第一章 营养与健康 1
儿童生长发育的特点 3
婴幼儿期——防病保健的关键期 3
大脑——中枢神经发育的关键期 4
青春期——第二个形体快速增长期 6
儿童消化吸收的特点 7
快速生长与消化负荷重 7
防御病原体能力低 8
肠道缺乏稳定的微生态环境 8
体液分布特点 8
应用知识链接：肠道微生态环境、双歧杆菌与婴幼儿健康 8
中国医药学关于养生与健康的指导思想 11
儿童健康标准和儿童健康维护 11
健康概念的拓展 17
食物与健康 17
儿童健康的维护 21
合理营养与大脑健康发育 24
第二章 营养素及其功能 31
蛋白质 33
构成 33
对氨基酸、肽、蛋白质及蛋白质的营养评价 33
生理功能 38
蛋白质缺乏及过剩的影响 39
蛋白质的食物来源 40
膳食参考摄入量（DRIs） 41
氨基酸、多肽的功能与应用 42
应用知识链接：核酸 50
脂肪 52
组成与分类 52
生理功能 52
缺乏与过量 53
脂肪的食物来源 54
膳食参考摄入量（DRIs） 55
应用知识链接：花生四烯酸、二十二碳六烯酸（DHA）及二十碳五烯酸（EPA）、磷脂、胆固醇 56
组成与分类 61
碳水化合物 61
生理功能 62
缺乏与过量 63
食物来源 63
膳食参考摄入量（DRIs） 63
常量元素与微量元素 64
钙 66
应用知识链接：中国居民钙缺乏的流行链 69
铁 71
应用知识链接：铁营养强化剂 73
锌 74
碘 76
硒 77
应用知识链接：无机盐在人体生理活动中的重要性、无机盐间的相互作用 80
无机盐的参考摄入量及可耐受最高摄入量 80
维生素 82
维生素A（视黄醇） 83
维生素D 85
维生素E（生育醇） 87
维生素K 89
维生素B族 91
维生素C（抗坏血酸） 96
水溶性维生素等的参考摄入量及可耐受最高摄入量 97
水 97
水的摄入与排出 99
水的功能 99
缺乏与过量 100
水的食物来源 101
供给量 102
应用知识链接：食用水及各种饮料的应用 103
膳食纤维 106
膳食纤维的功能 107
膳食纤维的食物来源 107
膳食纤维摄入量 108
能量 109
能量来源 109
能量单位与计算 109
儿童能量的消耗与需求 110
产热营养素在人体内的不同发挥 113
能量的密度与应用 113
第三章 食物的分类和食物的实用价值 115
概 述 117
食物分类 117
食物的实用价值 117
粮食类食品 119
谷类 119
应用知识链接：糙米、糯米、薏米、深色大米 120
杂粮、杂豆 121
豆类 125
应用知识链接：食用要点、谷豆搭配、居民豆类食品的摄入量、大豆异黄酮、大豆磷脂、豆奶 129
食糖类 133
薯类 134
动物类食品（非奶类） 136
肉禽类 136
鱼和水产类 137
蛋类 138
乳类食品 139
母乳 140
牛乳和羊乳 145
乳制品 147
应用知识链接：牛初乳制品、奶酪 149
油脂类 151
植物油 151
动物脂肪 151
应用知识链接：食用油不宜反复煎炸、花生仁、黑芝麻 152
油脂的选择和应用 152
蔬菜、水果类 154
蔬菜类 154
应用知识链接：药食兼用植物、叶绿素、大白菜、西红柿、苦味蔬菜、倡导生吃蔬菜 154
水果类 160
应用知识链接：水果、蔬菜是维生素C的最佳来源、叶酸是母婴的保健卫士、生吃杏仁当心中毒 161
饮食卫生与预防食物中毒 163
家庭饮食卫生要求 163
常见食物中毒与预防 166
应用知识链接：儿童食品、绿色食品、无公害农产品、有机农产品、GDP、HACCP、GMP认证、QS制度、CQC、CMS、高温处理食物会产生致癌物质、食源性疾患、蔬菜水果引起的食物中毒、凉拌菜的原料、农药残留对人体的影响 169
消化功能与进食习惯 174
小儿消化吸收的生理特点 175
培养良好进食习惯 177
进食紊乱与纠正不良习惯 179
第四章 婴幼儿喂养 185
0～1岁婴儿的母乳喂养 187
母乳的营养价值 187
怎样进行母乳喂养 189
人工喂养 191
在何种情况下进行人工喂养 191
人工喂养的食物选择 191
混合喂养 194
怎样进行混合喂养 194
乳食保健 195
总需求与形体发育 196
换乳期的喂养 196
用动物（牛、羊）乳逐渐替换母乳 197
婴儿辅助食品 197
添加辅食的要点 199
婴幼儿时期喂养模式的更替 200
应用知识链接：饮食调补，得宜得法 201
婴儿辅食的家庭制作 203
热能密度及生熟食物的换算 210
应用知识链接：乳糖不耐受症、母乳性黄疸 211
第五章 合理营养 215
平衡膳食 217
中国医药学关于平衡膳食的概念 217
现代营养学关于平衡膳食的概念 218
平衡膳食的应用 225
什么是平衡膳食宝塔 225
平衡膳食宝塔在家庭中的应用 225
平衡膳食应与天时结合 228
春季饮食宜清淡，忌油腻、烹煎、辛辣 228
夏季饮食宜甘寒清淡、利湿清暑、少油，忌过食生冷 230
秋季饮食宜甘润、平和，忌用辛辣煎烤 231
冬季饮食宜温热进补，忌生冷、油腻 232
儿童膳食安排原则 235
根据儿童的生长发育规律和消化生理特点挑选食物 235
根据儿童的进食心理制作饭菜 237
根据季节的不同特点编制食谱 239
根据儿童的活动量需要供给食物 240
1～3岁儿童的膳食原则 241
儿童膳食的家庭制作 241
1～3岁儿童膳食安排 241
能量及营养素的供给量 246
应用知识链接：选择安全食品、清除农药、蔬菜的合理食用 246
儿童营养食谱示例 248
多铁食谱 248
多钙食谱 251
多铁菜谱 253
多钙菜谱 256
婴儿辅食谱 259
1～3岁儿童一周食谱举例 263
4～6岁儿童的膳食原则 266
4～6岁儿童的膳食安排 266
能量及营养素的供给量 267
4～6岁儿童一周食谱举例 268
1～6岁儿童膳食家庭监督 270
应用知识链接：吃出聪 273
学龄儿童膳食安排 274
怎样判断儿童的营养状况 275
对膳食情况的评价 275
体格检查结果的评价 276
临床检查和生物化学检验 289
第六章 患病儿童的膳食调理 293
营养不良 295
营养性疾病的膳食调理 295
佝偻病 298
应用知识链接：维生素D中毒 301
营养性铁缺乏症 302
维生素缺乏症 307
应用知识链接：维生素A中毒 308
营养性锌缺乏症 316
营养性碘缺乏症——呆小病 317
单纯性肥胖症 319
常见失调或病症的膳食调理 322
多汗 322
婴儿便秘 324
上感、发热 325
应用知识链接：慎用抗生素、患病初愈，不宜多食、怎样为孩子煎中药及喂药 326
急性腹泻 328
遗传性苯丙酮尿症 330
病毒性肝炎 331
图表检索 345
名词索引 350
表64身高70.0～93.5厘米男童按身高的体重评价标准 356
表65身高94.0～121.5厘米男童按身高的体重评价标准 357
表66身高122.0～145.0厘米男童按身高的体重评价标准 358
表67身高70.0～93.5厘米女童按身高的体重评价标准 359
表68身高94.0～117.5厘米女童按身高的体重评价标准 360
表69身高118.0～137.0厘米女童按身高的体重评价标准 361