一、鸭的特性与品种 1
（一）鸭的生物学特性 1
（二）鸭的品种 3
二、鸭的营养与饲料 7
（一）鸭的消化生理 7
（二）鸭的营养需要 11
（三）饲料的种类 22
（四）饲料的营养成分和营养价值 25
（五）饲料的加工调制 33
（六）饲养标准和日粮配合 35
（七）鸭的饲喂方法 39
三、鸭的繁育 43
（一）鸭的生殖生理 43
（二）种鸭的选择 46
（三）配种技术 47
（四）繁育方法 50
四、鸭的孵化 55
（一）鸭蛋的构造和成分 55
（二）种蛋的管理 57
（三）胚胎发育 61
（四）孵化条件 63
（五）孵化方法 65
（六）孵化的操作技术 71
（七）孵化效果的检查和分析 82
（八）初生雏的管理 85
五、鸭的饲养管理 89
（一）鸭的生长发育特点 89
（二）养鸭的准备 90
（三）雏鸭的饲养管理 94
（四）青年鸭的饲养管理 103
（五）成年鸭的饲养管理 106
（六）肉鸭的育肥 117
六、鸭病防治 121
（一）防疫卫生 121
（二）传染病 122
1．鸭瘟 123
2．鸭病毒性肝炎 124
3．禽霍乱 126
4．禽伤寒 128
5．禽副伤寒 129
6．副大肠杆菌病 130
7．禽链球菌病 131
8．禽葡萄球菌病 132
9．鸟疫 132
10．曲霉菌病 133
11．肉毒中毒症 135
12．丹毒 136
（三）寄生虫病 137
1．前殖吸虫病 137
2．棘口吸虫病 138
3．后睾吸虫病 139
4．剑带绦虫病 140
5．异刺线虫病 142
6．家禽螺旋体病 143
（四）普通病 144
1．感冒 144
2．肝火病 144
3．肠炎 145
4．中暑 146
5．脱肛 146
6．软脚病 147
7．雏鸭咬鲜病 148
8．维生素A缺乏症 148
9．维生素B12缺乏症 149
10．维生素E缺乏症 149
11．有机氯农药中毒 150
12．有机磷农药中毒 150
13．五氯酚钠中毒 151
14．食盐中毒 152
15．亚硝酸盐中毒 153
16．黄曲霉毒素中毒 153
七、产品加工与利用 156
（一）鸭肉制品加工 156
1．板鸭 156
2．广式腊鸭 159
3．卤鸭 160
4．酱鸭 161
5．烧鸭 161
6．盐水鸭 162
7．烤鸭 162
8．红皮鸭 163
（二）鸭蛋制品加工 164
1．皮蛋 164
2．咸蛋 171
3．糟蛋 175
4．卤蛋 176
5．蛋松 177
（三）副产品的利用 177
1．羽毛 177
2．血 177
3．骨 178
4．内脏 178