《营养与长寿》PDF下载

  • 购买积分:11 如何计算积分?
  • 作  者:李春祥编著
  • 出 版 社:北京:知识产权出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:7801984552
  • 页数:296 页
图书介绍:本书介绍了诸如“红楼梦”,“满汉全席”等古典名菜的来历,盛况及菜式。

目录序 杨仁恺前言 李春祥上篇 营养漫谈营养与长寿 3

营养概述 9

营养素漫谈  12

蛋白质 12

脂类 24

糖类 30

维生素 34

无机盐  45

水 58

能量  61

能量的概念  61

能量的单位  62

人体消耗的能量  63

合理烹调与平衡膳食  68

合理烹调  68

平衡膳食  75

营养不良症  82

营养缺乏症  82

营养过剩症  87

营养误区  95

一些常见食品的营养特点  103

下篇 食品卫生漫谈食品卫生概述  137

食物中第一大类有害物质  140

生物性污染  140

化学性污染  147

放射性污染  161

食品添加剂及卫生  163

食品容器及包装材料  177

对食品的污染食品腐败变质及预防 194

食物中第二大类有害物质  205

食物中有害因素  209

食物中毒及预防  210

食物中毒的概念  210

细菌性食物中毒  212

霉菌毒素和霉变食品引起的食物中毒 215

有毒动物性食物中毒  219

有毒植物性食物中毒  224

化学性食物中毒  231

谷类食品的营养及卫生  237

各类食品的营养及卫生  237

豆与豆制品的营养及卫生  240

蔬菜类和水果类的营养及卫生  244

肉类的营养及卫生  246

水产品的营养及卫生  252

乳与乳制品的营养及卫生  256

蛋与蛋制品类的营养及卫生  259

油脂的营养及卫生  261

酒类的营养及卫生  264

调味品的营养及卫生  267

附录一 常见的食品卫生问题摘要  271

附录二 常见食物营养成分表  282