家庭厨房窍门888例PDF电子书下载

一、厨具的选购与使用 1

1．如何选购电饭锅 1

2．电饭锅有何使用方法及注意事项 4

3．如何选购电炒锅 5

4．电炒锅有何使用方法及注意事项 6

5．如何选购电热锅 8

7．电热锅使用后如何清洗 9

6．电热锅有何使用方法 9

8．如何选购电热杯 10

9．电热杯有何使用方法和注意事项 11

10．如何选购电火锅 12

11．电火锅有何使用方法和注意事项 13

12．电子瓦罉有何使用注意事项 14

14．微波炉有何注意事项 15

13．微波炉有何使用方法 15

16．电烤箱有何使用方法 16

15．如何维护保养微波炉 16

17．如何使用电烤箱烘烤食品 17

18．电烤箱有何注意事项 19

19．家用多功能食品加工机有何使用方法 20

20．家用多功能食品加工机有何使用注意事项 21

21．燃气灶有何使用方法 22

22．燃气灶有何注意事项 23

23．燃气快速热水器有何使用方法 24

25．如何安装快速燃气热水器 25

24．快速燃气热水器有何注意事项 25

26．如何选购电冰箱 27

28．电冰箱的“星”是何意思 28

27．如何鉴别电冰箱的性能 28

30．冬季如何使用电冰箱 29

29．如何放置电冰箱 29

32．如何清洁电冰箱 31

31．电冰箱有何节电窍门 31

34．如何扩大冷冻室的容积 32

33．如何除去电冰箱内的异味 32

35．如何保养电冰箱封条 33

36．家庭应备置何种炊具 34

二、厨房小常识 34

37．家庭应备置何种食具 37

38．美食与器皿应怎样搭配 38

39．食醋有何功用 39

40．味精有何功用 40

43．如何节省香料 41

42．一天吃多少味精好 41

41．晶粒味精与粉末状味精哪种好 41

45．如何食用香糟和红糟 42

44．如何增加油、醋的香味 42

47．叶菜类的小常识 43

46．做菜的小窍门 43

48．做菜为何要放料酒 44

50．炒菜时油放得越多是否就越好 45

49．做菜时应如何放盐 45

52．热油快炒法有何好处 46

51．如何保留蔬菜中的维生素 46

55．榨菜是如何加工制成的 47

54．如何切洋葱不刺眼 47

53．炒菜时油温为何不宜过高 47

57．如何去除豆腐泔水味 48

56．如何食用豆腐粉 48

60．做肉菜的小经验 49

59．如何清洗海带 49

58．绿豆芽长得太长为何不好 49

62．如何去除羊肉的膻味 51

61．肥猪的瘦肉为何好吃 51

64．刚杀的猪肉为何不能马上吃 52

63．小火炖肉有何好处 52

66．咸肉为何会生虫 53

65．烹调猪肝为何要上浆 53

68．如何识别江河鱼和湖水鱼 54

67．如何巧拔禽毛 54

71．为何要用冷水化冻鱼 55

70．如何把活鱼做得更鲜美 55

69．鱼肉为何鲜美 55

74．如何去掉鱼的土腥味 56

73．如何除掉鱼胆的苦味 56

72．如何快速去除带鱼鳞 56

76．如何煎鱼不粘锅 57

75．咸鱼还鲜法 57

77．鱼为何比肉容易坏 58

79．食蟹如何去腥除迹 59

78．市场上为何看不到活带鱼和黄鱼 59

81．用鲜酵母发面为何不用碱 60

80．做海味菜应如何用味精 60

84．用酵母发面蒸馒头会出现什么问题 61

83．家庭如何存放鲜酵母 61

82．如何鉴别鲜酵母的质量 61

86．如何煮面条 62

85．如何使用小苏打发面 62

88．米为何不能多淘久泡 63

87．如何煮饺子 63

90．用高压锅煮米饭为何比用普通锅好 64

89．如何快速焖饭 64

93．烧饭做菜为何要加盖 65

92．如何去除米饭糊焦味 65

91．如何巧煮陈米饭 65

94．熬稀饭为何不要加碱 66

97．炸油条时为何要放矾和碱 67

96．如何煮稀饭不用火烧 67

95．烧稀饭为何不要搅拌 67

100．怎样煮牛奶 68

99．怎样煮鸡蛋 68

98．如何炸馒头省油 68

102．如何注意豆浆的“假沸” 69

101．开水沸腾为何不要超过5分钟 69

104．为何不要用沸水泡绿茶 70

103．如何煮咖啡 70

107．水果为何会有香甜酸涩味 71

106．果脯与蜜饯有何区别 71

105．夏天喝热茶有何好处 71

108．萝卜为何会糠心 72

110．绵白糖为何比白砂糖甜 73

109．白糖为何会结块 73

111．麦乳精为何会结块 74

114．牛奶为何怕光照 75

牛奶 75

112．牛奶变质后为何会凝块 75

113．牛奶为何能做成酸 75

117．小苏打有何妙用 76

116．咸蛋的蛋黄为何会出油 76

115．摆放鲜蛋为何小头向下 76

118．如何使用砂锅 77

120．刀柄、勺把松了怎么办 78

119．如何使用搪瓷器皿 78

123．如何使用和保养砧墩 79

122．如何保养刀具 79

121．如何除掉刀上腥气 79

124．如何除掉瓶内油污 80

127．巧补铁锅 81

126．如何清除铝锅的污垢 81

125．如何保养铝制品 81

130．搪瓷器皿焦迹清除窍门 82

129．怎样防止掉落搪瓷的器皿生锈 82

128．快速补盆的窍门 82

135．蛋壳有何用途 83

134．淘米水有何用途 83

131．铝壶去垢法 83

132．如何开锈瓶盖 83

133．如何用墨斗鱼骨擦炊具 83

138．节约液化气有何窍门 84

137．废茶叶有何用途 84

136．剥芋头手痒怎么办 84

139．如何注意液化气的火焰变色 85

141．如何挑选新鲜猪肉 87

140．如何选购腊肉 87

三、食品的选购与贮存 87

（一）食品选购 87

144．如何挑选猪、牛、羊的内脏 88

143．如何鉴别火腿的质量 88

142．如何选购咸肉 88

145．如何选购禽类 89

146．如何选购光禽 90

147．如何选购烧鸡 91

148．如何选购鲜禽蛋 92

150．如何选购咸鱼 93

149．如何选购松花蛋 93

152．如何选购海蟹 94

151．如何挑选新鲜鱼 94

154．如何选购虾皮 95

153．如何选购鲜虾 95

157．如何鉴别鱼肚的质量 96

156．如何鉴别干鲍鱼的质量 96

155．如何鉴别海参的质量 96

162．鉴别原料有何标准 97

161．如何鉴别干贝的质量 97

158．如何鉴别鱼皮的质量 97

159．如何鉴别鱼骨的质量 97

160．如何鉴别鱿鱼的质量 97

163．如何判断原料的新鲜度 98

164．如何挑选副食品 99

165．如何识别冒牌食品 100

167．如何选购乳制品 101

166．如何选购蜂蜜 101

168．如何选购啤酒 103

169．如何选购茶叶 104

170．如何选购罐头食品 106

171．如何挑选熊掌 107

174．如何选购木耳 108

173．如何鉴别干菜 108

172．如何鉴别燕菜的质量 108

177．如何选购花菇、冬菇和香菌 109

176．如何鉴别口蘑的质量 109

175．如何选购银耳 109

181．如何选购绿豆芽 110

180．如何选购葱 110

178．如何挑选鲜嫩的蔬菜 110

179．如何挑选丝瓜 110

184．如何选购茭白 111

183．如何选购萝卜 111

182．如何鉴别笋类的质量 111

189．如何挑选茄子 112

188．如何选购花菜 112

185．如何挑选蒜苗 112

186．如何选购山药 112

187．如何选购莲藕 112

195．如何挑选水果 113

194．如何选购腐竹和豆腐皮 113

190．如何选购西红柿 113

191．如何挑选芹菜 113

192．如何选购四季豆 113

193．如何选购黄花菜 113

197．如何挑选西瓜 114

196．如何挑选香蕉 114

201．如何选购核桃 115

200．如何选购瓜子 115

198．如何选购苹果和梨 115

199．如何选购柑橘 115

206．如何选购小磨香油 116

205．如何逃选面粉 116

202．如何选购葡萄干 116

203．如何选选红枣 116

204．如何选购大米 116

209．何谓食物酸发酵保藏 117

208．何谓食品化学防腐剂保藏 117

207．如何鉴别油脂的质量 117

（二）食品贮存 117

212．如何利用低温保藏食品 118

211．高温灭菌保藏食品有何方法 118

210．何谓原料干燥脱水保藏 118

213．如何利用盐腌、糖渍来保存食品 119

215．怎样贮存大葱 120

214．如何贮存茄子 120

218．如何贮存香菇 121

217．如何保存鲜蘑菇 121

216．如何久存香菜 121

222．如何久存生姜 122

221．如何贮存干豆角 122

219．如何巧存蒜头 122

220．冬瓜如何保鲜 122

224．西红柿如何保鲜 123

223．蒜葱椒韭如何保鲜 123

227．冬天如何贮存大白菜 124

226．如何贮藏柿子椒 124

225．如何贮藏西红柿 124

228．如何贮藏胡萝卜 125

229．如何使用塑料食品袋贮藏蔬菜和水果 126

231．如何贮存苹果 127

230．家庭如何贮放新鲜水果 127

235．如何保存红薯 128

234．如何保存红枣 128

232．如何存放葡萄 128

233．如何保鲜香蕉 128

237．如何贮存板栗 129

236．如何贮存马铃薯 129

239．如何久存蜂蜜 130

238．如何存放绿豆 130

241．如何保存食糖 131

240．如何保存茶叶 131

244．如何贮存米、面和杂粮 132

243．如何贮存开坛咸菜 132

242．如何巧存豆腐 132

246．如何防止酱油、醋长白膜 133

245．饭菜如何防馊 133

248．如何贮存花生米 134

化和回潮 134

247．夏天食盐如何防溶 134

250．如何久存猪油 135

249．如何久存食油 135

253．如何保存腊肉 136

252．如何保存新鲜肉食品 136

251．如何贮存花生油 136

255．如何保存熟肉制品 137

254．如何保存火腿 137

259．如何贮存鲜蛋 138

258．如何保存海味品 138

256．如何贮藏咸鱼和咸肉 138

257．如何巧存活鱼 138

260．如何保存腌蛋 139

262．何谓整料出骨 141

261．何谓原料的初步加工 141

四、厨房操作技巧 141

263．整料出骨有何注意事项 142

265．分档取料有何作用 143

264．何谓分档取料 143

267．何谓出肉加工 144

266．分档取料有何要求 144

269．如何剔除羊骨 145

268．如何剔肋骨、脊椎骨、后腿骨和前腿骨 145

272．如何加工鸭掌 146

271．禽类剔骨出肉有何操作方法 146

270．禽类初步加工有何要求 146

274．刀工有何作用 147

273．何谓刀工 147

275．刀工有何要求 148

278．刀法如何分类 149

277．常用的刀具有哪几种 149

276．刀工有何意义 149

279．何谓直刀法 150

281．何谓斜刀法 152

280．何谓片刀法 152

283．花刀造型有何形状 153

282．何谓混合刀法 153

284．何谓水发 154

288．何谓碱水发 156

287．何谓沸水发 156

285．何谓冷水发 156

286．何谓温水发 156

291．何谓火发 157

290．何谓油发 157

289．何谓蒸发 157

294．蔬菜品种和初步加工方法如何分类 158

原则 158

292．何谓盐发 158

293．蔬菜初步加工有何 158

296．水产品如何初步加工 159

295．鱼类初步加工有何原则 159

297．鸡、鸭如何初步加工 162

298．野鸡（鸭）、鸽子、斑鸠如何初步加工 163

299．肉类如何初步加工 164

301．如何涨发鱼翅 165

300．如何涨发干料 165

302．如何涨发鱼皮 166

304．如何涨发鱼肚 167

303．如何涨发鱼唇 167

306．如何涨发鱼裙 168

305．如何涨发鱼骨 168

310．如何涨发章鱼 169

309．如何涨发海蜇 169

307．如何涨发海螺干 169

308．如何涨发干银鱼 169

313．如何涨发鲍鱼 170

312．如何涨发海米 170

311．如何涨发蛏子干 170

314．如何涨发鱿鱼和墨鱼 171

316．如何涨发海参 172

315．如何涨发干贝 172

318．如何涨发猪肉皮 173

317．如何涨发燕菜 173

320．如何涨发笋干 174

319．如何涨发猪蹄筋 174

324．如何涨发口蘑 175

323．如何涨发莲子 175

321．如何涨发玉兰片 175

322．如何涨发银耳 175

325．如何涨发猴头蘑 176

327．何谓配菜 177

326．烹调有何作用 177

五、烹调知识 177

328．配菜有何目的 178

331．配制菜肴有何规律 179

330．配菜为何要注意原料的性质 179

329．配菜有何种类及程序 179

332．如何配菜 180

333．火力分为哪几类 182

335．如何掌握好火候 183

334．烹调中有哪几种传热方法 183

337．如何进行原料的熟处理 184

336．掌握火候有何意义 184

338．原料熟处理有何方法 187

339．如何挂糊和上浆 192

341．浆和糊有何种类 193

340．挂糊上浆有何作用 193

342．制糊、浆有何注意事项 194

345．如何掌握勾芡的关键 196

344．勾芡有何方法 196

343．勾芡有何意义 196

347．勾芡有何作用 197

346．如何勾芡 197

348．粉汁有何原料和种类 198

350．调味有何意义 199

349．如何进行调味 199

351．调味有何作用 200

352．调味有何目的 201

353．调味有何要求 202

354．味有何种类及功能 203

355．如何制作复合调味品 205

357．调味应掌握哪些原则 208

356．调味有哪些阶段 208

358．如何使用盐 209

360．如何使用酷 210

359．如何使用酱油 210

362．如何使用味精 211

361．如何使用糖 211

363．如何使用黄酒 212

365．如何处理腥膻异味 213

364．如何使用香料 213

366．食用油料有何用途 214

367．糖精有何用法 215

368．如何管理调味品 216

369．冷菜有何制作方法 217

370．冷菜有何特点及要求 218

371．冷菜有何装盘步骤 219

373．拼摆冷盘有何注意事项 220

372．冷菜有何装盘方法 220

377．热菜有何烹调方法 221

376．何谓热菜 221

374．拼摆冷盘有何要求 221

375．冷菜有何拼盘形式 221

379．何谓爆 222

378．何谓炒 222

381．何谓熘 223

380．何谓烹 223

382．何谓煎 224

383．何谓炸 225

384．何谓贴 226

387．何谓煨 227

386．何谓焖 227

385．何谓炖 227

389．何谓烩 228

388．何谓烧 228

393．何谓烤 229

392．何谓蒸 229

390．何谓汆 229

391．何谓煮 229

397．何谓蜜汁 230

396．何谓拔丝 230

394．何谓排 230

395．何谓熏 230

399．如何熬糖浆 231

398．何谓挂霜 231

401．如何防腐 233

400．食物为何腐败 233

六、饮食卫生与饮食习惯 233

（一）饮食卫生 233

402．用铁锅炒菜好不好 234

404．“胖听罐头”为何不能食用 235

403．家用餐具如何消毒 235

406．为何不能空腹吃柿子 236

405．“哈喇”味的食品为何不能吃 236

407．为何不能用报纸包装食品 237

410．吃水果为何要削皮 238

409．为何不能吃烧焦的鱼和肉 238

408．含铁锈的水能饮用吗 238

412．蒸锅水为何不能喝 239

411．为何不要吃生鸡蛋 239

414．为何不能乱用色素 240

413．铝锅为何不宜存放饭菜 240

416．为何生熟食品要分开 241

415．为何不能用铁锅煮酸性食品 241

418．使用冰箱要注意哪些卫生问题 242

417．生吃瓜果蔬菜为何要消毒 242

420．维生素C药片为何不能代替水果和蔬菜 243

419．在家庭里提倡分餐制有何益处 243

422．不新鲜的鸡蛋能吃吗 245

421．味精有何卫生问题 245

423．如何预防癌从口入 246

425．为何不宜长期食用油炸食品 248

424．为何不要反复高温加热食用油 248

426．多吃糖精有何害处 249

428．菜板卫生应注意哪些问题 250

427．饮食卫生应注意哪些问题 250

430．如何消灭蟑螂 251

429．吃狗肉有何隐患 251

431．食物中毒如何分类 253

（二）食物中毒 253

434．吃泡菜会患癌吗 254

433．为何不能吃生杏仁和枇杷核 254

432．吃白果为何会中毒 254

436．吃霉变甘蔗为何会中毒 255

435．吃铜火锅菜肴为何会中毒 255

437．如何预防毒蘑菇中毒 256

438．荔枝为何不宜多吃 256

440．食用生番茄要注意哪些问题 257

439．吃菠萝为何要先用食盐水浸泡 257

442．使用瓷器、搪瓷、陶器要注意什么 258

441．为何不要用锡壶盛酒 258

443．为何不能用洗衣粉洗食品和餐具 259

446．如何预防黄曲霉毒素 260

445．为何不能吃馊米饭 260

444．为何不能长期用塑料桶盛食油 260

447．发霉的花生、玉米为何不能吃 261

450．如何预防扁豆中毒 262

449．黄豆为何煮了吃好 262

448．为何不能吃没腌透的菜 262

452．为何不能吃发芽的土豆 263

451．烂白菜为何不能吃 263

454．吃河豚鱼为何会中毒 264

453．新鲜的黄花菜能吃吗 264

457．牲畜甲状腺为何不能吃 265

456．为何不能吃死螃蟹和甲鱼 265

455．鱼为何要煮熟烧透再吃 265

458．如何预防肉毒中毒 266

460．“豆肉”为何不能吃 267

459．病死的牲畜肉为何不能吃 267

462．吃腐乳会致癌吗 268

461．臭鸡蛋为何不能吃 268

463．塑料食具有害吗 269

465．儿童为何要多吃芝麻酱 270

464．盛夏为何要少食皮蛋 270

（三）良好的饮食习惯 270

466．饮茶有何益处 271

467．饮酒有何利弊 273

469．麦乳精为何不宜喂养要儿 274

468．胡萝卜为何不宜生吃 274

471．为何不要暴饮暴食 275

470．为何不要挑食、偏食 275

473．吃饭时为何不要训孩子 276

472．为何不宜吃汤泡饭 276

476．为何不宜吃热烫的食物 277

475．如何吃牛奶最科学 277

474．儿童为何不宜多吃奶糖 277

479．吃饭时为何要少说笑 278

478．为何要适量吃杏 278

477．剧烈运动之后为何不宜马上饮水 278

481．何谓饮食“六宜” 279

480．儿童为何不宜多吃功克力 279

482．为何吃蒸的食品好 280

484．食物的温度多高才适宜 281

483．菜炒好后为何要趁热吃 281

485．早饭喝粥为何有益健康 282

487．平衡膳食有何要求 283

486．何谓平衡膳食 283

七、膳食保健 283

489．如何安排产妇在分娩时的膳食 284

488．如何合理安排孕妇的膳食 284

490．产褥期的膳食有何要求 285

493．为何不要滥用鱼肝油 286

492．婴幼儿应保证哪些食品的供给 286

491．如何安排乳母的合理膳食 286

494．幼儿合理膳食有何要求 287

495．学龄儿童有何膳食要求 288

497．中老年人应如何预防缺钙 289

496．青春期青少年有何膳食要求 289

499．如何防治高脂血症 290

498．中老年人有何合理膳食 290

500．肝炎病人的饮食如何安排 291

502．肺结核病人吃何食物好 292

501．发烧时的饮食如何安排 292

503．如何安排贫血病人的饮食 293

505．如何解除便秘 294

504．如何安排胃溃疡病人的饮食 294

506．如何调节肝硬化病人的饮食 295

507．胆道疾病患者为何不宜多吃油脂 296

509．暴饮暴食会诱发急性胰腺炎吗 297

508．如何安排痛风病人的饮食 297

511．如何安排痛经妇女的饮食 298

510．如何安排急性肾炎病人的饮食 298

513．高血压病人有何饮食原则 299

512．如何防治冠心病 299

514．糖尿病患者的饮食有何特殊性 300

517．如何通过调整饮食来减肥 301

516．白癜风患者的饮食有何要求 301

515．糖尿病人发生低血糖后如何处置 301

518．如何安排甲亢病人的饮食 302

520．何谓高蛋白高热能饮食 303

519．痔疮患者的饮食有何要求 303

522．如何安排麻疹患儿的饮食 304

521．如何喂养腹泻婴儿 304

523．小儿肾病综合征的饮食有何要求 305

524．小儿慢性肾炎有何膳食要求 306

525．小儿糖尿病有何饮食要求 307

526．如何食疗小儿百日咳 308

管病 309

529．如何食疗老年心血 309

527．如何食疗小儿积食与疳积 309

528．如何食疗小儿遗尿 309

531．如何食疗慢性气管炎 310

530．如何食疗高血压 310

533．芦笋有何医疗效能 311

532．桃子有何食疗作用 311

535．海藻有何食疗作用 312

534．西瓜有何食疗作用 312

537．大蒜有何食疗作用 313

536．葱有何药用价值 313

539．黄豆有何药用价值 314

538．黑豆有何食疗作用 314

542．杨梅有何食疗作用 315

541．茶叶有何药用价值 315

540．如何用黄瓜霜治疗口腔溃疡 315

544．清炖牛肉 317

（一）节日菜谱之一 317

八、节日菜谱 317

543．如何安排节日菜谱 317

545．番茄炒蛋 318

547．熘猪肝 319

546．软熘肉片 319

548．酸辣蛋花汤 320

550．韭黄炒蛋皮 321

549．红烧羊肉 321

（二）节日菜谱之二 321

552．蒜泥炒肚尖丝 322

551．糖醋里脊肉 322

553．成都蛋汤 323

555．韭菜炒蛋 324

554．红烧鲜鱼 324

（三）节日菜谱之三 324

557．炒回锅肉 325

556．南煎猪肝 325

559．黄焖鲜鱼 326

（四）节日菜谱之四 326

558．鸡蛋豆腐汤 326

560．叉烧炒蛋 327

562．雪菜冬笋肉丝 328

561．熘凤尾腰花 328

563．罗宋汤 329

565．嫩姜熘鸡片 330

564．熘鱼丝 330

（五）节日菜谱之五 330

566．醋熘土豆丝 331

568．清炖羊肉 332

567．奶汤鱿鱼片 332

569．清炒鸡蛋 333

571．金钩鱿鱼 334

（六）节日菜谱之六 334

570．煎泡蛋汤 334

572．红烧黄鱼 335

574．花生米肉丁 336

573．辣白菜 336

576．软炸猪腰 337

575．蛋炒肉丝 337

577．老姜肉片汤 338

578．红烧鳝片 339

（七）节日菜谱之七 339

580．清炖狗肉 340

579．油焖四季豆 340

582．酱爆肉片 341

581．茭白炒蛋 341

584．龟羊汤 342

583．白鸡 342

585．网油蒸鲫鱼 343

（八）节日菜谱之八 343

586．煎冬瓜 344

588．炒黄蛋 345

587．红煨牛肉 345

589．红煨肥肠 346

591．纹丝酸辣汤 347

590．冬笋炒腊肉 347

592．清蒸整鸡 348

（九）节日菜谱之九 348

594．醋熘子南瓜丝 349

593．豆酱干烧鲜鱼 349

595．锅巴海参 350

597．无锡肉骨头 351

596．烧嫩丝瓜排 351

598．卤味下锅 352

600．番茄猪肝汤 353

599．香肠炒蛋 353

602．姜醋煎茄子 354

601．香酥全鸭 354

（十）节日菜谱之十 354

603．宫保鸡丁 355

605．鸡丝炒蛋 356

604．馄饨烧墨鱼 356

607．糖醋排骨 357

606．红袍花生 357

608．蜜汁桃脯 358

610．五元全鸡 359

（十一）节日菜谱之十一 359

609．寒菌冬苋菜汤 359

611．清汤八宝鸭丁 360

613．煎香干块 361

612．青椒带鱼丝 361

615．炒肚片 362

614．熘里脊肉丝 362

616．麻辣凉粉 363

618．鱼丸菠菜汤 364

617．豌豆炒鸡蛋 364

619．油淋子鸡 365

（十二）节日菜谱之十二 365

621．麻婆豆腐 366

620．软熘肉片 366

622．油辣窝笋 367

624．盐水鸭 368

623．红烧炸蹄筋 368

626．拔丝山药 369

625．葱头炒鸡蛋 369

627．火腿冬瓜汤 370

630．茄汁鱼片 371

629．糖醋带鱼 371

（十三）节日菜谱之十三 371

628．板栗煨鸡 371

632．辣椒茭瓜丁 373

631．东坡肉 373

633．素酱丁 374

635．滑蛋青瓜 375

634．金钓烧豆笋 375

637．酱鸭 376

636．卤豆腐 376

638．麻辣肚丝 377

640．酸辣汤 378

639．十景冰莲 378

641．白肉火锅 379

643．葱油鸡 380

（十四）节日菜谱之十四 380

642．豆沙蛋黄酥 380

645．芝麻鱼排 381

644．酸辣海参 381

646．红白肚尘 382

647．响萝卜丝 383

649．虎皮肘子 384

648．家常豆腐 384

651．煎春笋块 385

650．熘炒虾仁 385

652．芙蓉煎滑蛋 386

654．枣泥板栗泥 387

653．五香卤鸭和鸭肫 387

655．奶汤肥鱼肚 388

657．水晶糕 389

656．生片火锅 389

658．清蒸甲鱼 390

（十五）节日菜谱之十五 390

659．芙蓉鸡片 391

661．糖醋里脊肉 392

660．笋烩菊红 392

662．红煨鲍鱼 393

664．奶油烧白菜心 394

663．炒素合菜 394

665．油淋芽白 395

667．油爆虾 396

666．鲜蛋煎笋丝 396

669．橘露大汤丸 397

668．熏鱼 397

671．银鱼火锅 398

670．砂锅炖豆腐 398

672．桂花馒头 399

673．京葱排鸭 400

（十六）节日菜谱之十六 400

675．枇杷肉 401

674．油豆腐鸡 401

677．干炸鳅鱼 402

676．菊花青鱼 402

678．麻辣兔丁 403

679．开口豆腐 404

681．白菜煎鸡蛋 405

680．鸡汁凤尾莴笋 405

683．酸辣黄瓜 406

682．五香牛肉 406

684．冰糖银耳 407

686．三鲜火锅 408

685．塘藕炖猪脚 408

687．糖脆排叉 409

689．甜八宝饭 410

688．焖制米饭 410

九、主食品制法 410

690．四喜肉菜饭 411

692．麻团 412

691．咖喱牛肉配米饭 412

694．家常炒饭 413

693．煮苹果大米 413

696．意大利式鸡肉丝炒饭 414

695．扬州炒饭 414

697．焖制荞麦米饭 415

701．胡萝卜肉糜粥 416

700．小枣高粱米粥 416

698．炒米粉 416

699．八宝粥 416

703．罐子汤 417

702．奶油玉米汤 417

705．西米羹 418

704．甜酒冲蛋 418

706．面茶 419

708．糯米豆沙炸糕 420

707．五仁油茶 420

710．椒盐油炸粑 421

709．粢饭糕 421

712．豆沙糯米油煎饼 422

711．萝卜糕 422

713．三层糕 423

715．端阳糕 424

714．炸糕 424

717．什锦面包 425

716．早餐蛋糕 425

719．水果蛋黄点心 426

718．经济面包 426

720．太后糕 427

722．三色糕 428

721．蒸蛋糕 428

723．桂花年糕 429

725．重阳糕 430

724．枣泥糯米糕 430

727．鲜肉糯米油煎饼 431

726．凉糕 431

728．枣泥双麻饼 432

730．酥层饼 433

729．葱香饼 433

731．生煎番茄饼 434

733．肉末烧饼 435

732．糖酥烧饼 435

734．豆馅烧饼 436

736．水晶饼 437

735．葱花油酥烧饼 437

737．黄桥烧饼 438

739．糖酥煎饼 439

738．春饼 439

741．锅贴 440

740．清糖锅盔 440

742．三鲜锅贴 441

744．夹馅饼干 442

743．花生饼干 442

747．蛋面衣 443

746．苏打饼干 443

745．蛋卷饼干 443

748．万花卷煎 444

750．十八街麻花 445

749．油条 445

751．鸡蛋酥麻花 446

753．韭芽肉丝春卷 447

752．八批果子 447

754．炸荷包 448

755．薄脆 449

757．麻糖锅炸 450

756．豆沙莲花酥 450

758．鸡蛋球 451

760．炸苹果 452

759．炸酥盒 452

762．鲜肉月饼 453

761．炸香蕉 453

763．豆沙月饼 454

765．八宝馒头 455

764．馒头 455

767．茯苓豆沙寿桃 456

766．黄花馒头 456

768．夹沙蝴蝶馍 457

770．小窝头 458

769．艾窝窝 458

772．千层卷 459

771．花卷 459

773．银丝卷 460

775．蒸饺 461

774．葱油卷 461

777．清素蒸饺 462

776．圆笼蒸饺 462

778．牛肉蒸饺 463

780．四色蒸饺 464

779．三鲜蒸饺 464

781．猪肉水饺 465

783．五仁元宵 466

782．红油水饺 466

785．馄饨 467

784．桂花核桃元宵 467

786．虾肉蒸馄饨 468

788．糯米烧麦 469

787．炸馄饨 469

789．羊肉烧麦 470

790．三鲜烧麦 471

792．五仁包 472

791．狗不理包子 472

794．煸馅包子 473

793．莲蓉包 473

795．冬菜包子 474

797．糯米红枣粽子 475

796．火腿香肠糯米粽子 475

799．麻心汤团 476

798．绿豆粽子 476

800．疙瘩汤 477

802．鸡丝蛋面 478

801．家常面 478

804．红烧牛肉面 479

803．四川香油凉面 479

806．炒花生米（2） 481

805．炒花生米（1） 481

十、自制小食品 481

808．炒小胡桃 482

807．炒芝麻 482

810．炒南瓜子 483

809．奶油瓜子 483

812．烤香瓜子 484

811．五香瓜子 484

814．五香豆 485

813．酱油瓜子 485

816．白萝卜干 486

815．五香栗子 486

819．晒茄干 487

818．胡萝卜干 487

817．咸萝卜干 487

821．苦瓜干 488

820．青菜干 488

824．腌姜丝 489

823．辣油 489

822．干辣椒 489

826．腌菜梗 490

825．腌香椿头 490

828．腌茄子 491

827．腌菜叶 491

831．腌辣椒 492

830．腌黄瓜 492

829．腌芥菜头 492

833．咸什锦 493

832．美味瓜片 493

835．泡椒姜 494

834．泡菜 494

837．辣白菜心 495

836．酸菜 495

839．辣白菜 496

838．辣菜丝 496

840．辣黄瓜条 497

842．甜辣萝卜干 498

841．辣味瓜丝 498

844．糖醋嫩姜 499

843．甜酸萝卜片 499

846．辣酱油 500

845．糖醋蒜瓣 500

848．酱萝卜 501

847．甜酱瓜 501

850．五香花生米 502

849．五香萝卜干 502

852．玫瑰奶油花生米 503

851．五香花生 503

854．糖酱豆 504

853．椒盐花生米 504

856．肉丁花生酱 505

855．香辣豆 505

859．泡辣萝卜条 506

858．辣菜 506

857．腌红果白菜 506

860．冬菜 507

862．虾油芹菜 508

861．油渍鲜蘑菇 508

864．番茄酱 509

863．瓶装番茄 509

866．橘子果酱 510

865．苹果酱 510

868．杏子果酱 511

867．红果酱 511

869．蜜汁金橘 512

870．糖水苹果 512

871．糖渍杨梅 513

872．红果冻 513

873．甜酒酿 514

874．酱肉 514

875．咸肉 515

876．腌猪肉 515

877．咖喱猪肉干 516

878．风肉 517

879．风鳗 517

880．风鸡 517

881．醉肉 518

882．肉松 519

883．蛋松 519

884．鱼松 520

885．香肠 520

886．五香茶蛋 521

887．咸蛋 522

888．皮蛋 522