第一卷 家常酒菜 3
家常酒菜 3
拌菠菜 3
拌萝卜丝 4
干丝 4
扦瓜皮 5
炒苞谷 5
松花蛋拌豆腐 6
芝麻酱拌腰片 6
拌里脊片 6
塞馅回锅油条 7
其他酒菜 7
写字·画画 做饭 8
豆汁儿 14
豆腐 16
干丝 22
萝卜 24
韭菜花 28
食豆饮水斋闲笔 31
豌豆 31
黄豆 33
绿豆 34
扁豆 36
芸豆 38
红小豆 38
豇豆 39
蚕豆 39
第二卷 四方食事 45
四方食事 45
口味 45
切脍 48
河豚 50
野菜 51
徽菜 53
川菜 54
昆明菜 56
汽锅鸡 56
火腿 58
牛肉 59
蒸菜 60
诸菌 61
乳扇、乳饼 61
炒鸡蛋 61
炒青菜 62
黑芥·韭菜花 茄子酢 63
昆明的吃食 64
几家老饭馆 64
过桥米线 汽锅鸡 65
米线饵块 68
点心和小吃 70
米线和饵块 71
唐巴拉牧场 76
上梁山 78
《旅食集》自序 82
《旅食与文化》题记 83
山顶夜宴 85
莱芜讴 86
南瓜豆腐和皂角仁甜菜 87
五味 88
第三卷 果蔬秋浓 95
香椿·木瓜 佛手 95
葵 薤 97
菌小谱 101
马铃薯 105
梨 108
昆明的果品 108
石榴 109
桃 110
杨梅 110
木瓜 110
地瓜 112
胡萝卜 112
核桃糖 113
糖炒栗子 113
果园的收获 114
果蔬秋浓 117
水果店 117
果蔬秋浓 117
逐臭 119
栗子 121
鳜鱼 125
第四卷 鱼我所欲也 125
鱼我所欲也 127
石斑 127
鳜鱼 127
鲥鱼·刀鱼 ？鱼 128
黄河鲤鱼 129
虎头鲨和？嗤鱼 129
鳝鱼 130
第五卷 肉食者不鄙 133
贴秋膘 133
手把肉 136
肉食者不鄙 140
狮子头 140
镇江肴蹄 140
腌笃鲜 141
东坡肉 141
乳腐肉 141
霉干菜烧 142
黄鱼鲞烧肉 142
火腿 142
腊肉 143
夹沙肉 芋泥肉 143
白肉火锅 143
烤乳猪 143
第六卷 食道旧寻 147
食道旧寻——《学人谈吃》序 147
泡茶馆 152
故乡的食物 160
炒米和焦屑 160
端午的鸭蛋 162
咸菜茨菰汤 164
虎头鲨·？嗤鱼·砗螯·螺蛳 蚬子 166
野鸭·鹌鹑·斑鸠 ？ 168
蒌蒿·枸杞·荠菜 马齿苋 170
故乡的野菜 172
宋朝人的吃喝 177
本命年和岁交春 180
第七卷 吃食和文学 183
吃食和文学 183
口味·耳音 兴趣 183
苦瓜是瓜吗？ 185
咸菜和文化 188
《吃的自由》序 191
寻常茶话 194
《知味集》征稿小启（代序） 200
作家谈吃第一集——《知味集》后记 201
烟赋 205
面茶 210