一、水稻生产基础知识 1
1．世界上有多少国家生产水稻？ 1
2．世界稻谷单产和总产量是多少？ 1
3．我国水稻生产在世界上处于什么位置？ 2
4．我国水稻分为哪几种类型？ 2
5．如何区分籼稻和粳稻？ 3
6．什么是旱稻？和水稻相比有何不同？ 3
7．什么是杂交稻？我国生产上种植的杂交稻有哪几种类型？ 4
8．三系杂交稻和两系杂交稻有什么区别？ 4
9．杂交稻和常规稻有什么差别？ 5
10．什么是超级稻？ 5
11．水稻品种的生育期是怎样划分的？ 6
12．水稻一生可以分为几个生育阶段？ 7
13．水稻营养生长阶段包括哪几个时期？ 8
14．水稻生殖生长阶段包括哪几个时期？ 8
15．水稻幼穗分化的发育进程分为哪几个时期？ 9
16．影响水稻幼穗分化的因素有哪些？ 11
17．什么是水稻的感光性？什么是水稻的感温性？什么是水稻的基本营养生长期？ 12
18．水稻的感光性和感温性在生产上有什么意义？ 13
19．什么是活动积温和有效积温？如何计算？ 13
20．水稻种子的形态构造是什么样的？ 13
21．水稻的根系包括哪几种？又是如何生长和分布的？ 14
22．稻根的结构是怎样的？ 15
23．水稻不同颜色的根系分别说明了什么问题？ 15
24．如何才能减少黑根的发生？ 16
25．水稻叶片可分为几种？都由哪几部分构成？各部分具有哪些生理功能？ 17
27．什么是水稻分蘖？水稻分蘖发生有什么规律？ 18
26．水稻后期的功能叶片对水稻产量有何影响？ 18
28．叶片与分蘖有什么关系？怎样根据叶位来推算分蘖位次？ 19
29．什么叫分蘖力和分蘖势？在生产上有何意义？ 20
30．影响水稻分蘖的发生有哪些因素？ 20
31．什么是有效分蘖和无效分蘖？在生产上有何意义？ 22
32．在什么时期发出的分蘖才能形成有效穗？在生产上有何意义？ 22
33．拔节与幼穗分化有什么关系？在生产上有何意义？ 23
34．水稻一般有几个伸长节间？为什么拔节前后要控制肥水？ 24
35．水稻茎秆的形态构造是什么样的？ 25
36．稻穗的形态构造是什么样的？ 26
37．什么叫叶龄？利用叶龄如何预测水稻生育进程？ 26
39．在生产上怎样才能使水稻抽穗整齐？ 28
38．准确判断水稻幼穗的发育时期和进度有何意义？ 28
40．水稻的颖花形态构造是什么样的？ 29
41．水稻一般在什么时候开花？有什么规律？ 30
42．水稻谷粒是如何发育的？何时才具有发芽能力？ 31
43．水稻籽粒成熟过程一般可分为哪几个时期？生产上应注意什么？ 31
44．什么是水稻产量和产量结构？产量结构诸因素之间有何关系？ 32
45．如何估测水稻产量？ 33
46．水稻产量潜力究竟有多大？ 34
二、无公害优质稻米生产基础知识 35
47．发展无公害优质稻米生产有什么意义？ 35
48．什么叫无公害优质稻米？ 35
49．无公害优质稻米包括哪几种类型？ 35
53．有机稻米、绿色食品稻米和无公害稻米有什么共同点？ 36
52．什么是无公害稻米？ 36
50．什么是有机稻米？ 36
51．什么是绿色食品稻米？ 36
54．有机稻米、绿色食品稻米和无公害稻米有什么不同？ 37
55．优质稻米生产主要会受到哪些方面的环境污染？ 38
56．稻米污染对人体有哪些危害？ 39
57．防止稻米生产污染主要有哪些途径？ 40
58．无公害优质稻米品质标准是什么？ 40
59．优质稻米的外观品质、碾米品质、蒸煮和食味品质、营养品质和卫生安全品质有哪些指标？ 41
60．稻米品质有哪些基本特征？ 42
61．如何识别各种米粒形态？ 42
62．影响稻米品质的主要因素有哪些？ 43
65．无公害优质稻米生产的农药使用准则是什么？ 44
64．为什么要建立无公害优质水稻生产基地？ 44
63．建立无公害优质稻米生产基地有什么要求？ 44
66．无公害优质稻米生产的肥料使用准则是什么？ 45
67．土壤中如果有重金属元素污染怎么办？ 45
68．土壤中如果有农药残留怎么办？ 46
三、我国水稻区划和引种及品种选择原则 47
69．我国稻区可划分为几个稻作区？各稻作区又可分为哪些稻作亚区？ 47
70．我国北方地区的稻作区主要种植哪些常规水稻良种？ 48
71．我国北方地区的稻作区主要有哪些杂交粳稻组合良种？ 50
72．长江流域稻区主要有哪些常规早籼稻良种？ 52
73．长江流域稻区主要有哪些常规中晚稻良种？ 53
74．长江流域稻区主要有哪些杂交早稻组合良种？ 55
75．长江流域稻区主要有哪些杂交中晚稻组合良种？ 57
76．华南稻区主要有哪些籼稻良种？ 61
77．华南稻区主要有哪些籼型杂交水稻组合良种？ 62
78．云贵高原稻区主要有哪些常规稻良种？ 64
79．云贵高原稻区主要有哪些杂交稻组合良种？ 65
80．水稻引种有什么意义？ 66
81．如何进行水稻引种？ 66
82．选择水稻品种应坚持哪几个原则？ 68
83．选用水稻品种为什么要合理搭配与布局？ 68
四、种子质量的鉴定与识别及良种繁育技术 70
84．什么是水稻新品种？ 70
85．水稻优良品种应具备哪些条件？ 70
86．水稻优良种子应包括哪些内容？ 71
87．如何选择适宜的良种？ 71
90．被检验出有质量问题的水稻种子可以补救吗？ 72
88．水稻种子质量如何检验？ 72
89．什么是不合格水稻种子和假冒水稻种子？ 72
91．什么是原原种、原种和良种？ 73
92．新品种在生产上推广应用之前，为什么要进行品种审定？ 73
93．水稻品种混杂退化的原因有哪些？ 73
94．如何防止常规水稻良种的混杂退化？ 74
95．如何进行常规水稻品种的提纯复壮？ 75
96．如何加快水稻良种的繁殖速度？ 75
97．如何搞好三系杂交稻雄性不育系的种子繁殖？ 76
98．怎样做好三系杂交稻的制种？ 78
99．三系制种田的父母本播差期如何确定？ 79
100．如何确定繁殖制种田的行比、栽插密度和行向？ 81
102．父母本花期不遇怎么办？ 82
101．如何进行父母本花期预测？ 82
103．如何保证三系杂交稻制种的种子纯度？ 84
104．如何做好三系的提纯复壮？ 85
105．光敏核不育系如何繁殖？ 87
106．温敏核不育系如何繁殖？ 88
107．光、温敏核不育系原种如何生产？ 89
108．两系杂交稻如何制种？ 89
五、优质水稻壮秧培育技术 91
109．为什么要慎重确定水稻的适宜播期？ 91
110．确定适宜播期主要考虑哪些因素？ 91
111．薄膜旱育秧播种期如何确定？ 92
114．如何测定种子发芽率和发芽势？ 93
113．播种前为什么要测定种子发芽率和发芽势？ 93
112．播种前水稻种子需要经过哪些处理？ 93
115．播种前为什么要晒种？ 94
116．为什么要精选种子？精选主要采用什么方法？ 94
117．水稻催芽前为什么要浸种？浸种应注意什么？ 95
118．怎样把握浸种时间和标准？ 96
119．浸种时为什么要加药剂消毒？ 96
120．生产上常用的种子消毒方法主要有哪些？ 96
121．为什么要提倡催芽？催芽时要注意哪些问题？ 97
122．催好芽的关键技术是什么？ 98
123．水稻催芽的方法主要有哪几种？各有哪些优缺点？ 99
124．催芽时如果产生酒糟味怎么办？ 99
125．常用的育秧方式主要有哪几种？各有什么优缺点？ 100
126．湿润育秧有哪些技术要点？ 101
127．薄膜保温湿润育秧与湿润育秧有何不同？ 102
128．选择旱育秧苗床应坚持哪些原则？ 103
129．如何确定旱育秧苗床面积？ 103
130．旱育秧苗床质量和普通秧田有何区别？ 104
131．旱育秧苗床培肥和常规湿润育秧的秧田培肥主要有哪些不同？ 105
132．旱育秧苗床土壤环境要达到什么标准？ 105
133．旱育秧苗床培肥的技术要点是什么？ 106
134．旱育秧苗床床土为什么要进行调酸和消毒？ 107
135．旱育秧苗床调酸应掌握哪些关键技术？ 107
136．如何确定旱育秧的适宜播种量？ 108
137．旱育秧的播种技术要点有哪些？ 109
138．旱育秧出苗前后田间管理应注意哪些？ 110
139．旱育秧苗期如何进行水分管理？ 111
140．旱育秧秧苗追肥应注意哪些？ 112
141．旱育秧烂秧死苗的主要原因是什么？如何防止旱育秧烂秧死苗？ 113
142．旱育秧苗床的杂草防除应用什么除草剂？ 114
143．施用除草剂旱秧净应注意哪些事项？ 115
144．如何应用多效唑培育旱育壮秧？ 116
145．什么叫水稻壮秧剂？ 116
146．施用壮秧剂应注意哪些问题？ 116
147．软盘育秧的秧盘如何准备？ 117
148．软盘育秧的播种期和播种量如何确定？ 117
149．软盘育秧的苗床选择有哪些要求？ 118
150．软盘育秧的营养土怎样配制？ 119
151．软盘育秧应怎样播种？ 119
152．软盘育秧的秧田如何管理？ 121
153．室内乳苗育秧有哪些技术要点？ 122
154．湿润育秧抛栽的育秧技术有哪些要点？ 123
155．旱地育秧抛秧的育秧技术要点有哪些？ 124
六、优质水稻大田生产技术 125
156．水稻大田生产如何合理施肥？ 125
157．为什么要强调增施有机肥？ 125
158．稻草直接还田法要注意哪些事项？ 126
159．稻草堆肥还田法应如何操作？ 127
160．大田耕作整地有哪些要求？ 128
161．为什么要提倡水稻插秧前除草？水稻插秧前怎样进行除草？ 129
162．为什么要强调水稻适时栽插？怎样做到适时栽插？ 130
163．水稻高产群体是怎样构成的？ 131
164．栽插密度对产量因素有哪些影响？ 131
165．如何进行合理密植？ 132
166．怎样配置合理的行株距？ 133
168．如何提高水稻的栽插质量？ 134
167．栽插的行向为什么东西比南北行向好？ 134
169．水稻返青分蘖期的栽培目标是什么？ 135
170．水稻返青分蘖期有哪些生育特点？ 135
171．影响水稻分蘖发生和生长的环境条件有哪些？ 136
172．返青分蘖期的田间水分如何管理？ 137
173．如何掌握返青分蘖肥的追施？ 137
174．返青分蘖期怎样及时中耕与除草？ 137
175．水稻拔节长穗期的栽培目标是什么？ 138
176．水稻拔节长穗期有哪些生育特点？ 138
177．环境条件对水稻拔节长穗时期的根、茎、叶、穗生长发育有哪些影响？ 138
178．水稻拔节长穗期的水分如何管理？ 140
179．如何掌握水稻拔节长穗期追肥？ 140
182．环境条件对水稻抽穗结实期生长有什么影响？ 141
180．水稻抽穗结实期的栽培目标是什么？ 141
181．水稻抽穗结实期有哪些生育特点？ 141
183．水稻抽穗结实期的水分如何管理？ 142
184．水稻抽穗结实期应如何追肥？ 143
185．怎样做到适时收割水稻？ 143
186．什么是水稻“稀长大”栽培技术体系？ 143
187．水稻“稀长大”栽培技术体系有哪些好处？ 144
188．水稻“稀长大”栽培技术体系为什么能获得高产稳产？ 145
189．水稻“稀长大”栽培技术体系的适宜播种期、播种量和秧龄是如何确定的？ 148
190．如何培育多蘖壮秧？ 149
191．水稻“稀长大”栽培技术体系大田栽插管理要注意哪些问题？ 150
192．为什么要对水稻实行节水栽培？ 151
193．水稻节水灌溉有哪些优点？ 151
195．水稻节水灌溉的主要技术有哪些？ 152
194．水稻节水灌溉有哪些途径？ 152
196．如何掌握好水稻浅—湿—晒—浅—湿的灌溉技术？ 153
197．如何掌握好水稻间歇灌溉技术？ 154
198．如何掌握好浅—湿灌溉技术？ 154
199．如何掌握好浅—旱—湿灌溉技术？ 155
200．什么是水稻旱作技术及其节水途径？ 156
201．水稻覆膜旱作有哪些优点？ 156
202．水稻覆膜旱作要掌握的关键技术是什么？ 157
203．水稻覆膜旱作尚存在哪些问题？ 158
204．水稻直播主要有哪些优点？ 159
205．水稻直播目前尚存在哪些问题？ 160
207．什么是水稻旱直播？ 161
206．什么是水稻水直播？ 161
208．什么是水稻旱种？ 162
209．水稻水直播与旱直播各有什么特点？ 162
210．水稻旱种有什么特点？ 163
211．水稻直播栽培应如何整地？ 164
212．水稻直播应选用什么样的品种或杂交组合？ 165
213．怎样确定水稻直播的播种期和播种量？ 166
214．如何掌握好水直播播种技术？ 167
215．旱直播的播种技术怎样掌握？ 168
216．旱种播种技术应如何掌握？ 168
217．为什么要强调抓好直播稻的查苗补苗工作？ 169
218．水稻直播田的水分怎样管理？ 169
219．水稻直播应怎样施肥？ 170
220．直播稻田的杂草怎样防除？ 171
221．水稻抛秧栽培及其主要优点是什么？ 172
222．水稻抛秧的生育优势在哪里？ 173
223．水稻抛秧的生育弱点在哪里？ 174
224．抛秧田整地有什么要求？ 175
225．如何掌握好抛秧技术？ 175
226．抛秧后的大田如何管理？ 177
227．什么是稻鸭共生？ 178
228．稻鸭共生有哪些基本要求？ 178
229．如何确定役用雏鸭培育期？ 179
230．放鸭的条件和时间有哪些要求？ 179
231．如何确定鸭的放养密度？ 180
232．放鸭的地点和区域有何要求？ 180
234．为什么要建设外敌防护墙？ 181
233．放鸭初期为什么要增加辅助饲料？ 181
236．稻鸭共生田如何防治病虫草害？ 182
235．稻鸭共生对大田的栽插规格有何要求？ 182
237．稻鸭共生如何进行水分管理？ 183
238．养鸭稻田如何进行搁田？ 183
239．养鸭稻田如何施用肥料？ 184
240．如何收获成熟鸭？ 184
241．什么是水稻强化栽培？有哪些关键技术？ 185
七、再生稻生产技术 187
242．什么叫再生稻？ 187
243．我国再生稻的发展情况如何？ 187
244．种植再生稻有哪些要求？ 188
245．我国有哪些地区可以种植再生稻？ 188
247．我国各地再生稻的产量水平如何？ 189
246．目前生产上主推的再生稻品种有哪些？ 189
248．发展再生稻有何意义？ 190
249．种植再生稻的效益如何？ 191
250．选择再生稻品种有哪些要求？ 192
251．如何安排再生稻的生育时期？ 192
252．再生稻的生育期怎样？ 193
253．再生稻的生长发育与头季稻有什么不同？ 193
254．温度与再生稻农艺性状的关系如何？ 194
255．再生稻的高产基础是什么？ 194
256．如何把握头季稻的收割期？ 195
257．头季稻留桩多高为好？ 196
259．如何促进潜伏芽萌发？ 197
258．留高桩的好处有哪些？ 197
260．再生稻高产的栽培措施有哪些？ 198
261．受淹中稻如何割穗再生？ 199
262．杂交中稻免耕抛栽高桩再生集成技术体系是什么？ 199
263．我国再生稻种植技术的发展方向如何？ 200
八、有害生物的综合防治技术 201
264．何谓水稻有害生物的综合防治？ 201
265．有害生物的综合防治原则是什么？ 201
266．综合防治的重点是什么？ 202
267．综合防治的措施有哪些？ 203
268．化学防治怎样做才能安全？ 203
269．如何坚持农药的合理轮换？ 204
271．什么是稻瘟病？ 205
270．如何选用合理的用药方法？ 205
272．如何识别稻瘟病？ 206
273．稻瘟病的发病条件有哪些？ 207
274．稻瘟病的综合防治措施有哪些？ 207
275．什么是水稻白叶枯病？ 208
276．水稻白叶枯病病害症状有哪些？ 209
277．白叶枯病的发病条件有哪些？ 210
278．白叶枯病的综防措施有哪些？ 210
279．何谓水稻纹枯病？ 212
280．水稻纹枯病的病害症状有哪些？ 212
281．水稻纹枯病的发病条件是什么？ 213
282．水稻纹枯病的综防措施有哪些？ 213
285．如何防治水稻条纹叶枯病？ 214
284．恶苗病的综防措施有哪些？ 214
283．什么是恶苗病？ 214
286．如何防治稻曲病？ 215
287．什么是稻粒黑粉病？ 217
288．稻粒黑粉病有哪些症状？ 217
289．稻粒黑粉病发生有什么规律？ 217
290．如何防治稻粒黑粉病？ 218
291．稻田常见虫害有哪些？ 220
292．如何防治稻飞虱？ 220
293．稻纵卷叶螟有哪些习性？ 221
294．如何防治稻纵卷叶螟？ 221
295．二化螟有哪些习性和危害特点？ 223
296．如何防治二化螟？ 224
297．三化螟危害特点是什么？ 225
298．如何防治三化螟？ 226
299．大螟的危害特点和发生规律是什么？ 226
300．如何防治大螟？ 227
301．如何识别稻苞虫？ 228
302．稻苞虫的发生规律如何？ 228
303．如何防治稻苞虫？ 228
304．如何识别稻叶蝉？ 229
305．稻叶蝉有哪些习性？ 229
306．如何防治稻叶蝉？ 229
307．如何识别稻蓟马？ 230
308．稻蓟马的发生规律如何？ 230
310．稻田中常见的杂草种类有哪些？ 231
311．稻田化学除草有哪些基本要求？ 231
309．如何防治稻蓟马？ 231
312．稻田化学除草施药有哪些要领？ 232
313．如何防除秧田杂草？ 233
314．如何防除本田杂草？ 234
九、水稻生产逆境的防御及避灾减灾技术 237
315．什么是盐碱地？ 237
316．水稻在不同生育阶段受盐碱危害后，表现的症状有什么不同？ 237
317．盐碱地对水稻危害的主要原因是什么？ 238
318．水稻生长期间的耐盐碱程度如何？ 239
319．盐碱地如何培育多蘖壮秧？ 240
320．盐碱地种稻如何合理用水？ 241
321．盐碱地种稻应注意哪些关键性技术措施？ 242
322．水稻品种耐盐碱性有无区别？如何鉴定水稻品种是否耐盐碱？ 243
324．水稻旱害与缺水程度关系如何？ 244
323．什么是旱害？主要症状是什么？ 244
325．水稻什么时期易受旱害的威胁？ 245
326．严重缺水年份或地区种稻应采取哪些主要栽培措施？ 245
327．如何培育耐旱性多蘖壮秧？ 246
328．抗旱栽秧的技术要点是什么？ 246
329．旱地种稻如何进行田间管理？ 247
330．如何防御水稻旱害？ 248
331．如何选用抗旱力强的水稻品种（组合）？ 248
332．什么是涝害？ 249
333．水稻各生育期的耐涝性和损失程度有什么不同？ 249
334．水稻涝害有哪些主要症状？ 250
335．水稻受涝后其危害程度应如何鉴定？ 250
338．如何防御水稻涝害？ 251
336．水稻受涝后应如何补救？ 251
337．如何选用耐涝性强的水稻品种（组合）？ 251
339．什么是水稻延迟型冷害？主要症状是什么？ 252
340．什么是水稻障碍型冷害？其症状表现是什么？ 252
341．水稻哪几个时期最容易发生低温冷害？ 253
342．水稻冷害受气温影响大还是受水温影响大？ 253
343．水稻冷害的发生会影响大米的品质吗？ 253
344．怎样防止延迟型冷害的发生？ 254
345．怎样防止水稻障碍型冷害的发生？ 254
346．以水调温能减缓冷害的发生吗？ 255
347．冷害来临，如何采取应急补救措施？ 256
348．如何避开冷害，确保安全齐穗？ 256
351．如何避开炎热高温期？ 257
350．水稻热害主要在什么时期容易发生？主要症状是什么？ 257
349．水稻是喜温作物，高温对水稻会产生危害吗？ 257
352．怎样选用耐热性强的水稻品种（组合）？ 258
353．及时采取应急措施，能减轻高温热害损失吗？ 258
354．热害后应采取怎样的补救措施？ 259
十、优质水稻收获、干燥与储藏技术 260
355．优质水稻为什么要适期收获？ 260
356．收获稻谷时应注意些什么？ 260
357．稻谷中的水分是以什么形式存在的？ 261
358．收获后为什么要将稻谷进行干燥？稻谷的水分含量控制在多少为宜？ 262
359．什么叫“爆腰”？如何预防？ 262
363．高温对稻米品质有何影响？ 263
362．稻谷在什么情况下易沤黄？ 263
361．稻谷的后熟期对稻谷的品质有何影响？ 263
360．稻谷有哪些不利于安全储存的特性？ 263
364．在什么情况下稻谷易产生结露？ 264
365．稻谷储存方法有哪些？ 264
366．常规储藏稻谷需要注意哪些问题？ 264
367．常用的缺氧储藏法有哪些？决定粮堆自然缺氧的主要因素是什么？ 265
368．防止密闭粮堆结露的措施有哪些？ 266
369．大米储藏主要需要解决什么问题？ 266
370．大米储藏主要有哪些方法？ 267
371．自然低温密闭储藏大米应注意什么问题？ 267
372．机械制冷储藏大米应注意哪些问题？ 268
373．什么是稻米加工？ 269
374．无公害稻米加工的关键技术有哪些？ 269
十一、优质稻米的加工和稻谷的综合利用 269
375．无公害稻米的包装及标识有哪些内容？ 270
376．绿色食品大米如何包装、运输、贮存？ 271
377．大米制品主要有哪些？ 271
378．大米产品主要有哪些类型？ 272
379．营养强化米的加工技术主要有哪两大类？ 274
380．如何加工维生素B1强化米和复合营养素强化米？ 274
381．米糠中主要有哪些副产品？ 275
382．米糠蛋白的提取方法有哪些？ 276
383．米糠蛋白有哪些用途？ 276
384．如何制备米糠膳食纤维？ 278
385．稻壳中所含的主要成分有哪些？ 278
386．如何利用稻壳栽培食用菌？ 279
387．稻壳还有什么其他利用途径？ 280
388．特种稻主要有哪些类型？ 282
389．色稻米有什么特点？ 282
十二、特种稻及其开发利用 282
390．色稻米主要分布在哪些地方？ 283
391．香稻有哪些特点？ 283
392．香稻有哪些类型？ 284
393．专用稻米主要有哪些？ 284
394．我国特种稻主要有哪些品种资源？ 285
395．特种稻米有哪些独特的医疗保健功效？ 286
396．特种稻米有哪些食用方法？ 286
398．利用黑米制作的饮料有哪些？ 287
399．特种稻栽培需要注意什么？ 287
397．利用黑米制作的酒类有哪些？ 287
附录 288
附录一 农业部颁布的NY20—1986《优质食用稻米》标准 288
附录二 国家颁布的GB/T17891—1999《优质稻谷》标准 289
附录三 国家制定的GB2715—81《粮食卫生标准》中的《无公害优质稻米卫生安全品质指标》 290
附录四 无公害优质稻米生产中限制使用的杀虫剂 290
附录五 无公害优质稻米生产中限制使用的杀菌剂和植物生长调节剂 291
附录六 无公害优质稻米生产中限制使用的除草剂 292
附录七 无公害优质稻米生产中禁止使用的化学农药 292
附录八 无公害水稻生产基地大气中各项污染物的含量指标 293
附录九 无公害水稻生产农田土壤环境质量指标 293
附录十 无公害农田灌溉水中各项污染物的含量指标 294
附录十一 国家制定的GB4404.1—1996《粮食作物种子禾谷类》水稻种子质量指标 295
主要参考文献 296