第一章 白菜类 1
第一节 大白菜 3
一、品种资源 3
二、生物学特性 11
三、栽培季节和栽培制度 20
四、秋冬栽培技术 22
五、夏秋早熟栽培技术特点 32
六、春季栽培技术的特点 32
七、采种 33
八、栽培技术主要关键 34
第二节 甘蓝 35
一、结球甘蓝 37
二、花椰菜（菜花） 48
三、球茎甘蓝（苤蓝） 51
第三节 芥菜 52
一、植物学特性和分类 52
二、栽培技术 54
第二章 根菜类 55
第一节 萝卜 57
一、品种资源 57
二、生物学特性 59
三、栽培技术 62
二、生物学特性 68
一、品种资源 68
第二节 胡萝卜 68
三、栽培技术 70
第三节 根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝 74
第三章 葱蒜类 75
第一节 韭菜 78
一、品种资源 78
二、形态特征及生长动态 79
三、生物学特性 81
四、栽培技术 84
五、采种 90
第二节 葱头 90
一、品种资源 91
二、形态特征和生长动态 92
三、生物学特性 93
四、栽培制度和栽培季节 98
五、栽培技术 99
六、采种 103
第三节 大葱 103
一、品种资源 103
二、大葱的形态特征和生物学特性 104
三、栽培制度和栽培季节 107
四、栽培技术 107
五、采种 110
一、品种资源 111
第四节 大蒜 111
二、形态特征和生物学特性 112
三、栽培制度和栽培季节 117
四、栽培技术 119
第四章 绿叶菜类 122
第一节 菠菜（附叶甜菜） 123
一、品种资源 123
二、生物学特性 124
三、栽培季节 127
四、栽培技术 129
五、采种 133
六、菠菜高产稳产技术的关键问题 133
一、品种资源 134
第二节 芹菜（附芫荽、小茴香） 134
二、生物学特性 135
三、栽培季节 137
四、栽培技术 137
五、采种 140
六、芹菜高产稳产技术的关键问题 141
第三节 莴苣（附茼蒿） 143
一、品种资源 143
二、生物学特征特性 143
三、栽培技术 146
五、莴笋高产稳产的关键技术问题 149
四、采种 149
第四节 小白菜 150
一、品种资源 150
二、生物学特性 151
三、栽培技术要点 152
四、采种 153
第五章 茄果类 154
第一节 番茄 155
一、品种资源 155
二、生物学特性 156
三、栽培季节和栽培制度 165
四、栽培技术 167
五、采收、催熟与采种 174
六、番茄果实的生理性病害及其防治 175
第二节 茄子 176
一、品种资源 176
二、生物学特性 177
三、栽培技术 180
四、采种 183
第三节 辣椒 184
一、品种资源 184
二、生物学特性 185
三、栽培技术 187
四、采种 190
第六章 瓜类 191
第一节 黄瓜 192
一、品种资源 192
二、生物学特性 194
三、栽培制度和栽培季节 210
四、栽培技术 211
五、采种 220
第二节 冬瓜 220
一、品种资源 220
二、生物学特性 221
四、栽培技术 224
三、栽培制度和栽培季节 224
五、采种 227
第三节 西葫芦和南瓜（附笋瓜） 227
一、品种资源 227
二、生物学特性 229
三、栽培制度和栽培季节 233
四、栽培技术 234
第四节 西瓜 237
一、品种资源 237
二、生理学特性 237
三、栽培制度和栽培季节 240
四、栽培技术 241
一、品种资源 246
第五节 甜瓜 246
三、栽培制度和栽培季节 247
二、生物学特性 247
四、栽培技术 248
第七章 豆类 250
第一节 菜豆 251
一、品种资源 251
二、生物学特性 252
三、栽培制度和栽培季节 256
四、栽培技术 256
五、管理 258
七、秋菜豆栽培要点 260
六、采种技术 260
八、防止落花落荚的措施 261
第二节 豇豆 261
一、品种资源 261
二、生物学特性 262
三、栽培制度和栽培季节 263
四、栽培技术 263
第三节 豌豆和蚕豆 264
一、品种资源 264
二、生物学特性 265
三、栽培制度和栽培季节 266
四、栽培技术 267
五、采种 268
第八章 薯芋类 269
第一节 马铃薯 269
一、品种选择 270
二、生物学特性 270
三、栽培制度和栽培季节 279
四、栽培技术 280
第二节 山药 286
一、品种资源 286
二、生物学特性 286
三、栽培制度和栽培季节 289
第三节 生姜 290
四、栽培技术 290
一、品种及姜种选择 291
二、生物学特性 291
三、栽培制度和栽培季节 294
四、栽培技术 294
第四节 芋头 296
一、品种资源 296
二、生物学特性 296
三、栽培技术 297
第九章 水生蔬菜 299
第一节 莲藕 299
一、生物学特性 300
二、栽培季节及茬口 302
三、栽培技术 302
第二节 茭白 304
一、类型与品种 305
二、茭白的生物学特性 305
三、栽培技术 307
实验指导 309
实验1 白菜类蔬菜的分类 309
实验2 结球白菜叶的发生和生育周期 310
实验3 根菜类肉质直根的形态和结构 311
实验4 葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官的形成 311
实验5 葱蒜类蔬菜种子的使用年限和萌芽出土过程 312
实验6 菠菜的性别 313
实验7 莴笋和芹菜的种子处理 314
实验8 茄果类蔬菜的花芽分化 314
实验9 茄果类蔬菜的分枝结果习性 315
实验10 茄果类蔬菜的分类 316
实验11 瓜类蔬菜的分类 316
实验12 瓜类的性型和花芽分化 317
实验13 豆类种子的发芽过程 318
实验14 豆类蔬菜的结果习性和荚果构造 318
实验15 薯芋类蔬菜产品器官形成的观察 319
实验16 薯芋类蔬菜的繁殖方法 319