第1章 产品基本知识 1
第一节 糕点产品的基本知识 1
第二节 糖果产品的基本知识 11
第三节 蜜饯产品的基本知识 21
第四节 炒货产品的基本知识 24
第2章 检验基本知识 28
第一节 溶液配制的基本知识 28
第二节 常用理化分析基本技术 42
第三节 样品的采集、制备与处理 44
第四节 数据处理 50
第3章 常用分析仪器 56
第一节 气相色谱仪 56
第二节 高效液相色谱仪 62
第三节 原子吸收光谱仪 66
第四节 原子荧光光度计 73
第五节 分光光度计 74
第六节 酶标仪 76
第一节 糕点相关标准 77
第4章 产品标准 77
第二节 糖果相关标准 97 第三节 蜜饯相关标准 114
第四节 炒货相关标准 126
第5章 产品检验 134
第一节 标签检验 134
第二节 感官检验 146
第三节 理化检验 147
第四节 食品添加剂检验 201
第五节 卫生指标检验 243
第一节 禁用防腐剂的定性试验 343
第6章 违禁物质的检验 343
第二节 溴酸盐检验 345
第三节 甲醛次硫酸氢钠（吊白块）的检验 347
第7章 真伪鉴别 356
第一节 糕点产品质量优劣鉴别 358
第二节 糖果产品质量优劣鉴别 369
第三节 蜜饯产品质量优劣鉴别 377
第四节 炒货产品质量优劣鉴别 379
参考文献 380