第一章 烹饪入门 1
一、家庭烹饪入门 1
献给千千万万个家庭（代序） 1
（一）怎样看菜谱学做菜 2
（二）家庭如何编制食谱 7
3．巧记菜名和烹调法 7
1．怎样看菜谱学做菜 7
2．记菜谱的规律 7
（三）常见刀法和原料成形 11
（四）实用做菜经验与技巧 20
9．茸和泥 20
1．片 20
2．块 20
3．丁 20
4．段 20
5．条 20
6．丝 20
7．球 20
8．粒和末 20
三色炒饭 36
（五）各种调味汁的制法 39
1．怎样调味 39
2．怎样掌握咸淡 39
3．怎样使菜肴鲜香 39
4．如何使菜肴鲜嫩 39
5．菜肴滑爽的要点 39
6．怎样使用味精 39
7．辅助调科的妙用 39
8．淀粉在烹调中的妙用 39
9．怎样做好拔丝菜 39
（六）做好面点的关键 41
二、厨房小窍门200法 50
1．调制发酵面团的技巧 50
2．酥松面团配制法 50
3．用鲜酵母发面好 50
4．蒸好馒头十要诀 50
5．煮制食物的学问 50
三、饮食顾问 64
1．烹饪小窍门 64
2．盐的妙用 64
3．醋的妙用 64
4．葡萄酒的妙用 64
5．啤酒的妙用 64
6．桔皮的妙用 64
7．加工小窍门 64
8．解酒妙法 64
甜辣黄瓜皮 83
1．怎样开香槟酒 83
2．西餐的酒、菜如何搭配 83
3．一天喝多少啤酒好 83
4．鲜啤酒与啤酒有何不同 83
5．啤酒的度数表示什么 83
6．为什么啤酒有苦、有甜 83
7．啤酒的泡沫越多越好吗 83
8．怎样喝啤酒才爽口 83
9．为什么啤酒不能久贮 83
10．为什么啤酒不宜冰冻保存 83
11．为什么啤酒要避光保存 83
12．糕点有哪些类别 83
13．西式糕点与中式糕点的区别在哪里 83
14．为什么老年人不宜多吃水果罐头 83
15．青少年早餐吃什么副食好 83
16．常看电视宜多吃什么 83
17．肥胖者宜吃什么 83
18．胃酸少者的饮食应注意什么 83
19．中年女性的健美食品有哪些 83
20．为什么阴虚者宜少食香卤食品 83
21．脂溢性脱发者宜多吃什么 83
22．哪些人不宜饮茶 83
23．哪些人不宜喝牛奶 83
24．哪些人不宜吃花生 83
25．为什么用砂锅煮肉味道香 83
26．为什么小锅炒菜好吃 83
27．为什么烧菜时酱油不宜早放 83
28．为什么做拔丝菜时宜用动物油 83
29．为什么熬猪油时宜加点水 83
30．为什么糖醋菜加盐味更佳 83
31．为什么鲜肉煨汤不美 83
32．怎样去掉海参的苦涩味 83
33．如何清除虾体内的污物 83
34．为什么鸡蛋不宜久煮 83
35．烹调绿叶菜注意什么 83
36．为什么用肉制汤时宜冷水下锅 83
37．为什么用老母鸡煨汤味道鲜美 83
38．为什么鲜猪肉不宜用热水浸泡 83
39．为什么刚泡开的海带不易煮软 83
40．为什么烧牛肉要切成大块 83
41．为什么刀剁肉馅比机绞肉馅味道鲜 83
42．烧鱼如何入味 83
43．炸春卷如何防止流汤糊底 83
44．为什么烹调鲥鱼对不去鳞 83
第二章 家常菜谱 83
一、冷菜和汤菜 83
（一）冷菜 83
香椿末拌豆腐 84
三生拌豆腐 84
卤虾油拌豆腐 84
拌蜇皮 85
虾皮拌豆腐 85
拌合菜 85
蜇丝菜心 86
白斩鸡 86
拌辣白菜 86
麻酱拌水萝卜丝 87
炝芹菜 87
糖醋青萝卜 87
肉丝拌菠菜 88
三色萝卜丝 88
猪肝拌菠菜 88
海米拌莴笋 89
蒜拌豆角 89
腰片拌生菜 89
酿猪肚 90
凉拌银耳 90
冷冻羊糕 91
凉拌三丝 92
芥末鸭掌 92
糖醋白萝卜 93
五彩藕丁 93
冰淇淋拌藕 93
水晶鸡 94
水晶肴肉 94
鸭茸彩蛋 95
三色鱼卷 96
桂花排骨 96
西红柿花拼 97
琥珀花生米 97
糖醋海带 97
炸牛肉 98
鸡丝拉皮 98
粤味白斩鸡 99
麻辣牛肉 99
罗汉肚 100
香菇鸡翅 101
盐水鸡什件 101
四味鸡丝 102
水晶鸡掌 102
胡椒鸡腿 102
银线鸡丝 103
醉蚶片 104
熏鱼块 104
紫菜鸭蛋汤 105
水晶海参 105
（二）汤菜 105
翡翠汤 106
腰花萝卜汤 106
芹菜叶汤 107
笋叶汤 107
藕煨排骨汤 108
冻白菜汤 108
海白菜汤 109
冰糖西瓜汤 109
鲜蘑汤 109
三鱼汤 110
狗肉汤 110
砂锅丸子 111
砂锅豆腐 111
砂锅鱼头 112
砂锅白肉 112
砂锅蛋饺 113
砂锅鸡块 113
什锦砂锅 114
什锦火锅 115
酸菜白肉火锅 115
梅花火锅 116
年糕白萝卜丝汤 117
鸡汤白菜心 117
雪菜黄鱼汤 117
西红柿蛋奶汤 118
白萝卜干贝汤 118
奶油兔肉丸子汤 119
丝瓜海米鸭蛋汤 119
鸡头紫菜汤 119
鸭骨汤 120
黄圆平茹汤 120
凤爪羊肉栗子汤 120
果味银耳汤 121
清炖鱼头银耳汤 121
花椒油炒芹菜 122
芙蓉海底松 122
二、中餐热菜 122
（一）素菜 122
1．蔬菜 122
辣酱油炒葱头 123
烹菠菜梗 123
芝麻菠菜泥 123
素翡翠鸡丝 124
青菜炒面筋 124
蛋泊春鱼 124
素咕噜肉 125
素咖喱鸡块 125
笋黄豆 126
素三鲜鱼肚 126
腊八豆 127
盐水黄豆 127
香黄豆 127
熟悉拌茄羹 128
炒苋菜 128
拌汆茄丝 128
黄焖茄子 129
油煎茄片 129
海米烧茄子 130
鱼鳞茄子 130
烧黄豆茄夹 131
酱油茄子 131
琉璃茄子 132
多味茄子 132
南瓜饼 133
茄子泥 133
酸辣白菜 134
南瓜蔗 134
棒 134
腐乳爆玉片 134
素菜鱼儿 135
鱼香白菜 135
素脆鳝 136
素烧鸭 136
熘发菜球 137
白花海参 137
凤尾菜心 138
罗汉斋 138
雪菜炒冬笋 138
三菇豆腐 139
佛手金钱 139
山家四宝 139
油焖茭白 140
南北二笋 140
酸辣菜花 141
白切素鸡 141
多味荷包蛋 141
素海参 142
碧玉金簪 143
炝莲菜 143
素炸藕丸 144
炸素蟹 144
母子相会 144
茄汁素肉片 145
鱼香素肉片 145
酱烧四季豆 146
清炒丝瓜 146
青韭西葫芦 146
糖醋南瓜丸 147
红油豇豆丁 147
鱼香扁豆丝 147
六味苦瓜 148
四方冬瓜肉 148
拔丝西瓜 149
干煸苦瓜鲜青椒 149
拔丝白兰瓜 149
凤尾笋 150
拔丝枣泥丸子 150
奶油冬瓜 151
烧素什锦 151
炒鳝丝 151
栗子大白菜 152
和尚肉 152
金钩玉条 153
奶油白菜 153
海米炒油菜平菇 153
香菇烧菜花 154
红烩素干贝 154
酸辣鲜菇 155
酱浇白萝卜 155
玉莲拥金 155
尖青椒茄蒂 156
栗子熘两样 156
海米扒冻豆腐 157
番茄丝瓜 157
南乳冬瓜方 157
2．豆腐菜 157
素香肠 158
豆腐炒鸡蛋 158
焦熘豆腐 159
罗汉菜 159
麻婆豆腐 160
锅？豆腐 160
茉莉豆腐 161
虾仁爆豆腐 161
朱砂豆腐 161
海米烧豆腐 162
糖醋豆腐丸子 162
蘑菇炖豆腐 163
三鲜酿豆腐 163
宫爆豆腐丁 164
菠菜炖豆腐 164
酥炸春花肉 165
（二）肉类菜 165
炸春段 165
虎皮辣椒 166
肉炒芹菜根 166
藕烧排骨 167
雪果青莲 167
粉蒸排骨藕 168
荤素扣肉 168
西红柿炒肉片 169
压力锅烤肉 169
爆炒猪肚 170
西红柿香肠 170
西红柿黄焖牛肉 170
苹果牛肉片 171
火夹冬瓜 172
煎牛肉饼 172
水熘肉片 173
荤素大白菜 174
白菜猪肉卷 174
番茄牛舌 175
家常烤牛肉 175
酸辣百页 175
小锅牛肉 176
烧牛蹄筋 176
火？烧牛肉 177
炒牛肚丝 177
桂花茭白夹 178
锅？葵花通脊 178
带把肘子 179
蒸肉糕 179
炸“鹿尾” 180
醉肉 181
家常小炒 181
红烧牛肉白萝卜 182
瓜皮细丝 182
鱼香肉丝 183
猪肉炒白萝卜 183
煎烹猪肝 184
鱼香肝片 184
软炸猪肝 185
蒸猪肝 185
盐爆里脊 186
烤金银猪肝 186
葱头烧猪排 187
辣白牛肉 187
栗子糖排 188
金桂栗子红烧肉 188
三阳开泰 189
红烧里脊 189
京都排骨 189
酿丝瓜 190
乳卤小排 190
烩皮肚 191
南腿翠板 191
熘肝尖 192
米粉蒸肉 192
火爆腰花 193
焦熘里脊 193
酥吉丸子 194
红油腰片 194
拔丝甜肉卷 195
酸甜肉脯 195
黄焖肉圆 196
香酥肉 196
拔丝麻片 196
红枣板栗扣肉 197
虾油炒鸡脯 198
（三）禽蛋菜 198
1．禽类菜 198
麻油鸡块 198
宫爆鸡丁 199
香菇鸡肉托 199
软炸鸡球 199
脱骨美味凤翅 200
砂锅鸡块 200
贵州宫保鸡丁 201
鸡豆花 202
芙蓉鸡片 202
豆酱焗鸡 203
五色鸡丝 204
枸杞西瓜鸡 204
苏味油鸡 205
糯米百宝鸡 206
板栗烧鸡 206
芙蓉鸡脑 207
栗子百宝鸡 207
纸包鸡 208
人参鸡 208
什锦冬瓜露 209
快制汽锅鸡 209
神仙炖鸡 209
白雪鸡脯 210
桃花鸡块 211
口蘑烩鸡腰 211
香酥鸡 211
蛋羹鸡 212
粉蒸鸡 213
龟福寿 213
莲子扣鸡 214
乳卤爆鸡丁 214
栗子焖鸡块 215
芫爆火鸡片 215
清蒸炉鸭 216
酱爆鸭片 216
葱爆鸭片 217
全味鸭 217
红菊秋叶 217
清汤芙蓉鸭 218
茶叶熏鹅脯 219
水晶鹅脯 219
咖喱鹅腿 220
香菇蒸鹅腿 220
鹅块烧芋头 220
麻辣鹅胗肝 221
2．蛋类菜 221
酥黄菜 221
金丝肉 222
多味蛋羹 222
煎烤蛋饼 223
鱼香烘蛋 223
咖喱煎蛋 223
雪中藏金 224
银衣三丝卷 224
牡丹芙蓉 225
金银虾饺 225
鸳鸯喜蛋 226
炸蛋卷 226
茭白丝炒蛋 227
牛肉蛋卷 227
酸甜汁蛋 228
菠萝汁蛋 228
啤酒蛋饼 228
鸡蛋酿苹果 229
咖喱烩蛋 229
黔味回锅蛋 229
糖醋金裹银 230
草地栖白兔 230
炸卤虎皮蛋 231
西米珍珠蛋 231
蜜汁麻油蛋 232
油炸肉心蛋 232
香熏鹌鹑蛋 232
蛋白芙蓉桔 233
蛋黄樱桃肉 233
蛋夹里脊肉 234
三丝虎皮鹌鹑蛋 234
星星蛋 235
茶叶元宝 235
发菜鸳鸯蛋 236
（四）水产菜 236
1．鱼类菜 236
萝卜丝鲮鱼 236
酥鲮鱼 237
粉蒸鱼 237
鱼面 238
果汁鱼球 238
锅贴青鱼片 239
炒鱿鱼卷 240
龙井鲍鱼 240
鸡皮鱼肚 241
鲍鱼海三鲜 241
美人白菜 242
牡丹桂鱼 243
翠蛙红莲 244
葱油嘉吉鱼 245
扒鱼腐 245
桔瓣鱼 246
干烧 247
链鱼 247
奶汤鲢鱼 248
清蒸鲢鱼 248
碧绿鱼腐 248
御府酱鱼丁 249
御府椿鱼 249
番茄鱼 250
玉兔金冠 251
鲁味干烧鱼 251
川味干烧鱼 252
芙蓉鲤鱼 253
鲤鱼红焖栗子 254
啤酒烧鲤鱼 255
鱼茸豆腐圆 255
美味鱼冻 256
赛螃蟹 257
醋椒鱼条 257
抓炒鱼片 257
炸鱼排 258
油炸带鱼 258
虾油带鱼 259
糟味带鱼 259
萝卜丝炒带鱼 259
干炸鲅鱼片 260
酥鱼 261
韭黄银鱼 261
番茄炒鱼片 261
糖醋脆皮鱼 262
芙蓉鱼 262
醋椒鱼 263
汤烩银鱼丝 263
金华麒麟鱼 264
酥炸蝴蝶鱼 264
发财好事鱼 265
老少平安鱼 265
碧绿鸳鸯鱼 265
凤胎干烧鱼 266
明月鱼盒 266
白汁鱼腐丸 267
菊花鲤鱼 267
逢年烧鱼 268
富贵鳜鱼 269
汆空心鱼丸 269
红烧糟青鱼 270
干炸五香鱼头 271
清蒸双头 271
咸鱼烧肉 271
麻辣鳝丝 272
怪味鳝丝 272
竹筒鳝鱼 273
金沙鳝鱼 273
乳卤烧鳝片 274
雪映红松 275
莲乡？鱼 275
油爆乌鱼卷 276
烧珍珠 276
酸辣乌鱼蛋 277
烩乌鱼蛋 277
白煮大马哈鱼 278
芙蓉鸡海参 278
蝴蝶海参 279
荷花海参 280
虾子大乌参 281
鱿鱼云片 281
2．虾蟹类菜 282
樱桃虾仁 282
清炒虾仁 282
太极鸳鸯虾仁 284
彩珠虾球 284
琵琶大虾 285
炸虾托 286
玉兰翡翠虾片 287
春？戏天鹅蛋 287
虾仁白萝卜 288
煎虾饼 288
酥炸虾枣 289
虾羹油条 289
凤还巢 290
虾子扒海蜇 291
芙蓉蟹斗 292
芙蓉蟹羹 292
清炒金蟹 293
混炒蟹肉 293
炒蟹黄 293
蟹黄扒白菜 294
蟹肉丸子 294
（五）其它菜 295
冬笋兔肉片 295
鱼香兔肉丝 296
软炸兔肉 296
咖喱兔肉 297
蘑菇云片 297
绣球银耳 298
芙蓉银耳 298
银耳伴月 299
银耳玻璃鸡片 299
百花蒸酿冬瓜 300
虾子扒瓜脯 300
宝花配玉环 301
红烧冬瓜条 301
八宝冬瓜盅 302
芦笋煎鸡蛋 303
芦笋熘肉片 303
乳鸽炖香菇 304
糖醋芦笋片 304
芦笋烧干贝 304
红烧蛇段 305
清炖蛇段 305
金蟾戏荷花 306
菊花三 306
龙凤戏水 307
开洋蹄筋 308
意式桔子沙拉 309
三、欧美日本菜 309
（一）冷菜、汤菜 309
腌梨片沙拉 309
甜杏沙拉 310
计司酿蜜桃 310
莴笋叶卷沙拉 311
三色沙拉 311
鸡蛋鱼籽沙拉 311
通心粉沙拉 312
黄瓜沙拉 312
路易斯蟹沙拉 313
美式苹果沙拉 313
俄罗斯沙拉 314
冷火腿 314
恺撒沙拉 314
菠菜火腿沙拉 315
海蛎沙拉 315
鱼沙拉 316
番茄小白菜沙拉 316
弗罗里达式圆白菜沙拉 317
加利福尼亚式圆白菜沙拉 317
番茄碗蛋沙拉 318
桔子圆白菜沙拉 318
什锦番茄 319
美式圆白菜沙拉 319
皇后奶油汤 320
日式煮小海螺 320
日式菊花萝卜 320
奶油栗子汤 321
欧式汤 321
红烧牛肉汤 321
日式墨鱼汤 322
冬季奶油汤 322
法式口蘑里脊扒 323
日式松蘑豆腐汤 323
（二）热菜 323
炸大虾 324
法式烩茄子 325
意大利火腿猪肉卷 325
法式焗蜗牛 326
法式鸡杂焖猪扒 327
英式洋葱煎牛扒 327
意式马伦戈 328
荷兰式焗鱼 328
匈牙利古拉希牛肉 329
德国啤酒鲤鱼 330
俄式蒸白菜卷 330
罗马式烩鸡 331
法式炸猪肉 331
美式酒炖牛肉 331
咖喱鸡 332
德式苹果烩鹅 332
新加坡式苹果 332
豌豆炒鸡蛋 333
西班牙炒蛋 333
香酥苏夫力鸡 334
炸猪排 334
大虾三文鱼卷 335
德式怪味鸡 335
奶汁西红柿 336
蛋包西红柿 336
烧猪肉片 337
奶味菜花球 337
烧牛肉片 338
日式炸腐皮鱼卷 339
烧鱼片 339
匈牙利式炸菜饼 340
意式三色饺 340
西西里牛肉卷 341
法式炸面包盒 341
牛奶甜饭 342
蔬菜汉堡包 342
英式苹果煎薄饼 343
法式煎蔬菜饼 343
哥伦比亚饭泥 344
法式烩苹果牛奶饭 344
家制黄油 345
哥伦比亚黄米饭 345
〔附一〕调味料配制 345
蛋黄酱 347
马乃司少司 348
蘑菇少司 348
咖喱的制法 349
番茄少司 349
白少司 349
少司 350
〔附二〕名词解释 350
沙拉 350
计司 351
木鱼花汤 352
白脱 352
清酒 352
味淋酒 352
炸春卷 353
第三章 饭点小吃 353
一、家常饭点 353
广式春卷 354
猪油饼子 354
莲子孩儿饼 355
黄瓜软饼 355
香酥饼 356
多味煎饼 356
荤油饼 357
鸡皮酥 357
素菜包 358
白菜烧麦 358
水煎小馒头 359
素蟹小笼包 359
花生米咸稀饭 360
八宝稀饭 360
南瓜稀饭 361
猫耳稀饭 361
疙瘩汤稀饭 361
银包金 362
炒八宝饭 362
双色甜饭 363
金包银 363
花生乳 364
青豆豆浆 364
酸辣面点 365
绿豆乳 365
大豆乳 365
浇汁方便面 366
家庭快餐面 366
炸蔬菜饼 367
炸肉饼 367
焖方便面 367
烤番茄方便面 367
刀削面 368
搓莜面 369
刀鱼羹卤子面 370
拉空心面 371
松花肉末面 371
白汤大面 371
抻面 376
面圆几 378
面片 378
面带 378
香蕉锅炸 379
摊饼 379
葱香饼 379
水磨汤团 380
麻糖锅炸 380
珍珠芋丸 381
椰丝芋枣 381
海带糕 382
芋茸饺 382
脆皮芋块 382
桂花莲子 383
蜜汁海带 383
栗子羹 384
莲子桂花糕 384
糯米莲卷 384
桂花鲜栗羹 385
水晶樱桃盏 385
压力锅蒸春饼 386
银耳莲子羹 386
枣圆栗子羹 386
莲花酥 387
奶油山芋泥 387
一品山药 388
椒盐豆粽 388
糖醋山药 389
水晶山药球 389
酿沙果 389
？素排骨 390
炸山药饼 390
瓜仁蜜糕 391
白粉冻糕 391
斜棋儿 392
炒扁豆面 393
菜蔬饼 394
南乳炸排叉 394
芝麻凉团 394
胡萝卜冻 395
肉糊藕片 396
奶油甜芋 396
杏仁胡萝卜糕 396
烙盒子 397
炸土豆球 397
水馅包子 398
多层春饼 398
糊？子 399
擦格 399
玉奶粥 400
蒸锅垒 400
发面馅儿饼 401
南式小烧麦 401
煎咸面饼 402
煎甜面饼 402
蒸蛋糕 402
酒酿年糕 403
夹沙年糕 403
炒年糕 403
糯米甜藕 404
炸年糕 404
汤年糕 404
夹沙香蕉 405
炒米粉丝 405
酥盒子 406
御京粉 407
羊肉烩面 407
二、特色风味小吃 407
吴山酥油饼 409
肉江焦皮酥 410
南昌炒米粉 410
馨香灌汤包 411
荆楚山药泥 412
马口发面包子 412
蟹壳黄 414
？津芝麻圆 414
鸽蛋圆子 415
满煎糕 416
全色鸡鸭血汤 416
牛肉抠饺子 417
洗沙条 418
鸡腿子 418
红娘饼 419
六月鲜 420
花灯窝浆面 420
浆水面 421
广东粽子 422
姜丝拌汤 422
乡宁白面油糕 428
凝糕 429
千层油糕 430
荆州油墩子 431
德清大火烧 432
大柳面 433
灰豆子 433
大连焖子 434
一窝酥 435
灌肠粑 435
烧藕饼 436
广州家常粥 437
蓬莱小面 437
扬州小吃：油炒小元宵、油煎素大肠、豆腐卷、酒酿饼、素炒面 439
茶油饼 441
镇川干烙 442
芜湖康健麻球 443
鲤鱼繁子 443
龙虎斗 444
湖北蒸糕 445
冲粉子 445
绿豆圆子 446
荠菜鲜肉大馄饨 447
兴化米粉小吃：摊米饼、米疙瘩、煎米糍花米糕 447
上海老城隍庙特色饭点：净素菜包、小笼馒头、桂花酒酿、桂花赤豆糖粥、面筋百页、猪油汤团、牛肉煎包 448
荠菜肉丝豆腐羹 448
福州煎饼 451
卷煎 452
鼎边糊 452
汀州三角豆腐饺 453
福州肉丸 453
萝卜丝酥饼 454
羊肉臊子饸饹 455
意大利面条 456
三、西式点心 456
牛奶冻 457
奶油茴香通心粉 457
番茄通心粉 457
计司通心粉 457
奶油通心粉 457
尼波里式炒通心粉 458
肉末通心粉 459
海员式通心粉 459
西式煎饼 460
通心粉小丸子 460
汉堡包 463
苏珊油煎饼 463
煎面包 464
冰花士干圈 465
蘑菇蛋奶酥 465
鲜奶碗糕 466
草莓布丁 467
牛奶布丁 467
沙勿兰蛋糕 468
松饼 468
（一）宴前准备 469
一、宴会知识 469
第四章 家庭宴会 469
（二）烹调前准备 474
2．怎样准备原料 474
1．怎样制定宴席菜单 474
（三）宴会桌饰 478
3．烹制前准备 478
1．宴席菜的组成 478
2．宴席菜配料须知 478
（四）上菜次序 479
（五）家宴八忌 480
（六）提倡分食制 484
8．忌冷场 484
1．一忌人数多 484
2．忌做菜时间长 484
3．忌饭店化 484
4．忌过于热情 484
5．忌不讲卫生 484
6．忌千篇一律 484
7．忌无地方特色 484
（七）音乐佐餐 485
（一）西餐礼仪 487
二、西餐礼仪 487
（二）欧洲人待客习俗 491
6．席间礼仪 491
1．安席 491
2．宴席姿态 491
3．饮食动作 491
4．取菜规则 491
5．饮酒敬酒习俗 491
（一）新春宴席套菜4例 493
三、各类家宴套菜 493
（二）特色宴席套菜4例 521
（三）西餐宴席套菜3例 534
附：家宴参考菜单 547
咸肉 557
一、肉、鱼、禽、蛋 557
第五章 家庭食品加工 557
清明酱汁肉 558
腊肉 558
吴江酱肉 559
杭州猪肉干片 560
叉烧肉 561
茶烧肉 561
无锡肉骨头 562
烤肉 562
芝麻牛肉干 563
牛肉焙片 563
川味五香牛肉干 564
五香辣牛肉干 564
关德功烧鸡 565
盐水鸭 566
马家卤煮鸡 566
尤溪卜鸭 567
无为熏鸭 567
乐清熏鹅 568
泡蛋 569
咸鸭蛋 569
虾皮 569
五香松花蛋 570
糖醋蒜 571
二、酱腌菜 571
芝麻香菜 572
糖蒜苔 572
腌醋蒜 572
蒜茸酱 572
腌雪里蕻 573
肖山萝卜干 573
酱白菜 574
甜酱甘露 574
朝鲜辣白菜 575
糖辣萝卜干 575
咸辣小白菜 576
黄瓜 576
酱拌三鲜 576
酸辣 576
西式泡菜 577
香脆苤蓝 577
大腌白菜 578
腌白菜 578
干菜笋 578
醋萝卜 579
暴腌白菜 579
水腌白菜 579
酱腌白菜 579
辣腌白菜 579
快速渍酸菜 580
韭菜花酱 580
多味辣椒：油辣椒、漂红辣椒油、糊辣椒、糟辣椒、鲜辣椒、糍粑辣椒、呛壳辣椒、倒扑辣椒、腌辣椒 581
辣椒酱 582
臭豆腐干 583
芜湖腐乳 584
酱豆腐 584
虾油芹菜 585
姜末黄瓜 585
湘西晒酱 586
豆豉酱 586
黄豆冻 586
香辣酱 587
豆瓣酱小菜 587
五香海带丝 588
海带酱 588
香辣花生酱 589
菌油 589
苹果酱 590
椰子酱 591
桔皮酱 591
柑皮酱 591
咸瓜皮酱 592
西瓜酪 593
甜瓜皮酱 593
桔皮粉 594
桔皮蜜饯 594
西瓜皮冻 595
瓜皮蜜饯 595
渍香瓜 596
柿饼 596
冰碴果子干 597
樱桃脯 597
家制面包 598
三、糕点、糖果 598
经济面包 599
枣泥面包 600
果酱面包 600
广丰酥饼 601
蛋黄面包 601
绿豆糕 602
家制蛋糕 603
烘蛋糕 604
蒸蛋糕 605
猪油冰糖蜜枣 606
蜜汁土豆 606
玫瑰冰雪酥 607
红薯玫瑰糕 607
元宝酥 608
葱油蛋糕 608
鸳鸯酥 609
酥盒子 609
清香苹叶角 610
鲜栗鸡酥角 610
甜咸酥麻饼 611
果酱蛋糕 611
糖酥桃饼 612
羊蹄卷酥 612
马蹄酥 613
〔附〕糕点的常见造型法 614
花生酥糕 616
奶油花生片 617
擦酥 617
咸酥豆 618
糖酥豆 618
闽北花生酥 618
十香黑瓜子 619
糖醋酥豆 619
五香辣味豆 619
酱油瓜子 620
椒盐南瓜子 620
奶油瓜子 621
五香葵花子 621
香脆兰花豆 621
酸果冻 622
四、饮料、冷食 622
甘草瓜子 622
葡萄莲子 623
冰糖百合 623
番茄菠萝冻 623
姜汁桃仁奶冻 624
草莓桔汁奶冻 624
咖啡冰淇淋 625
奶粉制冰淇淋 625
樱桃冰淇淋 626
桃子冰淇淋 626
西瓜冰雪花落 627
菠萝冰雪花落 627
奶油冰棒 628
草莓冰淇淋 628
冰淇淋卷 628
杏仁豆腐 629
芋泥冰棒 629
豆沙冰棒 629
奶酪 630
澄沙羹 630
猴头菇汽水 631
滋补汤 631
糯米葡萄羹 631
西红柿冰糕 632
草莓酸饮 632
消暑茶 633
降压茶 634
消滞茶 634
滋补茶 635
中式鸡尾酒：红宝石、郁金桔、水晶、兰花、丁香、珊瑚、霓虹、欢迎、绿灯、蜜糖儿、好友、丰收、醒胃酒、太空星、红娘子、白娘子、火箭、牧丹红、红玫瑰、白酒鸡尾、朗姆鸡尾酒、香槟鸡尾、咖啡鸡尾 636