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第一章 食物中毒和风险 1

第一节 常见有毒动植物 1

发芽或变绿马铃薯引起的中毒 1

未煮熟四季豆引起的中毒 2

野生蘑菇引起的中毒 2

生豆浆引起的中毒 3

鲜黄花菜引起的中毒 3

苦杏仁引起的中毒 4

白果引起的中毒 5

河豚鱼引起的中毒 5

不新鲜海产青皮红肉鱼引起的中毒 6

珊瑚鱼引起的中毒 7

受赤潮等污染海产品引起的中毒 7

霉变花生、霉变玉米引起的中毒 8

霉变甘蔗引起的中毒 9

赤霉病麦引起的中毒 10

哈喇味食品引起的中毒 10

食物过敏 11

第二节 常见病菌和寄生虫 12

副溶血性弧菌引起的中毒 12

沙门氏菌引起的中毒 12

大肠杆菌0—157引起的中毒 13

金黄色葡萄球菌引起的中毒 14

李斯特杆菌引起的中毒 15

肉毒杆菌引起的中毒 15

产气荚膜梭状芽孢杆菌引起的中毒 16

志贺氏菌引起的中毒 17

蜡样芽孢杆菌引起的中毒 17

甲肝病毒的危害 18

猪链球菌的危害 19

口蹄疫的危害 19

疯牛病的危害 20

禽流感的危害 21

囊尾蚴的危害 22

姜片虫的危害 23

蛔虫的危害 23

旋毛虫的危害 24

蝇类的危害 24

蟑螂的危害 25

螨的危害 25

滥用或不当使用农药引起的中毒 26

第三节　化学性危害物质 26

瘦肉精引起的中毒 27

植物生长调节剂的危害 29

兽药残留的危害 29

乳品中抗生素残留的危害 30

水产和蜂蜜中氯霉素残留的危害 31

孔雀石绿的危害 32

氟化物引起的中毒 33

铅引起的中毒 33

汞引起的中毒 34

镉引起的中毒 35

砷引起的中毒 36

二噁英的危害 37

硝酸盐和亚硝酸盐的危害 37

多环芳烃类化合物的危害 38

丙烯酰胺的危害 39

氯丙醇的危害 40

第四节　常见掺假掺伪 40

常见掺伪物质 40

常见掺伪食品 42

第二章 食品安全选购常识 44

第一节　食品选购和消费常识 44

识别食品标签的基本常识 44

食品名称的识别 45

配料表的识别 45

生产日期和保质期的识别 46

净含量或固形物含量的识别 46

食品质量安全标志的识别 47

进口食品标签的识别 47

安全食品——有机食品、绿色食品与无公害农产品 48

食品质量管理体系认证——ISO9000、ISO22000,HACCP,GMP 50

食品卫生监督量化分级管理 51

中国驰名商标 51

中国名牌产品 52

国家免检产品 52

原产地域产品 52

“纯天然”食品不代表绿色食品 53

正确看待食品添加剂 53

转基因食品 54

第二节 各类食品的选购和安全食用 55

一、水果与蔬菜 55

蔬菜的选购 55

鲜水果选购诀窍 56

蔬菜的贮存 56

常见水果的选购 57

不吃霉烂水果 58

选购水果蔬菜时防止农药残留的方法 58

加工食用蔬菜水果时防止农药残留的方法 59

二、肉与肉制品 59

日常鲜畜肉的选购 59

变质鲜畜肉产品的鉴别 60

健康畜肉与病死、毒死畜肉的鉴别 61

活鸡的挑选 61

健康禽肉与死禽肉的鉴别 61

熟肉制品的选购 62

大米的选购 63

三、粮食 63

咸肉和腊肉的选购 63

陈化粮的辨别 64

黑米的选购 65

小米的选购 65

豆类的选购 66

四、食用油脂 66

食用油的品种 66

优劣食用油的鉴别 67

合理用油 68

五、禽蛋及其制品 68

鲜蛋的质量鉴别 68

皮蛋的质量鉴别 69

六、水产品及其制品 70

新鲜鱼类的鉴别 70

咸蛋的质量鉴别 70

糟蛋的质量鉴别 70

新鲜虾类的鉴别 71

新鲜蟹类的鉴别 72

咸鱼的选购 72

劣质水产干品的鉴别 73

七、乳与乳制品 73

鲜牛奶的质量鉴别 73

奶粉的选购 74

假奶粉的鉴别 75

奶油、稀奶油质量的鉴别 75

干酪质量的鉴别 76

炼乳质量的鉴别 76

面粉的选购 77

八、面制品 77

面粉质量提示 78

九、豆制品、面筋、淀粉制品 78

豆制品的选购 78

面筋质量的鉴别 79

淀粉质量的鉴别 80

十、酒 80

白酒的选购 80

白酒的安全饮用 81

黄酒的选购 81

黄酒的安全饮用 82

啤酒的选购 82

啤酒的安全饮用 83

葡萄酒的安全饮用 84

葡萄酒的选购 84

酒精对人体的危害 85

不宜过量饮酒 85

不宜饮酒人群 86

不宜饮酒的时间 86

十一、冷饮食品 87

冷饮食品的选购 87

冷饮食品的安全食用 87

十二、软饮料 88

软饮料的种类及选购 88

软饮料的安全食用 89

十三、食糖与糖果 90

食糖的选购 90

食糖的安全食用 91

罐头食品的选购 92

十四、罐头食品 92

罐头食品的安全食用 93

十五、调味品 93

醋 93

酱油 94

味精 95

食盐 96

酱 96

十六、蜂产品 97

蜂蜜的选购 97

食用蜂蜜的注意事项 98

贮藏蜂蜜的注意事项 98

真假蜂蜜的鉴别 99

选购蜂胶制品的注意事项 100

蜂王浆的食用方法 100

掺假蜂王浆的鉴别 100

蜂王浆的选购 100

十七、茶叶 101

茶叶的选购和判别 101

真假茶叶的鉴别 102

茶叶的保管 104

十八、菌藻类 105

菌藻类产品的选购原则 105

香菇的鉴别 105

食用菌产品的使用和存放 106

十九、休闲食品、坚果食品、蜜饯 107

坚果类食品 107

果脯蜜饯 107

二十、焙烤类食品 108

保健食品的适宜人群 109

二十一、保健食品 109

保健食品的功能 109

保健食品的选购 110

第三章 居民营养与合理膳食 112

第一节 中国居民膳食指南 112

一、膳食指南的内容 112

二、平衡膳食宝塔 114

平衡膳食宝塔说明 114

平衡膳食宝塔的内容 115

平衡膳食宝塔的应用 116

平衡膳食的注意事项 118

对不同人群的膳食要求 121

中国人需要一场膳食革命 122

母乳喂养 128

一、婴幼儿膳食 128

第二节　特殊人群的合理膳食 128

断奶过渡期喂养 129

婴儿配方奶粉 130

幼儿膳食 131

二、学龄前儿童膳食 132

学龄前儿童膳食 132

三、学龄儿童膳食 132

学龄儿童膳食 132

儿童不宜多吃的食品 133

四、青少年膳食 135

青少年膳食 135

五、孕妇和乳母膳食 136

妊娠期膳食 137

六、老年人膳食 138

哺乳期的膳食原则 138

老年人的营养需要 139

老年人膳食 140

七、各类疾病患者膳食 141

高血压病人膳食 141

糖尿病病人膳食 142

高血脂病人膳食 144

病毒性肝炎病人膳食 145

脂肪肝病人膳食 146

肿瘤病人膳食 147

附录： 149

中华人民共和国食品卫生法 149

中华人民共和国农产品质量安全法 160

中华人民共和国消费者权益保护法 169