儿童营养食谱大全PDF电子书下载

第一部分　儿童的合理饮食营养 1

一、周岁以内婴儿的营养和喂养 1

（一）十月胎期所需营养及其特点 1

1．胎儿的心声 1

2．孕妇的饮食 4

（二）婴幼儿所需营养及其特点 7

1．一个尖锐的矛盾 7

2．优质蛋白——小儿机体的生命物质 9

3．脂肪——小儿机体的能量宝库 10

4．碳水化合物——小儿生长发育的能源 11

5．维生素——机体的润滑剂、生命的电火花 12

6．无机盐——构造和维持机体组织的重要材料 15

7．水——婴幼儿体内的无名英雄 16

（三）母乳喂养 17

1．母乳——婴儿最理想的天然膳食 17

2．母乳与牛羊乳营养成分的比较 18

3．初乳、过渡乳、成熟乳 22

4．母乳也有质量之别 23

5．怎样使乳泉丰盛 24

6．母乳的正确哺喂方法 26

7．不宜哺喂的母乳 29

8．各月龄婴儿的母乳喂养计划 29

9．断奶时间及断奶后的饮食 38

1．人工喂养及其注意事项 39

（四）人工喂养 39

2．牛奶和羊奶 40

3．牛羊奶哺喂婴儿的配制 41

4．各月龄正常婴儿的人工喂养方法 41

5．市售奶制品及其调制 50

6．豆、米、面制代乳品 51

7．可以自制的简易代乳食品 52

8．动物性代乳食品 54

（五）混和喂养 55

（六）低出生体重儿的喂养 59

（七）辅助食品 60

1．添加原则 61

2．添加程序及内容 62

3．常用辅食的制备 63

二、1～3岁幼儿的饮食营养 66

（一）食物及营养素需要量 66

（二）膳食构成 67

（三）合理烹调 68

（四）进餐次数 69

（五）食谱举例 69

1．1～1岁半幼儿一日食谱 69

2．1岁半～2岁幼儿一日食谱 71

3．2～3岁幼儿一日食谱 72

4．2～3岁幼儿一周食谱示例 73

5．幼儿月食谱的编制及示例 74

（六）幼儿常用食物制作 85

（七）饮食习惯不容忽视 86

（八）小儿膳食营养成分计算法 88

（九）小儿营养好及发育正常的标志 88

三、4～6岁幼童的饮食营养 90

（一）营养及食物需要量 90

（二）幼童一日膳食分配及其特点 91

（三）幼童合理膳食举例 92

（四）比较经济而又平衡的幼童食谱 93

（五）注意培养良好的饮食习惯 93

（六）厌食和偏食 94

（七）不良饮食习惯的纠正 95

（八）幼童不宜独自食用的食物 96

（九）幼儿园伙食的科学安排 97

（十）幼儿四季食谱举例 101

四、7～12岁学龄儿童的饮食营养 109

（一）膳食及营养需要特点 109

（二）早餐要吃饱 110

（三）儿童早餐举例 111

（四）儿童一日三餐合理膳食举例 112

（五）重要的是饮食制度 112

（六）水泡饭，嚼不烂 113

（七）狼吞虎咽不利消化 114

（八）暴饮暴食易伤脾胃 115

（九）甜食致胖 116

（十）零食伤身 117

（十一）暴吃冷饮害处多 117

（十二）饮食、乳牙与儿童健康 118

五、青春期少年的饮食营养 120

（一）人生发育的最高峰 120

（二）饮食和营养需求的特点 121

（三）青春期的平衡膳食 123

（四）青春期膳食营养需要重视的问题 124

（一）营养性疾病的饮食防治 125

1．蛋白质—热量不足与小儿营养不良症 125

六、小儿常见疾病的饮食调理 125

2．铁、蛋白质等造血物质与营养不良性贫血 127

3．维生素A与干眼病和皮肤病变 129

4．维生素B1和脚气病 130

5．维生素B2与口舌炎 131

6．维生素C与坏血病 132

7．维生素D与佝偻病 133

（二）常见非营养性疾病的饮食调理 134

1．婴幼儿腹泻的饮食 134

2．慢性传染病及结核病儿的饮食 137

3．心脏病患儿的饮食 138

4．急性肾炎病儿的饮食 139

5．糖尿病儿（8～10岁）的饮食 141

6．伤寒病儿的饮食 142

8．小儿湿疹与饮食 144

7．麻疹患儿的饮食 144

9．食积与疳积的饮食治疗 145

第二部分　儿童营养食谱及其烹制法 147

一、主食谱 147

（一）面食类 147

1．风味面食： 147

荷叶饼 182

葱油开洋面 182

刀鱼面 182

炸酱面 182

蛋白饼 182

葱花油饼 182

奶汤面 182

麻酱饼 182

牛奶面衣饼 182

盘丝饼 182

胡桃烧麦 182

切馅烧麦 182

茼蒿烧麦 182

净素菜馒头 182

虾肉小笼 182

银丝面 182

砂锅煨面 182

蒸拌冷面 182

汆子面 182

大肉水饺 182

淮阴小饺 182

鲜肉云吞 182

鸡丝馄饨 182

荠菜肉馄饨 182

虾肉绉纱馄饨 182

肉丝春卷 182

家常巧果 182

油条 182

2．造形面点： 182

打卤面 182

枣糖糕 182

开花小馍 182

奶油开花包 182

葱油花卷 182

桂花馒头 182

豆沙包子 182

细沙包子 182

五仁包子 182

枣泥包 182

水晶包子 182

银丝卷 182

鸡丝卷 182

马拉糕 182

水蒸蛋糕 182

小笼包子 182

木犀糕 182

蜂糕 182

玫瑰糖糕 182

千层糕（河南） 182

千层糕（北京） 182

荷叶夹 182

“狗不理”包子 182

叉烧包子 182

薄皮包子 182

蟹黄包子 182

荠菜包子 182

三丁包子 182

雪笋包子 182

凤球包子 182

佛手包 190

蝴蝶卷 190

三色梅花糕 190

菊花卷 190

荷花馒头 190

金鱼饺子 190

（二）米食类 190

1．整？制品： 190

豆沙小鸟 190

夹沙菊花卷 190

薄何四眼卷 190

番茄汁花卷 190

三色花蕊卷 190

糖馅小刺猬 190

豆沙小兔 190

豆沙小鸡 190

果料“苹果” 190

肉珍珠 196

2．米粉制品： 196

玫瑰粽 196

猪油豆沙粽 196

鲜肉粽 196

碎金饭 196

豆沙凉卷 196

凉糕 196

蛋炒饭 196

八宝饭（四川） 196

八宝饭（淮扬） 196

麻心汤圆 220

葛粉汤圆 220

桔羹汤圆 220

麻心元宵 220

桂花元宵 220

肉馅汤圆 220

芝麻水磨汤圆 220

什锦元宵（河南） 220

什锦元宵（北京） 220

豆沙汤团 220

猪油汤团 220

酒酿三圆 220

三合泥 220

猪肠粉 220

肉丝沙河粉 220

（三）杂粮类 220

五色挂粉汤团 220

黄松糕 220

绿豆团 220

青团 220

西施舌 220

盆糕 220

碗蒸糕 220

松糕 220

米面蜂糕 220

心肺汤圆 220

赤豆糕 220

玫瑰百果蜜糕 220

百果蜜糕 220

糯米凉糕 220

赖汤圆 220

麻酱汤圆 220

重阳糕 220

盐水毛豆 223

1．中餐风味： 223

（四）果蔬点心 223

豌豆黄 223

枣泥绿豆糕 223

芸豆卷 223

小窝头 223

桂花糖藕 238

山芋金钱饼 238

油煎南瓜饼 238

桂花糖油山芋 238

玫瑰土豆饼 238

土豆饼 238

荸荠饼 238

桂花糖芋头 238

糖油甘薯 238

焐熟藕 238

藕粉饺 238

2．西餐风味： 238

佛手淮山泥 238

萝卜丝饼 238

山药饼 238

萝卜糕 238

白果糕 238

桃子糕 238

山药糕 238

芋艿糕 238

栗子糕 238

马蹄糕 238

炒双泥 238

芋泥蟠桃 238

芋泥金瓜 238

（五）粥汤类 241

什锦果蔬面包 241

柿子脍 241

土豆丸子 241

瓜皮冻糕 241

南瓜羊羹 241

萝卜糕 241

干酪菜点 241

甜煮白薯 241

咸腊八粥 250

1．肉类： 250

（一）热菜 250

二、副食谱 250

南荡鸡头汤 250

豆花汤 250

脱壳绿豆汤 250

豇豆麦仁汤 250

鸡粥 250

腊八粥 250

花生猪骨粥 250

浆粥 250

莲叶稀饭 250

莲子稀饭 250

小绍兴鸡粥 250

焐酥豆米糖粥 250

小米黄豆粥 250

玉米面豆粥 250

小煎肚仁 264

猪肝卷心菜末 264

酸甜猪肝 264

蒜酱花肚 264

溜肝尖 264

五彩腰花 264

溜腰花 264

珍珠肉圆青菜 264

九转大肠 264

烧溜大肠 264

爆三样 264

冬笋炒兔片 264

北菇烩兔丝 264

2．禽类： 264

炒榛子酱 264

汆丸子 264

炸腐皮肉卷 264

冬果炖羊肉 264

牛肉焖黄豆 264

萝卜烧肉丁 264

米粉肉 264

咕咾肉 264

炒豌豆酱 264

炒黄瓜酱 264

炒胡萝卜酱 264

芽尖牛肉 264

蒲棒里脊 264

炒肉拉皮 264

松仁鸡 273

溜桃仁鸡 273

香酥鸡 273

芙蓉鸡片 273

苹果鸡 273

蘑菇烩鸭腰 273

3．蛋类： 273

烧凤眼鸡肝 273

绣球鸡 273

桂花鸡 273

炒鸡丁 273

炒鸡丝 273

青椒鸡丁 273

银苗鸡丝 273

椿芽炝鸡丝 273

三色鸡片 273

芙蓉菊花蛋 277

4．水产类： 277

蒸蛋羹 277

水炒鸡蛋 277

炒木犀肉 277

荷花鸡蛋 277

椿芽烘蛋 277

少子芙蓉蛋 277

炒三不沾 277

韭黄炒鳝丝 283

芙蓉套蟹 283

三鲜脱骨鱼 283

炒蟹粉 283

5．豆腐类： 283

荔枝鱼 283

豆腐黄鱼羹 283

番茄合页鱼 283

糖醋鱼片 283

荔枝带鱼 283

鸳鸯卷 283

九转豆腐 306

烧溜豆腐 306

奶汁？豆腐 306

雪莱烧豆腐 306

琵琶豆腐 306

香扎豆腐 306

夹沙豆腐 306

烧草鱼豆腐 306

溜虾仁豆腐 306

软溜羊肉豆腐 306

三虾豆腐 306

冬菇煎豆腐 306

拔丝豆腐 306

捆“蹄” 306

紫云三仙 306

炸响铃 306

煮双丝 306

奶油干丝 306

素火腿 306

6．蔬果类： 306

牛肉榨菜末烧豆腐 306

番茄豆腐 306

香橼豆腐 306

虾皮豆腐 306

鱼香豆腐 306

宫保豆腐丁 306

朱砂豆腐 306

蟹黄豆腐 306

荷包豆腐 306

灯笼豆腐 306

焦溜豆腐 306

莲花豆腐 306

樱桃豆腐 306

板栗豆腐 306

雪花豆腐 306

花生豆腐丁 306

豆腐丸子 306

寸金豆腐 306

炸豆腐卷 306

蚝油豆腐 306

炒豆腐脑 306

溜核桃豆腐 306

素杨梅圆 322

素面包虾 322

炒素虾仁 322

翡翠珊瑚 322

芝麻素鱼排 322

炒素鱼片 322

红烧素圆鱼 322

蜜三果 322

西米白果 322

八宝香瓜 322

炸段宵 322

夹沙香蕉 322

烤麸 322

（二）汤类： 322

玫瑰球 322

奶油菜心 322

芙蓉大椒 322

荷花番茄 322

肉松西红柿 322

生煎番茄饼 322

烧茄泥 322

白汁春笋 322

醋溜“黄鱼” 322

鸡茸牡丹 322

栗子烧白菜 322

鸳鸯白菜 322

烧口蘑 322

荷叶冬瓜豆腐 322

炖豆腐 322

萝卜海带 322

竹荪莲蓬汤 333

汆空心鱼丸 333

莲蓬鱼茸 333

鱼圆汤 333

珍珠银耳汤 333

虾仁蛋汤 333

焖钵湘莲 333

猪肝汤 333

腰片汤 333

腰花？耳汤 333

（三）冷菜： 333

莲蓬豌豆汤 333

番茄土豆牛肉汤 333

腰片豆腐青菜羹 333

红白豆腐酸辣汤 333

清汤五丝豆腐 333

莲蓬豆腐 333

梨花豆腐 333

清汤萝卜燕 333

莼菜鸡丝汤 333

雪菜肉丝汤 333

雪菜冬笋汤 333