绪论 1
第一章 流体流动和输送 6
第一节 流体的物理性质 6
第二节 流体静力学 10
第三节 流体流动的基本概念 14
第四节 流体流动的质量衡算和能量衡算 19
第五节 流体流动的阻力 25
第六节 流体输送管路的计算 36
第七节 流速和流量的测定 44
第八节 非牛顿流体的流动 50
第九节 液体输送机械 53
第十节 气体输送机械 67
本章主要符号 76
本章习题 77
第二章 衡算方程 83
第一节 简单流动系统的衡算 83
第二节 通用的总衡算方程 90
第三节 微分衡算方程 92
本章主要符号 109
本章习题 109
第三章 机械分离 112
第一节 流体与粒子的相对运动 112
第二节 沉降 122
第三节 过滤 133
第四节 离心分离 145
本章主要符号 152
本章习题 152
第四章 以动量传递为特征的混合单元操作 155
第一节 搅拌 155
第二节 流态化和气力输送 174
第三节 均质和乳化 189
本章主要符号 200
本章习题 200
第五章 传热 202
第一节 热传递的基本传递方式 202
第二节 热传导 204
第三节 对流传热 212
第四节 辐射传热 227
第五节 稳定传热过程的计算 232
第六节 不稳定传热过程 242
第七节 换热器 249
本章主要符号 260
本章习题 261
第六章 以热量传递为特征的单元操作 264
第一节 蒸发 264
第二节 结晶 283
第三节 热杀菌 298
本章主要符号 304
本章习题 305
第七章 传质原理 307
第一节 传质基础 307
第二节 传质原理 313
第三节 流动中的传递与相似类比 337
本章主要符号 343
本章习题 344
第八章 微分传质单元操作 345
第一节 吸收 345
第二节 填料塔 359
第三节 吸附 366
第四节 离子交换 378
本章主要符号 393
本章习题 394
第九章 多级分离操作 397
第一节 蒸馏 397
第二节 板式塔 416
第三节 液－液萃取 423
第四节 浸取 439
第五节 超临界萃取 457
本章主要符号 464
本章习题 465
第一节 膜分离过程概论 470
第十章 膜分离过程 470
第二节 超滤与微滤 478
第三节 反渗透 490
第四节 电渗析 497
第五节 渗透汽化 507
本章主要符号 515
本章习题 516
第十一章 干燥与空气调节 517
第一节 湿空气的性质 518
第二节 干燥过程的衡算 529
第三节 干燥动力学 535
第四节 干燥设备 544
第五节 喷雾干燥 558
第六节 空气调节 572
本章主要符号 578
本章习题 579
第十二章 冷冻过程 583
第一节 冷冻的原理 583
第二节 食品的冷冻 588
第三节 冷冻浓缩 603
第四节 冷冻干燥 611
本章主要符号 620
本章习题 621
附录 622
参考文献 657