1 导论 1
1.1 问题的提出 1
1.2 有关概念的界定与讨论 3
1.3 国内外研究现状及文献述评 5
1.4 研究目标与研究方法 19
1.5 研究思路、研究框架及主要内容 21
1.6 研究的特色与创新说明 22
2 中国牛肉消费分析 25
2.1 中国牛肉的消费水平及变动分析 25
2.2 中国牛肉消费方式的变化分析 27
2.3 中国牛肉消费的特征分析 31
2.4 中国牛肉的消费行为分析 35
2.5 本章小结 43
3 中国肉牛生产分析 45
3.1 中国牛肉生产水平分析 45
3.2 中国牛肉生产的区域结构与集中度 51
3.3 中国肉牛业的生产规模分析 53
3.4 中国肉牛生产链结构 56
4 中国肉牛的屠宰加工与牛肉的营销 64
4.1 中国肉牛屠宰行业的发展及特征 64
4.2 肉牛屠宰加工业的市场结构 67
4.3 活牛及牛肉的销售渠道 79
4.4 中国牛肉的质量分级 86
5.1 纵向协作的基本模式及相关理论 89
5 中国牛肉产业链的纵向协作关系 89
5.2 我国牛肉产业链的组成、协作模式和类型 94
5.3 大中型屠宰加工企业与批发零售业之间的协作形式与运行机理 96
5.4 大中型屠宰加工企业与肉牛生产者的纵向协作形式 102
6 牛肉产业链纵向协作的特征分析 110
6.1 美国牛肉产业链纵向协作的特征分析 110
6.2 中国牛肉产业链纵向协作的特征分析 115
6.3 中国不同类型牛肉产业链的组成特征及存在基础 116
7 中国牛肉产业链协作中利益主体的行为分析 121
7.1 调查方法 121
7.2 大中型屠宰加工企业协作对象选择行为及理论解释 123
7.3 养牛户协作形式选择行为分析 131
7.4 大中型屠宰加工企业与养牛户的契约行为分析 140
8 基于产业链的牛肉价值链分析 145
8.1 价值链理论及其发展 145
8.2 中国牛肉价值链分析的基本假定 147
8.3 基于传统产业链的牛肉价值链分析 148
8.4 基于现代产业链的牛肉价值链分析 151
8.5 不同质量牛肉价值链的比较分析 156
9 主要研究结论与建议 162
9.1 主要研究结论 162
9.2 政策建议 164
9.3 进一步研究的说明 166
参考文献 167
附录 177
后记 180