生煸青椒 1
生煸草头 1
（一）蔬菜类菜谱 1
酱爆茄子 2
炒茄丝 2
拌茄泥 3
烧青菜 4
油焖春笋 4
麻酱莴笋尖 5
糟烩鞭笋 5
莴笋炒肉片 6
豆苗肉丝 7
奶油扒白菜 7
辣白菜 8
醋溜卷心菜 9
肉丝炒韭菜 10
干烧四季豆 10
炒豌豆 11
清炒荷兰豆 11
焖扁豆 12
姜汁扁豆 13
姜汁刀豆 13
鸡油蚕豆 14
焖烧家常蚕豆 14
麻辣豇豆 15
盐水毛豆 16
辣椒炒毛豆 16
清炒芹菜 17
拌芹菜 17
炒韭菜 18
炒苋菜 18
拌马兰头 19
炒蓊菜 19
蟹粉菜心 20
菠菜炒百叶 20
鳝背炒菠菜 21
鸡茸花菜 22
海蜇拌金瓜丝 22
糖醋黄瓜 23
油炸苔菜 24
辣油黄瓜皮 24
奶油冬瓜球 25
扁尖冬瓜汤 26
红烧冬瓜 26
肉末炒苦瓜 27
酿苦瓜 27
肉丝炒苦瓜 28
栗子炒丝瓜 29
蛋花丝瓜汤 29
奶油番茄 30
肉松番茄 31
鸡蛋炒番茄 31
炒土豆丝 32
土豆番茄汤 32
咖喱土豆 33
土豆牛肉饼 34
清炒紫角叶 34
油焖茭白 35
麻辣茭白 35
糟煎茭白 36
煎藕饼 37
海米扒油菜 37
糖醋藕片 38
拌胡萝卜丝 39
开洋萝卜条 39
冷拌莴苣笋 40
葱油发芽豆 40
青椒炒绿豆芽 41
葱油芋头 42
肉片炒蒜苗 42
猪肝炒青蒜 43
猴头菇炒鸡片 44
奶油猴头菇 44
蹄筋炒香菇 45
香菇合子 46
糖醋蘑菇 47
蘑菇菜心 47
（二）豆制品类菜谱 49
麻婆豆腐 49
家常豆腐 49
砂锅冻豆腐 50
锅炸豆腐 51
肉糜豆腐 51
生煎豆腐 52
肉松拌豆腐 53
镜箱豆腐 53
锅塌豆腐 54
葱油豆腐 55
香椿头拌豆腐 56
丝瓜豆腐 56
红白豆腐 57
菜卤煮豆腐 57
蘑菇炖豆腐 58
焖豆腐 59
朱砂豆腐 59
番茄豆腐 60
肉丝豆腐羹 60
珍珠豆腐汤 61
干煨腐竹 62
豆腐皮酥肉卷 62
油面筋塞肉 63
虾米煮干丝 64
青椒拌干丝 64
香菇素鸡 65
冬菇烤麸 66
油炸响铃 66
炒溜面筋 67
凉拌粉皮 68
油炸臭豆腐 68
百叶炒芹菜 69
（三）肉类菜谱 70
炒肉丝 70
滑炒肉丝 70
冬笋炒肉丝 71
鱼香肉丝 72
葱头炒肉丝 72
五香肉丝 73
烂糊肉丝 73
香菜爆里脊肉丝 74
银芽炒肉丝 75
锦绣里脊肉丝 75
干炸里脊肉条 76
炒木樨肉 77
葱椒肉片 77
菜心肉片 78
青椒肉片 79
锅粑肉片 80
爆炒肉片 80
蒜泥肉片 81
麻辣肉丁 82
辣子肉丁 83
酱爆肉片 83
花生肉丁 84
宫保肉丁 85
炒四丁 85
串炸里脊肉 86
糖醋里脊肉 87
椒盐里脊肉 88
沙司里脊肉 88
葱油里脊肉 89
家常回锅肉 90
家常红烧肉 90
桂花肉 91
咕噜肉 92
走油肉 93
乳腐肉 93
干菜焖肉 94
百叶结烧肉 95
粉蒸肉 96
扣肉 96
酱汁肉 97
菜心狮子头 98
炸肉丸子 99
糖醋排骨 99
椒盐排骨 100
炒腰花 101
红烧大肠 102
青蒜炒猪肝 102
白切肚丝 103
炒肚片 104
炒猪心 104
蚝油牛肉 105
锦绣牛肉丝 106
酱牛肉 106
冬菇牛肉汤 107
红烧羊肉 108
扒羊肉条 109
红烧家常羊肉 109
葱爆羊肉片 110
酱汁羊糕 111
剥皮大烤 112
南煎丸子 112
一品丸子 113
珍珠肉丸 114
黄豆芽蒸肉饼 115
肉镶黄瓜 115
甜椒塞肉 116
竹笋腌鲜 116
豉汁蒸排骨 117
三丝肉卷 118
肉茸土司 118
炖猪肉 119
走油蹄膀 120
（四）禽蛋类菜谱 121
清蒸鸡 121
葱油鸡 122
油淋嫩鸡 122
宫保鸡丁 123
酱爆鸡丁 124
青椒炒鸡丁 125
核桃仁炒鸡丁 125
油浸鸡块 126
怪味鸡块 127
栗子焖鸡 127
冬笋炒鸡片 128
芙蓉鸡片 129
荠菜炒鸡米 129
炒鸡丝 130
五香酱鸭 131
盐水鸭 131
京葱鸭块 132
乳腐鸭块 133
青椒炒鸭片 133
蒸鸡蛋羹 134
肉丝炒蛋 135
摊鸡蛋 135
火腿丝跑蛋 136
肉丝涨蛋 137
虎皮蛋 137
肉糜蒸蛋 138
（五）鱼虾类菜谱 140
红烧鱼 140
干烧鱼 140
抓炒鱼片 141
醋溜鱼片 142
锅贴鱼片 143
红烧带鱼 143
清蒸带鱼 144
糖醋鲤鱼 145
熏鱼 145
香菜黄花鱼 146
砂锅鱼头汤 147
葱烤鲫鱼 148
鲫鱼塞肉 149
面拖黄鱼 149
大汤黄鱼 150
清蒸鳊鱼 151
西湖醋鱼 151
茄汁鳊鱼 152
红烧河鳗 153
清蒸河鳗 153
清蒸刀鱼 154
干蒸桂鱼 155
清蒸鲥鱼 155
红烧鱼头 156
酱汁鱼 157
翡翠虾仁 158
葱油鱼 158
青豆虾仁 159
雨前虾仁 160
油爆大虾 161
盐水虾 161
炸虾球 162
芙蓉虾饼 163
干煎明虾 163
炸烹明虾 164
凤尾虾 165
红烧大虾 165
醉虾 166
美味赛螃蟹 167
清炒鳝丝 167
生爆鳝背 168
红烧鳝段 169
炒蝴蝶鳝片 170
冰糖甲鱼 170
酱爆鱿鱼卷 171
炒鱿鱼卷 172
乳腐卤墨鱼大烤 173
三丝烩海参 174
胡辣海参 174
盐水蛏子 175
软炸鲜贝 176
蚌肉豆腐 176
蛤蜊塞肉 177
糟田螺 178
（六）野味类菜谱 179
狗肉煲 179
五香狗肉 179
香酥鹌鹑 180
烹鹌鹑 181
红烧兔肉 181
酱爆兔肉丁 182
油炸麻雀 183
御酱麻雀 183
蒜头鸽肉煲 184
蚝油焗乳鸽 185
酱烧野鸭 186
炒野鸭脯 186
乌骨鸡烩蛇羹 187
五彩蛇丝 188
酱焖牛蛙 189
家常牛蛙 189
（七）四季家宴菜单实例六人春季家宴菜单 191
六人夏季家宴菜单 192
十人春季家宴菜单 192
十人夏季家宴菜单 193
六人秋季家宴菜单 193
十人秋季家宴菜单 194
六人冬季家宴菜单 194
十人冬季家宴菜单 195
附录 196
（一）为你烹制家常菜提供方便 196
（二）油温的估计 198