食品工程原理PDF电子书下载

绪论 1

第一章 流体流动和输送 6

第一节 流体的物理性质 6

第二节 流体静力学 10

第三节 流体流动的基本概念 14

第四节 流体流动的质量衡算和能量衡算 19

第五节 流体流动的阻力 25

第六节 流体输送管路的计算 36

第七节 流速和流量的测定 44

第八节 非牛顿流体的流动 50

第九节 液体输送机械 53

第十节 气体输送机械 67

本章主要符号 76

本章习题 77

第二章 衡算方程 83

第一节 简单流动系统的衡算 83

第二节 通用的总衡算方程 90

第三节 微分衡算方程 92

本章主要符号 109

本章习题 109

第三章 机械分离 112

第一节 流体与粒子的相对运动 112

第二节 沉降 122

第三节 过滤 133

第四节 离心分离 145

本章主要符号 152

本章习题 152

第四章 以动量传递为特征的混合单元操作 155

第一节 搅拌 155

第二节 流态化和气力输送 174

第三节 均质和乳化 189

本章主要符号 200

本章习题 200

第五章 传热 202

第一节 热传递的基本传递方式 202

第二节 热传导 204

第三节 对流传热 212

第四节 辐射传热 227

第五节 稳定传热过程的计算 232

第六节 不稳定传热过程 242

第七节 换热器 249

本章主要符号 260

本章习题 261

第六章 以热量传递为特征的单元操作 264

第一节 蒸发 264

第二节 结晶 283

第三节 热杀菌 298

本章主要符号 304

本章习题 305

第七章 传质原理 307

第一节 传质基础 307

第二节 传质原理 313

第三节 流动中的传递与相似类比 337

本章主要符号 343

本章习题 344

第八章 微分传质单元操作 345

第一节 吸收 345

第二节 填料塔 359

第三节 吸附 366

第四节 离子交换 378

本章主要符号 393

本章习题 394

第九章 多级分离操作 397

第一节 蒸馏 397

第二节 板式塔 416

第三节 液－液萃取 423

第四节 浸取 439

第五节 超临界萃取 457

本章主要符号 464

本章习题 465

第一节 膜分离过程概论 470

第十章 膜分离过程 470

第二节 超滤与微滤 478

第三节 反渗透 490

第四节 电渗析 497

第五节 渗透汽化 507

本章主要符号 515

本章习题 516

第十一章 干燥与空气调节 517

第一节 湿空气的性质 518

第二节 干燥过程的衡算 529

第三节 干燥动力学 535

第四节 干燥设备 544

第五节 喷雾干燥 558

第六节 空气调节 572

本章主要符号 578

本章习题 579

第十二章 冷冻过程 583

第一节 冷冻的原理 583

第二节 食品的冷冻 588

第三节 冷冻浓缩 603

第四节 冷冻干燥 611

本章主要符号 620

本章习题 621

附录 622

参考文献 657