营养与长寿PDF电子书下载

目录序 杨仁恺前言　李春祥上篇　营养漫谈营养与长寿 3

营养概述 9

营养素漫谈　 12

蛋白质 12

脂类 24

糖类 30

维生素 34

无机盐　 45

水 58

能量　 61

能量的概念　 61

能量的单位　 62

人体消耗的能量　 63

合理烹调与平衡膳食　 68

合理烹调　 68

平衡膳食　 75

营养不良症　 82

营养缺乏症　 82

营养过剩症　 87

营养误区　 95

一些常见食品的营养特点　 103

下篇　食品卫生漫谈食品卫生概述　 137

食物中第一大类有害物质　 140

生物性污染　 140

化学性污染　 147

放射性污染　 161

食品添加剂及卫生　 163

食品容器及包装材料　 177

对食品的污染食品腐败变质及预防 194

食物中第二大类有害物质　 205

食物中有害因素　 209

食物中毒及预防　 210

食物中毒的概念　 210

细菌性食物中毒　 212

霉菌毒素和霉变食品引起的食物中毒 215

有毒动物性食物中毒　 219

有毒植物性食物中毒　 224

化学性食物中毒　 231

谷类食品的营养及卫生　 237

各类食品的营养及卫生　 237

豆与豆制品的营养及卫生　 240

蔬菜类和水果类的营养及卫生　 244

肉类的营养及卫生　 246

水产品的营养及卫生　 252

乳与乳制品的营养及卫生　 256

蛋与蛋制品类的营养及卫生　 259

油脂的营养及卫生　 261

酒类的营养及卫生　 264

调味品的营养及卫生　 267

附录一　常见的食品卫生问题摘要　 271

附录二 常见食物营养成分表　 282