地方特色菜肴400种PDF电子书下载

一、北方特色菜肴 2

（一）北京菜 2

涮羊肉 2

烤肉 3

它似蜜 4

月盛斋酱牛肉 5

天福号酱肘子 6

凉冻绿豆肘 7

芥末白肉 8

荷包里脊 8

三不粘 9

熘鸡脯 10

北京烤鸭 11

糟熘三白 13

潘鱼 14

酱汁活鱼 14

姜汁塔目鱼 15

烩乌鱼蛋 16

葱烧海参 16

蛤蟆鲍鱼 18

黄焖鱼翅 19

翡翠羹 20

蟹黄白菜 21

金银满堂 22

炒麻豆腐 23

炒豆腐脑 23

炸羊尾 24

拔丝山药 25

（二）天津菜 26

天津坛肉 26

天津酱肉 27

玉兔烧肉 28

烹拆骨肉 29

津梨鸡丝 30

天津熬鱼 30

高丽银鱼 31

官烧目鱼 32

炝青虾 33

七星紫蟹 34

扒通天鱼翅 35

扒海羊 36

茄子罐 37

焦炒面筋丝 38

冰碗 39

（三）河北菜 41

改刀肉 41

板栗肉方 42

清真卤煮鸡 43

芦花鸡 44

白玉鸡脯 45

勺拌鸡瓜 46

金毛狮子鱼 46

抓炒鱼 47

糊冬瓜 48

蜜汁鲜桃 49

（四）河南菜 51

红扒肘子 51

洛阳肉片 52

烧臆子 52

道口烧鸡 53

铁锅烤蛋 54

酱汁鸽子 55

糖醋软熘鲤鱼焙面 56

煎扒青鱼头尾 57

麻腐海参 58

洛阳燕菜 59

扒猴头 60

霜打馍 61

（五）山东菜 62

山东丸子 62

炒肉丝拉皮 63

坛子肉 64

炸芝麻里脊 64

滑炒里脊丝 65

油爆双脆 66

九转大肠 67

汤驴肉 67

德州五香脱骨扒鸡 68

福山烧鸡 69

浮油鸡片 70

神仙鸭子 71

清炖加吉鱼 72

糖醋鲤鱼 72

清汆赤鳞鱼 73

醋椒活鱼 74

红烧大虾 74

炸蛎黄 75

油爆海螺 76

绣球干贝 77

蟹黄鱼翅 78

孔府一品锅 79

奶汤蒲菜 80

三美豆腐 80

诗礼银杏 81

拔丝苹果 82

过油肉 83

（六）山西菜 83

片烤方肉 84

福荣扣肉 85

酱猪肉 85

太原头脑 86

金钱台蘑 87

金丝吊葫芦 88

（七）内蒙古菜 89

烤全羊 89

整羊 90

扒发菜蹄筋 91

滑烹驼峰丝 91

扒驼掌 92

油走四喜肉 94

（八）黑龙江菜 94

白松大马哈鱼 95

镜泊鲤丝 96

酱焖林蛙 96

（九）吉林菜 98

牛肉锅铁 98

汆白肉 99

罐焖鸡 99

干烧开片鲤鱼 100

酱烧鲫鱼 101

清蒸鲌鱼 102

白山长寿猴头蘑 103

白肉血肠 104

（十）辽宁菜 104

李记坛肉 105

沟帮子熏鸡 106

锅贴沙鸡 107

鸽蛋鱼卷 108

珍珠鲤鱼 109

游龙戏凤 110

（十一）陕西菜 112

带把肘子 112

商芝肉 113

姜枣扒方肉 114

三皮丝 115

猴戴帽 115

八宝肉辣子 116

腊羊肉 117

葫芦鸡 118

酥竹？ 119

奶汤锅子鱼 119

糖醋鱿鱼卷 120

酿金钱发菜 121

金边白菜 122

炸香椿鱼 123

贡米酿藕 123

细沙炒八宝 124

（十二）甘肃菜 126

胡羊肉 126

金鱼发菜 127

酿白兰瓜 128

八宝百合 129

（十三）宁夏菜 130

丁香肘子 130

翡翠蹄筋 131

烤羊腿 131

白水羊肉 132

清蒸鸽子鱼 133

枸杞鱼丝 133

（十四）青海菜 135

红焖羊羔肉 135

人参羊筋 136

虫草雪鸡 136

三色芙蓉丸子 137

烤羊肉串 139

（十五）新疆菜 139

带泡生烧肉 140

香酥羊腿 140

烤羊肉丸 141

绣球雪莲 142

新疆大盘鸡 143

双色鸡 144

二、南方特色菜肴 147

（一）上海菜 147

蜜汁火方 147

枫泾丁蹄 148

走油肉 149

糟钵头 150

糟猪脚爪 151

竹笋腌鲜 151

红烧圈子 152

鸡骨酱 153

白斩鸡 154

八宝鸭 155

烟鲳鱼 156

瓜姜鱼丝 156

松仁鱼米 157

下巴划水 158

清炒鳝糊 159

青鱼秃肺 160

油爆虾 161

炒蟹黄油 161

虾子大乌参 162

鸡汁排翅 163

生煸草头 164

茄汁芦笋 164

五香烤麸 165

龙圆豆腐 166

（二）江苏菜 167

水晶肴蹄 167

八百捆蹄 168

苏州酱肉 170

陆稿荐酱汁肉 171

南京香肚 172

扒烧整猪头 173

清炖蟹粉狮子头 174

无锡肉骨头 175

黄泥煨鸡 175

盐水鸭 177

三套鸭 178

神仙蛋 179

松鼠鳜鱼 180

清蒸刀鱼 181

白汁鮰鱼 182

拆烩鲢鱼头 182

梁溪脆鳝 183

天下第一菜 184

炖菜核 185

大煮干丝 186

文思豆腐 187

干菜焖肉 188

（三）浙江菜 188

薄片火腿 189

东坡肉 189

荷叶粉蒸肉 190

西湖醋鱼 191

宋嫂鱼羹 192

生爆鳝片 193

新风鳗鲞 194

沙锅鱼头豆腐 194

雪菜大汤黄鱼 195

龙井虾仁 196

西湖莼菜汤 197

奉化摇蚶 197

桂花鲜栗羹 198

（四）安徽菜 200

符离集烧鸡 200

无为熏鸭 201

金银蹄鸡 203

奶汁肥王鱼 203

腌鲜鳜鱼 204

清炖马蹄鳖 205

李鸿章杂烩 206

问政山笋 207

凤阳酿豆腐 207

虎皮毛豆腐 208

红酥肉 210

（五）江西菜 210

安福一品锅 211

三杯鸡 212

云雾熏石鸡 213

东固山霉鱼 214

粉蒸鱼 215

双鱼过江 216

鱼腐 217

绣球鱼丸 217

（六）湖北菜 219

蟠龙菜 219

蒸白丸 220

珍珠米圆 221

粉蒸肉 221

红菜薹炒腊肉 222

蒸肉糕 223

清蒸武昌鱼 224

红烧鮰鱼 225

汤汆桃花鱼 225

宜城盘鳝 226

龙虎斗 227

虾鲊 227

鸡茸笔架鱼肚 228

龟鹤延年汤 229

豆油藕卷 230

（七）湖南菜 232

腊味合蒸 232

发丝牛百页 233

糖醋排骨 233

红煨羊蹄花 234

酸辣狗肉 235

东安子鸡 236

板栗煨鸡 237

油淋庄鸡 238

祁阳笔鱼 239

银针鸡汁鱼片 239

龟羊汤 240

祖庵鱼翅 241

红烧寒菌 242

火宫殿臭豆腐 243

冰糖湘莲 244

壮家三夹 245

（八）广西菜 245

梧州纸包鸡 246

玻璃鸡片竹荪 246

柠檬泡皮鸽 247

邕洲鱼角 248

炒滑鱼鼓 249

香叶烧油鱼 250

酿炸麻仁蜂 251

酿豆腐圆 251

龙凤荔枝 252

（九）广东菜 254

烤乳猪 254

白云猪手 255

糖醋咕噜肉 256

大良炒牛奶 257

豉油皇鸡 258

正式盐焗鸡 259

太爷鸡 259

烧鸭 260

炸乳鸽 261

清蒸鲩鱼 262

脆炸生蚝 263

蒜子瑶柱脯 264

护国菜 264

夜香冬瓜盅 265

鸡茸金丝笋 267

（十）福建菜 267

醉糟鸡 268

沙茶焖鸭块 269

八宝芙蓉蟳 269

酸菜灴梅鱼 270

虾枣汤 271

鸡汤汆海蚌 272

闽南蚝煎 273

豆腐蛎 274

佛跳墙 274

白炒鲜竹蛏 276

汀州豆腐干 277

太极芋泥 278

荔香薯片 278

糖什锦 279

（十一）海南菜 281

椰奶炖鸡 281

白切文昌鸡 282

椰子果酱鸡 282

清蒸和乐蟹 283

椰子盅 284

（十二）重庆菜 285

水煮牛肉 285

灯影牛肉 286

凉拌牛肉 287

清炖牛肉汤 287

重庆毛肚火锅 288

鸳鸯火锅 289

格呢子鸡 291

棒棒鸡 291

小煎鸡 292

炖鸡汁 293

酸菜鱼 294

干烧岩鲤 295

豆瓣鲢鱼 296

重庆莽海椒 296

（十三）四川菜 298

回锅肉 298

鱼香肉丝 299

原笼玉簪 299

锅巴肉片 300

夫妻肺片 301

小笼粉蒸牛肉 302

宫保鸡丁 303

鸡豆花 303

樟茶鸭子 304

魔芋烧鸭 305

香酥鸭 306

泡菜鱼 307

清蒸江团 308

家常海参 309

龙井鲍鱼 310

干煸冬笋 310

开水白菜 311

豌豆泥 312

麻婆豆腐 312

口袋豆腐 313

（十四）云南菜 315

烧云腿 315

烂肉 316

捶料锅贴乳饼 316

炒乳饼丝 317

汽锅鸡 318

河水煮金线鱼 319

湖水煮大头鱼 319

清汤鱼 320

清蒸金线鱼 321

大理沙锅鱼 322

火夹蒸鸡？ 323

红烧鸡？ 323

（十五）贵州菜 325

金钱肉 325

宫保鸡 326

鸡茸银条 327

贵州三穗板鸭 327

盐酸菜烧鱼 328

软犇鱼 329

锅烙豆腐瑶柱 330

金钱茭夹 331

火腿冻菌 331

玫瑰锅炸 332

红烧琵琶肉 334

（十六）西藏菜 334

赛蜜羊肉 335

素拌蒜米辣子 336

（十七）台湾菜 337

洋烧排骨 337

酒香焖鸡 338

米酒烧草虾 338

油焗红蟳 339

（十八）港澳菜 341

云腿滑鲜奶 341

沙茶牛肉串 342

火鸭汤丸 342

黑椒青蚝 343

香炸鲜虾夹 344

满族白肉火锅 346

三、民族特色菜肴 346

哈尔巴肘子 346

生拌鱼 347

朝鲜狗肉 348

朝鲜烤牛肉 349

狗宝咸菜 350

酸汤煮鲫鱼 351

酸鱼 351

豆豉炒苦刺花 352

刺猬酸肉 353

清汤橄榄鱼 353

竹筒鸡 354

丽春铜火锅 355

柳蒸猪头 356

凉拌螺肉 357

桃花弓鱼 357

冰糖螺豆腐 358

炸卷果 359

炒烙炸 360

酥五香白云豆 361

朱砂豆腐 361

面肠 362

手抓羊肉 363

单县羊肉汤 364

扒牛肉条 365

臭豆腐牛肉汤 366

水爆肚 366

彝味兔 367