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作者：杜福祥，刘景文主编
出版社：沈阳：辽宁科学技术出版社
出版年份：1990
ISBN：7538107789
页数：643 页

献给千千万万个家庭（代序） 1

（一）怎样看菜谱学做菜 2

（二）家庭如何编制食谱 7

3．巧记菜名和烹调法 7

1．怎样看菜谱学做菜 7

（三）常见刀法和原料成形 11

（四）实用做菜经验与技巧 20

（五）各种调味汁的制法 39

3．怎样使菜肴鲜香 39

4．如何使菜肴鲜嫩 39

5．菜肴滑爽的要点 39

7．辅助调科的妙用 39

8．淀粉在烹调中的妙用 39

9．怎样做好拔丝菜 39

（六）做好面点的关键 41

二、厨房小窍门200法 50

1．调制发酵面团的技巧 50

2．酥松面团配制法 50

3．用鲜酵母发面好 50

4．蒸好馒头十要诀 50

5．煮制食物的学问 50

2．西餐的酒、菜如何搭配 83

3．一天喝多少啤酒好 83

4．鲜啤酒与啤酒有何不同 83

5．啤酒的度数表示什么 83

6．为什么啤酒有苦、有甜 83

7．啤酒的泡沫越多越好吗 83

8．怎样喝啤酒才爽口 83

9．为什么啤酒不能久贮 83

10．为什么啤酒不宜冰冻保存 83

11．为什么啤酒要避光保存 83

12．糕点有哪些类别 83

13．西式糕点与中式糕点的区别在哪里 83

14．为什么老年人不宜多吃水果罐头 83

15．青少年早餐吃什么副食好 83

16．常看电视宜多吃什么 83

17．肥胖者宜吃什么 83

18．胃酸少者的饮食应注意什么 83

19．中年女性的健美食品有哪些 83

20．为什么阴虚者宜少食香卤食品 83

21．脂溢性脱发者宜多吃什么 83

22．哪些人不宜饮茶 83

23．哪些人不宜喝牛奶 83

24．哪些人不宜吃花生 83

25．为什么用砂锅煮肉味道香 83

26．为什么小锅炒菜好吃 83

27．为什么烧菜时酱油不宜早放 83

28．为什么做拔丝菜时宜用动物油 83

29．为什么熬猪油时宜加点水 83

30．为什么糖醋菜加盐味更佳 83

31．为什么鲜肉煨汤不美 83

32．怎样去掉海参的苦涩味 83

33．如何清除虾体内的污物 83

34．为什么鸡蛋不宜久煮 83

35．烹调绿叶菜注意什么 83

36．为什么用肉制汤时宜冷水下锅 83

37．为什么用老母鸡煨汤味道鲜美 83

38．为什么鲜猪肉不宜用热水浸泡 83

39．为什么刚泡开的海带不易煮软 83

40．为什么烧牛肉要切成大块 83

41．为什么刀剁肉馅比机绞肉馅味道鲜 83

42．烧鱼如何入味 83

43．炸春卷如何防止流汤糊底 83

44．为什么烹调鲥鱼对不去鳞 83

（一）冷菜、汤菜 309

弗罗里达式圆白菜沙拉 317

加利福尼亚式圆白菜沙拉 317

意大利火腿猪肉卷 325

匈牙利古拉希牛肉 329

法式烩苹果牛奶饭 344

〔附一〕调味料配制 345

〔附二〕名词解释 350

第三章　饭点小吃 353

二、特色风味小吃 407

扬州小吃：油炒小元宵、油煎素大肠、豆腐卷、酒酿饼、素炒面 439

兴化米粉小吃：摊米饼、米疙瘩、煎米糍花米糕 447

上海老城隍庙特色饭点：净素菜包、小笼馒头、桂花酒酿、桂花赤豆糖粥、面筋百页、猪油汤团、牛肉煎包 448

尼波里式炒通心粉 458

第四章　家庭宴会 469

（二）烹调前准备 474

2．怎样准备原料 474

1．怎样制定宴席菜单 474

1．宴席菜的组成 478

2．宴席菜配料须知 478

（六）提倡分食制 484

2．忌做菜时间长 484

7．忌无地方特色 484

（二）欧洲人待客习俗 491

5．饮酒敬酒习俗 491

（一）新春宴席套菜4例 493

三、各类家宴套菜 493

（二）特色宴席套菜4例 521

（三）西餐宴席套菜3例 534

附：家宴参考菜单 547

一、肉、鱼、禽、蛋 557

第五章　家庭食品加工 557

多味辣椒：油辣椒、漂红辣椒油、糊辣椒、糟辣椒、鲜辣椒、糍粑辣椒、呛壳辣椒、倒扑辣椒、腌辣椒 581

〔附〕糕点的常见造型法 614

中式鸡尾酒：红宝石、郁金桔、水晶、兰花、丁香、珊瑚、霓虹、欢迎、绿灯、蜜糖儿、好友、丰收、醒胃酒、太空星、红娘子、白娘子、火箭、牧丹红、红玫瑰、白酒鸡尾、朗姆鸡尾酒、香槟鸡尾、咖啡鸡尾 636