第一部分 基础知识 2
第一章 职业道德 2
第一节 职业道德基本知识 2
第二节 职业守则 4
第二章 基础理论知识 6
第一节 计量基础知识 6
第二节 误差及数据处理基础知识 22
第三章 粮油质量基础知识 28
第一节 主要粮种的形态 28
第二节 粮食的主要化学成分 35
第三节 粮油储藏过程中品质变化 43
第四节 粮油储藏技术 47
第五节 粮油加工工艺知识 52
第四章 粮油标准化与质量管理 69
第一节 标准及标准化基础知识 69
第二节 粮食质量管理相关知识 82
第五章 粮油检验基础知识 91
第一节 粮油检验技术概论 91
第二节 感官分析 93
第一节 实验室安全操作知识 109
第六章 实验室安全与环境保护知识 109
第二节 实验室常见事故的处理 113
第三节 环境保护知识 116
第七章 相关法律、法规知识 118
第一节 《中华人民共和国劳动法》的相关知识 118
第二节 《中华人民共和国合同法》的相关知识 123
第三节 《中华人民共和国计量法》的相关知识 125
第四节 《中华人民共和国标准化法》的相关知识 126
第五节 《中华人民共和国产品质量法》的相关知识 129
第六节 《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识 132
第七节 《粮食流通管理条例》相关知识 134
第八节 《中央储备粮管理条例》相关知识 138
第九节 《退耕还林条例》相关知识 141
第十节 《粮食质量监管实施办法》相关知识 141
第二部分 初级粮油质量检验员 146
第八章 粮油样品的准备 146
第一节 样品的分类与保存 146
第二节 粮食、油料检验扦样、分样 147
第三节 样品的制备 153
第九章 检验准备 155
第一节 实验室常用仪器设备使用与维护 155
第二节 溶液的配制 183
第十章 粮食、油料物理检验 188
第一节 色泽、气味、口味的鉴定 188
第二节 类型及互混检验 189
第三节 杂质、不完善粒及纯粮（质）率检验 191
第四节 容重的测定 195
第五节 稻谷出糙率的测定 197
第六节 整精米率的测定 198
第七节 稻米垩白粒率、垩白度检验 199
第八节 黄粒米和裂纹粒检验 200
第一节 小麦粉加工精度的检验 202
第十一章 成品粮检验 202
第二节 粉类粗细度的测定 203
第三节 粉类含砂量的测定 204
第四节 磁性金属物的测定 205
第五节 米类加工精度的检验 206
第六节 米类杂质及不完善粒的检验 207
第七节 碎米的检验 208
第十二章 粮油化学检验 211
第一节 水分 211
第二节 灰分 216
第一节 透明度、气味、滋味的测定 220
第十三章 植物油脂检验 220
第二节 植物油脂色泽的测定 221
第三节 植物油脂相对密度的测定 222
第四节 植物油脂折光指数的测定 223
第五节 植物油脂加热试验 225
第六节 植物油脂冷冻试验 226
第七节 植物油脂水分及挥发物的测定 226
第八节 植物油脂不溶性杂质的测定 228
第一节 方便面色泽、气味、滋味 230
第二节 方便面净含量 230
第十四章 粮油制品检验 230
第三节 方便面复水时间 232
第四节 挂面感官检验 233
第五节 挂面弯曲断条率 233
第六节 挂面不整齐度 233
第十五章 粮食常见害虫识别 235
第一节 储粮害虫分类 235
第二节 常见储粮害虫的识别 235
第十六章 标签的识别 244
第一节 食品标签通用标准规定 244
第二节 特殊标注内容 246
第三节 外包装标志要求 247
第十七章 检验结果计算 248
第一节 原始记录规范 248
第二节 有效数字及运算规则 249
第三节 数据处理的基本方法 252
第三部分 中级粮油检验员 254
第十八章 样品的准备 254
第一节 扦样方案的制定 254
第二节 样品接收 258
第一节 常用玻璃计量仪器的使用与检定 260
第十九章 检验仪器的准备 260
第二节 可见分光光度计 268
第三节 半微量凯氏定氮装置 272
第四节 索氏抽提器与脂肪测定仪 275
第五节 面筋测定仪 277
第六节 粘度计（毛细管粘度计） 281
第二十章 滴定分析基础知识 286
第一节 滴定分析方法 286
第二节 标准滴定溶液的配制与标定 300
第一节 面筋含量的测定 309
第二十一章 粮食、油脂、成品粮理化检验 309
第二节 粗蛋白含量的测定 313
第三节 淀粉含量的测定 316
第四节 直链淀粉含量的测定 321
第五节 粗脂肪含量的测定 324
第六节 脂肪酸值的测定 328
第七节 蒸煮品质的测定 332
第八节 粘度的测定 339
第九节 胶稠度的测定 341
第十节 粮油制品理化检验 343
第一节 油脂烟点的测定 353
第二十二章 植物油脂理化检验 353
第二节 油脂熔点的测定 354
第三节 油脂酸值的测定 355
第四节 油脂过氧化值的测定 357
第五节 植物油脂碘值的测定 359
第六节 油脂含皂量的测定 362
第七节 油脂皂化值的测定 364
第八节 油脂不皂化物的测定 366
第二十三章 检验结果数据分析 369
第一节 标准偏差及其计算 369
第二节 可疑数值的判断方法 372
第三节 原始记录的校核及检验报告的填报 373
第四部分 高级粮油质量检验员 376
第二十四章 样品预处理技术 376
第一节 污染物的提取 376
第二节 净化 381
第三节 浓缩 388
第二十五章 磨粉机及粉质仪 390
第一节 磨粉机 390
第二节 粉质仪 397
第一节 气相色谱法 400
第二十六章 仪器分析基础知识 400
第二节 原子吸收分光光度法 423
第三节 分析仪器的维护与故障检修 439
第二十七章 小麦、小麦粉食用品质评价技术 444
第一节 概述 444
第二节 小麦制粉试验 444
第三节 小麦粉吸水量和面团揉和性的测定——粉质仪法 447
第四节 小麦粉蒸煮品质评价技术 452
第二十八章 油脂脂肪酸组成和溶剂残留的测定 458
第一节 油脂脂肪酸组成的测定 458
第二节 浸出油中残留溶剂的测定 469
第二十九章 食品添加剂的测定 472
第一节 过氧化苯甲酰的测定 473
第二节 苯甲酸、山梨酸的测定 476
第三十章 农药残留的测定 481
第一节 磷化物的测定 482
第二节 有机氯农药残留的测定 486
第三节 有机磷农药残留量的测定 493
第三十一章 钙、镁、铁、锌的测定 502
第一节 谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定——原子吸收分光光度法 502
第二节 谷物及谷物制品中钙的测定 505
第三节 谷物及谷物制品中锌的测定 507
第四节 谷物及谷物制品中铁的测定 510
第三十二章 黄曲霉毒素B1的测定 513
第一节 概述 513
第二节 黄曲霉毒素B1的测定 514
第三十三章 检验结果分析与处理 529
第一节 检验记录与报告的编制 529
第二节 检验误差分析 535
第三节 回归分析 537
主要参考文献 541