第一部分 儿童的合理饮食营养 1
一、周岁以内婴儿的营养和喂养 1
（一）十月胎期所需营养及其特点 1
1．胎儿的心声 1
2．孕妇的饮食 4
（二）婴幼儿所需营养及其特点 7
1．一个尖锐的矛盾 7
2．优质蛋白——小儿机体的生命物质 9
3．脂肪——小儿机体的能量宝库 10
4．碳水化合物——小儿生长发育的能源 11
5．维生素——机体的润滑剂、生命的电火花 12
6．无机盐——构造和维持机体组织的重要材料 15
7．水——婴幼儿体内的无名英雄 16
（三）母乳喂养 17
1．母乳——婴儿最理想的天然膳食 17
2．母乳与牛羊乳营养成分的比较 18
3．初乳、过渡乳、成熟乳 22
4．母乳也有质量之别 23
5．怎样使乳泉丰盛 24
6．母乳的正确哺喂方法 26
7．不宜哺喂的母乳 29
8．各月龄婴儿的母乳喂养计划 29
9．断奶时间及断奶后的饮食 38
1．人工喂养及其注意事项 39
（四）人工喂养 39
2．牛奶和羊奶 40
3．牛羊奶哺喂婴儿的配制 41
4．各月龄正常婴儿的人工喂养方法 41
5．市售奶制品及其调制 50
6．豆、米、面制代乳品 51
7．可以自制的简易代乳食品 52
8．动物性代乳食品 54
（五）混和喂养 55
（六）低出生体重儿的喂养 59
（七）辅助食品 60
1．添加原则 61
2．添加程序及内容 62
3．常用辅食的制备 63
二、1～3岁幼儿的饮食营养 66
（一）食物及营养素需要量 66
（二）膳食构成 67
（三）合理烹调 68
（四）进餐次数 69
（五）食谱举例 69
1．1～1岁半幼儿一日食谱 69
2．1岁半～2岁幼儿一日食谱 71
3．2～3岁幼儿一日食谱 72
4．2～3岁幼儿一周食谱示例 73
5．幼儿月食谱的编制及示例 74
（六）幼儿常用食物制作 85
（七）饮食习惯不容忽视 86
（八）小儿膳食营养成分计算法 88
（九）小儿营养好及发育正常的标志 88
三、4～6岁幼童的饮食营养 90
（一）营养及食物需要量 90
（二）幼童一日膳食分配及其特点 91
（三）幼童合理膳食举例 92
（四）比较经济而又平衡的幼童食谱 93
（五）注意培养良好的饮食习惯 93
（六）厌食和偏食 94
（七）不良饮食习惯的纠正 95
（八）幼童不宜独自食用的食物 96
（九）幼儿园伙食的科学安排 97
（十）幼儿四季食谱举例 101
四、7～12岁学龄儿童的饮食营养 109
（一）膳食及营养需要特点 109
（二）早餐要吃饱 110
（三）儿童早餐举例 111
（四）儿童一日三餐合理膳食举例 112
（五）重要的是饮食制度 112
（六）水泡饭，嚼不烂 113
（七）狼吞虎咽不利消化 114
（八）暴饮暴食易伤脾胃 115
（九）甜食致胖 116
（十）零食伤身 117
（十一）暴吃冷饮害处多 117
（十二）饮食、乳牙与儿童健康 118
五、青春期少年的饮食营养 120
（一）人生发育的最高峰 120
（二）饮食和营养需求的特点 121
（三）青春期的平衡膳食 123
（四）青春期膳食营养需要重视的问题 124
（一）营养性疾病的饮食防治 125
1．蛋白质—热量不足与小儿营养不良症 125
六、小儿常见疾病的饮食调理 125
2．铁、蛋白质等造血物质与营养不良性贫血 127
3．维生素A与干眼病和皮肤病变 129
4．维生素B1和脚气病 130
5．维生素B2与口舌炎 131
6．维生素C与坏血病 132
7．维生素D与佝偻病 133
（二）常见非营养性疾病的饮食调理 134
1．婴幼儿腹泻的饮食 134
2．慢性传染病及结核病儿的饮食 137
3．心脏病患儿的饮食 138
4．急性肾炎病儿的饮食 139
5．糖尿病儿（8～10岁）的饮食 141
6．伤寒病儿的饮食 142
8．小儿湿疹与饮食 144
7．麻疹患儿的饮食 144
9．食积与疳积的饮食治疗 145
第二部分 儿童营养食谱及其烹制法 147
一、主食谱 147
（一）面食类 147
1．风味面食： 147
荷叶饼 182
葱油开洋面 182
刀鱼面 182
炸酱面 182
蛋白饼 182
葱花油饼 182
奶汤面 182
麻酱饼 182
牛奶面衣饼 182
盘丝饼 182
胡桃烧麦 182
切馅烧麦 182
茼蒿烧麦 182
净素菜馒头 182
虾肉小笼 182
银丝面 182
砂锅煨面 182
蒸拌冷面 182
汆子面 182
大肉水饺 182
淮阴小饺 182
鲜肉云吞 182
鸡丝馄饨 182
荠菜肉馄饨 182
虾肉绉纱馄饨 182
肉丝春卷 182
家常巧果 182
油条 182
2．造形面点： 182
打卤面 182
枣糖糕 182
开花小馍 182
奶油开花包 182
葱油花卷 182
桂花馒头 182
豆沙包子 182
细沙包子 182
五仁包子 182
枣泥包 182
水晶包子 182
银丝卷 182
鸡丝卷 182
马拉糕 182
水蒸蛋糕 182
小笼包子 182
木犀糕 182
蜂糕 182
玫瑰糖糕 182
千层糕（河南） 182
千层糕（北京） 182
荷叶夹 182
“狗不理”包子 182
叉烧包子 182
薄皮包子 182
蟹黄包子 182
荠菜包子 182
三丁包子 182
雪笋包子 182
凤球包子 182
佛手包 190
蝴蝶卷 190
三色梅花糕 190
菊花卷 190
荷花馒头 190
金鱼饺子 190
（二）米食类 190
1．整？制品： 190
豆沙小鸟 190
夹沙菊花卷 190
薄何四眼卷 190
番茄汁花卷 190
三色花蕊卷 190
糖馅小刺猬 190
豆沙小兔 190
豆沙小鸡 190
果料“苹果” 190
肉珍珠 196
2．米粉制品： 196
玫瑰粽 196
猪油豆沙粽 196
鲜肉粽 196
碎金饭 196
豆沙凉卷 196
凉糕 196
蛋炒饭 196
八宝饭（四川） 196
八宝饭（淮扬） 196
麻心汤圆 220
葛粉汤圆 220
桔羹汤圆 220
麻心元宵 220
桂花元宵 220
肉馅汤圆 220
芝麻水磨汤圆 220
什锦元宵（河南） 220
什锦元宵（北京） 220
豆沙汤团 220
猪油汤团 220
酒酿三圆 220
三合泥 220
猪肠粉 220
肉丝沙河粉 220
（三）杂粮类 220
五色挂粉汤团 220
黄松糕 220
绿豆团 220
青团 220
西施舌 220
盆糕 220
碗蒸糕 220
松糕 220
米面蜂糕 220
心肺汤圆 220
赤豆糕 220
玫瑰百果蜜糕 220
百果蜜糕 220
糯米凉糕 220
赖汤圆 220
麻酱汤圆 220
重阳糕 220
盐水毛豆 223
1．中餐风味： 223
（四）果蔬点心 223
豌豆黄 223
枣泥绿豆糕 223
芸豆卷 223
小窝头 223
桂花糖藕 238
山芋金钱饼 238
油煎南瓜饼 238
桂花糖油山芋 238
玫瑰土豆饼 238
土豆饼 238
荸荠饼 238
桂花糖芋头 238
糖油甘薯 238
焐熟藕 238
藕粉饺 238
2．西餐风味： 238
佛手淮山泥 238
萝卜丝饼 238
山药饼 238
萝卜糕 238
白果糕 238
桃子糕 238
山药糕 238
芋艿糕 238
栗子糕 238
马蹄糕 238
炒双泥 238
芋泥蟠桃 238
芋泥金瓜 238
（五）粥汤类 241
什锦果蔬面包 241
柿子脍 241
土豆丸子 241
瓜皮冻糕 241
南瓜羊羹 241
萝卜糕 241
干酪菜点 241
甜煮白薯 241
咸腊八粥 250
1．肉类： 250
（一）热菜 250
二、副食谱 250
南荡鸡头汤 250
豆花汤 250
脱壳绿豆汤 250
豇豆麦仁汤 250
鸡粥 250
腊八粥 250
花生猪骨粥 250
浆粥 250
莲叶稀饭 250
莲子稀饭 250
小绍兴鸡粥 250
焐酥豆米糖粥 250
小米黄豆粥 250
玉米面豆粥 250
小煎肚仁 264
猪肝卷心菜末 264
酸甜猪肝 264
蒜酱花肚 264
溜肝尖 264
五彩腰花 264
溜腰花 264
珍珠肉圆青菜 264
九转大肠 264
烧溜大肠 264
爆三样 264
冬笋炒兔片 264
北菇烩兔丝 264
2．禽类： 264
炒榛子酱 264
汆丸子 264
炸腐皮肉卷 264
冬果炖羊肉 264
牛肉焖黄豆 264
萝卜烧肉丁 264
米粉肉 264
咕咾肉 264
炒豌豆酱 264
炒黄瓜酱 264
炒胡萝卜酱 264
芽尖牛肉 264
蒲棒里脊 264
炒肉拉皮 264
松仁鸡 273
溜桃仁鸡 273
香酥鸡 273
芙蓉鸡片 273
苹果鸡 273
蘑菇烩鸭腰 273
3．蛋类： 273
烧凤眼鸡肝 273
绣球鸡 273
桂花鸡 273
炒鸡丁 273
炒鸡丝 273
青椒鸡丁 273
银苗鸡丝 273
椿芽炝鸡丝 273
三色鸡片 273
芙蓉菊花蛋 277
4．水产类： 277
蒸蛋羹 277
水炒鸡蛋 277
炒木犀肉 277
荷花鸡蛋 277
椿芽烘蛋 277
少子芙蓉蛋 277
炒三不沾 277
韭黄炒鳝丝 283
芙蓉套蟹 283
三鲜脱骨鱼 283
炒蟹粉 283
5．豆腐类： 283
荔枝鱼 283
豆腐黄鱼羹 283
番茄合页鱼 283
糖醋鱼片 283
荔枝带鱼 283
鸳鸯卷 283
九转豆腐 306
烧溜豆腐 306
奶汁？豆腐 306
雪莱烧豆腐 306
琵琶豆腐 306
香扎豆腐 306
夹沙豆腐 306
烧草鱼豆腐 306
溜虾仁豆腐 306
软溜羊肉豆腐 306
三虾豆腐 306
冬菇煎豆腐 306
拔丝豆腐 306
捆“蹄” 306
紫云三仙 306
炸响铃 306
煮双丝 306
奶油干丝 306
素火腿 306
6．蔬果类： 306
牛肉榨菜末烧豆腐 306
番茄豆腐 306
香橼豆腐 306
虾皮豆腐 306
鱼香豆腐 306
宫保豆腐丁 306
朱砂豆腐 306
蟹黄豆腐 306
荷包豆腐 306
灯笼豆腐 306
焦溜豆腐 306
莲花豆腐 306
樱桃豆腐 306
板栗豆腐 306
雪花豆腐 306
花生豆腐丁 306
豆腐丸子 306
寸金豆腐 306
炸豆腐卷 306
蚝油豆腐 306
炒豆腐脑 306
溜核桃豆腐 306
素杨梅圆 322
素面包虾 322
炒素虾仁 322
翡翠珊瑚 322
芝麻素鱼排 322
炒素鱼片 322
红烧素圆鱼 322
蜜三果 322
西米白果 322
八宝香瓜 322
炸段宵 322
夹沙香蕉 322
烤麸 322
（二）汤类： 322
玫瑰球 322
奶油菜心 322
芙蓉大椒 322
荷花番茄 322
肉松西红柿 322
生煎番茄饼 322
烧茄泥 322
白汁春笋 322
醋溜“黄鱼” 322
鸡茸牡丹 322
栗子烧白菜 322
鸳鸯白菜 322
烧口蘑 322
荷叶冬瓜豆腐 322
炖豆腐 322
萝卜海带 322
竹荪莲蓬汤 333
汆空心鱼丸 333
莲蓬鱼茸 333
鱼圆汤 333
珍珠银耳汤 333
虾仁蛋汤 333
焖钵湘莲 333
猪肝汤 333
腰片汤 333
腰花？耳汤 333
（三）冷菜： 333
莲蓬豌豆汤 333
番茄土豆牛肉汤 333
腰片豆腐青菜羹 333
红白豆腐酸辣汤 333
清汤五丝豆腐 333
莲蓬豆腐 333
梨花豆腐 333
清汤萝卜燕 333
莼菜鸡丝汤 333
雪菜肉丝汤 333
雪菜冬笋汤 333