第一章 餐饮部概述 1
第一节 餐饮部的地位及任务 3
第二节 餐饮部的组织机构 5
第三节 餐饮产品及服务 7
第四节 餐厅服务员的要求 23
第二章 中餐服务标准 34
第一节 中餐简介 35
第二节 中餐服务器具和设备 47
第三节 中餐岗位职责 59
第四节 中餐服务技能 64
第五节 中餐服务标准 88
第三章 西餐服务标准 117
第一节 西餐简介 119
第二节 西餐服务器具 136
第三节 西餐岗位职责 141
第四节 西餐服务技能 143
第五节 西餐服务标准 155
第四章 宴会服务标准 191
第一节 宴会概述 193
第二节 宴会岗位职责 200
第三节 宴会预订服务标准 203
第四节 中餐宴会服务标准 211
第五节 西餐宴会服务标准 230
第五章 酒吧服务标准 241
第一节 酒吧概述 243
第二节 酒吧服务器具 245
第三节 酒吧岗位职责 256
第四节 酒吧服务技能 267
第五节 酒吧服务流程 271
第六节 酒吧服务标准 277
参考文献 290