一 榨菜种植 1
榨菜栽培的区域 2
榨菜栽培的方式 3
榨菜栽培的品种 6
榨菜苗床地准备及田间管理 14
榨菜本田准备及栽培肥水管理 22
榨菜主要病虫害防治 28
二 榨菜粗（半成品）加工 34
加工生产规模及环境场地 35
风脱水榨菜加工设备 36
榨菜半成品加工设施 39
榨菜半成品加工人员 42
榨菜半成品风脱水加工工艺流程 43
鲜菜头风脱水工艺 44
盐菜块腌制的操作方法 46
盐菜块贮藏及贮期管理 49
开池启用及运输要求 51
榨菜半成品盐脱水加工工艺及腌制方法 52
三 榨菜原料（半成品）收购质量要求 56
榨菜原料（半成品）的质量要求 57
榨菜原料（半成品）的理想化要求 58
四 榨菜种植和粗加工易出现的问题及防止方法 59
榨菜种植易出现的问题及防止方法 60
榨菜风晾脱水易出现的问题及解决方法 62
榨菜半成品贮藏中常出现的问题及防止方法 65