一、北方特色菜肴 2
（一）北京菜 2
涮羊肉 2
烤肉 3
它似蜜 4
月盛斋酱牛肉 5
天福号酱肘子 6
凉冻绿豆肘 7
芥末白肉 8
荷包里脊 8
三不粘 9
熘鸡脯 10
北京烤鸭 11
糟熘三白 13
潘鱼 14
酱汁活鱼 14
姜汁塔目鱼 15
烩乌鱼蛋 16
葱烧海参 16
蛤蟆鲍鱼 18
黄焖鱼翅 19
翡翠羹 20
蟹黄白菜 21
金银满堂 22
炒麻豆腐 23
炒豆腐脑 23
炸羊尾 24
拔丝山药 25
（二）天津菜 26
天津坛肉 26
天津酱肉 27
玉兔烧肉 28
烹拆骨肉 29
津梨鸡丝 30
天津熬鱼 30
高丽银鱼 31
官烧目鱼 32
炝青虾 33
七星紫蟹 34
扒通天鱼翅 35
扒海羊 36
茄子罐 37
焦炒面筋丝 38
冰碗 39
（三）河北菜 41
改刀肉 41
板栗肉方 42
清真卤煮鸡 43
芦花鸡 44
白玉鸡脯 45
勺拌鸡瓜 46
金毛狮子鱼 46
抓炒鱼 47
糊冬瓜 48
蜜汁鲜桃 49
（四）河南菜 51
红扒肘子 51
洛阳肉片 52
烧臆子 52
道口烧鸡 53
铁锅烤蛋 54
酱汁鸽子 55
糖醋软熘鲤鱼焙面 56
煎扒青鱼头尾 57
麻腐海参 58
洛阳燕菜 59
扒猴头 60
霜打馍 61
（五）山东菜 62
山东丸子 62
炒肉丝拉皮 63
坛子肉 64
炸芝麻里脊 64
滑炒里脊丝 65
油爆双脆 66
九转大肠 67
汤驴肉 67
德州五香脱骨扒鸡 68
福山烧鸡 69
浮油鸡片 70
神仙鸭子 71
清炖加吉鱼 72
糖醋鲤鱼 72
清汆赤鳞鱼 73
醋椒活鱼 74
红烧大虾 74
炸蛎黄 75
油爆海螺 76
绣球干贝 77
蟹黄鱼翅 78
孔府一品锅 79
奶汤蒲菜 80
三美豆腐 80
诗礼银杏 81
拔丝苹果 82
过油肉 83
（六）山西菜 83
片烤方肉 84
福荣扣肉 85
酱猪肉 85
太原头脑 86
金钱台蘑 87
金丝吊葫芦 88
（七）内蒙古菜 89
烤全羊 89
整羊 90
扒发菜蹄筋 91
滑烹驼峰丝 91
扒驼掌 92
油走四喜肉 94
（八）黑龙江菜 94
白松大马哈鱼 95
镜泊鲤丝 96
酱焖林蛙 96
（九）吉林菜 98
牛肉锅铁 98
汆白肉 99
罐焖鸡 99
干烧开片鲤鱼 100
酱烧鲫鱼 101
清蒸鲌鱼 102
白山长寿猴头蘑 103
白肉血肠 104
（十）辽宁菜 104
李记坛肉 105
沟帮子熏鸡 106
锅贴沙鸡 107
鸽蛋鱼卷 108
珍珠鲤鱼 109
游龙戏凤 110
（十一）陕西菜 112
带把肘子 112
商芝肉 113
姜枣扒方肉 114
三皮丝 115
猴戴帽 115
八宝肉辣子 116
腊羊肉 117
葫芦鸡 118
酥竹？ 119
奶汤锅子鱼 119
糖醋鱿鱼卷 120
酿金钱发菜 121
金边白菜 122
炸香椿鱼 123
贡米酿藕 123
细沙炒八宝 124
（十二）甘肃菜 126
胡羊肉 126
金鱼发菜 127
酿白兰瓜 128
八宝百合 129
（十三）宁夏菜 130
丁香肘子 130
翡翠蹄筋 131
烤羊腿 131
白水羊肉 132
清蒸鸽子鱼 133
枸杞鱼丝 133
（十四）青海菜 135
红焖羊羔肉 135
人参羊筋 136
虫草雪鸡 136
三色芙蓉丸子 137
烤羊肉串 139
（十五）新疆菜 139
带泡生烧肉 140
香酥羊腿 140
烤羊肉丸 141
绣球雪莲 142
新疆大盘鸡 143
双色鸡 144
二、南方特色菜肴 147
（一）上海菜 147
蜜汁火方 147
枫泾丁蹄 148
走油肉 149
糟钵头 150
糟猪脚爪 151
竹笋腌鲜 151
红烧圈子 152
鸡骨酱 153
白斩鸡 154
八宝鸭 155
烟鲳鱼 156
瓜姜鱼丝 156
松仁鱼米 157
下巴划水 158
清炒鳝糊 159
青鱼秃肺 160
油爆虾 161
炒蟹黄油 161
虾子大乌参 162
鸡汁排翅 163
生煸草头 164
茄汁芦笋 164
五香烤麸 165
龙圆豆腐 166
（二）江苏菜 167
水晶肴蹄 167
八百捆蹄 168
苏州酱肉 170
陆稿荐酱汁肉 171
南京香肚 172
扒烧整猪头 173
清炖蟹粉狮子头 174
无锡肉骨头 175
黄泥煨鸡 175
盐水鸭 177
三套鸭 178
神仙蛋 179
松鼠鳜鱼 180
清蒸刀鱼 181
白汁鮰鱼 182
拆烩鲢鱼头 182
梁溪脆鳝 183
天下第一菜 184
炖菜核 185
大煮干丝 186
文思豆腐 187
干菜焖肉 188
（三）浙江菜 188
薄片火腿 189
东坡肉 189
荷叶粉蒸肉 190
西湖醋鱼 191
宋嫂鱼羹 192
生爆鳝片 193
新风鳗鲞 194
沙锅鱼头豆腐 194
雪菜大汤黄鱼 195
龙井虾仁 196
西湖莼菜汤 197
奉化摇蚶 197
桂花鲜栗羹 198
（四）安徽菜 200
符离集烧鸡 200
无为熏鸭 201
金银蹄鸡 203
奶汁肥王鱼 203
腌鲜鳜鱼 204
清炖马蹄鳖 205
李鸿章杂烩 206
问政山笋 207
凤阳酿豆腐 207
虎皮毛豆腐 208
红酥肉 210
（五）江西菜 210
安福一品锅 211
三杯鸡 212
云雾熏石鸡 213
东固山霉鱼 214
粉蒸鱼 215
双鱼过江 216
鱼腐 217
绣球鱼丸 217
（六）湖北菜 219
蟠龙菜 219
蒸白丸 220
珍珠米圆 221
粉蒸肉 221
红菜薹炒腊肉 222
蒸肉糕 223
清蒸武昌鱼 224
红烧鮰鱼 225
汤汆桃花鱼 225
宜城盘鳝 226
龙虎斗 227
虾鲊 227
鸡茸笔架鱼肚 228
龟鹤延年汤 229
豆油藕卷 230
（七）湖南菜 232
腊味合蒸 232
发丝牛百页 233
糖醋排骨 233
红煨羊蹄花 234
酸辣狗肉 235
东安子鸡 236
板栗煨鸡 237
油淋庄鸡 238
祁阳笔鱼 239
银针鸡汁鱼片 239
龟羊汤 240
祖庵鱼翅 241
红烧寒菌 242
火宫殿臭豆腐 243
冰糖湘莲 244
壮家三夹 245
（八）广西菜 245
梧州纸包鸡 246
玻璃鸡片竹荪 246
柠檬泡皮鸽 247
邕洲鱼角 248
炒滑鱼鼓 249
香叶烧油鱼 250
酿炸麻仁蜂 251
酿豆腐圆 251
龙凤荔枝 252
（九）广东菜 254
烤乳猪 254
白云猪手 255
糖醋咕噜肉 256
大良炒牛奶 257
豉油皇鸡 258
正式盐焗鸡 259
太爷鸡 259
烧鸭 260
炸乳鸽 261
清蒸鲩鱼 262
脆炸生蚝 263
蒜子瑶柱脯 264
护国菜 264
夜香冬瓜盅 265
鸡茸金丝笋 267
（十）福建菜 267
醉糟鸡 268
沙茶焖鸭块 269
八宝芙蓉蟳 269
酸菜灴梅鱼 270
虾枣汤 271
鸡汤汆海蚌 272
闽南蚝煎 273
豆腐蛎 274
佛跳墙 274
白炒鲜竹蛏 276
汀州豆腐干 277
太极芋泥 278
荔香薯片 278
糖什锦 279
（十一）海南菜 281
椰奶炖鸡 281
白切文昌鸡 282
椰子果酱鸡 282
清蒸和乐蟹 283
椰子盅 284
（十二）重庆菜 285
水煮牛肉 285
灯影牛肉 286
凉拌牛肉 287
清炖牛肉汤 287
重庆毛肚火锅 288
鸳鸯火锅 289
格呢子鸡 291
棒棒鸡 291
小煎鸡 292
炖鸡汁 293
酸菜鱼 294
干烧岩鲤 295
豆瓣鲢鱼 296
重庆莽海椒 296
（十三）四川菜 298
回锅肉 298
鱼香肉丝 299
原笼玉簪 299
锅巴肉片 300
夫妻肺片 301
小笼粉蒸牛肉 302
宫保鸡丁 303
鸡豆花 303
樟茶鸭子 304
魔芋烧鸭 305
香酥鸭 306
泡菜鱼 307
清蒸江团 308
家常海参 309
龙井鲍鱼 310
干煸冬笋 310
开水白菜 311
豌豆泥 312
麻婆豆腐 312
口袋豆腐 313
（十四）云南菜 315
烧云腿 315
烂肉 316
捶料锅贴乳饼 316
炒乳饼丝 317
汽锅鸡 318
河水煮金线鱼 319
湖水煮大头鱼 319
清汤鱼 320
清蒸金线鱼 321
大理沙锅鱼 322
火夹蒸鸡？ 323
红烧鸡？ 323
（十五）贵州菜 325
金钱肉 325
宫保鸡 326
鸡茸银条 327
贵州三穗板鸭 327
盐酸菜烧鱼 328
软犇鱼 329
锅烙豆腐瑶柱 330
金钱茭夹 331
火腿冻菌 331
玫瑰锅炸 332
红烧琵琶肉 334
（十六）西藏菜 334
赛蜜羊肉 335
素拌蒜米辣子 336
（十七）台湾菜 337
洋烧排骨 337
酒香焖鸡 338
米酒烧草虾 338
油焗红蟳 339
（十八）港澳菜 341
云腿滑鲜奶 341
沙茶牛肉串 342
火鸭汤丸 342
黑椒青蚝 343
香炸鲜虾夹 344
满族白肉火锅 346
三、民族特色菜肴 346
哈尔巴肘子 346
生拌鱼 347
朝鲜狗肉 348
朝鲜烤牛肉 349
狗宝咸菜 350
酸汤煮鲫鱼 351
酸鱼 351
豆豉炒苦刺花 352
刺猬酸肉 353
清汤橄榄鱼 353
竹筒鸡 354
丽春铜火锅 355
柳蒸猪头 356
凉拌螺肉 357
桃花弓鱼 357
冰糖螺豆腐 358
炸卷果 359
炒烙炸 360
酥五香白云豆 361
朱砂豆腐 361
面肠 362
手抓羊肉 363
单县羊肉汤 364
扒牛肉条 365
臭豆腐牛肉汤 366
水爆肚 366
彝味兔 367