1．豆腐干 1
豆腐干 1
一、豆腐干及其制品 1
白豆腐干 2
白豆干 2
模型豆腐干 3
布包豆腐干 5
蒲包豆腐干 6
鸡汁豆腐干（河南汝南） 7
猪血豆腐干 8
长汀豆腐干（福建） 9
香豆腐干 10
枫泾豆腐干（上海） 10
模型香豆腐干 11
布包香豆腐干 12
宁波香豆腐干 13
孟字香干 14
天竺香干 14
陕南红香血干（陕西） 15
五香豆腐干（一） 16
五香豆腐干（三） 17
五香豆腐干（二） 17
家制酱油干 18
广灵五香豆腐干（山西） 18
臭豆腐干（上海） 19
豆腐干拌白菜心（二） 20
豆腐干拌白菜心（一） 20
2．豆腐干制品 20
（1）拌制品 20
豆腐干拌菠菜 21
豆腐干拌荠菜 21
豆腐干拌芹菜 21
豆腐干拌花生米 22
豆腐干拌芸豆角 22
豆腐干拌笋 22
香干拌核桃丁 23
香干拌芹菜叶 23
鸡丝拌豆腐干 24
鸡丝拌豆干 24
马兰拌豆干 24
花生米拌豆腐干 25
三丝拌香干 25
凉拌小菜 26
花生米拌干丁 26
花生仁拌熏干 26
拌干丝（江苏扬州） 27
拌干丝 27
香菜拌干丝 28
韭黄拌干丝 28
酱拌干丝 28
金菇拌干丝 29
芹黄拌干丝 29
芹菜拌干丝 29
嫩姜干丝 30
五彩拌干丝 30
烫干丝（江苏） 31
烫干丝 31
小海米烫干丝 32
鸡丝烫干丝 32
芹菜拌豆腐丝 33
辣椒拌香干丝 33
金钩香干丝 33
海米拌豆腐丝 34
香菇拌豆腐丝 34
河水干丝（上海） 35
蒜味干丝 35
素拌肉丝 35
干丝脆鱼（江苏泰州） 36
河水干丝（江苏扬州） 36
炝豆腐干丁 37
（2）炝制品 37
什锦丝塔 37
炝豆腐干茭白片 38
炝双色豆腐干片 38
炝豆腐干腰片 39
炝豆腐干芹菜丝 39
炝豆腐干青笋丝 39
清蒸虫草素鸡 40
（3）蒸、扒制品 40
翡翠炝银丝 40
扣碗冬菜香干 41
八仙闹海 41
扣肉末素鸡 42
素煮干丝 43
鲜汁香豆腐干 43
（4）煮制品 43
肉末煮豆干 43
大煮干丝（一） 44
清煮五香丝 44
大煮干丝（二） 45
镇扬煮干丝（江苏镇江、扬州） 46
扬州大煮干丝（江苏） 46
火腿煮干丝 47
煮火腿干丝 47
金钩煮干丝 48
奶汁煮干丝 48
素鸡丝鱼翅 49
鳝鱼煮干丝 49
烧兰花豆腐干 50
素烧豆腐干 50
（5）烧、炖制品 50
肉片烧豆腐干 51
豉汁豆腐干 52
红油豆腐干 52
贵妃香干 52
蓑衣豆腐干 53
酸辣豆腐干 53
烧干丝 54
家乡豆腐（江西南昌） 54
素鸡炖镜鱼 55
香干炖白菜 55
白菜丝炒豆腐干 56
韭菜炒豆腐干 56
（6）炒、烩制品 56
豆豉豆腐干 57
肉末炒豆腐干（我国台湾） 57
黄豆炒香干 58
掐菜炒香干 58
家常豆腐干 58
豆腐干炒芹菜 59
鲜蘑炒方干 59
豆干炒双椒 60
豆腐干炒青椒 60
豆腐干炒青蒜 60
炒青椒丝 61
炒素丝 61
炒五彩豆腐干丝 62
炒豆腐干三丝 62
炒“肝尖” 63
肉炒豆腐丝 63
炒素包圆（香港特区） 64
素炒肉片 64
香干炒肚条 64
辣块 65
洋葱炒素鸡 65
素鸡炒蒜薹 65
炒辣块 66
蜜汁豆腐干 67
甜辣干 67
辣汁豆腐干 68
蜜汁豆腐干（南味） 68
烩鸡丝 69
烩炒鸡丝 70
烩炒辣丝 70
豆干烩三丝 70
烩炒元鸡 71
烩炒油焖丝 71
烩炒肝尖 72
烩炒辣块 72
烩炒素蟹 72
烩炒什锦豆腐 73
烩炒酱汁丁 73
樱桃豆腐干 74
鱼香豆腐干 74
（7）熘、爆制品 74
糖醋酥鳝 75
家乡豆腐干 75
荤素鸡 76
糖蜜枣 76
辣子素鸡 77
豆腐干爆肉 78
酱爆素鸡丁 78
锅爆素鸡 78
酱香豆干 79
酱干 79
（8）酱制品 79
酱汁豆干条 80
酱汁干丁 80
八宝辣酱豆腐干 80
卤豆腐干 81
（9）卤制品 81
酱汁素鸡 81
盐水臭豆腐干（江西景德镇） 82
卤五香豆腐干 82
福建卤豆腐干 82
茶香干 83
香干 83
兰花干 84
（10）炸制品 84
鸡汁豆干 84
油炸乳干 85
兰花豆腐干 85
炸酥白豆腐干 86
豆瓣臭干（湖北黄冈） 86
油炸臭干（安徽） 86
油氽辣味香豆腐干 87
油炸樱桃豆腐干 87
豆干肉丁 88
孜然豆干串 88
油炸金丝 89
炸豆泡 89
炸素虾（一） 90
素虾 90
油炸素虾 91
炸素虾（二） 91
赛炸虾 92
炸红虾 92
油炸素卷筒 93
虾油条 93
卤豆干 94
（11）炸卤制品 94
油炸卷夹子 94
花干 95
卤汁干 95
兰花豆干 96
素五香花干（北京全素斋） 96
兰花豆腐干（二） 97
兰花豆腐干（一） 97
兰花豆腐干（江苏扬州） 98
玫瑰香干 99
五香兰花干 99
蓑衣豆腐干 100
油氽香干 100
蓑衣豆腐干（河南） 101
卤鸡腿 102
卤豆条 102
炸煮方鸡 103
炸煮素鸡 103
炸煮花干 103
熏干（一） 104
（12）熏制品 104
炸煮油豆腐 104
熏干（三） 105
熏干（二） 105
红油熏干 106
香辣熏干 106
炒芹菜熏干 107
鸡汤卤熏干 107
烹熏干 107
熏干炒鱼片 108
什锦熏干 108
熏素肠 109
志公寺五香豆腐干 109
熏干烹掐菜 109
熏方把 110
熏素肚 110
熏鸡丝卷 111
熏素鸡 111
熏花把 111
熏豆腐卷 112
熏元丝卷 112
豆腐皮（一） 114
1．豆腐皮 114
二、豆腐皮及其制品 114
新型豆腐皮 115
豆腐皮（三） 115
豆腐皮（二） 115
百叶 116
厚百叶（手工） 117
机械制薄百叶 118
家制千张 120
芜湖千张（安徽） 120
豆片 121
白豆腐片 122
菠菜拌豆腐皮 123
葱拌豆腐皮 123
2．豆腐皮制品 123
（1）拌制品 123
鸡丝拌豆腐皮 124
青笋拌豆腐皮 124
榨菜拌豆腐皮 124
豆腐皮小菜 125
拌三彩豆腐丝 125
麻酱百叶 126
干豆腐拌芹菜 126
白菜心拌干豆腐 126
莴笋拌千张 127
盐水百叶 127
肚丝拌千张 128
白肉拌千张 128
橘红千张 129
鸡丝拌千张 129
腰片拌千张 129
姜油拌千张丝 130
三鲜豆皮卷 131
（2）蒸制品 131
拌三皮丝 131
三色松 131
蒸虾仁腐皮卷 132
南瓜豆腐卷 132
蚝油鲜竹卷 133
蒸肉馅腐皮包 134
蚝油银丝卷 134
素蛋烧卖 135
烧火腿豆腐包 135
一品豆腐兜 136
千张狮子头 137
百叶蒸肉饼 137
腐皮蒸鲫鱼 138
千层百叶蛋 138
素火腿（一） 139
卷筒粉蒸肉 139
松仁素火腿 140
素火腿（二） 140
虎跑火腿 141
透味火腿 141
素肠（碱浸法） 142
札蹄 142
功德火腿（上海） 142
素香肚 143
素香肠 143
素油鸡 144
清蒸素鸭 145
扒素鸡 145
红焖“鸭” 146
香菌“鸡” 147
麻菇鸡 147
五香鸡块 148
红烧栗子鸡 148
鹅颈 149
千张鸭子 149
白烧“干贝” 150
鸭丁豆腐皮 151
氽豆腐皮 151
（3）煮、煨制品 151
面筋百叶 152
虎皮卷（河南） 152
臊子千张 153
素煮千张 153
火腿煮千张 154
蒜椒炝千张 154
五香素牛肉 155
湖州千张包子（浙江湖州） 155
常州火腿 156
素门腔 157
素爆鱼 158
素香肠 158
素鸡（碱浸法） 159
腐皮鸡蛋汤（二） 160
腐皮鸡蛋汤（一） 160
腐皮腰片汤（一） 161
腐皮鸡蛋汤（三） 161
发菜腐皮汤 162
腐皮腰片汤（二） 162
酸辣百叶汤 163
三丝百叶汤 163
白菜干腐皮红枣汤 163
烧豆腐皮 164
（4）烧制品 164
素鹅汤 164
腐皮鸭掌 165
腰丁腐皮 165
素百叶卷 166
佛手金钱 166
红烧豆腐包 167
百叶肉卷 167
干烧千张 168
百叶结烧肉（上海） 168
茄汁烧千张丝 169
陈皮千张丝 169
冬菇素鸡 170
素鸡 170
咖喱素鸡 171
素烧鸭 172
板栗烧鸡 172
糯米素烧鹅（浙江） 173
千张结焖肉 174
百叶结炖肉 174
（5）炖焖制品 174
红焖“鸭”（福建） 175
素咖喱鸡块 175
蒜苗炒干豆腐 176
（6）炒、熘制品 176
冬菜焖“鸭” 176
菜薹炒豆腐皮 177
白菜丝炒干豆腐 177
腐皮点翠 178
木耳炒豆腐皮 178
芝麻百叶 179
鸭肉腐皮 179
炒芝麻百叶丝 180
炒百叶小虾 180
韭菜百叶炒豆干 180
金丝 181
鲜豆腐皮炒青蟹肉 181
炒三丝 182
辣丝 182
熘“桂鱼”（江苏） 183
辣味五香豆卷 183
鸡泥烩腐皮 184
腰丁烩腐皮 184
（7）烩制品 184
烩蒸豆皮鱼条 185
烩鸭丁腐皮 185
熏鸡丝烩腐皮（河南） 185
烩千张（重庆） 186
烩鸡丝 187
烩豆皮丝 187
卷煎（福建） 188
酥油煎 188
（8）煎、烤制品 188
油煎腐皮卷 189
煎腐皮卷 189
荠菜腐皮卷 190
煎熘腐皮卷 190
金菇煎素卷（我国台湾嘉南） 191
煎银针腐卷 191
素鱼 192
草菇甜竹卷 192
烤烩鱼卷 193
煎咸鱼 193
酱豆腐丝 194
酱干豆腐 194
（9）酱、卤、霉制品 194
千层豆皮 195
京酱豆腐丝 195
素火腿（河南） 196
素火腿 196
五香豆腐片 196
圆鸡 197
香卤素鸡 197
素鸡 198
武汉霉千张 199
素卷 199
腐皮三丝 200
（10）炸制品 200
茄汁腐皮鸡丁 201
腐皮菠萝 201
炸金丝（二） 202
炸金丝（一） 202
炸腐皮松 203
炸五香（福建） 203
腐皮卷（一） 204
紫云三仙（福建） 204
炸豆卷 205
腐皮卷（二） 205
炸豆皮卷 206
南宁春卷（广西） 207
炸春卷（广东） 207
香酥卷 208
上素腐皮卷 209
炸五香腐皮卷 210
蒸炸腐皮卷 210
腐皮炸鸡卷（我国台湾） 211
炸腐皮肉卷 211
什锦豆腐卷 212
腐皮黑豆卷 212
炸腐包枣卷 213
炸什锦果卷 213
五彩花卷（福建鼓山） 214
炸五香腐皮卷 215
炸五彩腐皮卷 215
炸奶香腐皮卷 216
炸虾肉腐皮卷 217
鱼蓉卷（福建泉州） 217
油炸豆腐皮雪糕 218
炸卷块 218
炸虎皮虾包（河南） 219
炸豆皮饺 219
花蝉绍菜盒 220
炸豆皮蚕豆包 220
炸腐球 221
炸卷果 221
虎皮蛋 222
素高丽肉 222
炸响铃（一） 223
干炸响铃（浙江） 224
炸响铃（二） 224
挂霜排骨 225
炸素响铃 225
三夹火腿 226
糖醋素排骨（福建） 226
五香素火腿 227
“捆蹄” 228
油氽素鸡片 229
炸素生肠 229
炸素鸡腿 230
素烧鸭 231
炸凤腿 231
香酥鸭子 232
油酥皮鸭（福建鼓山） 232
炸鹅脖 233
美味素鹅 233
干炸黄雀 234
炸鹅颈 234
糖醋素鱼 235
交切鱼 235
鼓汁素鳝 236
熏豆腐皮 237
（11）熏制品 237
炸虾 237
熏肉豆腐（辽宁锦州） 238
熏香辣豆皮 238
熏松子腐皮卷 239
熏千张豆腐干 239
熏卤双皮卷 240
熏松子豆腐皮卷 240
鸡丝卷 241
方把 242
圆丝卷 242
素鸡 243
熏素方 243
熏素鸡 244
京熏素鹅 245
小素鸡 245
素肠 246
熏鲍鱼（江苏扬州） 247
素肚 247
油皮 249
1．豆腐衣 249
三、豆腐衣及其制品 249
豆腐衣（一） 250
豆油皮 250
豆腐衣（二） 251
凉拌腐衣 252
（1）拌制品 252
豆腐衣（三） 252
2．豆腐衣制品 252
素罗皮 253
海带拌油皮 253
榨菜拌腐衣 253
三鲜油皮卷 254
（2）蒸制品 254
油皮鱼卷 255
油皮鸡蓉卷 255
白汁虾卷 256
素鸡 256
海豆素鸡 257
素鸡（北京全素斋） 257
油鸡（江苏、安徽） 258
八宝全素鸡 258
迎江寺素油淋鸡（安徽安庆） 259
素油鸡 259
素清汤鸭 260
石耳炖“鸡块”（安徽） 260
腐包鸭块 261
清汤“鸭块”（四川） 262
素火腿 263
素鹅 263
素香肠 264
素火腿（江苏扬州） 264
辣肠（北京全素斋） 265
素脐肠 265
油皮锅巴 266
（3）烩制品 266
卷素三丝肠 266
红烩素虾（我国台湾） 267
虾仁烩油皮 267
腰丁烩腐衣 267
五香烧鸡（江苏扬州） 268
（4）烧焖制品 268
蟹粉烩腐衣 268
烧栗子素鸡（香港特区） 269
素烧鸭（一） 270
素鸭 270
素烧鸭（上海功德林） 271
素烧鸭（二） 271
干烧鲫鱼油皮 272
烧素肉圆 272
油皮雪里蕻 273
青椒焖油皮 273
油皮炒韭菜 274
（5）炒、熘制品 274
黄浆（上海） 274
榨菜炒油皮 275
尖椒炒油皮 275
炒什锦油皮 276
三鲜油皮 276
青笋炒油皮 276
素肉松 277
孜然油皮牛肉丝 278
豆油皮松 278
素炒肉松 278
油皮炒鱿鱼 279
素炒辣子鸡丁 279
炒豆腐衣包素 280
油皮炒蜇皮 280
腐衣点翠（江苏扬州） 281
炒什锦 281
素熘肥肠（北京全素斋） 282
鱼香油皮 282
炸熘“黄鱼”（浙江杭州） 283
糖醋素黄雀 283
糖醋熘素桂（鳜）鱼 284
糖醋素虾 285
油汁葱虾 285
腐衣虾卷 286
香煎油皮卷 286
（6）煎、塌制品 286
豆鱼三丝 287
万花卷煎（福建） 287
塌油皮鹿肉卷 288
锅塌油皮卷 288
松仁豆腐衣 289
（7）炸、烤制品 289
孜然油皮串 290
素塔蛋皮 290
炸腐衣鱼卷 291
寸金豆腐 291
虾仁春卷 292
荠菜黄鱼卷 292
广式虾仁肉丝春卷 293
酥皮三丝卷 294
炸鲜果卷 295
咸卷果 295
素卷圈（北京） 296
香酥“蛋饺” 297
糯米炸春花 297
炸响铃 298
蒸炸油皮饺 298
卷筒素嫩鸡 299
干炸响铃 299
脆皮“鸡块” 300
锅贴鸡 300
素鸭 301
什锦“鸡腿” 301
素鸭（北京全素斋） 302
炸“黄雀”（浙江杭州灵隐寺） 303
挂卤素鹅 303
双味大虾 304
香炸素肠 304
炸野鸡脖 304
烤春花饼 305
卤素熏鱼 306
油皮鸡肘 306
（8）卤、熏制品 306
熏松子虾仁腐衣卷 307
熏松子油皮卷 307
烟熏香肠 308
熏鹅（江苏扬州） 309
熏素鸡条 309
3．腐竹 310
腐竹（一） 311
腐竹（二） 312
桂林腐竹（广西） 313
长葛腐竹（河南） 314
家庭制作腐竹 315
巧制豆腐筋 316
陈留豆腐棍（河南开封陈留镇） 317
清拌腐竹（一） 318
拌腐竹 318
4．腐竹制品 318
（1）拌制品 318
清拌腐竹（三） 319
清拌腐竹（二） 319
白菜拌腐竹 320
麻酱拌腐竹 320
红油拌腐竹 320
芹菜拌腐竹 321
香菜拌腐竹 321
肉丝拌腐竹 322
黄瓜拌腐竹 322
菠菜拌腐竹 322
鸡丝拌腐竹 323
肚丝拌腐竹 323
兰花腐竹 324
腐竹拌黄瓜 324
腐竹拌菠菜 324
香辣腐竹 325
椒麻腐竹 325
腐竹三丝 326
鸡丝腐竹 326
怪味腐竹 326
炝腐竹 327
（2）炝制品 327
辣酱豆筋 327
炝腐竹甘蓝 328
炝腐竹菠菜 328
炝腐竹莴苣 329
炝腐竹菜花 329
炝腐竹香菇 330
炝腐竹鲜蘑 330
炝腐竹冬笋 330
炝腐竹花生米 331
炝腐竹木耳 331
虾子炝腐竹（一） 332
炝腐竹白肚 332
豉油蒸腐竹 333
（3）蒸、扒制品 333
虾子炝腐竹（二） 333
积金堆玉 334
鲜竹西汁骨 334
白扒腐竹 335
扒腐竹 335
腐竹扒海兔 336
扒腐竹鸭条 336
扒三鲜 337
腐竹菜心扒肘子 337
盐水腐竹 338
（4）煮、炖制品 338
扒五福 338
沙锅腐竹 339
芙蓉腐竹 339
花肉血肠煲腐竹 340
腐竹炖肚领 340
腐竹木耳炖白菜 340
腐竹炖马哈 341
鲶鱼炖腐竹 341
烧腐竹（一） 342
（5）烧、烩制品 342
腐竹炖鱼条 342
葱烧腐竹 343
红烧腐竹 343
烧腐竹（二） 343
蘑菇烧腐竹 344
油菜烧腐竹 344
冬笋烧腐竹 345
鲜蘑烧腐竹 345
栗子烧腐竹 346
茭白烧腐竹 346
鸡块烧腐竹 347
腐竹烧肉 347
虾子烧腐竹 348
金钩烧腐竹 348
海米烧腐竹 348
鸳鸯腐竹 349
黄焖腐竹 350
油焖腐竹 350
烩豆筋 350
（6）焖、煨制品 350
酱焖肉片腐竹 351
腐竹焖鸡块 351
笋尖煨腐竹 352
什锦“鱿鱼” 352
素炒腐竹（一） 353
（7）炒制品 353
虾子腐竹 353
芹菜炒腐竹 354
素炒腐竹（二） 354
辣椒炒腐竹 355
莴笋炒腐竹 355
栗子炒腐竹 356
菜花炒腐竹 356
滑炒番茄腐竹 357
肉丝炒腐竹 357
椿芽腐竹 358
滑炒腐竹瓜片 358
五彩腐竹 359
桂花腐竹 359
翠绿“鸡丁” 360
回锅腐竹 360
肉末腐竹 360
滑熘腐竹 361
熘腐竹 361
（8）熘制品 361
焦熘腐竹 362
浇汁腐竹 363
焦熘腐竹蟹棒 363
锅爆腐竹 364
（9）爆制品 364
茄汁腐竹 364
菠萝腐竹 364
盐爆腐竹 365
油爆腐竹 365
酱爆腐竹丁 366
酱爆腐竹 366
葱油腐竹 367
卤素（山西） 367
（10）卤、糟制品 367
素什锦（北京全素斋） 368
红根腐竹 368
红糟烧腐竹 369
糟香腐竹 369
炸腐竹 370
（11）炸制品 370
香糟烩腐竹 370
炸烹腐竹（一） 371
蛋包腐竹块 372
香酥腐竹 372
炸烹腐竹（二） 372
骨香素鹅片（广东） 373