第一章 绪论 1
第二章 适于江西饲养的水禽良种 4
第一节 引进品种 4
第二节 中国地方品种 7
第三节 江西地方品种 20
第三章 水禽的繁殖与孵化 29
第一节 水禽的选种 29
第二节 水禽的选配 32
第三节 蛋的形成和构造 34
第四节 种蛋的选择、保存、消毒和运输 37
第五节 种蛋的孵化条件 39
第六节 孵化技术 42
第七节 孵化效果的检查 49
第四章 水禽的饲料和营养 55
第一节 饲料中的营养成分及其对水禽的作用 55
第二节 水禽常用的饲料 58
第三节 饲料的加工调配及饲养标准 63
第一节 水禽的生活习性 73
第五章 水禽的饲养管理 73
第二节 饲养水禽的建筑和设备 75
第三节 鸭的饲养管理 76
第四节 鹅的饲养管理 89
第五节 人工种草养水禽 100
第六章 水禽常见疾病防治 103
第一节 鸭瘟 103
第二节 鸭霍乱 105
第三节 小鹅瘟 107
第四节 鹅蛋子瘟 109
第五节 鸭病毒性肝炎 110
第六节 鹅流行性感冒 111
第七节 曲霉菌病 113
第八节 水禽绦虫病 114
第九节 棘口吸虫病 115
第十节 球虫病 116
第十一节 鸭丝虫病 117
第十二节 有机磷农药中毒 118
第一节 活拔鹅、鸭毛简介 120
第七章 水禽的活体拔毛技术 120
第二节 拔毛鹅鸭的选择 121
第三节 拔毛技术 122
第四节 药物拔毛技术 124
第五节 拔毛后的饲养管理 125
第六节 羽绒的质量检验和计价方法 126
第七节 羽绒的保管、包装和运输 127
第八章 水禽的肥肝技术 129
第一节 品种的选择 129
第三节 填喂饲料及调制方法 130
第二节 填肥日龄及体重 130
第四节 填肥技术与管理 131
第九章 水禽蛋及蛋制品的加工 136
第一节 蛋的成分及理化性质 136
第二节 蛋的品质鉴别、分级贮藏及运输 137
第三节 皮蛋的加工 141
第四节 糟蛋 150
第五节 咸蛋 152
第六节 蛋壳粉的加工 156
第一节 水禽的屠宰 159
第十章 水禽肉及肉制品的加工 159
第二节 水禽肉的营养和分级 164
第三节 水禽肉的品质检验 165
第四节 水禽肉的分割和包装 166
第五节 南安板鸭的加工 167
第六节 熏鹅制作技术 175
第七节 酱鸭加工技术 177
第八节 （鹅）鸭肫干加工技术 178
第九节 烧鹅（鸭） 179
第十节 烤鸭（鹅） 180
第十一节 盐水鸭（鹅） 183
第十一章 水禽副产品加工 185
第一节 鹅鸭羽绒的加工 185
第二节 鹅绒皮加工鞣制方法 187
第十二章 野鸭简介 188
第一节 野鸭的生物学特性 188
第二节 野鸭的孵化 190
第三节 野鸭的饲养管理 191
第四节 野鸭的营养价值 192