第一章 食物中毒和风险 1
第一节 常见有毒动植物 1
发芽或变绿马铃薯引起的中毒 1
未煮熟四季豆引起的中毒 2
野生蘑菇引起的中毒 2
生豆浆引起的中毒 3
鲜黄花菜引起的中毒 3
苦杏仁引起的中毒 4
白果引起的中毒 5
河豚鱼引起的中毒 5
不新鲜海产青皮红肉鱼引起的中毒 6
珊瑚鱼引起的中毒 7
受赤潮等污染海产品引起的中毒 7
霉变花生、霉变玉米引起的中毒 8
霉变甘蔗引起的中毒 9
赤霉病麦引起的中毒 10
哈喇味食品引起的中毒 10
食物过敏 11
第二节 常见病菌和寄生虫 12
副溶血性弧菌引起的中毒 12
沙门氏菌引起的中毒 12
大肠杆菌0—157引起的中毒 13
金黄色葡萄球菌引起的中毒 14
李斯特杆菌引起的中毒 15
肉毒杆菌引起的中毒 15
产气荚膜梭状芽孢杆菌引起的中毒 16
志贺氏菌引起的中毒 17
蜡样芽孢杆菌引起的中毒 17
甲肝病毒的危害 18
猪链球菌的危害 19
口蹄疫的危害 19
疯牛病的危害 20
禽流感的危害 21
囊尾蚴的危害 22
姜片虫的危害 23
蛔虫的危害 23
旋毛虫的危害 24
蝇类的危害 24
蟑螂的危害 25
螨的危害 25
滥用或不当使用农药引起的中毒 26
第三节 化学性危害物质 26
瘦肉精引起的中毒 27
植物生长调节剂的危害 29
兽药残留的危害 29
乳品中抗生素残留的危害 30
水产和蜂蜜中氯霉素残留的危害 31
孔雀石绿的危害 32
氟化物引起的中毒 33
铅引起的中毒 33
汞引起的中毒 34
镉引起的中毒 35
砷引起的中毒 36
二噁英的危害 37
硝酸盐和亚硝酸盐的危害 37
多环芳烃类化合物的危害 38
丙烯酰胺的危害 39
氯丙醇的危害 40
第四节 常见掺假掺伪 40
常见掺伪物质 40
常见掺伪食品 42
第二章 食品安全选购常识 44
第一节 食品选购和消费常识 44
识别食品标签的基本常识 44
食品名称的识别 45
配料表的识别 45
生产日期和保质期的识别 46
净含量或固形物含量的识别 46
食品质量安全标志的识别 47
进口食品标签的识别 47
安全食品——有机食品、绿色食品与无公害农产品 48
食品质量管理体系认证——ISO9000、ISO22000,HACCP,GMP 50
食品卫生监督量化分级管理 51
中国驰名商标 51
中国名牌产品 52
国家免检产品 52
原产地域产品 52
“纯天然”食品不代表绿色食品 53
正确看待食品添加剂 53
转基因食品 54
第二节 各类食品的选购和安全食用 55
一、水果与蔬菜 55
蔬菜的选购 55
鲜水果选购诀窍 56
蔬菜的贮存 56
常见水果的选购 57
不吃霉烂水果 58
选购水果蔬菜时防止农药残留的方法 58
加工食用蔬菜水果时防止农药残留的方法 59
二、肉与肉制品 59
日常鲜畜肉的选购 59
变质鲜畜肉产品的鉴别 60
健康畜肉与病死、毒死畜肉的鉴别 61
活鸡的挑选 61
健康禽肉与死禽肉的鉴别 61
熟肉制品的选购 62
大米的选购 63
三、粮食 63
咸肉和腊肉的选购 63
陈化粮的辨别 64
黑米的选购 65
小米的选购 65
豆类的选购 66
四、食用油脂 66
食用油的品种 66
优劣食用油的鉴别 67
合理用油 68
五、禽蛋及其制品 68
鲜蛋的质量鉴别 68
皮蛋的质量鉴别 69
六、水产品及其制品 70
新鲜鱼类的鉴别 70
咸蛋的质量鉴别 70
糟蛋的质量鉴别 70
新鲜虾类的鉴别 71
新鲜蟹类的鉴别 72
咸鱼的选购 72
劣质水产干品的鉴别 73
七、乳与乳制品 73
鲜牛奶的质量鉴别 73
奶粉的选购 74
假奶粉的鉴别 75
奶油、稀奶油质量的鉴别 75
干酪质量的鉴别 76
炼乳质量的鉴别 76
面粉的选购 77
八、面制品 77
面粉质量提示 78
九、豆制品、面筋、淀粉制品 78
豆制品的选购 78
面筋质量的鉴别 79
淀粉质量的鉴别 80
十、酒 80
白酒的选购 80
白酒的安全饮用 81
黄酒的选购 81
黄酒的安全饮用 82
啤酒的选购 82
啤酒的安全饮用 83
葡萄酒的安全饮用 84
葡萄酒的选购 84
酒精对人体的危害 85
不宜过量饮酒 85
不宜饮酒人群 86
不宜饮酒的时间 86
十一、冷饮食品 87
冷饮食品的选购 87
冷饮食品的安全食用 87
十二、软饮料 88
软饮料的种类及选购 88
软饮料的安全食用 89
十三、食糖与糖果 90
食糖的选购 90
食糖的安全食用 91
罐头食品的选购 92
十四、罐头食品 92
罐头食品的安全食用 93
十五、调味品 93
醋 93
酱油 94
味精 95
食盐 96
酱 96
十六、蜂产品 97
蜂蜜的选购 97
食用蜂蜜的注意事项 98
贮藏蜂蜜的注意事项 98
真假蜂蜜的鉴别 99
选购蜂胶制品的注意事项 100
蜂王浆的食用方法 100
掺假蜂王浆的鉴别 100
蜂王浆的选购 100
十七、茶叶 101
茶叶的选购和判别 101
真假茶叶的鉴别 102
茶叶的保管 104
十八、菌藻类 105
菌藻类产品的选购原则 105
香菇的鉴别 105
食用菌产品的使用和存放 106
十九、休闲食品、坚果食品、蜜饯 107
坚果类食品 107
果脯蜜饯 107
二十、焙烤类食品 108
保健食品的适宜人群 109
二十一、保健食品 109
保健食品的功能 109
保健食品的选购 110
第三章 居民营养与合理膳食 112
第一节 中国居民膳食指南 112
一、膳食指南的内容 112
二、平衡膳食宝塔 114
平衡膳食宝塔说明 114
平衡膳食宝塔的内容 115
平衡膳食宝塔的应用 116
平衡膳食的注意事项 118
对不同人群的膳食要求 121
中国人需要一场膳食革命 122
母乳喂养 128
一、婴幼儿膳食 128
第二节 特殊人群的合理膳食 128
断奶过渡期喂养 129
婴儿配方奶粉 130
幼儿膳食 131
二、学龄前儿童膳食 132
学龄前儿童膳食 132
三、学龄儿童膳食 132
学龄儿童膳食 132
儿童不宜多吃的食品 133
四、青少年膳食 135
青少年膳食 135
五、孕妇和乳母膳食 136
妊娠期膳食 137
六、老年人膳食 138
哺乳期的膳食原则 138
老年人的营养需要 139
老年人膳食 140
七、各类疾病患者膳食 141
高血压病人膳食 141
糖尿病病人膳食 142
高血脂病人膳食 144
病毒性肝炎病人膳食 145
脂肪肝病人膳食 146
肿瘤病人膳食 147
附录： 149
中华人民共和国食品卫生法 149
中华人民共和国农产品质量安全法 160
中华人民共和国消费者权益保护法 169