第一章 绪论 1
第一节 食品机械与设备的分类与特点 1
第二节 食品机械与设备的历史现状分析 4
第三节 食品机械与设备的学习目的 8
第二章 输送机械与设备 10
第一节 固体物料输送机械与设备 10
第二节 液体物料输送机械与设备 28
第三章 粉碎和研磨机械与设备 40
第一节 食品粉碎方式与理论 40
第二节 粉碎机械 42
第三节 辊式磨粉机 48
第四节 切割机械 51
第四章 脱皮和脱壳机械与设备 57
第一节 块状果蔬原料去皮机 57
第二节 花生脱红衣机 62
第三节 砻谷机 63
第四节 碾米机 70
第五章 清洗和分选机械与设备 89
第一节 概述 89
第二节 原料清洗机械与设备 91
第三节 包装容器清洗机械 97
第四节 CIP系统 100
第五节 分选机械与设备 107
第六节 粉粒物料筛分机械与设备 110
第七节 块状物料分选机械 118
第六章 分离机械与设备 122
第一节 概述 122
第二节 过滤机械 125
第三节 压榨机械与设备 138
第四节 离心分离机械 145
第五节 萃取机械 151
第六节 膜分离机械 158
第七节 蒸馏设备 168
第七章 混合和均质机械与设备 172
第一节 搅拌与混合机械与设备 172
第二节 均质机 182
第八章 杀菌机械与设备 190
第一节 概述 190
第二节 板式杀菌设备 191
第三节 超高温瞬时灭菌设备 198
第四节 立式与卧式杀菌锅 201
第五节 回转式杀菌机械 203
第六节 水封式连续高压杀菌设备 205
第七节 非热杀菌技术与设备 206
第九章 浓缩机械与设备 223
第一节 浓缩的基本原理及设备分类 223
第二节 单效浓缩设备 225
第三节 多效浓缩设备 233
第四节 冷冻浓缩设备 238
第五节 真空蒸发浓缩系统的辅助设备 240
第十章 干燥机械与设备 243
第一节 厢式干燥机 243
第二节 热泵干燥机 244
第三节 隧道式干燥机 246
第四节 带式干燥机 246
第五节 喷雾干燥机 248
第六节 流化床干燥设备 257
第七节 气流式干燥设备 261
第八节 电磁辐射干燥机 265
第九节 真空干燥机 271
第十节 冷冻干燥设备 272
第十一章 挤压加工机械与设备 280
第一节 挤压加工技术 280
第二节 单螺杆挤压熟化机 284
第三节 双螺杆挤压机 297
第十二章 成型机械与设备 304
第一节 搓圆成型设备 305
第二节 压延成型设备 307
第三节 模压成型机械与设备 309
第四节 包馅成型机械与设备 314
第十三章 发酵机械与设备 321
第一节 发酵设备的类型和基本构成 321
第二节 通风发酵设备 323
第三节 厌气发酵设备 334
第十四章 包装机械与设备 339
第一节 食品包装技术与包装机械分类 339
第二节 液体灌装机 340
第三节 散体充填包装机 350
第四节 贴标机械 357
第十五章 冷冻机械与设备 363
第一节 概述 363
第二节 制冷机的工作原理和系统构成 364
第三节 制冷系统主要设备 371
第四节 食品速冻设备 383
参考文献 388