第一部分 餐饮服务与管理 1
第一单元 餐饮概述 1
第二单元 中餐厅服务 5
第三单元 西餐厅服务 9
第四单元 酒水知识 13
第五单元 酒吧服务 15
第六单元 中餐宴会服务 17
第七单元 餐饮部的组织结构设置 21
第八单元 餐饮服务质量管理 23
第二部分 客房服务与管理 27
第一单元 客房产品概述 27
第二单元 客房的清洁保养（一） 31
第二单元 客房的清洁保养（二）（含第三单元内容） 35
第四单元 对客服务工作（一） 39
第四单元 对客服务工作（二）（含第三、五单元内容） 43
第三部分 前厅服务与管理 45
第一单元 前厅部概述 45
第二单元 客房预订 49
第三单元 前厅礼宾服务 53
第四单元 总台服务 55
第五单元 前厅服务用语 59
第六单元 前厅销售 61
第七单元 前厅信息沟通 65
第八单元 前厅宾客关系 69
第一单元 旅游概述 73
第四部分 旅游概论 73
第二单元 旅游简史 75
第三单元 旅游活动的基本要索 77
第四单元 旅游业的构成 79
第五单元 旅游市场 81
第六单元 生态旅游和可持续发展 83
第七单元 旅游业的发展趋势 85
第五部分 旅游心理学 87
第一单元 旅游者的兴趣、需要及旅游动机 87
第二单元 旅游服务心理 91
第三单元 旅游者的投诉心理 93
餐饮服务与管理综合练习（一） 95
餐饮服务与管理综合练习（二） 99
客房服务与管理综合练习 103
前厅服务与管理综合练习 107
旅游概论综合练习（一） 111
旅游概论综合练习（二） 115
旅游心理学综合练习 119
旅游类专业基础理论综合模拟试卷（一） 123
旅游类专业基础理论综合模拟试卷（二） 129
旅游类专业基础理论综合模拟试卷（三） 137
旅游类专业基础理论综合模拟试卷（四） 145
旅游类专业基础理论综合模拟试卷（五） 153
参考答案 159
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