新编家常菜谱PDF电子书下载

生煸青椒 1

生煸草头 1

（一）蔬菜类菜谱 1

酱爆茄子 2

炒茄丝 2

拌茄泥 3

烧青菜 4

油焖春笋 4

麻酱莴笋尖 5

糟烩鞭笋 5

莴笋炒肉片 6

豆苗肉丝 7

奶油扒白菜 7

辣白菜 8

醋溜卷心菜 9

肉丝炒韭菜 10

干烧四季豆 10

炒豌豆 11

清炒荷兰豆 11

焖扁豆 12

姜汁扁豆 13

姜汁刀豆 13

鸡油蚕豆 14

焖烧家常蚕豆 14

麻辣豇豆 15

盐水毛豆 16

辣椒炒毛豆 16

清炒芹菜 17

拌芹菜 17

炒韭菜 18

炒苋菜 18

拌马兰头 19

炒蓊菜 19

蟹粉菜心 20

菠菜炒百叶 20

鳝背炒菠菜 21

鸡茸花菜 22

海蜇拌金瓜丝 22

糖醋黄瓜 23

油炸苔菜 24

辣油黄瓜皮 24

奶油冬瓜球 25

扁尖冬瓜汤 26

红烧冬瓜 26

肉末炒苦瓜 27

酿苦瓜 27

肉丝炒苦瓜 28

栗子炒丝瓜 29

蛋花丝瓜汤 29

奶油番茄 30

肉松番茄 31

鸡蛋炒番茄 31

炒土豆丝 32

土豆番茄汤 32

咖喱土豆 33

土豆牛肉饼 34

清炒紫角叶 34

油焖茭白 35

麻辣茭白 35

糟煎茭白 36

煎藕饼 37

海米扒油菜 37

糖醋藕片 38

拌胡萝卜丝 39

开洋萝卜条 39

冷拌莴苣笋 40

葱油发芽豆 40

青椒炒绿豆芽 41

葱油芋头 42

肉片炒蒜苗 42

猪肝炒青蒜 43

猴头菇炒鸡片 44

奶油猴头菇 44

蹄筋炒香菇 45

香菇合子 46

糖醋蘑菇 47

蘑菇菜心 47

（二）豆制品类菜谱 49

麻婆豆腐 49

家常豆腐 49

砂锅冻豆腐 50

锅炸豆腐 51

肉糜豆腐 51

生煎豆腐 52

肉松拌豆腐 53

镜箱豆腐 53

锅塌豆腐 54

葱油豆腐 55

香椿头拌豆腐 56

丝瓜豆腐 56

红白豆腐 57

菜卤煮豆腐 57

蘑菇炖豆腐 58

焖豆腐 59

朱砂豆腐 59

番茄豆腐 60

肉丝豆腐羹 60

珍珠豆腐汤 61

干煨腐竹 62

豆腐皮酥肉卷 62

油面筋塞肉 63

虾米煮干丝 64

青椒拌干丝 64

香菇素鸡 65

冬菇烤麸 66

油炸响铃 66

炒溜面筋 67

凉拌粉皮 68

油炸臭豆腐 68

百叶炒芹菜 69

（三）肉类菜谱 70

炒肉丝 70

滑炒肉丝 70

冬笋炒肉丝 71

鱼香肉丝 72

葱头炒肉丝 72

五香肉丝 73

烂糊肉丝 73

香菜爆里脊肉丝 74

银芽炒肉丝 75

锦绣里脊肉丝 75

干炸里脊肉条 76

炒木樨肉 77

葱椒肉片 77

菜心肉片 78

青椒肉片 79

锅粑肉片 80

爆炒肉片 80

蒜泥肉片 81

麻辣肉丁 82

辣子肉丁 83

酱爆肉片 83

花生肉丁 84

宫保肉丁 85

炒四丁 85

串炸里脊肉 86

糖醋里脊肉 87

椒盐里脊肉 88

沙司里脊肉 88

葱油里脊肉 89

家常回锅肉 90

家常红烧肉 90

桂花肉 91

咕噜肉 92

走油肉 93

乳腐肉 93

干菜焖肉 94

百叶结烧肉 95

粉蒸肉 96

扣肉 96

酱汁肉 97

菜心狮子头 98

炸肉丸子 99

糖醋排骨 99

椒盐排骨 100

炒腰花 101

红烧大肠 102

青蒜炒猪肝 102

白切肚丝 103

炒肚片 104

炒猪心 104

蚝油牛肉 105

锦绣牛肉丝 106

酱牛肉 106

冬菇牛肉汤 107

红烧羊肉 108

扒羊肉条 109

红烧家常羊肉 109

葱爆羊肉片 110

酱汁羊糕 111

剥皮大烤 112

南煎丸子 112

一品丸子 113

珍珠肉丸 114

黄豆芽蒸肉饼 115

肉镶黄瓜 115

甜椒塞肉 116

竹笋腌鲜 116

豉汁蒸排骨 117

三丝肉卷 118

肉茸土司 118

炖猪肉 119

走油蹄膀 120

（四）禽蛋类菜谱 121

清蒸鸡 121

葱油鸡 122

油淋嫩鸡 122

宫保鸡丁 123

酱爆鸡丁 124

青椒炒鸡丁 125

核桃仁炒鸡丁 125

油浸鸡块 126

怪味鸡块 127

栗子焖鸡 127

冬笋炒鸡片 128

芙蓉鸡片 129

荠菜炒鸡米 129

炒鸡丝 130

五香酱鸭 131

盐水鸭 131

京葱鸭块 132

乳腐鸭块 133

青椒炒鸭片 133

蒸鸡蛋羹 134

肉丝炒蛋 135

摊鸡蛋 135

火腿丝跑蛋 136

肉丝涨蛋 137

虎皮蛋 137

肉糜蒸蛋 138

（五）鱼虾类菜谱 140

红烧鱼 140

干烧鱼 140

抓炒鱼片 141

醋溜鱼片 142

锅贴鱼片 143

红烧带鱼 143

清蒸带鱼 144

糖醋鲤鱼 145

熏鱼 145

香菜黄花鱼 146

砂锅鱼头汤 147

葱烤鲫鱼 148

鲫鱼塞肉 149

面拖黄鱼 149

大汤黄鱼 150

清蒸鳊鱼 151

西湖醋鱼 151

茄汁鳊鱼 152

红烧河鳗 153

清蒸河鳗 153

清蒸刀鱼 154

干蒸桂鱼 155

清蒸鲥鱼 155

红烧鱼头 156

酱汁鱼 157

翡翠虾仁 158

葱油鱼 158

青豆虾仁 159

雨前虾仁 160

油爆大虾 161

盐水虾 161

炸虾球 162

芙蓉虾饼 163

干煎明虾 163

炸烹明虾 164

凤尾虾 165

红烧大虾 165

醉虾 166

美味赛螃蟹 167

清炒鳝丝 167

生爆鳝背 168

红烧鳝段 169

炒蝴蝶鳝片 170

冰糖甲鱼 170

酱爆鱿鱼卷 171

炒鱿鱼卷 172

乳腐卤墨鱼大烤 173

三丝烩海参 174

胡辣海参 174

盐水蛏子 175

软炸鲜贝 176

蚌肉豆腐 176

蛤蜊塞肉 177

糟田螺 178

（六）野味类菜谱 179

狗肉煲 179

五香狗肉 179

香酥鹌鹑 180

烹鹌鹑 181

红烧兔肉 181

酱爆兔肉丁 182

油炸麻雀 183

御酱麻雀 183

蒜头鸽肉煲 184

蚝油焗乳鸽 185

酱烧野鸭 186

炒野鸭脯 186

乌骨鸡烩蛇羹 187

五彩蛇丝 188

酱焖牛蛙 189

家常牛蛙 189

（七）四季家宴菜单实例六人春季家宴菜单 191

六人夏季家宴菜单 192

十人春季家宴菜单 192

十人夏季家宴菜单 193

六人秋季家宴菜单 193

十人秋季家宴菜单 194

六人冬季家宴菜单 194

十人冬季家宴菜单 195

附录 196

（一）为你烹制家常菜提供方便 196

（二）油温的估计 198