序 1
前言 1
第一章 品种介绍 1
目录 1
一、中华绒螯蟹的生态特征 2
（一）中华绒螯蟹的称谓与类属 2
（二）中华绒螯蟹的主要特征 3
（三）中华绒螯蟹的形态结构 10
（一）生活习性 19
二、中华绒螯蟹的生态习性 19
（二）食性 23
（三）生长与年龄 24
（四）生殖习性 28
三、蟹苗的选购与培育 43
（一）选购无公害优质苗种 43
（二）培育优质苗种 44
（三）河蟹苗种的纯杂与质量鉴别 48
（一）四周环境 52
（二）水质要求 52
第二章 养殖基地环境卫生管理 52
一、无公害河蟹产地环境要求 52
（三）底质要求 53
二、无公害河蟹水质生态要求 54
（一）透明度 54
（二）酸碱度 54
（三）溶解氧 55
（四）氨态氮 56
（五）钙和磷 56
一、河蟹对饲料的营养需求 58
（一）蛋白质 58
第三章 无公害饲料的选择与配制 58
（二）脂肪 59
（三）碳水化合物 60
（四）无机盐类 60
（五）维生素 61
二、无公害河蟹饲料的种类 62
（一）天然饲料 62
（二）人工饲料 66
（三）配合饲料 66
三、饲料的营养成分 67
（一）植物性饲料 67
（二）动物性饲料 70
四、人工配合饲料配制与配方 81
（一）河蟹饲料添加剂 82
（二）几种人工配合饲料配方 83
第四章 无公害成蟹养殖与科学管理 86
一、养殖池条件与设施 86
（一）养蟹池选择与修建 86
（二）放扣蟹前的准备 86
（三）扣蟹放养 87
二、饲养管理 87
（一）饲料种类 87
（二）投饵方法 87
（三）水质管理 88
三、成蟹养殖的主要类型 89
（一）湖泊养蟹 89
（二）池塘养蟹 100
（三）稻田养蟹 115
（四）滩涂养殖 122
（五）蟹与虾、鱼套养 125
第五章 疾病防控及安全用药 132
一、河蟹疾病的发生原因 132
二、细菌、真菌性疾病的防治 134
（一）细菌性疾病 134
（二）真菌性疾病 137
三、常见的生物敌害防治 139
（一）幼体培育阶段常见的生物敌害 139
（二）蟹苗至成蟹阶段的常见敌害 142
四、河蟹的其他疾病 146
（一）藻类对河蟹的不利影响 146
（二）丝藻附着病 149
（三）河蟹的敌害动物 151
（四）其他疾病 153
五、蟹病用药与药量计算 160
（一）蟹病用药原则 160
（二）用药注意事项 161
（三）蟹池水体测量与用药量的计算 162
第六章 捕捞、暂养及加工技术 164
一、成蟹的捕捞、暂养与运输 164
（一）捕捞 164
（二）暂养 164
二、河蟹的加工技术 168
（一）加工工艺流程 169
（二）中华绒螯蟹活品规格、要求 169
（三）醉蟹的加工技术 171
参考文献 174