1 HACCP概述 1
2 HACCP七个原理 1
第1章 HACCP原理及实施食品安全与质量管理共建体系的步骤 1
3建立食品安全与质量管理共建体系的步骤 5
第2章 食品企业《质量手册》示例 8
1目的和范围 13
2引用标准 13
3术语和定义 13
4质量管理体系 13
5管理职责 15
6资源管理 18
7产品实现 18
8测量、分析和改进 21
9质量手册的发放与保管 24
第3章 《HACCP管理手册》示例 27
3术语和定义 31
1范围 31
2规范性引用文件 31
4 HACCP管理体系要求 34
第4章 卫生标准操作程序（SSOP）及示例 50
1卫生标准操作程序 50
2 SSOP实施情况的检查与记录 62
3 SSOP卫生标准操作程序示例 64
4记录 79
第5章 工厂良好操作规范（GMP）及示例 94
1工厂良好操作规范概述 94
2食品GMP的主要内容 96
3工厂良好操作规范示例 120
第6章 ISO 9000与HACCP共建体系程序文件 128
1文件控制程序 130
2记录控制程序 132
3管理评审控制程序 133
4与顾客有关的过程控制程序 136
5采购控制程序 138
6内审控制程序 140
7不合格品控制程序 143
8改进控制程序 144
9协商和沟通控制程序 147
10人力资源管理程序 149
11设备控制程序 151
12产品标识、追溯和回收控制程序 154
13监视和测量控制程序 155
14监视与测量装置控制程序 159
15 HACCP验证程序 160
16客户投诉管理程序 162
17应急准备和响应控制程序 163
1纯净水产品描述 166
第7章 食品企业HACCP计划示例 166
2纯净水工艺流程 167
3纯净水加工工艺 167
4纯净水危害分析工作单 168
5五加仑桶装纯净水HACCP计划 172
第8章 作业指导书示例 174
1实验室管理制度汇编 174
2五加仑桶装纯净水关键限值和操作限值 180
3五加仑桶装纯净水CCP监控程序 182
4五加仑桶装纯净水CCP纠偏程序 188
第9章 ISO 9001/HACCP内审检查表示例 190
1 ISO 9001内审检查表（按过程编制） 190
2 HACCP内审检查表 201
附录 211
GB 14881—1994食品企业通用卫生规范 213
GB/T 19080—2003食品与饮料行业GB/T 19001—2000应用指南 222
CNAB-SI52:2004 基于HACCP的食品安全管理体系 规范 259