一、婴幼儿的营养 1
（一）重视婴幼儿合理营养的意义 1
（二）婴幼儿所需营养及其特点 3
（三）婴幼儿对各种营养素的需要量 11
（四）婴幼儿主要营养缺乏症及防治 20
（五）常见食物中毒及预防方法 23
二、计划膳食的方法步骤 27
（一）婴幼儿的合理膳食制度 27
（二）婴幼儿的膳食计划 29
（三）带量食谱的制订方法 32
（一）烹在饮食中的作用 53
三、掌握烹调方法制作美味佳肴 53
（二 ）调的基本作用 55
（三）婴幼儿膳食的烹调方法 56
（四）减少食物营养素在烹调中的损失 57
（五）食物的鉴别、处理及保管 59
四、食谱 62
（一）婴儿食谱（4～12个月） 62
1．婴儿菜肴 62
西红柿汁 62
胡萝卜汤 62
菜水 63
山楂水 63
蛋黄羹 64
蛋黄泥 64
鸡蛋羹 65
什锦蛋羹 65
牛奶蛋 66
鱼肉末 66
鱼泥 67
西红柿鱼 67
黄鱼小馅饼 68
鱼松 68
鲜虾肉泥 69
肝末 69
三色肝末 70
西红柿肝末 70
鸡肝末 71
奶油鸡肉 71
肉末 72
豆豉牛肉 72
碎菜牛肉 73
橘汁牛肉末 73
肉末西红柿 74
肉末卷心菜 75
菜泥 75
葡萄干土豆泥 76
蒸西红柿 76
苹果沙拉 77
花豆腐 77
香蕉蜂蜜牛奶 78
烤香蕉 78
果味牛奶 79
蜂蜜橘糊 79
2．婴儿主食 80
浓米汤 80
烂米粥 80
米粉粥 81
肉末菜粥 81
蛋黄粥 82
鸡肉粥 82
肉末软饭 83
鱼肉松粥 83
豆腐软饭 84
西红柿饭卷 84
牛奶鸡蛋糊 85
牛奶牡蛎 86
牛奶蜂蜜饼干 86
面包布丁 87
粗粉糕 87
肉末面条 88
鸡蛋面片汤 88
高汤水饺 89
鱼肉水饺 89
草莓乳糕 90
牛奶玉米粥 91
红小豆泥 91
水果藕粉 92
蜂蜜藕粉 92
煮红薯 93
黄油煎红薯 93
菠萝汁红薯 94
（二）幼儿食谱（1～3岁） 95
1．幼儿菜肴 95
菠萝蜜炒三鲜 95
虾皮烧茄子 96
金银肉丝 97
鱼香肉丝 97
胡萝卜炒肉丝 98
海带丝炒肉丝 99
扁豆炒肉丝 99
蒜薹炒肉丝 100
芹菜炒肉丝 100
莴笋炒肉丝 101
青椒炒肉丝 102
三色肉丁 102
酥肉 103
松肉 104
红烧小肉圆 104
三色肉丸 105
炖丸子 106
沙司肉圆 106
汆丸子 107
招远蒸丸 108
丸子烧白菜 109
丸子烧油菜 109
小丸子卷心菜 110
丸子烧冬瓜 111
太阳肉 111
煎白菜肉卷 112
如意卷 113
炒肝丝 113
黄瓜炒猪肝 114
炸熘肝尖 115
红烩牛肉膏 116
红烧牛肉 116
三色蛋片 117
特色炒蛋 118
虾仁番茄炒蛋 118
金银蛋饺 119
肉末蛋羹 120
香肠炒蛋 120
赛螃蟹 121
番茄炒蛋 121
韭菜炒蛋皮 122
韭菜炒蛋 122
三色炒蛋 123
肉末蛋糕 123
叉烧炒蛋 124
肉丝炒蛋 125
水炒鸡蛋 125
蛋片鱼肉羹 126
鱼滑酿三宝 126
绣球鱼丁 127
沙司鱼排 128
三色鱼丸 129
清汤鱼丸 130
熘鱼腹 131
熘鱼片 132
五彩虾仁 132
茄汁虾球 133
橘味鸡丁 134
土豆焖鸡 134
栗子烧鸡 135
酿油面筋 136
蛋黄豆腐 136
豆腐蒸蛋 137
如意豆腐 138
红油豆腐 138
肉豆腐丸子 139
西红柿豆腐羹 140
肉末豆腐羹 140
翡翠白玉汤 141
豆腐蛋汤 141
蟹腿冬瓜羹 142
冰糖银耳羹 143
2．幼儿主食 143
丝糕 143
碗蜂糕 144
桂花松糕 144
豆沙鲜桃 145
百合馒头 146
荷花馒头 146
红果包 147
糖馅小刺猬 147
芝麻包 148
什锦糖包 149
天津包 150
三鲜馅包子 151
肉菜包 151
香菇素菜包 152
肉卷 153
鸳鸯卷 153
三色花心卷 154
菊花卷 155
鲜奶果子杯 155
葱油蟹壳黄 156
家常巧果 157
小金枣 157
什锦米粉 158
牛肉茸粥 159
鱼茸粥 159
鱼肉馅馄饨 160
鸡丝馄饨 161
葱油虾仁面 161
片儿汤 162
鸳鸯面汤 163
1．儿童菜肴 164
开洋白菜 164
（三）儿童食谱（4～6岁） 164
板栗烧菜心 165
蚝油炒生菜 166
蒜茸木耳菜 166
香菇扒菜心 167
海米炒芥蓝 167
香菇西兰花 168
酿西红柿 168
肉片西红柿烧茄子 169
酱烧茄子 169
炸茄盒 170
清蒸蛋黄肉丸 171
蛋黄狮子头 171
腐汁焖酥肉 172
丝瓜焖腊肉 173
蒜薹烧肉 174
豇豆烧肉 174
腐竹烧肉 175
海带烧肉 176
红烧排骨 176
腐乳排骨 177
清蒸排骨 178
糖醋排骨 178
红煨排骨 179
清炖排骨 179
滑肉片白菜 180
滑肉片莴笋 180
软熘肉片 181
番茄肉片 182
肉末腐丝蒜薹 183
肉丁炒黄豆芽 183
肉丝炒绿豆芽 184
肉末炒豌豆 184
炒豌豆酱 185
肉末炒雪里蕻 186
土豆烧牛肉 186
萝卜烧牛肉 187
西红柿黄焖牛肉 188
煨牛肉 188
焖蛋 189
熘蛋饺 190
如意蛋卷 190
荷包蛋 191
虎皮蛋 192
鸳鸯蛋 192
酿荷包蛋 193
卤蛋 194
叉烧蛋 195
桂花鸡蛋 195
茄汁鸡蛋 196
青椒炒鸡蛋 197
茭白炒鸡蛋 197
鸡茸黄瓜盅 198
甜椒鸡片 199
菠萝炒鸡丁 199
酥炸鸡柳 200
炸鸡排 201
三味西瓜鸡 201
翡翠鸡茸羹 202
鸡肝吐司 203
栗子鸡块 204
红烧鸡块 204
红煨鸡块 205
葱油烧鸡块 206
甜酱菠萝鸭 207
粉蒸鸡块 207
醋椒鱼羹 208
茄汁青椒鱼片 209
椒盐黄鱼片 209
烧鱼饼 210
红烧带鱼 211
糖醋带鱼 212
炸带鱼 212
干？带鱼 213
红烧鱼块 214
虎头鱼 215
番茄鱼条 215
炸烹鱼段 216
水果虾仁 217
番茄虾仁 218
西芹炒鲜鱿 219
酱汁豆腐 219
珊瑚豆腐 220
锅？豆腐 221
鹌鹑豆腐 221
家常豆腐 222
雪里蕻豆腐 223
番茄蛋汤 224
虾皮紫菜蛋汤 224
珍珠银耳汤 225
叉烧肉 226
榨菜豆腐汤 226
2．儿童凉菜 226
五香肉 227
荔枝肉 228
水晶肉 228
清滋排骨 229
酱猪肝 230
酱牛肉 230
盐水羊肉 231
白斩子鸡 231
鸡丝金针菇 232
炸蛋卷 233
五香子鸽 233
蛋黄鱼片 234
酥？小黄鱼 235
五香鱼 236
茄汁莴笋 236
糖醋菜花果 237
高邮黄瓜筒 238
花生仁拌熏干 238
绿豆芽拌干丝 239
熏干拌芹菜 239
拌芹菜腐竹 240
拌素什锦 240
糖醋心里美 241
拌土豆丝 241
糖醋藕片 242
芝麻酱拌豇豆 242
花生仁拌金笋干 243
炸香椿鱼 243
红根腐竹 244
赛香瓜 244
盐水花生 245
红卤香菇 245
拌海带丝 246
什锦酸果 247
果茶山药 247
京糕拌梨丝 248
苜蓿枣 248
白糖煮山楂 248
蜜汁南荠 249
蜜汁橘羹 249
3．儿童主食 250
炸酱面 250
打卤面 251
猪肉菜馅水饺 251
三鲜馅水饺 252
烫面蒸饺 253
四喜蒸饺 253
芹菜肉包 254
南翔小笼包子 255
小笼包子 256
肉丁包 257
开花包 257
馒头夹蛋 258
枣泥饼 258
鸡蛋饼 259
苹果煎蛋饼 259
馅饼 260
水煎包 261
什锦酥饼 262
油酥火烧 262
糖烧饼 263
豆馅烧饼 264
炸油饼 264
炸肉火烧 265
蟹爪排叉 266
烫面炸糕 266
酥麻花 267
家常酥条 268
发糕 268
枣糕 269
三色糕 269
小米面蜂糕 270
果丁小甜窝头 270
香煎萝卜糕 271
蛋包什锦饭 272
什锦炒米粉 272
草莓荸荠饼 273
江米凉糕 274
八宝饭 274
腊八粥 275
皮蛋鸡丝粥 276
香滑芝麻糊 277
百合绿豆羹 277
汤泡脆馄饨 278
三鲜伊府面 279
喇嘛糕 280
4．儿童点心 280
玉带糕 281
匙糕 281
奶油蛋糕 282
果酱卷糕 283
油糕 284
鸡油马拉糕 284
可可九层糕 285
双色绿豆糕 286
麻茸凉糕卷 287
栗子凉糕 287
山药凉糕 288
紫雪糕蛋卷 288
白牡丹 289
三味彩饺 290
豆泥面包 290
果料面包 291
油酥肉火烧 292
杏仁五香酥 292
蜜润甜酥条 293
五香咸蛋散 294
炸鲜玉米球 295
五、婴幼儿常见病食疗方 296
（一）婴幼儿贫血食疗方 296
（二）婴幼儿佝偻病食疗方 298
（三）婴幼儿感冒食疗方 300
（四）婴幼儿厌食食疗方 302
（五）婴幼儿腹泻食疗方 304
（六）婴幼儿百日咳食疗方 306
（七）婴幼儿支气管哮喘食疗方 308
（八）婴幼儿肠道寄生虫病食疗方 309
（九）婴幼儿疳积食疗方 311
（十）婴幼儿水痘食疗方 313
（十一）婴幼儿麻疹食疗方 315
（十二）婴幼儿流行性腮腺炎食疗方 317
（十三）婴幼儿夜啼食疗方 319
（十四）婴幼儿遗尿食疗方 321
（十五）婴幼儿呕吐食疗方 323
（十六）婴幼儿便秘食疗方 325