一、菜用蚕豆的栽培 1
（一）菜用蚕豆的特点及发展前景 2
（二）菜用蚕豆的特征及栽培的条件 6
（三）菜用蚕豆的主要栽培技术 36
二、蚕豆的营养特点 49
（一）蚕豆的营养价值 49
（二）限制蚕豆开发利用的因素 50
（三）消除或者减少抗营养因子的方法 55
（一）蚕豆的淀粉生产 57
三、蚕豆的加工利用 57
（二）蚕豆粉丝制作 59
（三）蚕豆粉皮的制作 62
（四）蚕豆凉粉的制作 63
（五）蚕豆蛋白质的开发利用 64
（六）蚕豆豆奶制作 74
（七）蚕豆酱类的醇制 82
（八）蚕豆制作的小食品 99
（九）蚕豆的保鲜 114