豆腐干 豆腐皮 豆腐衣制品708例PDF电子书下载

1．豆腐干 1

豆腐干 1

一、豆腐干及其制品 1

白豆腐干 2

白豆干 2

模型豆腐干 3

布包豆腐干 5

蒲包豆腐干 6

鸡汁豆腐干（河南汝南） 7

猪血豆腐干 8

长汀豆腐干（福建） 9

香豆腐干 10

枫泾豆腐干（上海） 10

模型香豆腐干 11

布包香豆腐干 12

宁波香豆腐干 13

孟字香干 14

天竺香干 14

陕南红香血干（陕西） 15

五香豆腐干（一） 16

五香豆腐干（三） 17

五香豆腐干（二） 17

家制酱油干 18

广灵五香豆腐干（山西） 18

臭豆腐干（上海） 19

豆腐干拌白菜心（二） 20

豆腐干拌白菜心（一） 20

2．豆腐干制品 20

（1）拌制品 20

豆腐干拌菠菜 21

豆腐干拌荠菜 21

豆腐干拌芹菜 21

豆腐干拌花生米 22

豆腐干拌芸豆角 22

豆腐干拌笋 22

香干拌核桃丁 23

香干拌芹菜叶 23

鸡丝拌豆腐干 24

鸡丝拌豆干 24

马兰拌豆干 24

花生米拌豆腐干 25

三丝拌香干 25

凉拌小菜 26

花生米拌干丁 26

花生仁拌熏干 26

拌干丝（江苏扬州） 27

拌干丝 27

香菜拌干丝 28

韭黄拌干丝 28

酱拌干丝 28

金菇拌干丝 29

芹黄拌干丝 29

芹菜拌干丝 29

嫩姜干丝 30

五彩拌干丝 30

烫干丝（江苏） 31

烫干丝 31

小海米烫干丝 32

鸡丝烫干丝 32

芹菜拌豆腐丝 33

辣椒拌香干丝 33

金钩香干丝 33

海米拌豆腐丝 34

香菇拌豆腐丝 34

河水干丝（上海） 35

蒜味干丝 35

素拌肉丝 35

干丝脆鱼（江苏泰州） 36

河水干丝（江苏扬州） 36

炝豆腐干丁 37

（2）炝制品 37

什锦丝塔 37

炝豆腐干茭白片 38

炝双色豆腐干片 38

炝豆腐干腰片 39

炝豆腐干芹菜丝 39

炝豆腐干青笋丝 39

清蒸虫草素鸡 40

（3）蒸、扒制品 40

翡翠炝银丝 40

扣碗冬菜香干 41

八仙闹海 41

扣肉末素鸡 42

素煮干丝 43

鲜汁香豆腐干 43

（4）煮制品 43

肉末煮豆干 43

大煮干丝（一） 44

清煮五香丝 44

大煮干丝（二） 45

镇扬煮干丝（江苏镇江、扬州） 46

扬州大煮干丝（江苏） 46

火腿煮干丝 47

煮火腿干丝 47

金钩煮干丝 48

奶汁煮干丝 48

素鸡丝鱼翅 49

鳝鱼煮干丝 49

烧兰花豆腐干 50

素烧豆腐干 50

（5）烧、炖制品 50

肉片烧豆腐干 51

豉汁豆腐干 52

红油豆腐干 52

贵妃香干 52

蓑衣豆腐干 53

酸辣豆腐干 53

烧干丝 54

家乡豆腐（江西南昌） 54

素鸡炖镜鱼 55

香干炖白菜 55

白菜丝炒豆腐干 56

韭菜炒豆腐干 56

（6）炒、烩制品 56

豆豉豆腐干 57

肉末炒豆腐干（我国台湾） 57

黄豆炒香干 58

掐菜炒香干 58

家常豆腐干 58

豆腐干炒芹菜 59

鲜蘑炒方干 59

豆干炒双椒 60

豆腐干炒青椒 60

豆腐干炒青蒜 60

炒青椒丝 61

炒素丝 61

炒五彩豆腐干丝 62

炒豆腐干三丝 62

炒“肝尖” 63

肉炒豆腐丝 63

炒素包圆（香港特区） 64

素炒肉片 64

香干炒肚条 64

辣块 65

洋葱炒素鸡 65

素鸡炒蒜薹 65

炒辣块 66

蜜汁豆腐干 67

甜辣干 67

辣汁豆腐干 68

蜜汁豆腐干（南味） 68

烩鸡丝 69

烩炒鸡丝 70

烩炒辣丝 70

豆干烩三丝 70

烩炒元鸡 71

烩炒油焖丝 71

烩炒肝尖 72

烩炒辣块 72

烩炒素蟹 72

烩炒什锦豆腐 73

烩炒酱汁丁 73

樱桃豆腐干 74

鱼香豆腐干 74

（7）熘、爆制品 74

糖醋酥鳝 75

家乡豆腐干 75

荤素鸡 76

糖蜜枣 76

辣子素鸡 77

豆腐干爆肉 78

酱爆素鸡丁 78

锅爆素鸡 78

酱香豆干 79

酱干 79

（8）酱制品 79

酱汁豆干条 80

酱汁干丁 80

八宝辣酱豆腐干 80

卤豆腐干 81

（9）卤制品 81

酱汁素鸡 81

盐水臭豆腐干（江西景德镇） 82

卤五香豆腐干 82

福建卤豆腐干 82

茶香干 83

香干 83

兰花干 84

（10）炸制品 84

鸡汁豆干 84

油炸乳干 85

兰花豆腐干 85

炸酥白豆腐干 86

豆瓣臭干（湖北黄冈） 86

油炸臭干（安徽） 86

油氽辣味香豆腐干 87

油炸樱桃豆腐干 87

豆干肉丁 88

孜然豆干串 88

油炸金丝 89

炸豆泡 89

炸素虾（一） 90

素虾 90

油炸素虾 91

炸素虾（二） 91

赛炸虾 92

炸红虾 92

油炸素卷筒 93

虾油条 93

卤豆干 94

（11）炸卤制品 94

油炸卷夹子 94

花干 95

卤汁干 95

兰花豆干 96

素五香花干（北京全素斋） 96

兰花豆腐干（二） 97

兰花豆腐干（一） 97

兰花豆腐干（江苏扬州） 98

玫瑰香干 99

五香兰花干 99

蓑衣豆腐干 100

油氽香干 100

蓑衣豆腐干（河南） 101

卤鸡腿 102

卤豆条 102

炸煮方鸡 103

炸煮素鸡 103

炸煮花干 103

熏干（一） 104

（12）熏制品 104

炸煮油豆腐 104

熏干（三） 105

熏干（二） 105

红油熏干 106

香辣熏干 106

炒芹菜熏干 107

鸡汤卤熏干 107

烹熏干 107

熏干炒鱼片 108

什锦熏干 108

熏素肠 109

志公寺五香豆腐干 109

熏干烹掐菜 109

熏方把 110

熏素肚 110

熏鸡丝卷 111

熏素鸡 111

熏花把 111

熏豆腐卷 112

熏元丝卷 112

豆腐皮（一） 114

1．豆腐皮 114

二、豆腐皮及其制品 114

新型豆腐皮 115

豆腐皮（三） 115

豆腐皮（二） 115

百叶 116

厚百叶（手工） 117

机械制薄百叶 118

家制千张 120

芜湖千张（安徽） 120

豆片 121

白豆腐片 122

菠菜拌豆腐皮 123

葱拌豆腐皮 123

2．豆腐皮制品 123

（1）拌制品 123

鸡丝拌豆腐皮 124

青笋拌豆腐皮 124

榨菜拌豆腐皮 124

豆腐皮小菜 125

拌三彩豆腐丝 125

麻酱百叶 126

干豆腐拌芹菜 126

白菜心拌干豆腐 126

莴笋拌千张 127

盐水百叶 127

肚丝拌千张 128

白肉拌千张 128

橘红千张 129

鸡丝拌千张 129

腰片拌千张 129

姜油拌千张丝 130

三鲜豆皮卷 131

（2）蒸制品 131

拌三皮丝 131

三色松 131

蒸虾仁腐皮卷 132

南瓜豆腐卷 132

蚝油鲜竹卷 133

蒸肉馅腐皮包 134

蚝油银丝卷 134

素蛋烧卖 135

烧火腿豆腐包 135

一品豆腐兜 136

千张狮子头 137

百叶蒸肉饼 137

腐皮蒸鲫鱼 138

千层百叶蛋 138

素火腿（一） 139

卷筒粉蒸肉 139

松仁素火腿 140

素火腿（二） 140

虎跑火腿 141

透味火腿 141

素肠（碱浸法） 142

札蹄 142

功德火腿（上海） 142

素香肚 143

素香肠 143

素油鸡 144

清蒸素鸭 145

扒素鸡 145

红焖“鸭” 146

香菌“鸡” 147

麻菇鸡 147

五香鸡块 148

红烧栗子鸡 148

鹅颈 149

千张鸭子 149

白烧“干贝” 150

鸭丁豆腐皮 151

氽豆腐皮 151

（3）煮、煨制品 151

面筋百叶 152

虎皮卷（河南） 152

臊子千张 153

素煮千张 153

火腿煮千张 154

蒜椒炝千张 154

五香素牛肉 155

湖州千张包子（浙江湖州） 155

常州火腿 156

素门腔 157

素爆鱼 158

素香肠 158

素鸡（碱浸法） 159

腐皮鸡蛋汤（二） 160

腐皮鸡蛋汤（一） 160

腐皮腰片汤（一） 161

腐皮鸡蛋汤（三） 161

发菜腐皮汤 162

腐皮腰片汤（二） 162

酸辣百叶汤 163

三丝百叶汤 163

白菜干腐皮红枣汤 163

烧豆腐皮 164

（4）烧制品 164

素鹅汤 164

腐皮鸭掌 165

腰丁腐皮 165

素百叶卷 166

佛手金钱 166

红烧豆腐包 167

百叶肉卷 167

干烧千张 168

百叶结烧肉（上海） 168

茄汁烧千张丝 169

陈皮千张丝 169

冬菇素鸡 170

素鸡 170

咖喱素鸡 171

素烧鸭 172

板栗烧鸡 172

糯米素烧鹅（浙江） 173

千张结焖肉 174

百叶结炖肉 174

（5）炖焖制品 174

红焖“鸭”（福建） 175

素咖喱鸡块 175

蒜苗炒干豆腐 176

（6）炒、熘制品 176

冬菜焖“鸭” 176

菜薹炒豆腐皮 177

白菜丝炒干豆腐 177

腐皮点翠 178

木耳炒豆腐皮 178

芝麻百叶 179

鸭肉腐皮 179

炒芝麻百叶丝 180

炒百叶小虾 180

韭菜百叶炒豆干 180

金丝 181

鲜豆腐皮炒青蟹肉 181

炒三丝 182

辣丝 182

熘“桂鱼”（江苏） 183

辣味五香豆卷 183

鸡泥烩腐皮 184

腰丁烩腐皮 184

（7）烩制品 184

烩蒸豆皮鱼条 185

烩鸭丁腐皮 185

熏鸡丝烩腐皮（河南） 185

烩千张（重庆） 186

烩鸡丝 187

烩豆皮丝 187

卷煎（福建） 188

酥油煎 188

（8）煎、烤制品 188

油煎腐皮卷 189

煎腐皮卷 189

荠菜腐皮卷 190

煎熘腐皮卷 190

金菇煎素卷（我国台湾嘉南） 191

煎银针腐卷 191

素鱼 192

草菇甜竹卷 192

烤烩鱼卷 193

煎咸鱼 193

酱豆腐丝 194

酱干豆腐 194

（9）酱、卤、霉制品 194

千层豆皮 195

京酱豆腐丝 195

素火腿（河南） 196

素火腿 196

五香豆腐片 196

圆鸡 197

香卤素鸡 197

素鸡 198

武汉霉千张 199

素卷 199

腐皮三丝 200

（10）炸制品 200

茄汁腐皮鸡丁 201

腐皮菠萝 201

炸金丝（二） 202

炸金丝（一） 202

炸腐皮松 203

炸五香（福建） 203

腐皮卷（一） 204

紫云三仙（福建） 204

炸豆卷 205

腐皮卷（二） 205

炸豆皮卷 206

南宁春卷（广西） 207

炸春卷（广东） 207

香酥卷 208

上素腐皮卷 209

炸五香腐皮卷 210

蒸炸腐皮卷 210

腐皮炸鸡卷（我国台湾） 211

炸腐皮肉卷 211

什锦豆腐卷 212

腐皮黑豆卷 212

炸腐包枣卷 213

炸什锦果卷 213

五彩花卷（福建鼓山） 214

炸五香腐皮卷 215

炸五彩腐皮卷 215

炸奶香腐皮卷 216

炸虾肉腐皮卷 217

鱼蓉卷（福建泉州） 217

油炸豆腐皮雪糕 218

炸卷块 218

炸虎皮虾包（河南） 219

炸豆皮饺 219

花蝉绍菜盒 220

炸豆皮蚕豆包 220

炸腐球 221

炸卷果 221

虎皮蛋 222

素高丽肉 222

炸响铃（一） 223

干炸响铃（浙江） 224

炸响铃（二） 224

挂霜排骨 225

炸素响铃 225

三夹火腿 226

糖醋素排骨（福建） 226

五香素火腿 227

“捆蹄” 228

油氽素鸡片 229

炸素生肠 229

炸素鸡腿 230

素烧鸭 231

炸凤腿 231

香酥鸭子 232

油酥皮鸭（福建鼓山） 232

炸鹅脖 233

美味素鹅 233

干炸黄雀 234

炸鹅颈 234

糖醋素鱼 235

交切鱼 235

鼓汁素鳝 236

熏豆腐皮 237

（11）熏制品 237

炸虾 237

熏肉豆腐（辽宁锦州） 238

熏香辣豆皮 238

熏松子腐皮卷 239

熏千张豆腐干 239

熏卤双皮卷 240

熏松子豆腐皮卷 240

鸡丝卷 241

方把 242

圆丝卷 242

素鸡 243

熏素方 243

熏素鸡 244

京熏素鹅 245

小素鸡 245

素肠 246

熏鲍鱼（江苏扬州） 247

素肚 247

油皮 249

1．豆腐衣 249

三、豆腐衣及其制品 249

豆腐衣（一） 250

豆油皮 250

豆腐衣（二） 251

凉拌腐衣 252

（1）拌制品 252

豆腐衣（三） 252

2．豆腐衣制品 252

素罗皮 253

海带拌油皮 253

榨菜拌腐衣 253

三鲜油皮卷 254

（2）蒸制品 254

油皮鱼卷 255

油皮鸡蓉卷 255

白汁虾卷 256

素鸡 256

海豆素鸡 257

素鸡（北京全素斋） 257

油鸡（江苏、安徽） 258

八宝全素鸡 258

迎江寺素油淋鸡（安徽安庆） 259

素油鸡 259

素清汤鸭 260

石耳炖“鸡块”（安徽） 260

腐包鸭块 261

清汤“鸭块”（四川） 262

素火腿 263

素鹅 263

素香肠 264

素火腿（江苏扬州） 264

辣肠（北京全素斋） 265

素脐肠 265

油皮锅巴 266

（3）烩制品 266

卷素三丝肠 266

红烩素虾（我国台湾） 267

虾仁烩油皮 267

腰丁烩腐衣 267

五香烧鸡（江苏扬州） 268

（4）烧焖制品 268

蟹粉烩腐衣 268

烧栗子素鸡（香港特区） 269

素烧鸭（一） 270

素鸭 270

素烧鸭（上海功德林） 271

素烧鸭（二） 271

干烧鲫鱼油皮 272

烧素肉圆 272

油皮雪里蕻 273

青椒焖油皮 273

油皮炒韭菜 274

（5）炒、熘制品 274

黄浆（上海） 274

榨菜炒油皮 275

尖椒炒油皮 275

炒什锦油皮 276

三鲜油皮 276

青笋炒油皮 276

素肉松 277

孜然油皮牛肉丝 278

豆油皮松 278

素炒肉松 278

油皮炒鱿鱼 279

素炒辣子鸡丁 279

炒豆腐衣包素 280

油皮炒蜇皮 280

腐衣点翠（江苏扬州） 281

炒什锦 281

素熘肥肠（北京全素斋） 282

鱼香油皮 282

炸熘“黄鱼”（浙江杭州） 283

糖醋素黄雀 283

糖醋熘素桂（鳜）鱼 284

糖醋素虾 285

油汁葱虾 285

腐衣虾卷 286

香煎油皮卷 286

（6）煎、塌制品 286

豆鱼三丝 287

万花卷煎（福建） 287

塌油皮鹿肉卷 288

锅塌油皮卷 288

松仁豆腐衣 289

（7）炸、烤制品 289

孜然油皮串 290

素塔蛋皮 290

炸腐衣鱼卷 291

寸金豆腐 291

虾仁春卷 292

荠菜黄鱼卷 292

广式虾仁肉丝春卷 293

酥皮三丝卷 294

炸鲜果卷 295

咸卷果 295

素卷圈（北京） 296

香酥“蛋饺” 297

糯米炸春花 297

炸响铃 298

蒸炸油皮饺 298

卷筒素嫩鸡 299

干炸响铃 299

脆皮“鸡块” 300

锅贴鸡 300

素鸭 301

什锦“鸡腿” 301

素鸭（北京全素斋） 302

炸“黄雀”（浙江杭州灵隐寺） 303

挂卤素鹅 303

双味大虾 304

香炸素肠 304

炸野鸡脖 304

烤春花饼 305

卤素熏鱼 306

油皮鸡肘 306

（8）卤、熏制品 306

熏松子虾仁腐衣卷 307

熏松子油皮卷 307

烟熏香肠 308

熏鹅（江苏扬州） 309

熏素鸡条 309

3．腐竹 310

腐竹（一） 311

腐竹（二） 312

桂林腐竹（广西） 313

长葛腐竹（河南） 314

家庭制作腐竹 315

巧制豆腐筋 316

陈留豆腐棍（河南开封陈留镇） 317

清拌腐竹（一） 318

拌腐竹 318

4．腐竹制品 318

（1）拌制品 318

清拌腐竹（三） 319

清拌腐竹（二） 319

白菜拌腐竹 320

麻酱拌腐竹 320

红油拌腐竹 320

芹菜拌腐竹 321

香菜拌腐竹 321

肉丝拌腐竹 322

黄瓜拌腐竹 322

菠菜拌腐竹 322

鸡丝拌腐竹 323

肚丝拌腐竹 323

兰花腐竹 324

腐竹拌黄瓜 324

腐竹拌菠菜 324

香辣腐竹 325

椒麻腐竹 325

腐竹三丝 326

鸡丝腐竹 326

怪味腐竹 326

炝腐竹 327

（2）炝制品 327

辣酱豆筋 327

炝腐竹甘蓝 328

炝腐竹菠菜 328

炝腐竹莴苣 329

炝腐竹菜花 329

炝腐竹香菇 330

炝腐竹鲜蘑 330

炝腐竹冬笋 330

炝腐竹花生米 331

炝腐竹木耳 331

虾子炝腐竹（一） 332

炝腐竹白肚 332

豉油蒸腐竹 333

（3）蒸、扒制品 333

虾子炝腐竹（二） 333

积金堆玉 334

鲜竹西汁骨 334

白扒腐竹 335

扒腐竹 335

腐竹扒海兔 336

扒腐竹鸭条 336

扒三鲜 337

腐竹菜心扒肘子 337

盐水腐竹 338

（4）煮、炖制品 338

扒五福 338

沙锅腐竹 339

芙蓉腐竹 339

花肉血肠煲腐竹 340

腐竹炖肚领 340

腐竹木耳炖白菜 340

腐竹炖马哈 341

鲶鱼炖腐竹 341

烧腐竹（一） 342

（5）烧、烩制品 342

腐竹炖鱼条 342

葱烧腐竹 343

红烧腐竹 343

烧腐竹（二） 343

蘑菇烧腐竹 344

油菜烧腐竹 344

冬笋烧腐竹 345

鲜蘑烧腐竹 345

栗子烧腐竹 346

茭白烧腐竹 346

鸡块烧腐竹 347

腐竹烧肉 347

虾子烧腐竹 348

金钩烧腐竹 348

海米烧腐竹 348

鸳鸯腐竹 349

黄焖腐竹 350

油焖腐竹 350

烩豆筋 350

（6）焖、煨制品 350

酱焖肉片腐竹 351

腐竹焖鸡块 351

笋尖煨腐竹 352

什锦“鱿鱼” 352

素炒腐竹（一） 353

（7）炒制品 353

虾子腐竹 353

芹菜炒腐竹 354

素炒腐竹（二） 354

辣椒炒腐竹 355

莴笋炒腐竹 355

栗子炒腐竹 356

菜花炒腐竹 356

滑炒番茄腐竹 357

肉丝炒腐竹 357

椿芽腐竹 358

滑炒腐竹瓜片 358

五彩腐竹 359

桂花腐竹 359

翠绿“鸡丁” 360

回锅腐竹 360

肉末腐竹 360

滑熘腐竹 361

熘腐竹 361

（8）熘制品 361

焦熘腐竹 362

浇汁腐竹 363

焦熘腐竹蟹棒 363

锅爆腐竹 364

（9）爆制品 364

茄汁腐竹 364

菠萝腐竹 364

盐爆腐竹 365

油爆腐竹 365

酱爆腐竹丁 366

酱爆腐竹 366

葱油腐竹 367

卤素（山西） 367

（10）卤、糟制品 367

素什锦（北京全素斋） 368

红根腐竹 368

红糟烧腐竹 369

糟香腐竹 369

炸腐竹 370

（11）炸制品 370

香糟烩腐竹 370

炸烹腐竹（一） 371

蛋包腐竹块 372

香酥腐竹 372

炸烹腐竹（二） 372

骨香素鹅片（广东） 373