．如何使用砂锅 77
120．刀柄、勺把松了怎么办 78
119．如何使用搪瓷器皿 78
123．如何使用和保养砧墩 79
122．如何保养刀具 79
121．如何除掉刀上腥气 79
124．如何除掉瓶内油污 80
127．巧补铁锅 81
126．如何清除铝锅的污垢 81
125．如何保养铝制品 81
130．搪瓷器皿焦迹清除窍门 82
129．怎样防止掉落搪瓷的器皿生锈 82
128．快速补盆的窍门 82
135．蛋壳有何用途 83
134．淘米水有何用途 83
131．铝壶去垢法 83
132．如何开锈瓶盖 83
133．如何用墨斗鱼骨擦炊具 83
138．节约液化气有何窍门 84
137．废茶叶有何用途 84
136．剥芋头手痒怎么办 84
139．如何注意液化气的火焰变色 85
141．如何挑选新鲜猪肉 87
140．如何选购腊肉 87
三、食品的选购与贮存 87
（一）食品选购 87
144．如何挑选猪、牛、羊的内脏 88
143．如何鉴别火腿的质量 88
142．如何选购咸肉 88
145．如何选购禽类 89
146．如何选购光禽 90
147．如何选购烧鸡 91
148．如何选购鲜禽蛋 92
150．如何选购咸鱼 93
149．如何选购松花蛋 93
152．如何选购海蟹 94
151．如何挑选新鲜鱼 94
154．如何选购虾皮 95
153．如何选购鲜虾 95
157．如何鉴别鱼肚的质量 96
156．如何鉴别干鲍鱼的质量 96
155．如何鉴别海参的质量 96
162．鉴别原料有何标准 97
161．如何鉴别干贝的质量 97
158．如何鉴别鱼皮的质量 97
159．如何鉴别鱼骨的质量 97
160．如何鉴别鱿鱼的质量 97
163．如何判断原料的新鲜度 98
164．如何挑选副食品 99
165．如何识别冒牌食品 100
167．如何选购乳制品 101
166．如何选购蜂蜜 101
168．如何选购啤酒 103
169．如何选购茶叶 104
170．如何选购罐头食品 106
171．如何挑选熊掌 107
174．如何选购木耳 108
173．如何鉴别干菜 108
172．如何鉴别燕菜的质量 108
177．如何选购花菇、冬菇和香菌 109
176．如何鉴别口蘑的质量 109
175．如何选购银耳 109
181．如何选购绿豆芽 110
180．如何选购葱 110
178．如何挑选鲜嫩的蔬菜 110
179．如何挑选丝瓜 110
184．如何选购茭白 111
183．如何选购萝卜 111
182．如何鉴别笋类的质量 111
189．如何挑选茄子 112
188．如何选购花菜 112
185．如何挑选蒜苗 112
186．如何选购山药 112
187．如何选购莲藕 112
195．如何挑选水果 113
194．如何选购腐竹和豆腐皮 113
190．如何选购西红柿 113
191．如何挑选芹菜 113
192．如何选购四季豆 113
193．如何选购黄花菜 113
197．如何挑选西瓜 114
196．如何挑选香蕉 114
201．如何选购核桃 115
200．如何选购瓜子 115
198．如何选购苹果和梨 115
199．如何选购柑橘 115
206．如何选购小磨香油 116
205．如何逃选面粉 116
202．如何选购葡萄干 116
203．如何选选红枣 116
204．如何选购大米 116
209．何谓食物酸发酵保藏 117
208．何谓食品化学防腐剂保藏 117
207．如何鉴别油脂的质量 117
（二）食品贮存 117
212．如何利用低温保藏食品 118
211．高温灭菌保藏食品有何方法 118
210．何谓原料干燥脱水保藏 118
213．如何利用盐腌、糖渍来保存食品 119
215．怎样贮存大葱 120
214．如何贮存茄子 120
218．如何贮存香菇 121
217．如何保存鲜蘑菇 121
216．如何久存香菜 121
222．如何久存生姜 122
221．如何贮存干豆角 122
219．如何巧存蒜头 122
220．冬瓜如何保鲜 122
224．西红柿如何保鲜 123
223．蒜葱椒韭如何保鲜 123
227．冬天如何贮存大白菜 124
226．如何贮藏柿子椒 124
225．如何贮藏西红柿 124
228．如何贮藏胡萝卜 125
229．如何使用塑料食品袋贮藏蔬菜和水果 126
231．如何贮存苹果 127
230．家庭如何贮放新鲜水果 127
235．如何保存红薯 128
234．如何保存红枣 128
232．如何存放葡萄 128
233．如何保鲜香蕉 128
237．如何贮存板栗 129
236．如何贮存马铃薯 129
239．如何久存蜂蜜 130
238．如何存放绿豆 130
241．如何保存食糖 131
240．如何保存茶叶 131
244．如何贮存米、面和杂粮 132
243．如何贮存开坛咸菜 132
242．如何巧存豆腐 132
246．如何防止酱油、醋长白膜 133
245．饭菜如何防馊 133
248．如何贮存花生米 134
化和回潮 134
247．夏天食盐如何防溶 134
250．如何久存猪油 135
249．如何久存食油 135
253．如何保存腊肉 136
252．如何保存新鲜肉食品 136
251．如何贮存花生油 136
255．如何保存熟肉制品 137
254．如何保存火腿 137
259．如何贮存鲜蛋 138
258．如何保存海味品 138
256．如何贮藏咸鱼和咸肉 138
257．如何巧存活鱼 138
260．如何保存腌蛋 139
262．何谓整料出骨 141
261．何谓原料的初步加工 141
四、厨房操作技巧 141
263．整料出骨有何注意事项 142
265．分档取料有何作用 143
264．何谓分档取料 143
267．何谓出肉加工 144
266．分档取料有何要求 144
269．如何剔除羊骨 145
268．如何剔肋骨、脊椎骨、后腿骨和前腿骨 145
272．如何加工鸭掌 146
271．禽类剔骨出肉有何操作方法 146
270．禽类初步加工有何要求 146
274．刀工有何作用 147
273．何谓刀工 147
275．刀工有何要求 148
278．刀法如何分类 149
277．常用的刀具有哪几种 149
276．刀工有何意义 149
279．何谓直刀法 150
281．何谓斜刀法 152
280．何谓片刀法 152
283．花刀造型有何形状 153
282．何谓混合刀法 153
284．何谓水发 154
288．何谓碱水发 156
287．何谓沸水发 156
285．何谓冷水发 156
286．何谓温水发 156
291．何谓火发 157
290．何谓油发 157
289．何谓蒸发 157
294．蔬菜品种和初步加工方法如何分类 158
原则 158
292．何谓盐发 158
293．蔬菜初步加工有何 158
296．水产品如何初步加工 159
295．鱼类初步加工有何原则 159
297．鸡、鸭如何初步加工 162
298．野鸡（鸭）、鸽子、斑鸠如何初步加工 163
299．肉类如何初步加工 164
301．如何涨发鱼翅 165
300．如何涨发干料 165
302．如何涨发鱼皮 166
304．如何涨发鱼肚 167
303．如何涨发鱼唇 167
306．如何涨发鱼裙 168
305．如何涨发鱼骨 168
310．如何涨发章鱼 169
309．如何涨发海蜇 169
307．如何涨发海螺干 169
308．如何涨发干银鱼 169
313．如何涨发鲍鱼 170
312．如何涨发海米 170
311．如何涨发蛏子干 170
314．如何涨发鱿鱼和墨鱼 171
316．如何涨发海参 172
315．如何涨发干贝 172
318．如何涨发猪肉皮 173
317．如何涨发燕菜 173
320．如何涨发笋干 174
319．如何涨发猪蹄筋 174
324．如何涨发口蘑 175
323．如何涨发莲子 175
321．如何涨发玉兰片 175
322．如何涨发银耳 175
325．如何涨发猴头蘑 176
327．何谓配菜 177
326．烹调有何作用 177
五、烹调知识 177
328．配菜有何目的 178
331．配制菜肴有何规律 179
330．配菜为何要注意原料的性质 179
329．配菜有何种类及程序 179
332．如何配菜 180
333．火力分为哪几类 182
335．如何掌握好火候 183
334．烹调中有哪几种传热方法 183
337．如何进行原料的熟处理 184
336．掌握火候有何意义 184
338．原料熟处理有何方法 187
339．如何挂糊和上浆 192
341．浆和糊有何种类 193
340．挂糊上浆有何作用 193
342．制糊、浆有何注意事项 194
345．如何掌握勾芡的关键 196
344．勾芡有何方法 196
343．勾芡有何意义 196
347．勾芡有何作用 197
346．如何勾芡 197
348．粉汁有何原料和种类 198
350．调味有何意义 199
349．如何进行调味 199
351．调味有何作用 200
352．调味有何目的 201
353．调味有何要求 202
354．味有何种类及功能 203
355．如何制作复合调味品 205
357．调味应掌握哪些原则 208
356．调味有哪些阶段 208
358．如何使用盐 209
360．如何使用酷 210
359．如何使用酱油 210
362．如何使用味精 211
361．如何使用糖 211
363．如何使用黄酒 212
365．如何处理腥膻异味 213
364．如何使用香料 213
366．食用油料有何用途 214
367．糖精有何用法 215
368．如何管理调味品 216
369．冷菜有何制作方法 217
370．冷菜有何特点及要求 218
371．冷菜有何装盘步骤 219
373．拼摆冷盘有何注意事项 220
372．冷菜有何装盘方法 220
377．热菜有何烹调方法 221
376．何谓热菜 221
374．拼摆冷盘有何要求 221
375．冷菜有何拼盘形式 221
379．何谓爆 222
378．何谓炒 222
381．何谓熘 223
380．何谓烹 223
382．何谓煎 224
383．何谓炸 225
384．何谓贴 226
387．何谓煨 227
386．何谓焖 227
385．何谓炖 227
389．何谓烩 228
388．何谓烧 228
393．何谓烤 229
392．何谓蒸 229
390．何谓汆 229
391．何谓煮 229
397．何谓蜜汁 230
396．何谓拔丝 230
394．何谓排 230
395．何谓熏 230
399．如何熬糖浆 231
398．何谓挂霜 231
401．如何防腐 233
400．食物为何腐败 233
六、饮食卫生与饮食习惯 233
（一）饮食卫生 233
402．用铁锅炒菜好不好 234
404．“胖听罐头”为何不能食用 235
403．家用餐具如何消毒 235
406．为何不能空腹吃柿子 236
405．“哈喇”味的食品为何不能吃 236
407．为何不能用报纸包装食品 237
410．吃水果为何要削皮 238
409．为何不能吃烧焦的鱼和肉 238
408．含铁锈的水能饮用吗 238
412．蒸锅水为何不能喝 239
411．为何不要吃生鸡蛋 239
414．为何不能乱用色素 240
413．铝锅为何不宜存放饭菜 240
416．为何生熟食品要分开 241
415．为何不能用铁锅煮酸性食品 241
418．使用冰箱要注意哪些卫生问题 242
417．生吃瓜果蔬菜为何要消毒 242
420．维生素C药片为何不能代替水果和蔬菜 243
419．在家庭里提倡分餐制有何益处 243
422．不新鲜的鸡蛋能吃吗 245
421．味精有何卫生问题 245
423．如何预防癌从口入 246
425．为何不宜长期食用油炸食品 248
424．为何不要反复高温加热食用油 248
426．多吃糖精有何害处 249
428．菜板卫生应注意哪些问题 250
427．饮食卫生应注意哪些问题 250
430．如何消灭蟑螂 251
429．吃狗肉有何隐患 251
431．食物中毒如何分类 253
（二）食物中毒 253
434．吃泡菜会患癌吗 254
433．为何不能吃生杏仁和枇杷核 254
432．吃白果为何会中毒 254
436．吃霉变甘蔗为何会中毒 255
435．吃铜火锅菜肴为何会中毒 255
437．如何预防毒蘑菇中毒 256
438．荔枝为何不宜多吃 256
440．食用生番茄要注意哪些问题 257
439．吃菠萝为何要先用食盐水浸泡 257
442．使用瓷器、搪瓷、陶器要注意什么 258
441．为何不要用锡壶盛酒 258
443．为何不能用洗衣粉洗食品和餐具 259
446．如何预防黄曲霉毒素 260
445．为何不能吃馊米饭 260
444．为何不能长期用塑料桶盛食油 260
447．发霉的花生、玉米为何不能吃 261
450．如何预防扁豆中毒 262
449．黄豆为何煮了吃好 262
448．为何不能吃没腌透的菜 262
452．为何不能吃发芽的土豆 263
451．烂白菜为何不能吃 263
454．吃河豚鱼为何会中毒 264
453．新鲜的黄花菜能吃吗 264
457．牲畜甲状腺为何不能吃 265
456．为何不能吃死螃蟹和甲鱼 265
455．鱼为何要煮熟烧透再吃 265
458．如何预防肉毒中毒 266
460．“豆肉”为何不能吃 267
459．病死的牲畜肉为何不能吃 267
462．吃腐乳会致癌吗 268
461．臭鸡蛋为何不能吃 268
463．塑料食具有害吗 269
465．儿童为何要多吃芝麻酱 270
464．盛夏为何要少食皮蛋 270
（三）良好的饮食习惯 270
466．饮茶有何益处 271
467．饮酒有何利弊 273
469．麦乳精为何不宜喂养要儿 274
468．胡萝卜为何不宜生吃 274
471．为何不要暴饮暴食 275
470．为何不要挑食、偏食 275
473．吃饭时为何不要训孩子 276
472．为何不宜吃汤泡饭 276
476．为何不宜吃热烫的食物 277
475．如何吃牛奶最科学 277
474．儿童为何不宜多吃奶糖 277
479．吃饭时为何要少说笑 278
478．为何要适量吃杏 278
477．剧烈运动之后为何不宜马上饮水 278
481．何谓饮食“六宜” 279
480．儿童为何不宜多吃功克力 279
482．为何吃蒸的食品好 280
484．食物的温度多高才适宜 281
483．菜炒好后为何要趁热吃 281
485．早饭喝粥为何有益健康 282
487．平衡膳食有何要求 283
486．何谓平衡膳食 283
七、膳食保健 283
489．如何安排产妇在分娩时的膳食 284
488．如何合理安排孕妇的膳食 284
490．产褥期的膳食有何要求 285
493．为何不要滥用鱼肝油 286
492．婴幼儿应保证哪些食品的供给 286
491．如何安排乳母的合理膳食 286
494．幼儿合理膳食有何要求 287
495．学龄儿童有何膳食要求 288
497．中老年人应如何预防缺钙 289
496．青春期青少年有何膳食要求 289
499．如何防治高脂血症 290
498．中老年人有何合理膳食 290
500．肝炎病人的饮食如何安排 291
502．肺结核病人吃何食物好 292
501．发烧时的饮食如何安排 292
503．如何安排贫血病人的饮食 293
505．如何解除便秘 294
504．如何安排胃溃疡病人的饮食 294
506．如何调节肝硬化病人的饮食 295
507．胆道疾病患者为何不宜多吃油脂 296
509．暴饮暴食会诱发急性胰腺炎吗 297
508．如何安排痛风病人的饮食 297
511．如何安排痛经妇女的饮食 298
510．如何安排急性肾炎病人的饮食 298
513．高血压病人有何饮食原则 299
512．如何防治冠心病 299
514．糖尿病患者的饮食有何特殊性 300
517．如何通过调整饮食来减肥 301
516．白癜风患者的饮食有何要求 301
515．糖尿病人发生低血糖后如何处置 301
518．如何安排甲亢病人的饮食 302
520．何谓高蛋白高热能饮食 303
519．痔疮患者的饮食有何要求 303
522．如何安排麻疹患儿的饮食 304
521．如何喂养腹泻婴儿 304
523．小儿肾病综合征的饮食有何要求 305
524．小儿慢性肾炎有何膳食要求 306
525．小儿糖尿病有何饮食要求 307
526．如何食疗小儿百日咳 308
管病 309
529．如何食疗老年心血 309
527．如何食疗小儿积食与疳积 309
528．如何食疗小儿遗尿 309
531．如何食疗慢性气管炎 310
530．如何食疗高血压 310
533．芦笋有何医疗效能 311
532．桃子有何食疗作用 311
535．海藻有何食疗作用 312
534．西瓜有何食疗作用 312
537．大蒜有何食疗作用 313
536．葱有何药用价值 313
539．黄豆有何药用价值 314
538．黑豆有何食疗作用 314
542．杨梅有何食疗作用 315
541．茶叶有何药用价值 315
540．如何用黄瓜霜治疗口腔溃疡 315
544．清炖牛肉 317
（一）节日菜谱之一 317
八、节日菜谱 317
543．如何安排节日菜谱 317
545．番茄炒蛋 318
547．熘猪肝 319
546．软熘肉片 319
548．酸辣蛋花汤 320
550．韭黄炒蛋皮 321
549．红烧羊肉 321
（二）节日菜谱之二 321
552．蒜泥炒肚尖丝 322
551．糖醋里脊肉 322
553．成都蛋汤 323
555．韭菜炒蛋 324
554．红烧鲜鱼 324
（三）节日菜谱之三 324
557．炒回锅肉 325
556．南煎猪肝 325
559．黄焖鲜鱼 326
（四）节日菜谱之四 326
558．鸡蛋豆腐汤 326
560．叉烧炒蛋 327
562．雪菜冬笋肉丝 328
561．熘凤尾腰花 328
563．罗宋汤 329
565．嫩姜熘鸡片 330
564．熘鱼丝 330
（五）节日菜谱之五 330
566．醋熘土豆丝 331
568．清炖羊肉 332
567．奶汤鱿鱼片 332
569．清炒鸡蛋 333
571．金钩鱿鱼 334
（六）节日菜谱之六 334
570．煎泡蛋汤 334
572．红烧黄鱼 335
574．花生米肉丁 336
573．辣白菜 336
576．软炸猪腰 337
575．蛋炒肉丝 337
577．老姜肉片汤 338
578．红烧鳝片 339
（七）节日菜谱之七 339
580．清炖狗肉 340
579．油焖四季豆 340
582．酱爆肉片 341
581．茭白炒蛋 341
584．龟羊汤 342
583．白鸡 342
585．网油蒸鲫鱼 343
（八）节日菜谱之八 343
586．煎冬瓜 344
588．炒黄蛋 345
587．红煨牛肉 345
589．红煨肥肠 346
591．纹丝酸辣汤 347
590．冬笋炒腊肉 347
592．清蒸整鸡 348
（九）节日菜谱之九 348
594．醋熘子南瓜丝 349
593．豆酱干烧鲜鱼 349
595．锅巴海参 350
597．无锡肉骨头 351
596．烧嫩丝瓜排 351
598．卤味下锅 352
600．番茄猪肝汤 353
599．香肠炒蛋 353
602．姜醋煎茄子 354
601．香酥全鸭 354
（十）节日菜谱之十 354
603．宫保鸡丁 355
605．鸡丝炒蛋 356
604．馄饨烧墨鱼 356
607．糖醋排骨 357
606．红袍花生 357
608．蜜汁桃脯 358
610．五元全鸡 359
（十一）节日菜谱之十一 359
609．寒菌冬苋菜汤 359
611．清汤八宝鸭丁 360
613．煎香干块 361
612．青椒带鱼丝 361
615．炒肚片 362
614．熘里脊肉丝 362
616．麻辣凉粉 363
618．鱼丸菠菜汤 364
617．豌豆炒鸡蛋 364
619．油淋子鸡 365
（十二）节日菜谱之十二 365
621．麻婆豆腐 366
620．软熘肉片 366
622．油辣窝笋 367
624．盐水鸭 368
623．红烧炸蹄筋 368
626．拔丝山药 369
625．葱头炒鸡蛋 369
627．火腿冬瓜汤 370
630．茄汁鱼片 371
629．糖醋带鱼 371
（十三）节日菜谱之十三 371
628．板栗煨鸡 371
632．辣椒茭瓜丁 373
631．东坡肉 373
633．素酱丁 374
635．滑蛋青瓜 375
634．金钓烧豆笋 375
637．酱鸭 376
636．卤豆腐 376
638．麻辣肚丝 377
640．酸辣汤 378
639．十景冰莲 378
641．白肉火锅 379
643．葱油鸡 380
（十四）节日菜谱之十四 380
642．豆沙蛋黄酥 380
645．芝麻鱼排 381
644．酸辣海参 381
646．红白肚尘 382
647．响萝卜丝 383
649．虎皮肘子 384
648．家常豆腐 384
651．煎春笋块 385
650．熘炒虾仁 385
652．芙蓉煎滑蛋 386
654．枣泥板栗泥 387
653．五香卤鸭和鸭肫 387
655．奶汤肥鱼肚 388
657．水晶糕 389
656．生片火锅 389
658．清蒸甲鱼 390
（十五）节日菜谱之十五 390
659．芙蓉鸡片 391
661．糖醋里脊肉 392
660．笋烩菊红 392
662．红煨鲍鱼 393
664．奶油烧白菜心 394
663．炒素合菜 394
665．油淋芽白 395
667．油爆虾 396
666．鲜蛋煎笋丝 396
669．橘露大汤丸 397
668．熏鱼 397
671．银鱼火锅 398
670．砂锅炖豆腐 398
672．桂花馒头 399
673．京葱排鸭 400
（十六）节日菜谱之十六 400
675．枇杷肉 401
674．油豆腐鸡 401
677．干炸鳅鱼 402
676．菊花青鱼 402
678．麻辣兔丁 403
679．开口豆腐 404
681．白菜煎鸡蛋 405
680．鸡汁凤尾莴笋 405
683．酸辣黄瓜 406
682．五香牛肉 406
684．冰糖银耳 407
686．三鲜火锅 408
685．塘藕炖猪脚 408
687．糖脆排叉 409
689．甜八宝饭 410
688．焖制米饭 410
九、主食品制法 410
690．四喜肉菜饭 411
692．麻团 412
691．咖喱牛肉配米饭 412
694．家常炒饭 413
693．煮苹果大米 413
696．意大利式鸡肉丝炒饭 414
695．扬州炒饭 414
697．焖制荞麦米饭 415
701．胡萝卜肉糜粥 416
700．小枣高粱米粥 416
698．炒米粉 416
699．八宝粥 416
703．罐子汤 417
702．奶油玉米汤 417
705．西米羹 418
704．甜酒冲蛋 418
706．面茶 419
708．糯米豆沙炸糕 420
707．五仁油茶 420
710．椒盐油炸粑 421
709．粢饭糕 421
712．豆沙糯米油煎饼 422
711．萝卜糕 422
713．三层糕 423
715．端阳糕 424
714．炸糕 424
717．什锦面包 425
716．早餐蛋糕 425
719．水果蛋黄点心 426
718．经济面包 426
720．太后糕 427
722．三色糕 428
721．蒸蛋糕 428
723．桂花年糕 429
725．重阳糕 430
724．枣泥糯米糕 430
727．鲜肉糯米油煎饼 431
726．凉糕 431
728．枣泥双麻饼 432
730．酥层饼 433
729．葱香饼 433
731．生煎番茄饼 434
733．肉末烧饼 435
732．糖酥烧饼 435
734．豆馅烧饼 436
736．水晶饼 437
735．葱花油酥烧饼 437
737．黄桥烧饼 438
739．糖酥煎饼 439
738．春饼 439
741．锅贴 440
740．清糖锅盔 440
742．三鲜锅贴 441
744．夹馅饼干 442
743．花生饼干 442
747．蛋面衣 443
746．苏打饼干 443
745．蛋卷饼干 443
748．万花卷煎 444
750．十八街麻花 445
749．油条 445
751．鸡蛋酥麻花 446
753．韭芽肉丝春卷 447
752．八批果子 447
754．炸荷包 448
755．薄脆 449
757．麻糖锅炸 450
756．豆沙莲花酥 450
758．鸡蛋球 451
760．炸苹果 452
759．炸酥盒 452
762．鲜肉月饼 453
761．炸香蕉 453
763．豆沙月饼 454
765．八宝馒头 455
764．馒头 455
767．茯苓豆沙寿桃 456
766．黄花馒头 456
768．夹沙蝴蝶馍 457
770．小窝头 458
769．艾窝窝 458
772．千层卷 459
771．花卷 459
773．银丝卷 460
775．蒸饺 461
774．葱油卷 461
777．清素蒸饺 462
776．圆笼蒸饺 462
778．牛肉蒸饺 463
780．四色蒸饺 464
779．三鲜蒸饺 464
781．猪肉水饺 465
783．五仁元宵 466
782．红油水饺 466
785．馄饨 467
784．桂花核桃元宵 467
786．虾肉蒸馄饨 468
788．糯米烧麦 469
787．炸馄饨 469
789．羊肉烧麦 470
790．三鲜烧麦 471
792．五仁包 472
791．狗不理包子 472
794．煸馅包子 473
793．莲蓉包 473
795．冬菜包子 474
797．糯米红枣粽子 475
796．火腿香肠糯米粽子 475
799．麻心汤团 476
798．绿豆粽子 476
800．疙瘩汤 477
802．鸡丝蛋面 478
801．家常面 478
804．红烧牛肉面 479
803．四川香油凉面 479
806．炒花生米（2） 481
805．炒花生米（1） 481
十、自制小食品 481
808．炒小胡桃 482
807．炒芝麻 482
810．炒南瓜子 483
809．奶油瓜子 483
812．烤香瓜子 484
811．五香瓜子 484
814．五香豆 485
813．酱油瓜子 485
816．白萝卜干 486
815．五香栗子 486
819．晒茄干 487
818．胡萝卜干 487
817．咸萝卜干 487
821．苦瓜干 488
820．青菜干 488
824．腌姜丝 489
823．辣油 489
822．干辣椒 489
826．腌菜梗 490
825．腌香椿头 490
828．腌茄子 491
827．腌菜叶 491
831．腌辣椒 492
830．腌黄瓜 492
829．腌芥菜头 492
833．咸什锦 493
832．美味瓜片 493
835．泡椒姜 494
834．泡菜 494
837．辣白菜心 495
836．酸菜 495
839．辣白菜 496
838．辣菜丝 496
840．辣黄瓜条 497
842．甜辣萝卜干 498
841．辣味瓜丝 498
844．糖醋嫩姜 499
843．甜酸萝卜片 499
846．辣酱油 500
845．糖醋蒜瓣 500
848．酱萝卜 501
847．甜酱瓜 501
850．五香花生米 502
849．五香萝卜干 502
852．玫瑰奶油花生米 503
851．五香花生 503
854．糖酱豆 504
853．椒盐花生米 504
856．肉丁花生酱 505
855．香辣豆 505
859．泡辣萝卜条 506
858．辣菜 506
857．腌红果白菜 506
860．冬菜 507
862．虾油芹菜 508
861．油渍鲜蘑菇 508
864．番茄酱 509
863．瓶装番茄 509
866．橘子果酱 510
865．苹果酱 510
868．杏子果酱 511
867．红果酱 511
869．蜜汁金橘 512
870．糖水苹果 512
871．糖渍杨梅 513
872．红果冻 513
873．甜酒酿 514
874．酱肉 514
875．咸肉 515
876．腌猪肉 515
877．咖喱猪肉干 516
878．风肉 517
879．风鳗 517
880．风鸡 517
881．醉肉 518
882．肉松 519
883．蛋松 519
884．鱼松 520
885．香肠 520
886．五香茶蛋 521
887．咸蛋 522
888．皮蛋 522