粮油质量检验员PDF电子书下载

第一部分 基础知识 2

第一章　职业道德 2

第一节　职业道德基本知识 2

第二节　职业守则 4

第二章　基础理论知识 6

第一节　计量基础知识 6

第二节　误差及数据处理基础知识 22

第三章　粮油质量基础知识 28

第一节　主要粮种的形态 28

第二节　粮食的主要化学成分 35

第三节　粮油储藏过程中品质变化 43

第四节　粮油储藏技术 47

第五节　粮油加工工艺知识 52

第四章　粮油标准化与质量管理 69

第一节　标准及标准化基础知识 69

第二节　粮食质量管理相关知识 82

第五章　粮油检验基础知识 91

第一节　粮油检验技术概论 91

第二节　感官分析 93

第一节　实验室安全操作知识 109

第六章　实验室安全与环境保护知识 109

第二节　实验室常见事故的处理 113

第三节　环境保护知识 116

第七章　相关法律、法规知识 118

第一节　《中华人民共和国劳动法》的相关知识 118

第二节　《中华人民共和国合同法》的相关知识 123

第三节　《中华人民共和国计量法》的相关知识 125

第四节　《中华人民共和国标准化法》的相关知识 126

第五节　《中华人民共和国产品质量法》的相关知识 129

第六节　《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识 132

第七节　《粮食流通管理条例》相关知识 134

第八节　《中央储备粮管理条例》相关知识 138

第九节　《退耕还林条例》相关知识 141

第十节　《粮食质量监管实施办法》相关知识 141

第二部分 初级粮油质量检验员 146

第八章　粮油样品的准备 146

第一节　样品的分类与保存 146

第二节　粮食、油料检验扦样、分样 147

第三节　样品的制备 153

第九章　检验准备 155

第一节　实验室常用仪器设备使用与维护 155

第二节　溶液的配制 183

第十章　粮食、油料物理检验 188

第一节　色泽、气味、口味的鉴定 188

第二节　类型及互混检验 189

第三节　杂质、不完善粒及纯粮（质）率检验 191

第四节　容重的测定 195

第五节　稻谷出糙率的测定 197

第六节　整精米率的测定 198

第七节　稻米垩白粒率、垩白度检验 199

第八节　黄粒米和裂纹粒检验 200

第一节　小麦粉加工精度的检验 202

第十一章　成品粮检验 202

第二节　粉类粗细度的测定 203

第三节　粉类含砂量的测定 204

第四节　磁性金属物的测定 205

第五节　米类加工精度的检验 206

第六节　米类杂质及不完善粒的检验 207

第七节　碎米的检验 208

第十二章　粮油化学检验 211

第一节　水分 211

第二节　灰分 216

第一节　透明度、气味、滋味的测定 220

第十三章　植物油脂检验 220

第二节　植物油脂色泽的测定 221

第三节　植物油脂相对密度的测定 222

第四节　植物油脂折光指数的测定 223

第五节　植物油脂加热试验 225

第六节　植物油脂冷冻试验 226

第七节　植物油脂水分及挥发物的测定 226

第八节　植物油脂不溶性杂质的测定 228

第一节　方便面色泽、气味、滋味 230

第二节　方便面净含量 230

第十四章　粮油制品检验 230

第三节　方便面复水时间 232

第四节　挂面感官检验 233

第五节　挂面弯曲断条率 233

第六节　挂面不整齐度 233

第十五章　粮食常见害虫识别 235

第一节　储粮害虫分类 235

第二节　常见储粮害虫的识别 235

第十六章　标签的识别 244

第一节　食品标签通用标准规定 244

第二节　特殊标注内容 246

第三节　外包装标志要求 247

第十七章　检验结果计算 248

第一节　原始记录规范 248

第二节　有效数字及运算规则 249

第三节　数据处理的基本方法 252

第三部分 中级粮油检验员 254

第十八章　样品的准备 254

第一节　扦样方案的制定 254

第二节　样品接收 258

第一节　常用玻璃计量仪器的使用与检定 260

第十九章　检验仪器的准备 260

第二节　可见分光光度计 268

第三节　半微量凯氏定氮装置 272

第四节　索氏抽提器与脂肪测定仪 275

第五节　面筋测定仪 277

第六节　粘度计（毛细管粘度计） 281

第二十章　滴定分析基础知识 286

第一节　滴定分析方法 286

第二节　标准滴定溶液的配制与标定 300

第一节　面筋含量的测定 309

第二十一章　粮食、油脂、成品粮理化检验 309

第二节　粗蛋白含量的测定 313

第三节　淀粉含量的测定 316

第四节　直链淀粉含量的测定 321

第五节　粗脂肪含量的测定 324

第六节　脂肪酸值的测定 328

第七节　蒸煮品质的测定 332

第八节　粘度的测定 339

第九节　胶稠度的测定 341

第十节　粮油制品理化检验 343

第一节　油脂烟点的测定 353

第二十二章　植物油脂理化检验 353

第二节　油脂熔点的测定 354

第三节　油脂酸值的测定 355

第四节　油脂过氧化值的测定 357

第五节　植物油脂碘值的测定 359

第六节　油脂含皂量的测定 362

第七节　油脂皂化值的测定 364

第八节　油脂不皂化物的测定 366

第二十三章　检验结果数据分析 369

第一节　标准偏差及其计算 369

第二节　可疑数值的判断方法 372

第三节　原始记录的校核及检验报告的填报 373

第四部分 高级粮油质量检验员 376

第二十四章　样品预处理技术 376

第一节　污染物的提取 376

第二节　净化 381

第三节　浓缩 388

第二十五章　磨粉机及粉质仪 390

第一节　磨粉机 390

第二节　粉质仪 397

第一节　气相色谱法 400

第二十六章　仪器分析基础知识 400

第二节　原子吸收分光光度法 423

第三节　分析仪器的维护与故障检修 439

第二十七章　小麦、小麦粉食用品质评价技术 444

第一节　概述 444

第二节　小麦制粉试验 444

第三节　小麦粉吸水量和面团揉和性的测定——粉质仪法 447

第四节　小麦粉蒸煮品质评价技术 452

第二十八章　油脂脂肪酸组成和溶剂残留的测定 458

第一节　油脂脂肪酸组成的测定 458

第二节　浸出油中残留溶剂的测定 469

第二十九章　食品添加剂的测定 472

第一节　过氧化苯甲酰的测定 473

第二节　苯甲酸、山梨酸的测定 476

第三十章　农药残留的测定 481

第一节　磷化物的测定 482

第二节　有机氯农药残留的测定 486

第三节　有机磷农药残留量的测定 493

第三十一章　钙、镁、铁、锌的测定 502

第一节　谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定——原子吸收分光光度法 502

第二节　谷物及谷物制品中钙的测定 505

第三节　谷物及谷物制品中锌的测定 507

第四节　谷物及谷物制品中铁的测定 510

第三十二章　黄曲霉毒素B1的测定 513

第一节　概述 513

第二节　黄曲霉毒素B1的测定 514

第三十三章　检验结果分析与处理 529

第一节　检验记录与报告的编制 529

第二节　检验误差分析 535

第三节　回归分析 537

主要参考文献 541